茶藝師中級(jí)理論復(fù)習(xí)練習(xí)試題一、單項(xiàng)選擇題1.世界上第一部茶書的書名是（）。A.《品茶要錄》B.《茶具圖贊》C.《茶經(jīng)》D.《茶譜》答案：C。陸羽所著《茶經(jīng)》是世界上第一部茶書，它系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及唐以前茶葉生產(chǎn)、飲用的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)。2.（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A.漢代B.元代C.宋代D.唐代答案：D。唐代茶葉種類有粗、散、末、餅茶。唐代餅茶的制作較為精細(xì)，在當(dāng)時(shí)很流行。3.宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A.泡茶B.鑒茶C.分茶D.斗茶答案：D。斗茶又稱斗茗、茗戰(zhàn)，是宋代一種以競賽的形式品評(píng)茶質(zhì)優(yōu)劣的風(fēng)俗，主要內(nèi)容是看湯色、湯花。湯色是指茶的顏色，湯花則是指湯面泛起的泡沫。4.（）飲用茶葉主要是散茶。A.明代B.宋代C.唐代D.漢代答案：A。明代開始，人們飲用茶葉主要是散茶，這一時(shí)期泡茶法逐漸流行，改變了以往煮茶等方式。5.清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。A.烏龍功夫茶B.白族三道茶C.寧紅太子茶D.云南普洱茶答案：A。清代出現(xiàn)了烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)，功夫茶講究茶具精良、沖泡技藝精細(xì)，注重品茶的過程和意境。6.廣義茶文化的含義是（）。A.茶葉生產(chǎn)B.茶葉加工C.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和D.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系答案：C。廣義的茶文化是指茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和，它涵蓋了茶葉的種植、加工、銷售等物質(zhì)層面，以及與茶相關(guān)的文化、藝術(shù)、哲學(xué)等精神層面。7.泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。A.茶道B.茶儀C.茶藝D.茶宴答案：C。茶藝是指泡茶與飲茶的技藝，包括茶葉的鑒別、茶具的選擇、沖泡的技巧、品飲的方法等。8.茶藝的三種形態(tài)是（）。A.營業(yè)、表演、議事B.品茗、營業(yè)、表演C.營業(yè)、學(xué)藝、聚會(huì)D.品茗、調(diào)解、息事答案：B。茶藝的三種形態(tài)是品茗、營業(yè)、表演。品茗是為了享受茶的韻味；營業(yè)茶藝是在商業(yè)場所為顧客提供的茶藝服務(wù)；表演茶藝則是通過藝術(shù)化的展示，向觀眾傳播茶文化。9.雅志、敬客、行道是（）的三個(gè)主要社會(huì)功能。A.茶文化B.竹文化C.石文化D.硯文化答案：A。雅志、敬客、行道是茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能。雅志體現(xiàn)了人們通過品茶修身養(yǎng)性；敬客是用茶來表達(dá)對(duì)客人的尊敬；行道則強(qiáng)調(diào)通過茶事活動(dòng)體悟人生道理。10.茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A.干燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境C.避光的環(huán)境D.陰冷的環(huán)境答案：B。茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境，適宜的濕度有利于茶樹的生長和茶葉品質(zhì)的形成。在濕潤的環(huán)境中，茶樹能夠吸收足夠的水分，促進(jìn)新梢的生長。11.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性答案：D。茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，PH值在4.5—5.5之間的微酸性土壤能為茶樹提供適宜的生長環(huán)境，有利于茶樹對(duì)養(yǎng)分的吸收。12.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）色。A.綠B.淺綠C.黃綠D.蜜黃答案：D。烏龍茶屬半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或蜜黃色，具有獨(dú)特的香氣和口感。13.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（）。A.紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香B.紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香C.紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香D.紅茶甜香，綠茶清香，烏龍茶花香答案：D。紅茶具有甜香，這是由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的糖類等物質(zhì)形成的；綠茶以清香為主，保留了茶葉的天然香氣；烏龍茶花香馥郁，不同品種的烏龍茶還有各自獨(dú)特的香氣。