PAGE面食類加工制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、總則1.目的為了確保面食類加工過程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，滿足消費(fèi)者需求，特制定本制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。2.適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于本公司/組織內(nèi)所有面食類產(chǎn)品的加工生產(chǎn)活動(dòng)。3.引用文件本制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)引用了國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如[具體行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)名稱]。二、加工場所與設(shè)施1.選址與布局加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。加工車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。2.設(shè)施要求加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，保持室內(nèi)空氣清新。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，符合食品安全要求。應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，保證原料和成品的儲存條件。三、人員要求1.健康管理所有從事面食類加工的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入加工場所前應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒，不得將個(gè)人物品帶入加工車間。3.培訓(xùn)要求應(yīng)定期組織加工人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、加工操作技能等。培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存，確保每個(gè)加工人員都能掌握必要的知識和技能。四、原料采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.原料采購采購的原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存采購憑證。3.驗(yàn)收要求原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的原料應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行存放，對驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)處理，不得投入生產(chǎn)。五、加工過程控制1.工藝流程面食類加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，不得擅自更改。工藝流程應(yīng)包括原料預(yù)處理、配料、揉面、成型、熟制、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)。2.操作規(guī)范原料預(yù)處理應(yīng)嚴(yán)格按照要求進(jìn)行清洗、去皮、去雜等操作，確保原料干凈衛(wèi)生。配料應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，按照配方要求進(jìn)行添加，不得隨意更改配料比例。揉面應(yīng)充分揉勻，保證面團(tuán)的質(zhì)地均勻。成型應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品要求進(jìn)行操作，保證產(chǎn)品的形狀、大小符合標(biāo)準(zhǔn)。熟制應(yīng)控制好溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保產(chǎn)品熟透，口感良好。冷卻應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，冷卻后的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)包裝。3.衛(wèi)生管理加工過程中應(yīng)保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，防止交叉污染。加工人員應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，避免食品受到污染。六、包裝與標(biāo)識1.包裝材料使用的包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等。2.包裝要求面食類產(chǎn)品應(yīng)采用密封包裝，防止產(chǎn)品受到污染和變質(zhì)。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。3.標(biāo)識規(guī)范標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容。標(biāo)識字體應(yīng)符合規(guī)定要求，易于辨認(rèn)。七、儲存與運(yùn)輸1.儲存要求成品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并做好標(biāo)識。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性和儲存條件，合理控制庫存數(shù)量和儲存時(shí)間，防止產(chǎn)品變質(zhì)。2.運(yùn)輸要求運(yùn)輸面食類產(chǎn)品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞和變質(zhì)。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。八、檢驗(yàn)與記錄1.檢驗(yàn)制度建立產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，對原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，確保檢驗(yàn)工作的正常開展。2.記錄要求應(yīng)建立完善的生產(chǎn)記錄制度，對原料采購、加工過程、檢驗(yàn)結(jié)果、銷售情況等進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。