茶藝師中級(jí)理論練習(xí)題+參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A.茶褐素B.茶黃素C.維生素D.茶色素參考答案：B解析：在茶葉成分中，茶黃素的氧化聚合與氧氣相關(guān)，同時(shí)維生素C的氧化也受氧氣影響。茶褐素是在茶葉加工和陳化過程中多種物質(zhì)變化后的產(chǎn)物；維生素范圍太寬泛；茶色素是一類物質(zhì)的統(tǒng)稱。所以選B。2.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度參考答案：A解析：茶黃素是紅茶中重要的呈味物質(zhì)，它對(duì)茶湯的刺激性和鮮爽度起著決定性作用。濃醇主要與茶紅素等物質(zhì)有關(guān)；甘鮮度表述不準(zhǔn)確，醇厚度也不是茶黃素主要決定的。所以選A。3.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（）。A.54mmB.56mmC.58mmD.60mm參考答案：C解析：審評(píng)紅、綠、黃、白茶時(shí)，規(guī)定的審評(píng)碗高為58mm。這是茶葉審評(píng)中的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。所以選C。4.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成（）。A.扁形B.半園形C.園形D.三角形參考答案：C解析：茶葉嫩枝莖呈圓形是其植物學(xué)特征之一，可作為鑒別真假茶的依據(jù)。扁形、半圓形、三角形都不符合茶葉嫩枝莖的特征。所以選C。5.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。A.磁線B.射線C.紅外線D.光線參考答案：D解析：光線是引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素之一，它會(huì)加速茶葉中成分的氧化，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降。磁線、射線、紅外線一般不是引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素。所以選D。6.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A.原始社會(huì)B.西漢時(shí)期C.三國(guó)時(shí)期D.戰(zhàn)國(guó)時(shí)期參考答案：A解析：在原始社會(huì)，生產(chǎn)力水平低下，人們沒有專門制作茶具，通常是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用。西漢時(shí)期、三國(guó)時(shí)期、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已經(jīng)有了一定的茶具發(fā)展。所以選A。7.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。A.王褒《茶譜》B.陸羽《茶經(jīng)》C.王褒《僮約》D.陸羽《茶譜》參考答案：C解析：“武陽買茶，烹茶盡具”出自西漢王褒的《僮約》，這里首次出現(xiàn)了“具”（可理解為茶具）的相關(guān)記載。陸羽《茶經(jīng)》是唐代的茶學(xué)著作；并沒有王褒《茶譜》和陸羽《茶譜》。所以選C。8.宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。A.浙江杭洲B.河南臨汝C.福建建洲D(zhuǎn).浙江龍泉參考答案：D解析：宋代哥窯的產(chǎn)地是浙江龍泉。浙江杭州并非哥窯產(chǎn)地；河南臨汝是汝窯的產(chǎn)地；福建建洲以建窯聞名。所以選D。9.（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A.兔毫盞B.玉書煨C.蓋碗D.茶荷參考答案：C解析：蓋碗又稱“三才碗”，其蓋為天，托為地，碗為人，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。兔毫盞是一種黑釉茶盞；玉書煨是煮水器具；茶荷是用來賞茶的器具。所以選C。10.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。A.金屬茶具B.紫砂茶具C.青瓷茶具D.漆器茶具參考答案：B解析：紫砂茶具的泥色豐富多變，且使用越久，壺身會(huì)越有光澤美觀。金屬茶具主要以實(shí)用性和耐用性為主；青瓷茶具以其青釉色澤聞名；漆器茶具則以其精美的漆藝裝飾見長(zhǎng)。所以選B。11.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A.福建德化B.湖南長(zhǎng)沙C.浙江龍泉D.江西景德鎮(zhèn)參考答案：D解析：江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。福建德化以白瓷著稱；湖南長(zhǎng)沙有長(zhǎng)沙窯等特色；浙江龍泉以龍泉青瓷聞名。所以選D。12.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點(diǎn)。A.陶土茶具B.漆器茶具C.玻璃茶具D.金屬茶具參考答案：D解析：金屬茶具一般具有較好的密封性，可以有效防潮、防氧化、防光、防異味。