2025年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷及答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素不能為人體提供能量？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.膳食纖維D.碳水化合物答案：C2.成人每日維生素D的推薦攝入量（RNI）為？A.5μgB.10μgC.15μgD.20μg答案：C3.關(guān)于必需氨基酸的描述，錯誤的是？A.人體不能合成或合成速度不足以滿足需要B.必須從食物中獲取C.成人有8種必需氨基酸D.組氨酸是成人必需氨基酸答案：D（組氨酸是嬰兒必需氨基酸）4.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C5.下列食物中，鈣含量最高的是？A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.蝦皮（10g）D.菠菜（100g）答案：C（蝦皮鈣含量約991mg/100g，遠(yuǎn)高于其他選項）6.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”主要反映？A.蛋白質(zhì)被消化的程度B.蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)的利用程度C.蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比例D.蛋白質(zhì)的含量答案：B7.關(guān)于血糖提供指數(shù)（GI）的描述，正確的是？A.GI>70為低GI食物B.GI值越低，食物引起血糖升高的速度越慢C.白米飯的GI值低于燕麥片D.GI僅與食物本身有關(guān)，與食用量無關(guān)答案：B8.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素E答案：C9.孕婦在孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）為？A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C10.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的是？A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血膽固醇水平C.直接提供能量D.延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖答案：C11.嬰兒添加輔食的最佳時間是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B12.下列哪種脂肪酸屬于ω-3系列多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B13.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖的攝入量不超過？A.25gB.30gC.35gD.50g答案：D（最好不超過25g，但推薦上限為50g）14.關(guān)于維生素B12的描述，錯誤的是？A.主要存在于動物性食物中B.缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血C.植物性食物中含量豐富D.吸收需要內(nèi)因子參與答案：C15.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要營養(yǎng)因素是？A.鈣和維生素D缺乏B.蛋白質(zhì)攝入不足C.鐵攝入過量D.維生素C缺乏答案：A16.下列食物中，嘌呤含量最高的是？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮（如沙丁魚）D.蘋果答案：C17.計算人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）時，不需要考慮的因素是？A.性別B.年齡C.體重D.當(dāng)日活動量答案：D18.關(guān)于乳糖不耐受的描述，正確的是？A.完全不能攝入乳制品B.可通過少量多次飲用牛奶緩解C.是由于缺乏乳糖酶導(dǎo)致D.僅發(fā)生于嬰幼兒答案：C（B選項也部分正確，但最佳答案為C）19.下列哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素的組成成分？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C20.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.鈣B.鋅C.維生素AD.維生素B2答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分，少選、錯選均不得分）1.屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：BC2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）包含的食物類別有？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：ABCD3.關(guān)于蛋白質(zhì)的生理功能，正確的有？A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.提供能量C.參與酶和激素的合成D.儲存能量答案：ABC4.下列哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.