PAGE廚房蒸箱使用制度規(guī)范一、總則1.目的為確保廚房蒸箱的安全、高效使用，保障食品加工質(zhì)量，維護員工健康，特制定本使用制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用廚房蒸箱的部門和人員。3.基本原則廚房蒸箱的使用應(yīng)遵循安全第一、規(guī)范操作、定期維護、節(jié)約能源的原則。二、蒸箱使用人員職責1.操作人員操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉蒸箱的性能和操作規(guī)程，方可獨立操作。操作前應(yīng)檢查蒸箱的電源、水源、蒸汽管道等是否正常，確保無安全隱患。嚴格按照蒸箱的操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改或簡化操作流程。使用過程中應(yīng)密切關(guān)注蒸箱的運行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停機，并報告相關(guān)負責人進行處理。操作結(jié)束后，應(yīng)及時關(guān)閉蒸箱的電源、水源和蒸汽閥門，清理蒸箱內(nèi)部和外部，保持設(shè)備整潔。2.監(jiān)督人員各部門負責人應(yīng)負責監(jiān)督本部門員工對蒸箱的使用情況，確保員工遵守使用制度規(guī)范。定期對蒸箱的使用情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并做好記錄。配合公司相關(guān)部門對蒸箱的維護、維修等工作進行協(xié)調(diào)和管理。三、蒸箱使用前準備1.場地要求蒸箱應(yīng)安裝在通風良好、干燥、無易燃物的專用廚房區(qū)域內(nèi)。周圍應(yīng)預留足夠的操作空間，便于操作人員進行操作和維護。2.設(shè)備檢查檢查蒸箱外觀是否有損壞、變形等情況。檢查蒸箱的電源插頭是否插好，電線是否破損。檢查蒸汽管道是否連接牢固，無泄漏現(xiàn)象。檢查蒸箱內(nèi)部的加熱管、風扇、水位傳感器等部件是否正常。檢查蒸箱的水箱水位是否正常，不足時應(yīng)及時添加。3.清潔消毒使用前應(yīng)對蒸箱進行清潔消毒，去除內(nèi)部的油污、雜物等?？墒褂脤Ｓ玫那鍧崉┖拖緞┻M行擦拭和噴灑，確保蒸箱內(nèi)部清潔衛(wèi)生。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，并用干凈的毛巾擦干。四、蒸箱操作規(guī)范1.開機預熱接通蒸箱電源，打開蒸汽閥門，啟動蒸箱。設(shè)定蒸箱的溫度和時間，進行預熱。預熱時間應(yīng)根據(jù)蒸箱的型號和實際情況進行調(diào)整，一般為510分鐘。在預熱過程中，操作人員應(yīng)密切觀察蒸箱的運行狀態(tài)，確保設(shè)備正常。2.食材放置預熱完成后，打開蒸箱門，將待蒸制的食材放入蒸箱內(nèi)。食材應(yīng)擺放整齊，避免相互擠壓，影響蒸制效果。注意食材的種類、數(shù)量和大小，合理安排蒸制空間，確保蒸制均勻。3.蒸制過程關(guān)閉蒸箱門，根據(jù)食材的種類和要求，調(diào)整蒸箱的溫度和時間。蒸制過程中，操作人員不得離開崗位，應(yīng)密切觀察蒸箱的運行狀態(tài)和食材的蒸制情況。如發(fā)現(xiàn)蒸箱內(nèi)有異常氣味、煙霧或其他異常情況，應(yīng)立即停機，并采取相應(yīng)的措施進行處理。4.停機取出蒸制時間結(jié)束后，關(guān)閉蒸箱的電源和蒸汽閥門。待蒸箱內(nèi)的蒸汽散盡后，打開蒸箱門，取出蒸制好的食材。取出食材時應(yīng)使用專用的工具，避免燙傷。五、蒸箱維護保養(yǎng)1.日常維護每天使用完畢后，應(yīng)及時清理蒸箱內(nèi)部的油污、雜物等，保持設(shè)備整潔。定期檢查蒸箱的蒸汽管道、水箱、加熱管等部件，如有泄漏、堵塞等情況應(yīng)及時處理。每周對蒸箱進行一次全面檢查，包括外觀、電氣系統(tǒng)、機械部件等，確保設(shè)備正常運行。2.定期保養(yǎng)每季度應(yīng)對蒸箱進行一次深度保養(yǎng)，包括拆卸清洗內(nèi)部部件、檢查電氣系統(tǒng)、潤滑機械部件等。深度保養(yǎng)應(yīng)由專業(yè)的維修人員進行操作，確保保養(yǎng)質(zhì)量。定期保養(yǎng)后，應(yīng)填寫保養(yǎng)記錄，記錄保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修人員等信息。3.故障維修蒸箱出現(xiàn)故障時，操作人員應(yīng)及時報告相關(guān)負責人，并停止使用。維修人員應(yīng)及時對故障進行診斷和維修，維修過程中應(yīng)做好記錄。維修完成后，應(yīng)對蒸箱進行試機，確保設(shè)備正常運行。六、安全注意事項1.操作人員安全操作人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、手套等防護用品，避免燙傷。操作蒸箱時應(yīng)站在安全位置，避免蒸汽噴出傷人。嚴禁在蒸箱運行時進行擦拭、清理等操作，以免發(fā)生意外。2.設(shè)備安全蒸箱應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備的安全性能良好。嚴禁私自拆卸、改裝蒸箱，以免影響設(shè)備的正常運行和安全性能。如發(fā)現(xiàn)蒸箱有漏電、漏水、漏氣等安全隱患，應(yīng)立即停止使用，并報告相關(guān)負責人進行處理。3.消防安全蒸箱周圍應(yīng)保持清潔，不得堆放易燃、易爆物品。蒸箱使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉電源和蒸汽閥門，防止火災(zāi)發(fā)生。廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火器材，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。七、能源管理1.合理使用根據(jù)食材的種類和數(shù)量，合理設(shè)定蒸箱的溫度和時間，避免能源浪費。在保證蒸制效果的前提下，盡量縮短蒸制時間，提高能源利用效率。2.定期檢查定期檢查蒸箱的能源消耗情況，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時分析原因并進行處理。對蒸箱的能源管理情況進行統(tǒng)計和分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，不斷優(yōu)化能源管理措施。八、培訓與考核1.培訓計劃人力資源部門應(yīng)制定廚房蒸箱使用的培訓計劃，定期組織操作人員進行培訓。培訓內(nèi)容應(yīng)包括蒸箱的性能、操作規(guī)程、安全注意事項、維護保養(yǎng)等方面。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，確保操作人員能夠熟練掌握蒸箱的使用技能。2.考核制度建立廚房蒸箱使用人員的考核制度，定期對操作人員進行考核?？己藘?nèi)容包括理論知識和實際操