PAGE小店食品衛(wèi)生制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)小店食品衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本小店內(nèi)所有食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，采取有效措施防止食品污染和有害因素對人體的危害。3.實(shí)行全員參與，明確各崗位人員食品衛(wèi)生責(zé)任，共同做好食品衛(wèi)生管理工作。二、食品采購衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。2.評估供應(yīng)商的信譽(yù)和食品質(zhì)量，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，購物憑證應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.采購進(jìn)口食品時，應(yīng)當(dāng)索取并留存口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所采購食品相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。（三）驗(yàn)收1.食品到貨后，應(yīng)當(dāng)及時組織驗(yàn)收，確保所采購食品符合要求。2.驗(yàn)收食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、說明書、質(zhì)量合格證明文件等是否符合要求，并檢查食品的感官性狀是否正常。3.對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行入庫或上架擺放；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時清理，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。三、食品儲存衛(wèi)生管理（一）儲存場所1.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的區(qū)域，分類存放食品，避免食品交叉污染。3.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等，確保食品儲存條件符合要求。（二）儲存要求1.食品應(yīng)當(dāng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理和銷售過期食品。2.食品與非食品應(yīng)當(dāng)分開存放，食品與有毒、有害物品應(yīng)當(dāng)分開存放。3.儲存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。4.冷藏、冷凍食品應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的溫度條件下儲存，保證食品的質(zhì)量安全。（三）庫存盤點(diǎn)1.定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應(yīng)當(dāng)及時清理，并記錄處理情況。四、食品加工衛(wèi)生管理（一）加工場所1.食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止食品交叉污染。2.食品加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、消毒柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，確保食品加工條件符合要求。3.食品加工場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的區(qū)域，分別進(jìn)行原料處理、加工制作、成品包裝等操作，避免食品交叉污染。（二）加工人員1.食品加工人員應(yīng)當(dāng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油及佩戴首飾。3.食品加工人員應(yīng)當(dāng)遵守食品加工操作規(guī)程，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙和隨地吐痰。（三）加工要求1.食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.加工食品時，應(yīng)當(dāng)檢查食品原料的質(zhì)量，不得使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。3.食品加工過程中應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染，如防止生熟食品交叉污染、避免食品接觸不潔物品等。4.加工后的食品應(yīng)當(dāng)及時包裝、儲存或銷售，避免食品長時間暴露在空氣中。五、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所1.食品銷售場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品銷售場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的區(qū)域，分類擺放食品，避免食品交叉污染。3.食品銷售場所應(yīng)當(dāng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，確保食品銷售條件符合要求。（二）銷售人員1.食品銷售人員應(yīng)當(dāng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作。2.食品銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油及佩戴首飾。3.食品銷售人員應(yīng)當(dāng)遵守食品銷售操作規(guī)程，不得在食品銷售場所內(nèi)吸煙和隨地吐痰。（三）銷售要求1.食品銷售應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)操作規(guī)程，確保食品銷售過程安全衛(wèi)生。2.銷售食品時，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的食品信息，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.銷售直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或餐具，不得用手直接接觸食品。4.銷售的食品應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售過期食品、變質(zhì)食品或假冒偽劣食品。六、食品添加劑使用衛(wèi)生管理（一）使用原則1.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循必要性原則，能夠不用的盡量不用，必須使用的應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照規(guī)定使用劑量和使用范圍。（二）采購與儲存1.采購食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍采購，不得采購無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的食品添加劑。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)存放在專門的場所，由專人負(fù)責(zé)管理，建立食品添加劑進(jìn)貨臺賬和使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、使用日期、使用量等內(nèi)容。（三）使用要求1.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)操作規(guī)程進(jìn)行，不得隨意更改使用劑量和使用范圍。2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)，使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行稱量和記錄，確保使用量準(zhǔn)確無誤。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止誤用。七、食品衛(wèi)生自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品衛(wèi)生自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和責(zé)任人。2.自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品衛(wèi)生狀況。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開展食品衛(wèi)生自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并分析原因。2.自查人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，能夠準(zhǔn)確判斷食品衛(wèi)生狀況是否符合要求。（三）整改措施1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改措施應(yīng)當(dāng)及時落實(shí)到位，確保食品衛(wèi)生狀況得到有效改善。3.對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作取得實(shí)效。八、人員培訓(xùn)與健康管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品添加劑使用規(guī)定等。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行考核，確保員工掌握所學(xué)的食品衛(wèi)生知識和技能。（三）健康管理1.組織員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。2.對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當(dāng)及時調(diào)整工作崗位，避免從事接觸直接入口食品的工作。九、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序和保障措施等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包