2025年飲食習(xí)慣與營養(yǎng)保健知識(shí)考察試題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2025年最新修訂的《中國居民膳食指南》，普通成年人每日蔬菜推薦攝入量中，深色蔬菜應(yīng)占比至少為：A.1/2B.1/3C.1/4D.2/32.以下哪種營養(yǎng)素的主要功能是構(gòu)成和修復(fù)人體組織，并參與酶、激素等生物活性物質(zhì)的合成？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素3.妊娠期女性在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量約為：A.5gB.10gC.15gD.20g4.關(guān)于老年人的營養(yǎng)需求，以下描述錯(cuò)誤的是：A.需增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入以預(yù)防肌肉衰減B.應(yīng)減少水分?jǐn)z入以避免水腫C.建議補(bǔ)充維生素D以促進(jìn)鈣吸收D.膳食纖維攝入可預(yù)防便秘5.以下哪種食物屬于“高GI（血糖生成指數(shù)）食物”？A.燕麥片（生）B.白米飯（精白米）C.全麥面包（無添加糖）D.煮紅薯6.兒童青少年生長發(fā)育關(guān)鍵期，若長期缺乏哪種營養(yǎng)素易導(dǎo)致缺鐵性貧血？A.鋅B.鈣C.鐵D.維生素A7.2025年膳食指南新增“每周至少攝入2種及以上全谷物”的建議，其主要目的是：A.增加食物多樣性B.提高膳食纖維和B族維生素?cái)z入C.降低飽和脂肪酸攝入D.控制總能量攝入8.關(guān)于“隱形鹽”的來源，以下表述最準(zhǔn)確的是：A.僅指醬油、豆瓣醬等調(diào)味品中的鹽分B.包括加工食品（如火腿、方便面）、調(diào)味品及部分天然食物（如紫菜）中的鈉C.僅指未標(biāo)注“鹽”的食品添加劑中的鈉D.主要來源于甜點(diǎn)和飲料中的鈉9.哺乳期女性每日需額外增加的能量攝入約為：A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal10.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的水溶性維生素（如維生素C）？A.油炸B.水煮（長時(shí)間）C.快炒（急火短炒）D.燒烤11.關(guān)于“膳食模式”的定義，正確的是：A.某一餐的食物搭配B.長期形成的食物種類、數(shù)量及烹飪方式的習(xí)慣性組合C.特定疾病患者的短期飲食方案D.每日能量分配的比例12.骨質(zhì)疏松癥患者的飲食干預(yù)重點(diǎn)不包括：A.增加鈣和維生素D攝入B.控制鈉攝入（避免鈣流失）C.大量攝入蛋白質(zhì)（促進(jìn)骨形成）D.減少咖啡因和酒精攝入13.以下哪項(xiàng)不符合“清淡飲食”的原則？A.每日烹調(diào)用油不超過25-30gB.每日添加糖攝入不超過50g（最好低于25g）C.用鹽替代醬油調(diào)味以減少鈉攝入D.避免油炸、煙熏等高油高鹽烹飪14.學(xué)齡前兒童（4-6歲）每日奶及奶制品的推薦攝入量為：A.100-200mlB.200-300mlC.300-400mlD.400-500ml15.關(guān)于“膳食寶塔”的層級(jí)結(jié)構(gòu)，從底層到頂層依次為：A.谷薯類→蔬菜菌菇類、水果類→畜禽魚蛋奶類→大豆堅(jiān)果類、油鹽→水B.谷薯類→蔬菜菌菇類、水果類→大豆堅(jiān)果類、油鹽→畜禽魚蛋奶類→水C.水→谷薯類→蔬菜菌菇類、水果類→畜禽魚蛋奶類→大豆堅(jiān)果類、油鹽D.蔬菜菌菇類、水果類→谷薯類→畜禽魚蛋奶類→大豆堅(jiān)果類、油鹽→水16.長期高糖飲食最可能引發(fā)的健康問題是：A.夜盲癥B.齲齒、肥胖及2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加C.腳氣?。ňS生素B1缺乏）D.骨質(zhì)疏松17.以下哪種食物組合符合“食物多樣”的原則（每日至少12種，每周25種以上）？A.早餐：白粥+咸菜；午餐：米飯+紅燒肉；晚餐：面條+煎蛋B.早餐：燕麥粥（燕麥+牛奶）+水煮蛋+小番茄；午餐：雜糧飯+清蒸魚+清炒菠菜+涼拌木耳；晚餐：蕎麥面+西藍(lán)花炒蝦仁+拌黃瓜C.早餐：油條+豆?jié){；午餐：漢堡+可樂；晚餐：炸雞+薯?xiàng)lD.早餐：牛奶+面包；午餐：米飯+炒土豆絲；晚餐：饅頭+咸菜18.針對高血壓患者的飲食建議，錯(cuò)誤的是：A.