2026年食品安全事故處置考題含答案一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.某地發(fā)生一起由沙門氏菌引起的食物中毒事件，初步判斷為餐廳自制涼菜污染所致。應急處置的第一步應是什么？A.立即封鎖現(xiàn)場，封閉相關食品B.對患者進行緊急隔離治療C.追溯污染源頭，排查同批次食品D.向媒體發(fā)布統(tǒng)一信息2.某食品加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的方便面存在包裝破損問題，但未立即采取召回措施。根據(jù)《食品安全法》，該企業(yè)可能面臨哪種法律責任？A.罰款，但不需召回產(chǎn)品B.暫停生產(chǎn)，但不處罰款C.責令召回并處罰款D.僅需公開道歉，無需召回3.某超市庫存的冷凍調(diào)理肉制品超過保質(zhì)期，但未如實標注。根據(jù)《食品安全法實施條例》，超市經(jīng)營者可能面臨什么處罰？A.僅需罰款，無需銷毀產(chǎn)品B.責令改正并銷毀產(chǎn)品，但免于罰款C.責令改正并銷毀產(chǎn)品，處以罰款D.僅需下架，無需銷毀4.某學校食堂發(fā)生集體食物中毒事件，患者癥狀主要為惡心、嘔吐。初步判斷為餐具消毒不徹底所致。應急處置中，以下哪項措施最為關鍵？A.立即停用所有餐具，全面消毒B.對患者進行催吐治療C.追查供應商，檢查原材料D.封鎖食堂，禁止外賣配送5.某乳制品企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在菌落總數(shù)超標問題，但未及時向監(jiān)管部門報告。根據(jù)《食品安全法》，該企業(yè)可能面臨什么后果？A.僅需賠償消費者損失B.責令改正，但不處罰款C.責令召回并處罰款D.僅需公開道歉，無需召回6.某農(nóng)貿(mào)市場售賣的蔬菜被檢測出農(nóng)藥殘留超標，市場管理方應采取什么措施？A.僅需對商戶罰款，無需下架產(chǎn)品B.責令商戶下架，但不強制銷毀C.責令商戶下架并銷毀，暫停商戶經(jīng)營D.僅需公示，無需強制措施7.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉被檢測出含有非法添加物，根據(jù)《食品安全法》，該企業(yè)的主要負責人可能面臨什么處罰？A.僅需罰款，無需追究刑事責任B.責令停產(chǎn)，但不處罰款C.追究刑事責任，并處罰款D.僅需公開道歉，無需召回8.某景區(qū)餐廳提供生食海鮮，但未配備必要的冷凍設備。根據(jù)《食品安全法實施條例》，該餐廳可能面臨什么處罰？A.僅需罰款，無需停業(yè)整頓B.責令整改，但不處罰款C.責令停業(yè)整頓，并處罰款D.僅需加強培訓，無需處罰9.某食品添加劑經(jīng)銷商發(fā)現(xiàn)其銷售的防腐劑過期，但未立即停止銷售。根據(jù)《食品安全法》，經(jīng)銷商可能面臨什么處罰？A.僅需罰款，無需沒收產(chǎn)品B.責令停止銷售，但不處罰款C.沒收產(chǎn)品并處罰款D.僅需公示，無需處罰10.某食品企業(yè)發(fā)生污染事件，導致周邊居民投訴。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，監(jiān)管部門應優(yōu)先采取什么措施？A.罰款企業(yè)，以示警告B.對患者進行醫(yī)療救助C.封鎖周邊市場，排查隱患D.向媒體發(fā)布統(tǒng)一信息二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.某超市發(fā)生食品霉變事件，以下哪些措施屬于應急處置的必要步驟？A.立即封存霉變食品，防止擴散B.對超市環(huán)境進行采樣檢測C.通知周邊商戶停止進貨D.對消費者進行賠償E.向監(jiān)管部門報告2.某學校食堂發(fā)生集體食物中毒，以下哪些屬于可能的污染途徑？A.食材污染B.餐具消毒不徹底C.操作人員帶病工作D.供水系統(tǒng)污染E.