陶土茶具透氣性較好，但密封等性能相對(duì)較弱；漆器茶具主要注重裝飾；玻璃茶具透明美觀，但密封等防護(hù)性能不如金屬茶具。所以選D。13.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。A.湯味變淡B.湯色金黃C.湯味帶咸D.香氣變淡參考答案：D解析：用經(jīng)過氯化處理的自來水泡茶，氯會(huì)影響茶葉中的香氣成分，導(dǎo)致茶湯香氣變淡。湯味變淡、湯色金黃、湯味帶咸都不是氯化處理自來水泡茶的主要影響。所以選D。14.90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.紅茶B.龍井茶C.烏龍茶D.普洱茶參考答案：B解析：龍井茶屬于綠茶，一般用8090℃左右的水溫沖泡較為適宜，這樣可以避免高溫破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣。紅茶一般用95100℃的水溫；烏龍茶水溫要求也較高；普洱茶的熟茶一般用沸水沖泡。所以選B。15.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。A.離子交換B.二次蒸餾C.靜置煮沸D.氧化處理參考答案：C解析：靜置煮沸是大眾首選的自來水軟化方法，操作簡(jiǎn)單方便。離子交換需要特定的設(shè)備；二次蒸餾成本較高；氧化處理主要是針對(duì)水中的一些物質(zhì)進(jìn)行氧化，并非主要的軟化方法。所以選C。16.人們?cè)谌粘Ｉ钪?，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A.喝茶到品茶B.以茶代酒C.將茶列為開門七件事之一D.喝茶到喝調(diào)味茶參考答案：A解析：喝茶通常只是滿足解渴等生理需求，而品茶則更注重對(duì)茶葉的欣賞、品味，是從生理需求上升到精神上滿足的體現(xiàn)。以茶代酒主要是一種社交或健康選擇；將茶列為開門七件事之一體現(xiàn)了茶在生活中的日常性；喝茶到喝調(diào)味茶更多是口味上的變化。所以選A。17.茶藝師在春節(jié)期間接待港、澳、臺(tái)客人時(shí)，注意不能說（）。A.“恭喜發(fā)財(cái)”B.“萬事如意”C.“新年快樂”D.“年年有余”參考答案：C解析：在港、澳、臺(tái)地區(qū)，春節(jié)期間一般說“恭喜發(fā)財(cái)”“萬事如意”“年年有余”等吉祥話語，而“新年快樂”通常是用于公歷新年，在春節(jié)說不太合適。所以選C。18.英國(guó)人泡茶用水頗為講究，必須用（）。A.生水現(xiàn)燒B.開水涼冷后沖泡C.冰水沖泡D.剛沸的水沖泡參考答案：A解析：英國(guó)人泡茶用水頗為講究，必須用生水現(xiàn)燒，這樣能保證水質(zhì)和泡茶的口感。開水涼冷后沖泡、冰水沖泡都不符合英國(guó)人泡茶的習(xí)慣；剛沸的水沖泡表述不準(zhǔn)確，重點(diǎn)是生水現(xiàn)燒。所以選A。19.法國(guó)人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用（）的人最多，飲法與英國(guó)人類似。A.紅茶B.綠茶C.花茶D.白茶參考答案：A解析：法國(guó)人飲用的茶葉及品飲方式因人而異，其中飲用紅茶的人最多，且飲法與英國(guó)人類似。綠茶、花茶、白茶在法國(guó)的飲用人群相對(duì)較少。所以選A。20.接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施（）禮。A.拱手禮B.擁抱禮C.合十禮D.鞠躬禮參考答案：C解析：在印度、尼泊爾等國(guó)家，合十禮是常見的禮儀，茶藝師接待這些國(guó)家的賓客時(shí)應(yīng)施合十禮。拱手禮是中國(guó)傳統(tǒng)禮儀；擁抱禮在西方較為常見；鞠躬禮在日本等國(guó)家常用。所以選C。21.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（）表達(dá)自己的不同看法。A.可以婉轉(zhuǎn)B.可以坦率C.不可以D.可以直接參考答案：A解析：在與賓客交談中，當(dāng)雙方意見不同時(shí)，茶藝師應(yīng)委婉表達(dá)自己的看法，既表達(dá)了自己的觀點(diǎn)，又不會(huì)讓賓客感到不適。坦率、直接表達(dá)可能會(huì)引起沖突；不表達(dá)自己的看法不利于交流。所以選A。22.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A.直接的回答B(yǎng).鄭重的回答C.簡(jiǎn)捷的回答D.針對(duì)性的回答參考答案：D解析：茶藝師用針對(duì)性的回答可以根據(jù)賓客的具體問題和情況進(jìn)行回應(yīng)，能加深與賓客的交流和理解，提高服務(wù)質(zhì)量。直接的回答、鄭重的回答、簡(jiǎn)捷的回答都不能很好地體現(xiàn)對(duì)賓客問題的針對(duì)性。所以選D。23.下列選項(xiàng)中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。A.留意賓客細(xì)小的要求B.婉言拒絕賓客贈(zèng)送的小費(fèi)C.賓客之間談話時(shí)，要側(cè)耳細(xì)聽D.工作中不與其他服務(wù)員聊天參考答案：C解析：賓客之間談話時(shí)，應(yīng)給予他們私人空間，而不是側(cè)耳細(xì)聽，這是不禮貌的行為，不符合熱情周到服務(wù)的要求。