14.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（）。A.54mmB.56mmC.58mmD.60mm答案：A。審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高54mm，這種規(guī)格是為了保證審評(píng)時(shí)茶湯的浸泡和觀察效果。15.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成（）。A.扁形B.半園形C.園柱形D.三角形答案：C。鑒別真假茶，可通過了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成圓柱形，這是茶樹的一個(gè)重要特征。16.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A.5%B.6%C.7%D.4%答案：A。茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。過高的水分會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)霉、氧化等。17.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。A.多酚類化合物B.蛋白質(zhì)類C.維生素類D.脂肪類答案：A。茶中的多酚類化合物的氧化和氧氣有關(guān)，氧氣會(huì)使茶多酚氧化，導(dǎo)致茶葉色澤、香氣和口感發(fā)生變化，影響茶葉品質(zhì)。18.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A.原始社會(huì)B.西漢時(shí)期C.三國時(shí)期D.戰(zhàn)國時(shí)期答案：A。原始社會(huì)時(shí)期，人們的生活較為簡單，茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。19.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。A.王褒《僮約》B.陸羽《茶經(jīng)》C.王褒《茶經(jīng)》D.陸羽《僮約》答案：A。茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”，說明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了與茶相關(guān)的器具。20.（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A.唐代B.宋代C.元代D.明代答案：B。宋代五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯，它們燒制的瓷器各具特色，代表了宋代制瓷工藝的高超水平。21.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A.福建德化B.湖南長沙C.浙江龍泉D.江西景德鎮(zhèn)答案：D。江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)，其瓷器制作工藝精湛，品質(zhì)優(yōu)良，聞名于世。22.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點(diǎn)。A.陶土茶具B.漆器茶具C.玻璃茶具D.金屬茶具答案：D。金屬茶具具有密封、防潮、防氧化、防光、防異味的優(yōu)點(diǎn)，能夠較好地保存茶葉的品質(zhì)。23.（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A.定窯B.鈞窯C.哥窯D.建窯答案：C。哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣，有魚子紋、蟹爪紋、百圾碎等，是哥窯瓷器的重要特征。24.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A.釉里紅B.青花瓷C.秘色瓷D.廣彩答案：D。廣彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。它是廣州地區(qū)釉上彩瓷藝術(shù)的簡稱。25.茶海是用來（）。A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香答案：B。茶海又稱公道杯，其作用是均勻茶湯濃度，使每一杯茶湯的口感和滋味一致。26.90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.紅茶B.龍井茶C.烏龍茶D.普洱茶答案：A。90℃左右水溫比較適宜沖泡紅茶，這個(gè)溫度能夠充分激發(fā)紅茶的香氣和滋味。27.（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A.河水B.雪水C.湖水D.自來水答案：B。雪水被認(rèn)為是泡茶的優(yōu)質(zhì)水，用雪水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。古人認(rèn)為雪水潔凈清靈，能夠提升茶的品質(zhì)。28.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。A.湯色加深，湯味變淡B.湯色加深，湯味變澀C.湯色變淡，湯味帶咸D.湯色黑褐，湯味苦澀答案：C。