每日鈉攝入不超過2000mg（約5g鹽）B.增加鉀攝入（如香蕉、土豆、菠菜）C.多吃腌制品（如泡菜、醬菜）補(bǔ)充電解質(zhì)D.減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入19.關(guān)于“預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽”的解讀，正確的是：A.“NRV%”（營養(yǎng)素參考值百分比）越高，該營養(yǎng)素越健康B.配料表中排在第一位的成分是含量最多的C.“0糖”意味著該食品不含任何碳水化合物D.“高鈣”是指每100g或100ml食品中鈣含量≥30%NRV20.以下哪種行為符合“吃動(dòng)平衡”的健康理念？A.每日久坐超過8小時(shí)，僅通過節(jié)食控制體重B.每周進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)（如快走、游泳），配合抗阻訓(xùn)練C.運(yùn)動(dòng)后大量飲用含糖飲料補(bǔ)充能量D.為控制體重，完全不吃主食二、判斷題（每題1分，共10分。正確劃“√”，錯(cuò)誤劃“×”）1.維生素C是脂溶性維生素，需與脂肪同食才能被吸收。（）2.兒童“積食”時(shí)，應(yīng)減少高蛋白食物攝入，增加清淡易消化的粥、面條等。（）3.純牛奶中含有乳糖，乳糖不耐受者可選擇酸奶或低乳糖牛奶替代。（）4.為補(bǔ)充鐵元素，貧血患者應(yīng)大量攝入動(dòng)物肝臟（如豬肝），每日500g以上。（）5.“發(fā)物”會(huì)誘發(fā)疾病，所有患者都需嚴(yán)格忌口（如雞蛋、海鮮）。（）6.老年人因消化功能下降，應(yīng)盡量將食物煮得軟爛，無需限制精細(xì)主食的攝入。（）7.膳食纖維攝入越多越好，可預(yù)防便秘、降低膽固醇。（）8.孕婦需大量補(bǔ)鈣，可自行服用高劑量鈣片（如每日2000mg以上）。（）9.隔夜蔬菜中亞硝酸鹽含量可能升高，反復(fù)加熱后不宜食用。（）10.糖尿病患者需完全禁食水果，只能吃蔬菜。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述2025年《中國居民膳食指南》中“平衡膳食八準(zhǔn)則”的核心內(nèi)容。2.舉例說明“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的食物來源及其在不同人群中的營養(yǎng)意義（至少列舉3類食物）。3.分析“高鹽飲食”對健康的危害，并提出3條減少鹽攝入的具體措施。4.針對“青少年挑食、偏食”問題，從營養(yǎng)教育和飲食干預(yù)角度提出5條建議。5.解釋“地中海膳食模式”的特點(diǎn)及其對心血管健康的保護(hù)機(jī)制。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：張女士，55歲，身高160cm，體重70kg（BMI=27.3，超重），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），日常飲食偏好：愛吃紅燒肉、糖醋排骨，每日飲用甜飲料（如奶茶、可樂）2-3瓶，很少吃蔬菜，主食以精白米飯為主，晚餐后基本不運(yùn)動(dòng)。問題：（1）分析張女士現(xiàn)有飲食模式中存在的主要營養(yǎng)問題。（2）針對其健康狀況，提出具體的飲食調(diào)整建議（需包含能量控制、食物種類選擇、烹飪方式等）。案例2：小明，8歲，小學(xué)生，近半年身高增長緩慢（低于同年齡同性別兒童P3百分位），經(jīng)常挑食（只吃炸雞、薯?xiàng)l、可樂，拒絕蔬菜、水果和肉類），面色蒼白，易疲勞。體檢顯示：血紅蛋白105g/L（正常110-160g/L），血清鐵蛋白降低。問題：（1）判斷小明可能存在的營養(yǎng)缺乏癥及依據(jù)。（2）設(shè)計(jì)1周（7天）的飲食干預(yù)方案（需包含早餐、午餐、晚餐，體現(xiàn)食物多樣性和營養(yǎng)均衡）。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.C4.B5.B6.C7.B8.B9.C10.C11.B12.C13.C14.D15.A16.B17.B18.C19.B20.B二、判斷題1.×（維生素C是水溶性維生素）2.√（高蛋白食物增加消化負(fù)擔(dān)）3.√（酸奶中的乳糖已部分分解）4.×（過量攝入動(dòng)物肝臟可能導(dǎo)致維生素A中毒，建議每周2-3次，每次30-50g）5.