留意賓客細(xì)小的要求、婉言拒絕賓客贈(zèng)送的小費(fèi)、工作中不與其他服務(wù)員聊天都是良好的服務(wù)表現(xiàn)。所以選C。24.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）。A.問候輕、迎客輕、送客輕B.點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕C.說話輕、走路輕、操作輕D.與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕參考答案：C解析：茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即說話輕、走路輕、操作輕，這樣能營(yíng)造一個(gè)安靜、舒適的品茶環(huán)境。其他選項(xiàng)都不符合“三輕”的準(zhǔn)確表述。所以選C。25.在服務(wù)接待過程中，不能使用（）目光，因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。A.正視B.掃視C.俯視D.側(cè)視參考答案：D解析：側(cè)視目光會(huì)給人以目中無人、驕傲自大的感覺，在服務(wù)接待過程中不宜使用。正視是正常的交流目光；掃視可用于觀察環(huán)境等；俯視可能會(huì)有居高臨下之感，但不如側(cè)視那么明顯地傳達(dá)不良態(tài)度。所以選D。26.摩洛哥人酷愛飲茶，（）是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料。A.調(diào)味冰茶B.甜味綠茶C.檸檬紅茶D.咸味奶茶參考答案：B解析：摩洛哥人酷愛飲茶，甜味綠茶是他們社交活動(dòng)中必備的飲料。調(diào)味冰茶、檸檬紅茶、咸味奶茶都不是摩洛哥社交活動(dòng)中的典型飲品。所以選B。27.（）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。A.韓國(guó)人B.埃及人C.美國(guó)人D.德國(guó)人參考答案：C解析：美國(guó)人多數(shù)愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。韓國(guó)人有自己獨(dú)特的茶俗，如抹茶道等；埃及人喜歡飲用加糖的紅茶；德國(guó)人偏愛花茶等。所以選C。28.接待身體殘疾的賓客時(shí)，應(yīng)（）。A.盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入B.安排在窗前C.盡可能安排在光線好的位置D.安排在適當(dāng)位置，遮掩其缺陷參考答案：D解析：接待身體殘疾的賓客時(shí)，應(yīng)安排在適當(dāng)位置，遮掩其缺陷，保護(hù)他們的自尊心。將其安排在離出、入口較近位置主要是考慮行動(dòng)方便，但不是最主要的；安排在窗前、光線好的位置沒有考慮到對(duì)殘疾賓客的特殊照顧。所以選D。29.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量（）。A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml參考答案：D解析：烏龍茶審評(píng)的杯呈倒鐘形，高52mm，容量為110ml。這是烏龍茶審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。所以選D。30.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過高，高溫高濕和（）。A.無光線B.燈光照射C.漫射光照射D.陽光直射參考答案：D解析：陽光直射會(huì)加速茶葉中成分的氧化，導(dǎo)致茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免。無光線一般不會(huì)對(duì)茶葉造成不良影響；燈光照射和漫射光照射在正常情況下對(duì)茶葉的影響相對(duì)較小。所以選D。31.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A.5%B.6%C.7%D.4%參考答案：A解析：當(dāng)茶葉水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)，因?yàn)樗謺?huì)促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行。所以選A。32.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶參考答案：A解析：春茶由于生長(zhǎng)環(huán)境適宜，茶葉中維生素等營(yíng)養(yǎng)成分含量相對(duì)較高。夏茶生長(zhǎng)速度快，但品質(zhì)相對(duì)春茶稍遜；秋茶香氣較高，但營(yíng)養(yǎng)成分不如春茶；冬茶一般產(chǎn)量較少。所以選A。33.（）是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣B.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣C.加工標(biāo)準(zhǔn)樣D.