當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，水中含有較多的鹽分等物質(zhì)，用于泡茶湯色變淡，湯味帶咸，會(huì)影響茶湯的口感和品質(zhì)。29.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。A.湯味變淡B.湯色金黃C.湯味帶咸D.香氣變淡答案：D。用經(jīng)過氯化處理的自來水泡茶，氯會(huì)與茶葉中的成分發(fā)生反應(yīng)，使茶湯的香氣變淡，影響茶湯的品質(zhì)。30.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。A.興奮B.利尿C.調(diào)節(jié)體溫D.抗衰老答案：D。茶葉中的咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)、利尿、調(diào)節(jié)體溫等作用，但不具有抗衰老作用。31.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚D.維生素答案：C。茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用，它能夠抑制脂肪的吸收和合成，促進(jìn)脂肪的分解，從而降低血脂。32.品茗賞花插的花稱為（）。A.齋花B.室花C.茶花D.軒花答案：C。品茗賞花插的花稱為茶花，茶花的選擇要與茶的氛圍相協(xié)調(diào)，能夠增添品茗的情趣。33.（）是焚香散發(fā)香氣方式之一。A.與煤同燒B.加油燃燒C.與柴合燒D.自然散發(fā)答案：D。自然散發(fā)是焚香散發(fā)香氣方式之一，通過自然揮發(fā)使香氣彌漫在空氣中，營造出寧靜、優(yōu)雅的氛圍。34.香草、沉香木是（）的香料。A.燃燒散發(fā)香氣B.熏炙散發(fā)香氣C.自然散發(fā)香氣D.烤焙散發(fā)香氣答案：C。香草、沉香木是自然散發(fā)香氣的香料，它們本身具有獨(dú)特的香氣，無需經(jīng)過燃燒等特殊處理就能散發(fā)出來。35.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是（）。A.書法字軸B.國畫圖軸C.刺繡掛畫D.木刻版畫答案：A。明代以后，茶館（室）的茶掛主要是書法字軸，書法作品能夠體現(xiàn)茶館的文化氛圍和藝術(shù)品位。36.琴、棋、書、畫是我國古代（）修身的四課內(nèi)容。A.文官B.武將C.士大夫D.隱居者答案：C。琴、棋、書、畫是我國古代士大夫修身的四課內(nèi)容，它們代表了士大夫的文化素養(yǎng)和精神追求。37.在唐朝已出現(xiàn)將（）整合的娛樂活動(dòng)。A.賦詩、作文、習(xí)字、品茗B.掛畫、插花、焚香、品茗C.游歷、講學(xué)、論道、著書D.下棋、對(duì)詩、吟唱、飲酒答案：B。在唐朝已出現(xiàn)將掛畫、插花、焚香、品茗整合的娛樂活動(dòng)，這被稱為“四藝”，體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們的生活情趣和審美追求。38.中國插花藝術(shù)插花講究（）。A.對(duì)稱B.自然C.均勻D.熱烈答案：B。中國插花藝術(shù)講究自然，追求“雖由人作，宛自天開”的境界，注重表現(xiàn)花卉的自然形態(tài)和神韻。39.音樂是我國古代（）的必修課。A.文化人B.經(jīng)商人C.為官人D.務(wù)農(nóng)人答案：A。音樂是我國古代文化人的必修課，在古代的教育中，音樂被視為修身養(yǎng)性、培養(yǎng)品德的重要手段。40.茶藝表演者的服飾要與（）相配套。A.表演場所B.觀看對(duì)象C.茶藝內(nèi)容D.茶葉品質(zhì)答案：C。茶藝表演者的服飾要與茶藝內(nèi)容相配套，不同的茶藝表演主題和風(fēng)格需要搭配相應(yīng)的服飾，以增強(qiáng)表演的整體效果。41.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是（）。A.短發(fā)B.馬尾辮C.長發(fā)披肩D.盤發(fā)答案：C。長發(fā)披肩不符合茶藝表演者發(fā)型要求，在茶藝表演過程中，長發(fā)披肩可能會(huì)影響操作，也不夠整潔、端莊。42.茶藝表演時(shí)（）的作用是營造藝境。A.茶葉B.香、花、畫、石C.香爐D.音樂答案：B。茶藝表演時(shí)香、花、畫、石的作用是營造藝境，它們能夠與茶藝表演相互配合，創(chuàng)造出獨(dú)特的藝術(shù)氛圍。43.下列選項(xiàng)中（）不屬于禮儀最基本要素。A.語言B.行為表情C.服飾D.道德答案：D。禮儀最基本要素包括語言、行為表情、服飾等，道德是禮儀的基礎(chǔ)，但不屬于禮儀最基本要素。44.在與賓客交流時(shí)，下列（）的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。A.注意語言簡練、突出主題B.注意語言表達(dá)的準(zhǔn)確與恰當(dāng)C.注意說話的語音、語調(diào)、語速D.當(dāng)顧客進(jìn)入營業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼答案：D。當(dāng)顧客進(jìn)入營業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼是不禮貌的行為，應(yīng)該起身熱情地迎接客人。45.下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是（）。A.挺胸立腰顯精神B.兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅C.