×（“發(fā)物”無科學(xué)依據(jù)，過敏或特定疾病患者需個(gè)體化忌口）6.×（應(yīng)增加全谷物、雜豆攝入，避免精細(xì)主食導(dǎo)致血糖波動(dòng)）7.×（過量膳食纖維可能影響礦物質(zhì)吸收，成人推薦25-30g/日）8.×（孕婦補(bǔ)鈣需遵醫(yī)囑，過量可能增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，推薦1000-1200mg/日）9.√（反復(fù)加熱會(huì)加速亞硝酸鹽生成）10.×（糖尿病患者可選擇低GI水果，如草莓、蘋果，控制量在200g/日）三、簡答題1.2025年《中國居民膳食指南》“平衡膳食八準(zhǔn)則”核心內(nèi)容：①食物多樣，合理搭配：每日至少12種食物，每周25種以上，谷薯、蔬果、畜禽魚蛋、大豆堅(jiān)果、奶及制品五大類齊全。②吃動(dòng)平衡，健康體重：保持能量攝入與消耗平衡，成人每周150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，維持BMI18.5-23.9。③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及制品300-500g，全谷物和雜豆50-150g，大豆及堅(jiān)果25-35g。④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：動(dòng)物性食物120-200g/日（魚、禽、蛋各約50g），減少加工肉類。⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽＜5g/日，油25-30g/日，添加糖＜50g（最好＜25g），酒精男性＜25g/日、女性＜15g/日。⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：每日3餐定時(shí)定量，成人飲水量1500-1700ml（15-20℃溫水），少喝含糖飲料。⑦會(huì)選會(huì)烹，公筷分餐：學(xué)習(xí)閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇新鮮衛(wèi)生食材，采用蒸、煮、燉等健康烹飪方式，使用公筷減少交叉污染。⑧杜絕浪費(fèi)，興新食尚：按需備餐，減少食物浪費(fèi)，傳承健康飲食文化。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源及營養(yǎng)意義：①動(dòng)物性蛋白：如雞蛋（含有人體必需的9種氨基酸，生物利用率高），適合兒童（促進(jìn)生長發(fā)育）、老年人（預(yù)防肌肉衰減）；②大豆及制品：如豆腐、豆?jié){（富含異黃酮，且不含膽固醇），適合心血管疾病患者（降低血脂）、素食者（補(bǔ)充植物優(yōu)質(zhì)蛋白）；③魚類：如三文魚、鱸魚（富含n-3多不飽和脂肪酸），適合孕婦（促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育）、中老年人（降低動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)）。3.高鹽飲食的危害及減鹽措施：危害：①增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)（鈉攝入過多導(dǎo)致血容量增加）；②損傷胃黏膜（高鹽破壞胃壁屏障，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)）；③加速鈣流失（鈉與鈣競爭排泄，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松）。措施：①使用限鹽勺（5g/日），逐步減少醬油、豆瓣醬等調(diào)味品用量；②用天然香料（如蔥、姜、蒜、檸檬汁）替代部分鹽調(diào)味；③避免加工食品（如火腿、腌菜），選擇新鮮食材；④注意“隱形鹽”（如面包、掛面中的鈉），閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽選擇低鈉產(chǎn)品。4.青少年挑食、偏食的干預(yù)建議：①家庭營養(yǎng)教育：家長學(xué)習(xí)膳食指南，以身作則，不在孩子面前評論食物“不好吃”；②增加食物趣味性：將蔬菜切成卡通形狀，用水果做拼盤，提高孩子進(jìn)食興趣；③規(guī)律進(jìn)餐時(shí)間：避免零食（尤其是高糖高鹽零食）影響正餐食欲，固定每日3餐+1次加餐（如堅(jiān)果、酸奶）；④鼓勵(lì)參與烹飪：讓孩子參與買菜、擇菜、擺盤，增加對食物的認(rèn)同感；⑤聯(lián)合學(xué)校干預(yù)：開展?fàn)I養(yǎng)課程，通過游戲（如“食物分類小競賽”）普及營養(yǎng)知識(shí)，食堂提供多樣化菜品（如蔬菜餅、水果沙拉）。