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：D解析：貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣范圍較寬泛；毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣主要用于毛茶的質(zhì)量評(píng)定；加工標(biāo)準(zhǔn)樣側(cè)重于加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量參考。所以選D。34.關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是（）。A.取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利B.勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排C.享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D.獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利參考答案：B解析：勞動(dòng)者有取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利等。但勞動(dòng)者應(yīng)服從合理的工作安排，不能隨意不服從，所以B表述錯(cuò)誤。所以選B。35.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。A.促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)B.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)C.促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān)D.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展參考答案：D解析：遵守職業(yè)道德既有利于促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，又能促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚的建設(shè)，最終推動(dòng)事業(yè)的發(fā)展。A選項(xiàng)說與提高道德修養(yǎng)無關(guān)錯(cuò)誤；B選項(xiàng)說與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)錯(cuò)誤；C選項(xiàng)說與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān)錯(cuò)誤。所以選D。36.開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（）。A.相互批評(píng)和監(jiān)督B.批評(píng)與自我批評(píng)C.監(jiān)督和揭發(fā)D.學(xué)習(xí)和攀比參考答案：B解析：開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間的批評(píng)與自我批評(píng)，通過這種方式可以發(fā)現(xiàn)自身和他人在道德方面的問題，促進(jìn)共同提高。相互批評(píng)和監(jiān)督表述不準(zhǔn)確，重點(diǎn)應(yīng)是自我反思；監(jiān)督和揭發(fā)更多是針對(duì)違規(guī)行為；學(xué)習(xí)和攀比與道德評(píng)價(jià)的核心不符。所以選B。37.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A.努力提高自身技能B.理論聯(lián)系實(shí)際C.努力做到“慎獨(dú)”D.檢點(diǎn)自己的言行參考答案：A解析：培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑包括理論聯(lián)系實(shí)際、努力做到“慎獨(dú)”、檢點(diǎn)自己的言行等。努力提高自身技能主要是提升業(yè)務(wù)能力，不屬于職業(yè)道德修養(yǎng)的主要培養(yǎng)途徑。所以選A。38.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。A.態(tài)度溫和、說話緩慢B.嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答C.快速問答、簡(jiǎn)單明了D.語氣平和、熱情友好參考答案：D解析：茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)應(yīng)語氣平和、熱情友好，這樣能讓客人感受到良好的服務(wù)氛圍。態(tài)度溫和、說話緩慢可能會(huì)顯得不夠積極；嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答缺乏親和力；快速問答、簡(jiǎn)單明了可能會(huì)讓客人覺得不夠耐心。所以選D。39.世界上第一部茶書的書名是（）。A.《品茶要錄》B.《茶具圖贊》C.《榷茶》D.《茶經(jīng)》參考答案：D解析：世界上第一部茶書是唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》?！