端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然D.坐正坐直顯端莊答案：B。茶藝師坐資要求挺胸立腰、端莊嫻雅、坐正坐直，兩腿交叉疊放不符合茶藝師優(yōu)雅、端莊的坐資要求。46.茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求（）。A.左右腳前后走直線B.左腳走左直線，右腳走右直線C.左右腳都走右直線D.呈小八字形走位答案：A。茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求左右腳前后走直線，這樣能夠展現(xiàn)出優(yōu)雅的姿態(tài)。47.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢是錯(cuò)誤的。A.挺胸收腹B.步幅輕盈C.兩手臂自然擺動(dòng)D.要直接將身體彎下取物答案：D。茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，直接將身體彎下取物是不恰當(dāng)?shù)淖藙?，容易走光，?yīng)該采用蹲姿。48.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）。A.問候輕、迎客輕、送客輕B.點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕C.說話輕、走路輕、操作輕D.與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕答案：C。為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即說話輕、走路輕、操作輕，這樣能夠給賓客營造一個(gè)安靜、舒適的環(huán)境。49.在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A.眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客B.指向目標(biāo)方向C.面帶微笑，語氣溫和D.手指明確指向目標(biāo)方向答案：D。在為賓客引路指示方向時(shí)，用手指明確指向目標(biāo)方向是不妥當(dāng)?shù)?，這樣的手勢不夠禮貌，應(yīng)該用手掌示意。50.茶藝師在接待外賓時(shí)，要以（）的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國格和人格。A.“民間外交官”B.“中國傳統(tǒng)禮儀官”C.“中國茶文化傳播大使”D.“主人翁”答案：D。茶藝師在接待外賓時(shí)，要以“主人翁”的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國格和人格，展現(xiàn)出自信和熱情。51.英國人喜歡（），茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點(diǎn)提供服務(wù)，以滿足賓客需求。A.甜味牛奶紅茶B.甜味薄荷綠茶C.檸檬紅茶D.咸味奶茶答案：A。英國人喜歡甜味牛奶紅茶，這是他們的飲茶習(xí)慣，茶藝師應(yīng)根據(jù)這一特點(diǎn)為他們提供相應(yīng)的服務(wù)。52.下列（）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。A.根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦B.根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦C.根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦D.根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進(jìn)行推薦答案：C。茶藝師向顧客推薦茶飲的基本原則包括根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦，根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦，根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進(jìn)行推薦等，而不是單純根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦。53.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括（）、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。A.環(huán)境的準(zhǔn)備B.茶葉的準(zhǔn)備C.茶藝師服裝的準(zhǔn)備D.茶具的準(zhǔn)備答案：A。接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。環(huán)境的準(zhǔn)備包括茶藝館的衛(wèi)生、布置等。54.下列（）不屬于茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)。A.抓內(nèi)部管理B.抓員工培訓(xùn)C.抓茶飲品質(zhì)D.抓娛樂服務(wù)答案：D。茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)包括抓內(nèi)部管理、抓員工培訓(xùn)、抓茶飲品質(zhì)等，娛樂服務(wù)不是茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)，茶藝館主要以提供茶飲和茶文化體驗(yàn)為主。