PAGE學(xué)校食品規(guī)范加工制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品加工管理，確保師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有涉及食品加工的場所，包括食堂、小吃部等。3.基本原則學(xué)校食品加工應(yīng)遵循安全第一、規(guī)范操作、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、營養(yǎng)均衡的原則，嚴(yán)格把控食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保障師生飲食質(zhì)量。二、食品加工場所要求1.選址與布局食品加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好且給排水通暢的位置，遠(yuǎn)離污染源。加工場所布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在加工過程中發(fā)生交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備配備足夠數(shù)量的食品加工設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。加工場所應(yīng)具備完善的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。3.環(huán)境衛(wèi)生每天對加工場所進(jìn)行清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備表面等，保持環(huán)境整潔。定期清理加工場所內(nèi)的垃圾和廢棄物，做到日產(chǎn)日清，防止滋生蚊蠅等害蟲。三、食品采購與貯存1.采購要求供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并與其簽訂采購合同。采購渠道：優(yōu)先從正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場采購食品，避免采購來源不明、無質(zhì)量保障的食品。食品驗(yàn)收：食品到貨后，應(yīng)按照采購合同要求進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。2.貯存要求分類存放：食品應(yīng)分類存放在專用的貯存場所，如倉庫、冷藏庫等，并按照食品的特性和保質(zhì)期進(jìn)行分區(qū)存放。溫度控制：易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保貯存溫度符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。庫存管理：建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，做到先進(jìn)先出，防止食品積壓過期。對超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。四、食品加工過程規(guī)范1.加工人員要求健康管理：食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。個(gè)人衛(wèi)生：加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作規(guī)范：加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，不得違規(guī)操作，確保食品加工安全。2.食品加工流程原料預(yù)處理：對采購的食品原料進(jìn)行清洗、切配、解凍等預(yù)處理工作，確保原料干凈衛(wèi)生，符合加工要求。加工制作：按照食品加工工藝要求，對預(yù)處理后的原料進(jìn)行烹飪、烘焙、蒸煮等加工制作，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。不得超范圍、超量使用食品添加劑。3.加工過程衛(wèi)生要求生熟分開：加工過程中應(yīng)嚴(yán)格做到生熟分開，使用不同的加工工具、容器和設(shè)備，避免生食品與熟食品交叉污染。避免交叉污染：在加工過程中，應(yīng)注意防止食品受到污染，如避免食品接觸地面、墻壁、垃圾等污染源，避免食品在空氣中暴露時(shí)間過長。食品留樣：每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識。五、食品添加劑管理1.采購與使用學(xué)校應(yīng)采購符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并索取產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。2.貯存與保管食品添加劑應(yīng)存放在專用的貯存場所，并有明顯的標(biāo)識，防止誤用。食品添加劑的貯存應(yīng)按照其特性要求進(jìn)行，確保貯存安全。六、食品檢驗(yàn)與留樣1.檢驗(yàn)要求學(xué)校應(yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，定期對食品原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官性狀、營養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。2.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，以備查驗(yàn)。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止食品加工供應(yīng)活動，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故影響范圍，防止事故擴(kuò)大。對中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并做好家屬的安撫工作。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對食品加工場所、食品采購貯存、食品加工過程等進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。監(jiān)督檢查應(yīng)包括日常檢查、專項(xiàng)檢查、定期檢查等多種形式，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人。2.考核制度學(xué)校應(yīng)建立食品安全考核制度，對食品加工管理人員、加工人員等進(jìn)行考核，考