镀凡枰洝肥撬未S儒所著；《茶具圖贊》是元代的茶具著作；《榷茶》主要涉及茶葉專賣等內(nèi)容。所以選D。40.世界上第一部（）是陸羽的《茶經(jīng)》。A.茶書B.經(jīng)書C.史書D.道書參考答案：A解析：陸羽的《茶經(jīng)》是世界上第一部茶書，系統(tǒng)地介紹了茶葉的種植、采摘、制作、飲用等方面的知識(shí)。經(jīng)書一般指宗教經(jīng)典；史書是記載歷史的書籍；道書與道教相關(guān)。所以選A。41.社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。A.飲茶盛行B.斗茶盛行C.習(xí)武盛行D.對(duì)弈盛行參考答案：A解析：唐代社會(huì)鼎盛，經(jīng)濟(jì)繁榮，文化交流頻繁，這些因素促使飲茶之風(fēng)盛行。斗茶盛行于宋代；習(xí)武盛行和對(duì)弈盛行與唐代社會(huì)鼎盛和飲茶之間沒有直接的主要因果關(guān)系。所以選A。42.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。A.《大觀茶論》B.《品茗要錄》C.《茶經(jīng)》D.《茶譜》參考答案：A解析：宋徽宗趙佶寫有《大觀茶論》，對(duì)宋代的茶葉生產(chǎn)和飲茶等方面進(jìn)行了論述?！镀奋洝肥屈S儒所著；《茶經(jīng)》是陸羽所著；有很多人寫過《茶譜》，但不是宋徽宗所著。所以選A。43.茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長(zhǎng)。A.干燥B.濕潤(rùn)C(jī).水溫D.潮濕參考答案：B解析：茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境，通常氣溫在18℃25℃之間最適宜生長(zhǎng)。干燥環(huán)境不利于茶樹生長(zhǎng)；水溫與茶樹生長(zhǎng)環(huán)境關(guān)系不大；潮濕一般指空氣濕度大且可能有積水等情況，不如濕潤(rùn)表述準(zhǔn)確。所以選B。44.綠茶的發(fā)酵度為（），屬于不發(fā)酵茶類。A.0%B.5%C.10%D.20%參考答案：A解析：綠茶屬于不發(fā)酵茶類，其發(fā)酵度為0%。所以選A。45.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，（）的白茶類，后發(fā)酵的黑茶類和輕發(fā)酵的黃茶類。A.不發(fā)酵B.重發(fā)酵C.半發(fā)酵D.全發(fā)酵參考答案：A解析：白茶類屬于不發(fā)酵茶類。重發(fā)酵不符合白茶特點(diǎn)；半發(fā)酵是青茶的特點(diǎn)；全發(fā)酵是紅茶的特點(diǎn)。所以選A。46.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（）。A.紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香B.紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香C.紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香D.紅茶甜香，綠茶清香，烏龍茶花香參考答案：D解析：紅茶具有甜香的特點(diǎn)；綠茶一般以清香為主；烏龍茶則帶有花香。所以選D。47.審評(píng)茶葉應(yīng)包括（）兩個(gè)項(xiàng)目。A.香氣與內(nèi)質(zhì)B.外形與香氣C.色澤與內(nèi)質(zhì)D.外形與內(nèi)質(zhì)參考答案：D解析：審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目，外形包括茶葉的形狀、色澤等，內(nèi)質(zhì)包括香氣、滋味、湯色等。所以選D。48.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高（），容量110ml。A.60mmB.55mmC.45mmD.50mm參考答案：D解析：烏龍茶審評(píng)的碗高50mm，容量110ml。所以選D。49.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上彎，連接上一條側(cè)脈。A.1/4處B.2/4處C.1/3處D.2/3處參考答案：D解析：鑒別真假茶時(shí)，茶葉葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側(cè)脈，這是茶葉的植物學(xué)特征之一。所以選D。50.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加3—5倍。A.6℃B.8℃C.10℃D.12℃參考答案：C解析：溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加35倍，所以茶葉保存要注意溫度控制。所以選C。二、判斷題1.（）引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。參考答案：√解析：溫度、水分、氧氣和光線都會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響，是引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素。