55.茶藝館的接待程序主要有（）。A.迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款B.迎賓、遞送茶單、泡茶、添水、結(jié)帳收款C.迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳D.迎賓、遞送茶單、確定訂茶、泡茶、結(jié)帳收款答案：B。茶藝館的接待程序主要有迎賓、遞送茶單、泡茶、添水、結(jié)帳收款。添水是在顧客品茶過程中為保證茶湯口感而進(jìn)行的服務(wù)。56.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（）。A.負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤B.每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C.接受或謝絕賓客的預(yù)訂D.妥善處理賓客的投訴答案：D。茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)包括妥善處理賓客的投訴，協(xié)調(diào)館內(nèi)各項(xiàng)工作等。負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤、準(zhǔn)備貨品及用品、接受或謝絕賓客預(yù)訂等通常是具體崗位員工的職責(zé)。57.茶藝館員工的服務(wù)過程中，當(dāng)要拾起落在地面的物品，在彎身時(shí)（）。A.可以將腰部露出B.彎腰幅度不可過大C.彎身時(shí)交叉起雙腳D.彎身時(shí)將重心盡量往前答案：B。茶藝館員工在服務(wù)過程中，當(dāng)要拾起落在地面的物品，在彎身時(shí)彎腰幅度不可過大，要注意保持姿態(tài)的優(yōu)雅和端莊。58.茶藝館的崗位一般設(shè)有（）。A.經(jīng)理、服務(wù)員、茶藝師、收銀員B.迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、收銀員C.經(jīng)理、主管、服務(wù)員、茶藝師、收銀員等D.主管、服務(wù)員、茶藝師、收銀員等答案：C。茶藝館的崗位一般設(shè)有經(jīng)理、主管、服務(wù)員、茶藝師、收銀員等，各崗位分工明確，共同為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。59.（）在宋代的名稱叫茗粥。A.散茶B.團(tuán)茶C.末茶D.擂茶答案：D。擂茶在宋代的名稱叫茗粥，它是將茶葉、芝麻、花生等原料研磨成糊狀，再用開水沖泡而成。60.潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度（）。A.隨心所欲B.一致C.由濃到淡D.因人而異答案：B。潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度一致，這樣才能保證每一杯茶的口感和滋味相同。二、判斷題1.最早記載茶為藥用的書籍是《神農(nóng)本草》。（）答案：正確?！渡褶r(nóng)本草》最早記載了茶的藥用價(jià)值，書中提到“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。2.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建崇安。（）答案：錯(cuò)誤。宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安（今福建建甌），而非崇安。3.廣義茶文化的含義是茶的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和。（）答案：正確。廣義茶文化涵蓋了茶在物質(zhì)和精神層面的各種內(nèi)容，是茶的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和。4.紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。（）答案：正確。紅茶是全發(fā)酵茶，在發(fā)酵過程中茶葉中的茶多酚等物質(zhì)發(fā)生氧化，使茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。5.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格一致。（）答案：正確。審評(píng)紅、綠、黃、白茶時(shí)，通常使用規(guī)格一致的審評(píng)杯碗，以保證審評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。6.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，含水量過高，高溫高濕和陽光直射。（）答案：正確。茶葉存放時(shí)間過長、含水量過高、處于高溫高濕環(huán)境以及受到陽光直射等都會(huì)加速茶葉的陳化變質(zhì)，因此要避免這些情況。7.唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。（）答案：錯(cuò)誤。唐代煎用餅茶需經(jīng)過炙、碾、羅等步驟，將餅茶加工成末茶后再進(jìn)行煎煮，而非蒸、煮、濾。8.