PAGE學校食品留樣規(guī)范制度一、總則1.目的為了加強學校食品安全管理，確保師生飲食安全，有效預防食物中毒等食品安全事故的發(fā)生，特制定本食品留樣規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于學校內(nèi)所有提供餐飲服務的場所，包括食堂、小吃部、飲品店等。3.基本原則學校食品留樣應遵循科學、規(guī)范、及時、安全的原則，確保留樣食品能夠真實反映食品的質(zhì)量和安全狀況。二、留樣食品的采集1.采集要求每餐次的食品成品均應進行留樣。留樣食品應在食品加工結(jié)束后及時采集，不得超過食品出鍋后10分鐘。采集的留樣食品應具有代表性，一般不少于125克，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要。留樣食品應盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并標明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人等信息。2.采集方法對于固體食品，應采用無菌工具從食品的不同部位采集適量樣品，混合均勻后留樣。對于液體食品，應充分攪拌后，采用無菌吸管吸取適量樣品留樣。對于易腐食品，如肉類、蛋類、奶類等，應在冷卻后及時采集留樣。三、留樣食品的儲存1.儲存條件留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。2.儲存期限留樣食品應保留48小時，以備檢驗檢測。3.儲存管理留樣冰箱應定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。留樣食品應分類存放，避免交叉污染。應建立留樣食品儲存記錄，記錄留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人等信息。四、留樣食品的檢驗檢測1.檢驗檢測機構(gòu)學校應委托具有資質(zhì)的食品檢驗檢測機構(gòu)對留樣食品進行檢驗檢測。2.檢驗檢測項目檢驗檢測項目應包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等，具體項目應根據(jù)食品安全標準和相關規(guī)定確定。3.檢驗檢測結(jié)果處理如檢驗檢測結(jié)果合格，留樣食品可按照規(guī)定處理。如檢驗檢測結(jié)果不合格，學校應立即停止使用該批次食品，并采取相應的措施，如封存庫存食品、追溯食品來源、通知相關部門等，同時配合有關部門進行調(diào)查處理。五、留樣食品的記錄與檔案管理1.記錄要求學校應建立食品留樣記錄制度，詳細記錄每餐次留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人、檢驗檢測結(jié)果等信息。2.記錄保存期限食品留樣記錄應保存不少于2年。3.檔案管理學校應建立食品留樣檔案，將食品留樣記錄、檢驗檢測報告等相關資料整理歸檔，妥善保存。六、留樣食品的監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查部門學校食品安全管理部門應定期對食品留樣工作進行監(jiān)督檢查，確保留樣制度的有效執(zhí)行。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容留樣食品的采集、儲存、檢驗檢測等環(huán)節(jié)是否符合本制度的要求。留樣記錄是否完整、準確。留樣冰箱的衛(wèi)生狀況是否良好。3.問題整改對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，學校應及時進行整改，確保食品留樣工作規(guī)范、安全。七、責任追究與獎勵1.責任追究對于違反本制度規(guī)定，導致食品安全事故發(fā)生的單位和個人，將依法追究其責任。2.獎勵對于在食品留樣工作中表現(xiàn)突出，有效預防食品安全事故發(fā)生的單位和個人，