溫度過高會(huì)加速茶葉的氧化；水分過多會(huì)促進(jìn)微生物生長(zhǎng)；氧氣會(huì)使茶葉中的成分氧化；光線會(huì)破壞茶葉中的一些物質(zhì)。2.（）宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。參考答案：×解析：宋代“豆子茶”的主要成分是炒黃豆、芝麻、姜、鹽、茶等，并非玉米、小麥、蔥、醋、茶。3.（）青花瓷是在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。參考答案：√解析：青花瓷是以含氧化鈷的鈷礦為原料，在陶瓷坯體上描繪紋飾，再罩上一層透明釉，經(jīng)高溫還原焰一次燒成。白瓷為底，配上青色紋飾，顯得清麗恬靜，既典雅又豐富。4.（）用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50—60ml的水的比例，將茶葉投入待泡。參考答案：√解析：用玻璃杯泡綠茶時(shí)，通常按照每克茶沖5060ml水的比例投放茶葉，這樣能泡出合適濃度的茶湯。5.（）在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)用手明確指向目標(biāo)。參考答案：×解析：在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)掌心向上，手指自然并攏，指向目標(biāo)，而不是用手指明確指向，用手指指人是不禮貌的行為。6.（）在茶沖泡過程中，用杯托送茶時(shí)，若客人正在交談，應(yīng)將茶直接放在客人面前的桌上。參考答案：×解析：在茶沖泡過程中，用杯托送茶時(shí)，若客人正在交談，應(yīng)輕聲提醒客人，待客人有反應(yīng)后再將茶送上，而不是直接放在桌上，以免打擾客人或出現(xiàn)意外。7.（）接待印度賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)注意不要用左手遞物。參考答案：√解析：在印度文化中，左手被認(rèn)為是不潔凈的，所以接待印度賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)注意不要用左手遞物。8.（）茶藝師在接待信奉佛教賓客時(shí)，可行合十禮，以示敬意。參考答案：√解析：合十禮是佛教常用的禮儀，茶藝師在接待信奉佛教賓客時(shí)，行合十禮可以表達(dá)對(duì)賓客信仰的尊重和敬意。9.（）茶葉的植物學(xué)特征，可作為鑒別真假茶的依據(jù)。參考答案：√解析：茶葉有其獨(dú)特的植物學(xué)特征，如嫩枝莖形狀、葉面?zhèn)让}等，這些特征可以作為鑒別真假茶的重要依據(jù)。10.（）神經(jīng)衰弱者應(yīng)多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。參考答案：×解析：神經(jīng)衰弱者神經(jīng)系統(tǒng)較為敏感，濃茶中含有較多的咖啡因等成分，會(huì)刺激神經(jīng)，加重癥狀，應(yīng)少飲茶，尤其是不在臨睡前飲茶。11.（）勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。參考答案：√解析：這些都是勞動(dòng)者依法享有的權(quán)益，在《勞動(dòng)法》等相關(guān)法律法規(guī)中有明確規(guī)定。12.（）職業(yè)道德品質(zhì)，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。參考答案：√解析：職業(yè)道德品質(zhì)是在長(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中逐漸形成的，包括職業(yè)觀念、職業(yè)良心、職業(yè)自豪感等多個(gè)方面，它影響著從業(yè)者的職業(yè)行為和態(tài)度。13.（）茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。參考答案：√解析：遵守職業(yè)道德原則是基礎(chǔ)，熱愛茶藝工作是動(dòng)力，不斷提高服務(wù)質(zhì)量是目標(biāo)，這些都是茶藝職業(yè)道德基本準(zhǔn)則的主要內(nèi)容。14.（）茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行合十禮，以示敬意。參考答案：√解析：理由同第8題，合十禮是表達(dá)對(duì)信奉佛教賓客敬意的合適禮儀。15.（）在與賓客交談過程中，如果沒有聽清賓客的問題，茶藝師可以要求賓客重復(fù)一遍，不可不懂裝懂。參考答案：√解析：在與賓客交流時(shí)，保證信息的準(zhǔn)確理解很重要，如果沒聽清賓客問題，要求重復(fù)是正確的做法，不懂裝懂可能會(huì)導(dǎo)致服務(wù)失誤。16.（）茶葉中含有600多種化學(xué)成分。參考答案：√解析：茶葉中含有茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、糖類、維生素、礦物質(zhì)等600多種化學(xué)成分。17.（）茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。參考答案：√解析：茶多酚中的主要成分兒茶素等具有抗氧化、防輻射、降血脂、降血糖、降血壓等多種藥理作用。18.