用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50—60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。（）答案：正確。用玻璃杯泡綠茶時(shí)，通常按照每克茶沖5060mL水的比例投放茶葉，這樣能泡出口感適宜的茶湯。9.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器是瓷壺。（）答案：正確。在瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，瓷壺作為主要的泡茶器具，即主泡器。10.用蓋碗用具泡茶，準(zhǔn)備中要將蓋碗、茶船、杯托清洗干凈。（）答案：正確。使用蓋碗用具泡茶前，將蓋碗、茶船、杯托清洗干凈是保證泡茶衛(wèi)生和品質(zhì)的基本要求。11.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。（）答案：正確。茶多酚具有多種藥理作用，其中包括降血脂、降血糖、降血壓等。12.為孕婦和兒童泡茶時(shí)可將茶葉量適當(dāng)減少。（）答案：正確。孕婦和兒童的身體較為特殊，茶葉中的咖啡堿等成分可能對(duì)他們有一定影響，因此泡茶時(shí)可適當(dāng)減少茶葉量。13.茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫、插花、品茗、賞樂”。（）答案：錯(cuò)誤。茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、品茗。14.茶藝表演者的發(fā)型不可與表演的內(nèi)容相沖突。（）答案：正確。茶藝表演者的發(fā)型應(yīng)與表演內(nèi)容相協(xié)調(diào)，不可沖突，這樣才能增強(qiáng)表演的整體效果。15.茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。（）答案：正確。在茶藝服務(wù)中，文明用語需要通過合適的語氣、表情、聲調(diào)等與客人交流，以營造良好的服務(wù)氛圍。16.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可以直接提出否定的意見。（）答案：錯(cuò)誤。茶藝師與賓客交談時(shí)，即使雙方意見不同，也不應(yīng)直接提出否定意見，應(yīng)尊重賓客，采用委婉的方式表達(dá)觀點(diǎn)。17.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行合十禮，以示敬意。（）答案：正確。合十禮是佛教常用的禮儀，茶藝師在為信奉佛教的賓客服務(wù)時(shí)行合十禮，能表達(dá)對(duì)賓客信仰的尊重和敬意。18.茶藝師在接待信奉基督教的賓客時(shí)，要主動(dòng)與賓客握手。（）答案：錯(cuò)誤。在一些基督教文化中，握手可能有特定的含義和場合要求，茶藝師不應(yīng)主動(dòng)與信奉基督教的賓客握手，應(yīng)遵循其文化習(xí)俗。19.茶藝館迎賓員的職責(zé)是站在門口禮貌迎送賓客，接受或婉言謝絕賓客的預(yù)訂。（）答案：正確。茶藝館迎賓員的職責(zé)包括站在門口禮貌迎送賓客，同時(shí)根據(jù)茶藝館的實(shí)際情況接受或婉言謝絕賓客的預(yù)訂。20.茶藝館一般設(shè)迎賓員、服務(wù)員、茶藝師等。（）答案：正確。茶藝館通常會(huì)設(shè)置迎賓員、服務(wù)員、茶藝師等崗位，以滿足不同的服務(wù)需求。三、簡答題1.簡述唐代茶文化的特點(diǎn)。唐代茶文化具有以下特點(diǎn)：茶成為社會(huì)普遍飲品：唐代經(jīng)濟(jì)繁榮，茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易發(fā)達(dá)，茶逐漸成為上至宮廷貴族、下至平民百姓普遍喜愛的飲品。茶學(xué)著作出現(xiàn)：陸羽的《茶經(jīng)》問世，這是世界上第一部茶學(xué)專著，系統(tǒng)總結(jié)了唐代及以前的茶葉生產(chǎn)、飲用經(jīng)驗(yàn)，對(duì)茶文化的傳播和發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用。飲茶方式獨(dú)特：唐代主要飲用餅茶，飲用時(shí)需經(jīng)過炙、碾、羅等步驟將餅茶加工成末茶，再進(jìn)行煎煮，即“煎茶法”。茶與文化藝術(shù)融合：唐代文人雅士喜愛飲茶，茶與詩歌、繪畫、書法等文化藝術(shù)形式緊密結(jié)合，許多詩人留下了大量關(guān)于茶的詩作。茶文化禮儀初現(xiàn)：在宮廷和一些社交場合，飲茶逐漸形成了一定的禮儀規(guī)范。2.簡述烏龍茶的特點(diǎn)。烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，具有以下特點(diǎn)：茶葉外形：茶葉呈深綠或青褐色，外形卷曲、緊結(jié)，有蜻蜓頭、蛤蟆背等特征。香氣：具有獨(dú)特的花香和果香，不同品種的烏龍茶香氣各異，如鐵觀音的蘭花香、鳳凰單樅的蜜蘭香等。滋味：滋味醇厚，有回甘，茶湯既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的醇厚。湯色：茶湯呈密綠或蜜黃色，清澈明亮。葉底：葉底綠腹紅邊，即葉片邊緣呈紅色，中間為綠色，這是半發(fā)酵茶的典型特征。3.簡述茶具選擇的原則。茶具選擇應(yīng)遵循以下原則：適配茶葉：不同的茶葉適合用不同的茶具沖泡，以充分展現(xiàn)茶葉的品質(zhì)和特色。例如，綠茶適合用玻璃杯沖泡，可欣賞茶葉的舒展和湯色；烏龍茶適合用紫砂壺沖泡，能更好地保持香氣和滋味。