幼兒園營養(yǎng)配餐責任書及監(jiān)督規(guī)范為切實保障在園幼兒膳食營養(yǎng)均衡、飲食安全，規(guī)范營養(yǎng)配餐管理全流程，明確各方責任義務(wù)，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合幼兒園實際運營需求，特制定本營養(yǎng)配餐責任書及監(jiān)督規(guī)范。一、營養(yǎng)配餐責任書（一）幼兒園主體責任幼兒園作為幼兒膳食管理的責任主體，須全面落實以下責任：食材安全管控：嚴格篩選食材供應(yīng)商，優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全、信譽良好的生產(chǎn)經(jīng)營者，落實索證索票、進貨查驗制度，確保食材新鮮、無污染、符合食品安全國家標準。嚴禁采購變質(zhì)、過期、“三無”食品及來源不明的食材。膳食科學規(guī)劃：聯(lián)合專業(yè)營養(yǎng)師制定帶量食譜，每周提前公示并同步告知家長，確保膳食種類豐富、葷素搭配、營養(yǎng)均衡，滿足幼兒生長發(fā)育所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素需求。食譜執(zhí)行過程中，根據(jù)幼兒反饋及季節(jié)變化適時優(yōu)化調(diào)整。衛(wèi)生安全管理：建立食堂衛(wèi)生管理制度，定期對操作間、儲存間、餐具等進行清潔消毒；規(guī)范食品儲存，生熟食材分開存放、分類管理，防止交叉污染；嚴格落實食品留樣制度，每餐次、每品種留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，確?？勺匪荨＃ǘ┡洳秃献鲉挝回熑危ㄎ信洳蜁r適用）若幼兒園委托第三方機構(gòu)提供配餐服務(wù)，配餐單位須履行以下責任：資質(zhì)合規(guī)性：須具備《食品經(jīng)營許可證》《餐飲服務(wù)許可證》等合法資質(zhì)，從業(yè)人員持有效健康證上崗，且每年進行健康體檢，體檢不合格者不得從事食品加工工作。加工規(guī)范性：嚴格按照食品安全操作規(guī)范加工食品，控制烹飪溫度、時間，確保食物熟透、無變質(zhì)；禁止使用過期、變質(zhì)、偽劣食材，不得添加非食用物質(zhì)及刺激性調(diào)料（如辣椒、花椒等）。配送安全性：配備專用、密封、保溫的配送設(shè)備，運輸過程中保持清潔、防污染，確保餐食送達時溫度、品質(zhì)符合要求。配送人員須遵守幼兒園門禁及衛(wèi)生要求，配送車輛須定期消毒。（三）管理人員責任幼兒園食品安全管理員及相關(guān)管理人員須履行以下責任：制度執(zhí)行與監(jiān)督：牽頭落實配餐管理制度，定期檢查食材采購、儲存、加工全流程，發(fā)現(xiàn)問題立即整改；每學期組織炊事人員參加不少于2次的食品安全培訓，提升專業(yè)操作與風險防控能力。應(yīng)急處置：制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生疑似食物中毒、食材污染等事件時，立即啟動預(yù)案，封存餐食、保護現(xiàn)場，配合衛(wèi)生部門開展調(diào)查，并在1小時內(nèi)告知幼兒家長及主管部門。（四）炊事人員責任炊事人員作為餐食加工的直接操作者，須遵守以下要求：操作流程規(guī)范：加工前洗手消毒、穿戴工作衣帽，生熟刀具、砧板嚴格分開使用；烹飪過程中關(guān)注食材狀態(tài)，確保食物熟透、口味清淡（少鹽、少糖、無添加劑），避免幼兒食用異物。個人衛(wèi)生管理：保持良好個人衛(wèi)生習慣，指甲修剪整齊、不佩戴首飾；患有傳染性疾?。ㄈ缌〖?、肝炎等）時主動報備并離崗治療，痊愈且經(jīng)體檢合格后方可返崗。二、營養(yǎng)配餐監(jiān)督規(guī)范（一）內(nèi)部監(jiān)督機制自查自糾：幼兒園每周開展食堂衛(wèi)生、食材管理、配餐流程自查，填寫《營養(yǎng)配餐自查記錄表》，對發(fā)現(xiàn)的問題（如食材儲存不當、加工流程不規(guī)范等）限期整改并復(fù)查，確保問題閉環(huán)解決。膳食委員會監(jiān)督：由園方代表、家長代表、營養(yǎng)師組成膳食委員會，每月抽查食譜執(zhí)行情況、餐食質(zhì)量，收集家長意見并反饋至園方。委員會有權(quán)要求園方或配餐單位調(diào)整配餐方案，確保膳食符合幼兒營養(yǎng)需求。（二）外部監(jiān)督渠道家長監(jiān)督：通過“家長開放日”“膳食反饋群”等方式，邀請家長參與餐食品鑒、食堂參觀，鼓勵家長對配餐提出建議或質(zhì)疑。園方須在24小時內(nèi)回復(fù)家長反饋，重大問題須召開家長會說明情況。部門監(jiān)管：主動接受市場監(jiān)督管理局、教育局、衛(wèi)生健康部門的監(jiān)督檢查，配合完成食品安全抽檢、營養(yǎng)成分評估等工作。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，須在規(guī)定時間內(nèi)全面整改并提交整改報告。（三）監(jiān)督內(nèi)容與標準食材安全：檢查食材新鮮度、保質(zhì)期，核對采購憑證與實際食材的一致性，禁止使用過期、變質(zhì)、來源不明的食材。加工規(guī)范：查看操作間衛(wèi)生狀況（地面、墻面、設(shè)備清潔度）、加工流程合規(guī)性（生熟分開、烹飪溫度等），檢查餐具消毒記錄、食品留樣情況，確保加工過程符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。營養(yǎng)均衡：對照帶量食譜，核查餐食種類、分量是否達標；每學期委托第三方機構(gòu)進行營養(yǎng)成分檢測，確保蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、鐵、鋅等微量元素攝入符合《中國居民膳食指南（幼兒版）》要求。（四）違規(guī)處理與公示整改要求：對監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題，園方或配餐單位須在3個工作日內(nèi)提交整改方案并落實，整改完成后申請復(fù)查。拒不整改或整改不到位的，視情節(jié)輕重采取約談、扣減費用、終止合作等措施。責任追究：若因配餐管理不善導致食品安全事故或營養(yǎng)嚴重不均衡，依法追究相關(guān)責任人責任；情節(jié)嚴重的，上報主管部門并終止配餐合作；涉及違法犯罪的，移交司法機關(guān)處理。信息公示：每月公示食譜執(zhí)行情況、食材采購清單、監(jiān)督檢查結(jié)果，接受家長及社會監(jiān)督。公示內(nèi)容須真實、完整