（）茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。參考答案：√解析：這是關(guān)于茶起源的一個(gè)廣泛流傳的傳說，體現(xiàn)了茶在古代被發(fā)現(xiàn)和利用的情況。19.（）唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。參考答案：×解析：唐代煎用餅茶需經(jīng)過炙、碾、羅等步驟，將餅茶烤干、碾碎、篩細(xì)后再進(jìn)行煎煮，并非蒸、煮、濾。20.（）明代飲用茶葉主要是餅茶。參考答案：×解析：明代開始流行散茶沖泡，飲用茶葉主要是散茶，而不是餅茶。21.（）紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，茶褐素起調(diào)節(jié)茶湯色澤作用。參考答案：√解析：茶黃素、茶紅素、茶褐素是紅茶中的重要呈味物質(zhì)，它們各自對(duì)茶湯的刺激性、濃度、醇度和色澤等方面起著不同的作用。22.（）茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶紅素的氧化聚合及維生素C的氧化都和氧氣有關(guān)。參考答案：√解析：氧氣會(huì)加速茶紅素的氧化聚合以及維生素C的氧化，從而影響茶葉的品質(zhì)，所以茶葉保存要控制氧氣。23.（）審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，杯高73mm，容量150ml。參考答案：×解析：審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯高58mm，容量150ml，不是73mm。24.（）鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉邊緣有鋸齒，鋸齒明顯，近葉柄處鋸齒漸稀。參考答案：√解析：這是茶葉植物學(xué)特征之一，葉邊緣有明顯鋸齒，且近葉柄處鋸齒漸稀，可用于鑒別真假茶。25.（）用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含瓷壺、品茗杯、茶船。參考答案：√解析：用瓷壺泡茶時(shí)，瓷壺用于泡茶，品茗杯用于飲茶，茶船用于盛放瓷壺和承接溢出的水等，它們都是主泡器的組成部分。26.（）蓋碗又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。參考答案：√解析：同單項(xiàng)選擇題第9題解析，蓋碗的蓋、托、碗分別象征天、地、人，蘊(yùn)含著“天蓋之，地載之，人育之”的道理。27.（）玻璃茶具的特點(diǎn)是質(zhì)地透明、光澤奪目，但易破碎、易燙手。參考答案：√解析：玻璃茶具具有質(zhì)地透明、光澤奪目的優(yōu)點(diǎn)，能很好地展示茶葉在沖泡過程中的形態(tài)變化，但玻璃質(zhì)地較脆，易破碎，且導(dǎo)熱性較好，容易燙手。28.（）用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)不受影響。參考答案：×解析：如單項(xiàng)選擇題第13題解析，用經(jīng)過氯化處理的自來水泡茶，會(huì)使茶湯香氣變淡，影響茶湯品質(zhì)。29.（）泡茶用水要求水的渾濁度不得超過50，不含肉眼可見懸浮微粒。參考答案：×解析：泡茶用水要求水的渾濁度不得超過5度，不含肉眼可見懸浮微粒。30.（）在茶館營(yíng)業(yè)中，首先要根據(jù)顧客的需求，引導(dǎo)顧客選擇合適的茶葉。參考答案：√解析：了解顧客需求并引導(dǎo)其選擇合適的茶葉是茶館服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，能提高顧客的滿意度。31.（）在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)用手明確指向目標(biāo)。參考答案：×解析：同判斷題第5題解析，為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)掌心向上，手指自然并攏指向目標(biāo)，用手指明確指向不禮貌。32.（）在與賓客交談過程中，茶藝師應(yīng)注意多主動(dòng)介紹茶文化，不用考慮賓客的反應(yīng)。參考答案：×解析：在與賓客交談過程中，茶藝師應(yīng)關(guān)注賓客的反應(yīng)，根據(jù)賓客的興趣和需求來介紹茶文化，而不是一味地主動(dòng)介紹而不考慮賓客反應(yīng)。33.（）茶藝師在春節(jié)期間接待港、澳、臺(tái)客人時(shí)，注意不能說“新年快樂”。參考答案：√解析：同單項(xiàng)選擇題第17題解析，在港、澳、臺(tái)地區(qū)春節(jié)期間說“新年快樂”不太合適。34.（）英國(guó)人泡茶用水頗為講究，必須用生水現(xiàn)燒。參考答案：√解析：同單項(xiàng)選擇題第18題解析，英國(guó)人泡茶習(xí)慣用生水現(xiàn)燒。35.（）法國(guó)人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用紅茶的人最多，飲法與英國(guó)人類似。參考答案：√解析：同單項(xiàng)選擇題第19題解析，法國(guó)人中飲用紅茶的人最多，飲法與英國(guó)人類似。36.（）接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施合十禮。參考答案：√解析：同單項(xiàng)