個(gè)人喜好：根據(jù)個(gè)人的審美和使用習(xí)慣選擇茶具，有人喜歡古樸的陶瓷茶具，有人則偏愛晶瑩剔透的玻璃茶具。場合氛圍：在不同的場合選擇合適的茶具，如正式的茶藝表演可選用精美、傳統(tǒng)的茶具，而日常在家品茶則可選擇實(shí)用、便捷的茶具。質(zhì)量工藝：選擇質(zhì)量好、工藝精湛的茶具，保證茶具的安全性和耐用性，同時(shí)精美的工藝也能增添品茶的樂趣。4.簡述茶藝表演中禮儀的重要性。茶藝表演中禮儀具有重要意義：體現(xiàn)文化內(nèi)涵：茶藝是茶文化的重要表現(xiàn)形式，禮儀是茶文化的重要組成部分。通過規(guī)范的禮儀動(dòng)作和姿態(tài)，能夠更好地展現(xiàn)茶藝所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。營造氛圍：優(yōu)雅的禮儀能夠營造出寧靜、和諧、高雅的品茶氛圍，讓觀眾更好地融入茶藝表演中，感受茶的韻味和魅力。表達(dá)尊重：禮儀是對(duì)客人的尊重，茶藝表演者以禮待人，能夠讓客人感受到被重視，提升客人的品茶體驗(yàn)。提升形象：良好的禮儀展示了茶藝表演者的專業(yè)素養(yǎng)和個(gè)人修養(yǎng)，有助于提升整個(gè)茶藝表演團(tuán)隊(duì)和茶藝行業(yè)的形象。5.簡述茶藝館經(jīng)營管理的要點(diǎn)。茶藝館經(jīng)營管理要點(diǎn)如下：茶飲品質(zhì)：保證茶飲的品質(zhì)是關(guān)鍵，要嚴(yán)格把控茶葉的采購、儲(chǔ)存和沖泡環(huán)節(jié)，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)的茶湯。員工培訓(xùn)：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平，包括茶藝表演技能、茶葉知識(shí)、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。內(nèi)部管理：建立完善的管理制度，包括人員管理、財(cái)務(wù)管理、庫存管理等，確保茶藝館的正常運(yùn)營。環(huán)境營造：注重茶藝館的環(huán)境布置，營造出舒適、優(yōu)雅、具有文化氛圍的品茶環(huán)境，吸引顧客前來消費(fèi)。營銷推廣：制定有效的營銷推廣策略，如舉辦茶文化活動(dòng)、推出優(yōu)惠套餐等，提高茶藝館的知名度和美譽(yù)度，吸引更多的顧客。顧客服務(wù)：重視顧客服務(wù)，及時(shí)處理顧客的投訴和建議，不斷提升顧客的滿意度和忠誠度。四、論述題1.論述茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的影響。茶文化作為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)產(chǎn)生了多方面的影響：社交方面促進(jìn)人際交往：茶是一種很好的社交媒介，在現(xiàn)代社交中，人們常常通過品茶來交流感情、增進(jìn)友誼。無論是商務(wù)洽談、朋友聚會(huì)還是家庭團(tuán)聚，品茶都能營造輕松愉快的氛圍，拉近人與人之間的距離。豐富社交活動(dòng)形式：茶藝表演、茶會(huì)、茶友會(huì)等茶文化活動(dòng)為人們提供了新的社交平臺(tái)，讓有共同興趣愛好的人聚集在一起，分享品茶心得和茶文化知識(shí)，拓展社交圈子。健康方面倡導(dǎo)健康生活方式：茶葉中含有多種對(duì)人體有益的成分，如茶多酚、咖啡堿、維生素等，具有抗氧化、降血脂、降血壓等功效。茶文化的傳播促使更多人關(guān)注健康，選擇飲茶作為日常飲品，減少對(duì)高糖、高脂肪飲料的依賴。舒緩壓力：在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，人們面臨著各種壓力。品茶是一種放松身心的方式，人們可以在品茶的過程中靜下心來，緩解緊張情緒，減輕壓力，達(dá)到身心的平衡。文化傳承與教育方面?zhèn)鞒袀鹘y(tǒng)文化：茶文化承載著中華民族悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵，通過對(duì)茶文化的學(xué)習(xí)和傳承，能夠讓更多人了解和認(rèn)識(shí)中華民族的傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)民族自豪感和文化認(rèn)同感。教育功能：茶文化涵蓋了茶葉知識(shí)、茶藝技巧、禮儀規(guī)范等多方面的內(nèi)容，具有教育意義。學(xué)校、社區(qū)等可以開展茶文化教育活動(dòng)，培養(yǎng)人們的審美情趣和文化素養(yǎng)，提高人們的綜合素質(zhì)。經(jīng)濟(jì)方面推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展：茶文化的繁榮促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)了茶葉種植、加工、銷售等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的興旺。同時(shí)，茶藝館、茶館等茶文化消費(fèi)場所的興起也創(chuàng)造了更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。旅游經(jīng)濟(jì)：一些著名的茶葉產(chǎn)地和茶文化景點(diǎn)吸引了大量游客，如杭州的龍井村、福建的武夷山等。茶文化旅游不僅豐富了旅游產(chǎn)品的內(nèi)涵，還為當(dāng)?shù)貛砹丝捎^的經(jīng)濟(jì)收入。