5.地中海膳食模式特點(diǎn)及心血管保護(hù)機(jī)制：特點(diǎn)：①以全谷物、豆類、蔬菜、水果、堅(jiān)果為主；②橄欖油為主要脂肪來源；③適量攝入魚類（尤其是富含n-3脂肪酸的深海魚）；④少量紅酒（佐餐飲用）；⑤限制紅肉和加工肉類。保護(hù)機(jī)制：①橄欖油中的單不飽和脂肪酸可降低LDL（壞膽固醇）、升高HDL（好膽固醇）；②蔬菜、水果中的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)（如維生素C、類黃酮）減少血管炎癥；③魚類中的n-3脂肪酸抑制血小板聚集，降低血栓風(fēng)險(xiǎn)；④全谷物和豆類的低GI特性有助于穩(wěn)定血糖，減少胰島素抵抗。四、案例分析題案例1：（1）主要營養(yǎng)問題：①能量攝入超標(biāo)（高糖、高脂飲食），導(dǎo)致超重（BMI=27.3）；②碳水化合物來源單一（精白米為主），GI值高，不利于血糖控制；③蔬菜攝入不足（膳食纖維、維生素C缺乏）；④甜飲料攝入過多（添加糖超標(biāo)，加重胰島素抵抗）；⑤缺乏運(yùn)動(dòng)，能量消耗不足。（2）飲食調(diào)整建議：①能量控制：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重（160cm-105=55kg），按輕體力活動(dòng)計(jì)算，每日能量需求約1800kcal（55kg×32kcal/kg），需減少500kcal/日以逐步減重（目標(biāo)BMI24以下）。②食物種類選擇：-主食：替換為雜糧飯（大米+燕麥+小米，占1/3）、蕎麥面等低GI主食，每日200-250g（生重）。-蔬菜：每日500g（深色占1/2，如菠菜、西蘭花、紫甘藍(lán)），以涼拌、清炒（少油）為主。-蛋白質(zhì)：選擇清蒸魚（100g/日）、去皮雞胸肉（80g/日）、豆腐（50g/日），減少紅燒肉等高脂肉類。-水果：選擇低GI水果（如草莓、柚子，200g/日），避免荔枝、龍眼等高糖水果。-飲料：用無糖茶（綠茶、紅茶）、淡檸檬水替代甜飲料，每日飲水1500-1700ml。③烹飪方式：采用蒸、煮、燉，避免油炸、紅燒（減少油脂和糖的添加），每日用油量＜25g，鹽＜5g（可用低鈉鹽）。④其他：晚餐后增加30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如快走、廣場舞），每周至少5次，配合抗阻訓(xùn)練（如彈力帶）增加肌肉量，提高基礎(chǔ)代謝率。案例2：（1）營養(yǎng)缺乏癥及依據(jù)：①缺鐵性貧血：依據(jù)為血紅蛋白105g/L（低于正常下限）、血清鐵蛋白降低，結(jié)合挑食（拒絕肉類，鐵攝入不足）、面色蒼白、易疲勞等癥狀。②蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良：長期挑食導(dǎo)致能量和優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足，身高增長緩慢（低于P3百分位）。（2）1周飲食干預(yù)方案（示例）：周一早餐：紅棗小米粥（小米50g+紅棗5顆）+水煮蛋（1個(gè)）+拌黃瓜（50g，加少許芝麻油）午餐：雜糧飯（大米30g+燕麥20g）+番茄燉牛肉（牛肉50g+番茄100g）+清炒菠菜（150g）晚餐：南瓜粥（南瓜100g+大米20g）+清蒸鱈魚（80g）+涼拌木耳（50g）加餐：原味酸奶（100g）+杏仁（5顆）周二早餐：全麥面包（30g）+牛奶（200ml）+水煮西藍(lán)花（50g）午餐：蕎麥面（50g）+洋蔥炒豬肝（豬肝30g+洋蔥100g）+白灼菜心（150g）晚餐：紅薯飯（紅薯80g+大米20g）+豆腐鯽魚湯（豆腐50g+鯽魚100g）+涼拌萵筍（100g）加餐：蘋果（150g）周三早餐：燕麥牛奶粥（燕麥30g+牛奶200ml）+鹵雞腿（去皮，50g）+圣女果（100g）午餐：糙米飯（50g）+胡蘿卜燉羊肉（羊肉50g+胡蘿卜100g）+蒜蓉空心菜（150g）晚餐：玉米餅（玉米粉50g）+番茄龍利魚湯（龍利魚80g+番茄100g）+清炒芥藍(lán)（150g）加餐：核桃（3顆）+獼猴桃（100g）周四早餐：山藥粥（山藥100g+大米20g）+水煮蛋（1個(gè)）+涼拌芹菜（50g）午餐：小米飯（50g）+青椒炒牛肉（牛肉50g+青椒100