PAGE奶茶制作操作規(guī)范制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范奶茶制作流程，確保奶茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全與品質(zhì)穩(wěn)定，滿足消費者需求，維護公司品牌形象，保障公司的正常運營與發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有奶茶制作門店及相關(guān)工作人員，包括但不限于店長、奶茶制作師、收銀員、服務(wù)員等。3.基本原則奶茶制作應(yīng)遵循食品安全、衛(wèi)生健康、品質(zhì)至上、高效便捷的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行操作流程。人員管理規(guī)范1.健康與衛(wèi)生要求所有從事奶茶制作的工作人員必須持有有效的健康證明，每年定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。工作期間應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，勤洗手，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等可能影響食品衛(wèi)生的裝飾。2.培訓(xùn)與技能提升新入職員工必須參加公司組織的奶茶制作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括奶茶制作理論知識、操作流程、設(shè)備使用、食品安全知識等，經(jīng)考核合格后方可上崗。定期組織員工進行技能提升培訓(xùn)和考核，鼓勵員工學(xué)習(xí)新的奶茶制作技術(shù)和配方，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。3.崗位職責(zé)與操作規(guī)范店長職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店的日常運營管理，包括人員調(diào)配、物料管理、設(shè)備維護、環(huán)境衛(wèi)生等工作。監(jiān)督奶茶制作過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，處理顧客投訴和突發(fā)事件。組織員工培訓(xùn)和考核，制定員工績效評估方案，激勵員工提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。奶茶制作師職責(zé)嚴(yán)格按照奶茶制作操作規(guī)范進行產(chǎn)品制作，確保每一杯奶茶的品質(zhì)穩(wěn)定、口感一致。負(fù)責(zé)奶茶制作設(shè)備的清潔、保養(yǎng)和維護，及時發(fā)現(xiàn)并報告設(shè)備故障。協(xié)助店長進行物料管理，合理使用原材料，減少浪費。關(guān)注市場動態(tài)和顧客需求，提出產(chǎn)品創(chuàng)新和改進建議。收銀員職責(zé)準(zhǔn)確快速地為顧客點單、收款，開具銷售小票，確保賬目清晰無誤。負(fù)責(zé)收款設(shè)備的日常維護和管理，及時處理收款過程中出現(xiàn)的問題。與奶茶制作師密切配合，確保訂單信息準(zhǔn)確傳遞，避免錯單、漏單。服務(wù)員職責(zé)熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客點單，解答顧客關(guān)于奶茶產(chǎn)品的疑問。及時清理顧客用餐后的桌面和環(huán)境，保持門店整潔衛(wèi)生。協(xié)助收銀員和奶茶制作師完成相關(guān)工作，確保顧客在店內(nèi)的消費體驗良好。原材料采購與管理規(guī)范1.供應(yīng)商選擇與評估建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的原材料供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估，包括產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等方面，確保供應(yīng)商持續(xù)滿足公司要求。2.采購流程與標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)門店銷售情況和庫存狀況，制定合理的原材料采購計劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購訂單應(yīng)明確原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨日期等詳細(xì)信息，并與供應(yīng)商簽訂采購合同，確保雙方權(quán)益。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范驗收采購的原材料，檢查原材料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件，并做好驗收記錄。3.庫存管理與盤點設(shè)立專門的原材料倉庫，按照原材料的種類、特性進行分類存放，確保庫存環(huán)境符合要求，防止原材料變質(zhì)、損壞。建立庫存管理制度，定期對原材料進行盤點，核對庫存數(shù)量與賬目是否一致，及時處理盤盈、盤虧情況。根據(jù)先進先出的原則，合理安排原材料的使用順序，避免原材料積壓過期。奶茶制作流程規(guī)范1.準(zhǔn)備工作奶茶制作師在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴好工作服、工作帽和口罩。檢查制作設(shè)備是否正常運行，如奶茶機、封口機、攪拌機等，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生。準(zhǔn)備好所需的原材料，如茶葉、牛奶、糖、珍珠、椰果等，確保原材料質(zhì)量合格、數(shù)量充足。2.茶葉沖泡根據(jù)不同奶茶產(chǎn)品的配方要求，準(zhǔn)確稱取適量的茶葉放入茶壺或奶茶機中。