精神文明建設(shè)方面提升社會(huì)文明程度：茶文化強(qiáng)調(diào)“和、靜、怡、真”的精神內(nèi)涵，倡導(dǎo)人們以平和、包容的心態(tài)對(duì)待他人和事物。這種精神理念有助于促進(jìn)社會(huì)和諧，提升社會(huì)的文明程度。培養(yǎng)道德品質(zhì)：在茶藝活動(dòng)中，人們需要遵循一定的禮儀規(guī)范，如敬茶、品茶等，這些禮儀能夠培養(yǎng)人們的謙遜、尊重、自律等道德品質(zhì)。2.論述不同季節(jié)適合飲用的茶葉及原因。不同季節(jié)適合飲用不同的茶葉，這與季節(jié)的氣候特點(diǎn)和人體的生理需求有關(guān)：春季適合飲用綠茶：春季萬物復(fù)蘇，陽氣上升，人體也處于陽氣生發(fā)的階段。綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了較多的天然物質(zhì)，如茶多酚、咖啡堿、維生素等，具有清熱解毒、提神醒腦的功效。春季飲用綠茶可以幫助人們驅(qū)散冬季積聚在體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)新陳代謝，同時(shí)還能緩解春困。此外，綠茶的清新口感和嫩綠湯色也與春天的生機(jī)勃勃相呼應(yīng)。夏季適合飲用綠茶和白茶：夏季氣溫高，人體容易出汗，消耗大量的水分和能量，同時(shí)也容易出現(xiàn)心煩、口渴等癥狀。綠茶的寒涼特性可以清熱解暑、生津止渴，幫助人們緩解暑熱。白茶是輕微發(fā)酵茶，具有清涼降火、消暑解毒的作用，其口感清淡，適合夏季飲用。而且白茶中含有的茶多酚等成分還能起到抗菌消炎的作用，有助于預(yù)防夏季常見的腸道疾病。秋季適合飲用烏龍茶：秋季氣候干燥，人體容易出現(xiàn)口干、咽干、皮膚干燥等“秋燥”癥狀。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，茶性適中，既有綠茶的清香和鮮爽，又有紅茶的醇厚。飲用烏龍茶可以滋潤口腔和喉嚨，緩解秋燥帶來的不適，同時(shí)還能促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲。冬季適合飲用紅茶和黑茶：冬季氣溫寒冷，人體需要補(bǔ)充熱量來抵御嚴(yán)寒。紅茶是全發(fā)酵茶，茶性溫?zé)?，具有暖胃?qū)寒、生熱暖腹的功效。冬季飲用紅茶可以增強(qiáng)人體的抗寒能力，促進(jìn)血液循環(huán)。黑茶如普洱茶、六堡茶等，經(jīng)過后發(fā)酵，含有豐富的有益菌群，具有消食解膩、降脂減肥的作用。在冬季，人們的飲食往往比較油膩，飲用黑茶可以幫助消化，調(diào)節(jié)腸胃功能。3.論述茶藝師應(yīng)具備的專業(yè)素養(yǎng)。茶藝師應(yīng)具備以下專業(yè)素養(yǎng)：茶葉知識(shí)茶葉分類與鑒別：熟悉各種茶葉的分類方法，如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等，并能準(zhǔn)確鑒別不同種類茶葉的外觀、香氣、滋味等特征。了解茶葉的產(chǎn)地、品種、采摘標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)，以便為顧客提供專業(yè)的介紹和建議。茶葉品質(zhì)與等級(jí)：掌握判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的方法，包括茶葉的外形、色澤、凈度、香氣、滋味、湯色等方面的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。能夠區(qū)分不同等級(jí)的茶葉，為顧客推薦符合其需求和預(yù)算的茶葉。茶葉保存與儲(chǔ)存：了解茶葉的保存條件和方法，知道如何防止茶葉變質(zhì)。根據(jù)不同茶葉的特點(diǎn)，提供正確的儲(chǔ)存建議，如綠茶需低溫冷藏，紅茶、黑茶等可常溫保存等。茶藝技能茶具選擇與使用：熟悉各種茶具的種類、特點(diǎn)和用途，能夠根據(jù)不同的茶葉和場合選擇合適的茶具。掌握茶具的正確使用方法和保養(yǎng)技巧，確保茶具的清潔和衛(wèi)生。沖泡技巧：熟練掌握不同茶葉的沖泡方法，包括水溫、茶量、浸泡時(shí)間、注水方式等關(guān)鍵因素的控制。能夠根據(jù)茶葉的特點(diǎn)和顧客的口味偏好，泡出口感醇厚、香氣濃郁的茶湯。茶藝表演：具備良好的茶藝表演能力，能夠通過規(guī)范、優(yōu)美的動(dòng)作和姿態(tài)展示茶藝的魅力。在表演過程中，要注重與音樂、環(huán)境等的配合，營造出獨(dú)特的藝術(shù)氛圍。禮儀修養(yǎng)服務(wù)禮儀：遵守茶藝服務(wù)的禮儀規(guī)范，如著裝整潔得體、言行舉止優(yōu)雅、態(tài)度熱情親切等。在服務(wù)過程中，要尊重顧客的需求和選擇，及時(shí)為顧客提供周到的服務(wù)。社交禮儀：了解不同地區(qū)和文化背景下的社交禮儀，能夠與不同類型的顧客進(jìn)行有效的溝通和交流。在與顧客交往中，要注意語言表達(dá)的準(zhǔn)確性和恰當(dāng)性，避免使用不當(dāng)?shù)难赞o。文化禮儀：在茶藝活動(dòng)中，要遵循一定的文化禮儀，如敬茶的順序、品茶的方式等。通過禮儀的展示，體現(xiàn)茶文化的內(nèi)涵和精神。文化知識(shí)茶文化歷史：了解中國茶文化的發(fā)展歷程，包括各個(gè)歷史時(shí)期的飲茶習(xí)俗、茶學(xué)著作、茶文化名人等。掌握茶文化的起源、演變和傳播，能夠向顧客講述茶文化的故事。相關(guān)文化知識(shí)：了解與茶文化相關(guān)的其他文化知識(shí)，如詩詞、書法、繪畫、音樂、插花等。能夠?qū)⑦@些文化元素融入到茶藝表