PAGE規(guī)范校內(nèi)外共餐管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)校內(nèi)外共餐管理，保障師生及相關(guān)人員的飲食安全與健康，維護(hù)正常的教學(xué)和生活秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有涉及共餐的場(chǎng)所，包括食堂、餐廳、活動(dòng)中心等，以及與學(xué)校合作的校外餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.規(guī)范操作原則：遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范共餐管理流程，做到有章可循、有據(jù)可查。3.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的共餐服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。二、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立嚴(yán)格的供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行全面評(píng)估。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)條件良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，并與其簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。（二）采購(gòu)流程1.制定詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)師生用餐人數(shù)、菜品需求等合理安排采購(gòu)數(shù)量。2.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。4.建立采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。三、食品加工與儲(chǔ)存管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、冷藏、冷凍、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。（三）食品加工過(guò)程1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。3.不得使用變質(zhì)、過(guò)期、不潔的食品及原料進(jìn)行加工。（四）食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。3.定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。四、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)施1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠有效殺滅各類病菌。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸?.采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。五、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)共餐場(chǎng)所的食品安全狀況進(jìn)行自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（二）監(jiān)督管理1.學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)共餐場(chǎng)所的日常監(jiān)督管理。2.定期邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門對(duì)學(xué)校共餐場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。六、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.定期組織共餐場(chǎng)所工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。（二）健康管理1.共餐場(chǎng)所工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等內(nèi)容。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食品藥品監(jiān)管部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、校外共餐管理（一）合作協(xié)議簽訂1.與校外餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.合作協(xié)議應(yīng)包括食品安全責(zé)任、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、違約責(zé)任等內(nèi)容。（二）監(jiān)督檢查1.加強(qiáng)對(duì)校外餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，定期對(duì)其食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估。2.要求校