使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，按照規(guī)定的水溫、水量進行茶葉沖泡，浸泡時間應(yīng)嚴(yán)格控制，確保茶湯濃度適中、口感純正。3.配料添加按照配方要求，準(zhǔn)確稱取適量的糖、牛奶等配料加入沖泡好得茶湯中。使用攪拌機等設(shè)備將配料與茶湯充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保奶茶口感細(xì)膩、風(fēng)味一致。4.珍珠、椰果等添加煮制珍珠時，應(yīng)按照規(guī)定的時間和火候進行操作，確保珍珠熟透、口感Q彈。將煮好的珍珠、椰果等配料瀝干水分后，按照配方要求準(zhǔn)確加入奶茶中。5.攪拌與分裝使用攪拌設(shè)備對添加了配料的奶茶進行再次攪拌，使各成分均勻混合。將攪拌好的奶茶按照規(guī)定的容量準(zhǔn)確分裝到杯子中，注意避免奶茶溢出。6.封口與包裝使用封口機對奶茶杯進行封口，確保封口嚴(yán)密、無泄漏。在奶茶杯上貼上產(chǎn)品標(biāo)簽，標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、配料、保質(zhì)期等信息，確保標(biāo)簽內(nèi)容清晰、準(zhǔn)確。7.出品檢查奶茶制作完成后，奶茶制作師應(yīng)進行自我檢查，檢查奶茶的外觀、口感、包裝等是否符合要求。店長或其他管理人員應(yīng)定期對出品的奶茶進行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范1.設(shè)備清潔與維護制定設(shè)備清潔操作規(guī)程，明確不同設(shè)備的清潔頻率、方法和標(biāo)準(zhǔn)。奶茶制作設(shè)備應(yīng)在每班使用前后進行清潔消毒，定期進行深度清潔和維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行、無故障隱患。清潔設(shè)備時應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，避免對設(shè)備和食品造成污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持門店內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。店內(nèi)的桌椅、陳列架等設(shè)施應(yīng)擺放整齊、干凈整潔，定期進行擦拭消毒。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，保持店內(nèi)環(huán)境清新。3.衛(wèi)生檢查與記錄店長應(yīng)每日對門店的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。定期組織衛(wèi)生大掃除和全面檢查，確保門店環(huán)境始終符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。做好衛(wèi)生檢查記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，以備查閱。食品安全與質(zhì)量控制規(guī)范1.食品安全管理嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理制度。加強對原材料采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理，確保食品不受到污染、變質(zhì)等危害。定期組織食品安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高員工的食品安全意識和應(yīng)急處理能力。2.質(zhì)量控制措施制定奶茶產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確產(chǎn)品的外觀、口感、風(fēng)味、營養(yǎng)成分等方面的要求。在奶茶制作過程中，嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行操作，加強對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控，確保每一杯奶茶的質(zhì)量穩(wěn)定。定期對產(chǎn)品進行質(zhì)量抽檢，采用感官檢驗、理化檢驗等方法，對產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)進行檢測分析，及時發(fā)現(xiàn)并解決質(zhì)量問題。3.不合格產(chǎn)品處理對于檢驗不合格的奶茶產(chǎn)品，應(yīng)立即停止銷售，并進行標(biāo)識隔離，防止不合格產(chǎn)品流入市場。分析不合格產(chǎn)品產(chǎn)生的原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。對不合格產(chǎn)品進行記錄和追溯，查明原材料來源、制作過程環(huán)節(jié)等相關(guān)信息，以便采取進一步的改進措施。銷售與服務(wù)規(guī)范1.點單與推薦收銀員和服務(wù)員應(yīng)熱情、耐心地為顧客點單，準(zhǔn)確記錄顧客需求，不得出現(xiàn)錯單、漏單現(xiàn)象。了解奶茶產(chǎn)品的特點和優(yōu)勢，根據(jù)顧客的口味偏好、消費習(xí)慣等，主動為顧客推薦合適的奶茶產(chǎn)品，提高顧客滿意度。2.服務(wù)態(tài)度與效率全體員工應(yīng)保持良好的服務(wù)態(tài)度，微笑服務(wù)、禮貌待客，使用文明用語，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的消費體驗。合理安排點單、制作、出餐等環(huán)節(jié)的時間，提高服務(wù)效率，減少顧客等待時間，確保顧客能夠及時享用到美味的奶茶。3.顧客投訴處理建立顧客投訴處理機制，及時、有效地處理顧客提出的投訴和建議。對于顧客投訴，應(yīng)認(rèn)真傾聽顧客訴求，記錄相關(guān)信息，及時反饋處理結(jié)果，確保顧客滿意。定期對顧客投訴進行分析總結(jié)