雞蛋B.大豆C.玉米D.魚肉答案：ABD5.維生素C的生理功能包括？A.促進(jìn)鐵吸收B.參與膠原蛋白合成C.抗氧化作用D.維持神經(jīng)髓鞘完整性答案：ABC6.老年人膳食指南的核心要點(diǎn)包括？A.少量多餐，主動足量飲水B.多吃深色蔬菜和水果C.攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.減少戶外活動答案：ABC7.關(guān)于嬰兒輔食添加原則，正確的有？A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.盡早添加鹽和糖答案：ABC8.下列哪些因素會影響鈣的吸收？A.維生素D缺乏B.膳食纖維攝入過多C.蛋白質(zhì)攝入不足D.草酸含量高的食物（如菠菜）答案：ABCD9.關(guān)于膳食纖維的分類，正確的有？A.可溶性膳食纖維（如果膠）B.不可溶性膳食纖維（如纖維素）C.抗性淀粉屬于膳食纖維D.所有多糖都屬于膳食纖維答案：ABC10.糖尿病患者的膳食原則包括？A.控制總能量攝入B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.反式脂肪酸對人體完全無害，可大量攝入。（×）2.維生素E具有抗氧化作用，可保護(hù)細(xì)胞膜。（√）3.牛奶是鐵的良好來源。（×）4.孕婦應(yīng)嚴(yán)格限制碘的攝入，避免胎兒甲狀腺腫大。（×）5.兒童生長發(fā)育所需能量占總能量的比例高于成人。（√）6.膳食纖維攝入越多越好，不會引起不良反應(yīng)。（×）7.母乳喂養(yǎng)的嬰兒不需要額外補(bǔ)充維生素D。（×）8.高溫油炸會破壞食物中的維生素B1。（√）9.骨質(zhì)疏松僅與鈣攝入有關(guān)，與其他營養(yǎng)素?zé)o關(guān)。（×）10.植物性食物中的鐵（非血紅素鐵）吸收率高于動物性食物中的鐵（血紅素鐵）。（×）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及其原則。答案：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時，其中所含必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高整體營養(yǎng)價值的現(xiàn)象。原則包括：①食物種類多樣化，搭配的食物氨基酸模式差異越大越好（如谷類與豆類）；②搭配比例適當(dāng)，使必需氨基酸比例接近人體需要；③同時攝入，因氨基酸在體內(nèi)存留時間有限，需同時或相近時間食用。2.列舉維生素A缺乏的主要表現(xiàn)及食物來源。答案：主要表現(xiàn)：夜盲癥（暗適應(yīng)能力下降）、干眼?。ń悄じ稍铩儯⑵つw干燥脫屑、免疫力下降。食物來源：動物性食物（如肝臟、蛋黃、全脂奶）中的視黃醇，植物性食物（如胡蘿卜、菠菜、南瓜）中的β-胡蘿卜素（可轉(zhuǎn)化為維生素A）。3.簡述中國居民膳食指南（2022）的核心準(zhǔn)則。答案：①食物多樣，合理搭配；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；⑦會烹會選，會看標(biāo)簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。4.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)防治措施。答案：①增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、血、瘦肉）；②攝入富含維生素C的食物（如柑橘、獼猴桃）以促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的因素（如避免與咖啡、濃茶同餐）；④對高危人群（孕婦、兒童）進(jìn)行鐵強(qiáng)化食品補(bǔ)充或鐵劑干預(yù)；⑤定期監(jiān)測血紅蛋白水平。5.簡述老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：①能量需求下降（基礎(chǔ)代謝率降低，活動量減少）；②蛋白質(zhì)需求不變或略增（需優(yōu)質(zhì)蛋白預(yù)防肌肉衰減）；③鈣需求增加（骨密度下降，易骨質(zhì)疏松）；④維生素D需求增加（皮膚合成能力下降）；⑤膳食纖維需求增加（預(yù)防便秘）；⑥水分需求保持（但口渴感減退，需主動飲水）；⑦鐵、鋅等微量營養(yǎng)素需求因吸收能力下降需關(guān)注。五、案例分析題（每題10分，共25分）案例1：某女性，50歲，身高160cm，體重70kg，診斷為2型糖尿病，日?；顒右赞k公室工作為主（輕體力勞動）。請回答以下問題：（1）計算該患者的BMI，并判斷體重狀況。（2）給出飲食治療的核心原則。答案：（1）BMI=體重（kg）/身高（m）2=70/(1.6)2≈27.3，屬于超重（BMI24-27.9為超重）。（2）飲食原則：①控制總能量（按標(biāo)準(zhǔn)體重計算，標(biāo)準(zhǔn)體重=160-105=55kg，輕體力勞動女性每日能量需求約25-30kcal/kg，總能量約55×30=1650kcal/d）；②合理分配三大營養(yǎng)素（碳水化合物占50%-60%，選擇低GI食物如全谷物；蛋白質(zhì)占15%-20%，優(yōu)質(zhì)蛋白為主；脂肪占20%-25%，限制飽和脂肪和反式脂肪）；③增加膳食纖維（每日25-30g）；④定時定量進(jìn)餐（可少量多餐）；⑤嚴(yán)格限制添加糖（每日<25g）；⑥控制鹽攝入（每日<5g）；⑦避免飲酒。案例2：6月齡嬰兒，純母乳喂養(yǎng)，近期出現(xiàn)夜間哭鬧、枕禿、多汗，醫(yī)生懷疑維生素D缺乏性佝僂病。請分析可能的原因及干預(yù)措施。答案：可能原因：①母乳中維生素D含量低（約