食品儲存不當3.某食品加工企業(yè)發(fā)生原料污染事件，以下哪些措施有助于控制事態(tài)？A.立即停用受污染原料B.對已生產(chǎn)產(chǎn)品進行召回C.檢查供應商資質(zhì)，追查源頭D.對員工進行食品安全培訓E.向媒體發(fā)布統(tǒng)一信息4.某農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)部分食品過期，以下哪些屬于監(jiān)管部門的處置措施？A.責令商戶下架并銷毀B.對商戶進行罰款C.檢查商戶進貨記錄D.停止該市場經(jīng)營E.公示違規(guī)商戶名單5.某餐飲企業(yè)發(fā)生食源性腹瀉事件，以下哪些措施有助于預防二次污染？A.立即隔離患者，防止傳播B.對廚房進行全面消毒C.加強員工健康監(jiān)測D.檢查供應商資質(zhì)E.向消費者發(fā)布預警三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.發(fā)生食品安全事故時，企業(yè)應立即向媒體發(fā)布信息，以避免恐慌。（×）2.食品添加劑超過保質(zhì)期但未使用，可以繼續(xù)銷售。（×）3.學校食堂發(fā)生食物中毒，應立即停用所有食品，包括未開封的包裝食品。（√）4.農(nóng)產(chǎn)品市場售賣的蔬菜，若農(nóng)藥殘留超標，可以降價銷售。（×）5.食品企業(yè)發(fā)生污染事件，無需向監(jiān)管部門報告，可直接處理。（×）6.餐飲企業(yè)使用生食，無需配備冷凍設備。（×）7.食品經(jīng)銷商銷售過期添加劑，僅需罰款，無需沒收產(chǎn)品。（×）8.食品安全事故發(fā)生后，患者應自行就醫(yī)，無需報告監(jiān)管部門。（×）9.農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)過期食品，只需罰款商戶，無需下架。（×）10.嬰幼兒配方奶粉含有非法添加物，企業(yè)僅需召回，無需追究刑事責任。（×）四、簡答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡述食品安全事故應急處置的基本流程。答案要點：-接報與核實：迅速了解事故情況，確認信息真實性。-響應啟動：成立應急小組，啟動應急預案。-控制污染：封存現(xiàn)場，追查污染源頭，控制擴散。-患者救治：對患者進行醫(yī)療救治，減少傷亡。-信息發(fā)布：向公眾發(fā)布統(tǒng)一信息，避免恐慌。-后續(xù)調(diào)查：查明原因，依法處理，防止類似事件發(fā)生。2.簡述餐飲企業(yè)預防食源性疾病的措施。答案要點：-食材管理：確保食材新鮮，禁止使用過期食品。-操作規(guī)范：生熟分開，避免交叉污染。-設備維護：定期消毒廚具，確保冷藏冷凍設備正常。-員工健康：員工持健康證上崗，避免帶病工作。-供應商管理：嚴格審查供應商資質(zhì)，確保原料安全。3.簡述食品添加劑使用中的常見違法行為及處罰措施。答案要點：-常見違法行為：超范圍、超限量使用，使用非法添加劑，未如實標注。-處罰措施：沒收違法所得，罰款，情節(jié)嚴重的吊銷許可證，構成犯罪的追究刑事責任。五、案例分析題（共1題，10分）案例：某市發(fā)生一起由自制涼菜引起的沙門氏菌食物中毒事件，患者癥狀主要為腹瀉、嘔吐，部分出現(xiàn)發(fā)熱。事發(fā)餐廳未立即停業(yè)，也未向監(jiān)管部門報告。問題：1.請分析該餐廳可能面臨的法律責任。2.請?zhí)岢鰬碧幹玫木唧w措施。答案要點：1.法律責任分析：-未立即停業(yè)，可能違反《食品安全法》相關規(guī)定，面臨罰款或吊銷許可證的風險。-未向監(jiān)管部門報告，屬于隱瞞事故，可能面臨更嚴厲的處罰，包括刑事責任。-若造成嚴重后果，如患者死亡，餐廳負責人可能被追究刑事責任。2.應急處置措施：-立即停業(yè)整頓，封存所有食品及原料，防止進一步污染。-對患者進行醫(yī)療救治，減少傷亡。-追查污染源頭，排查同批次食品，必要時進行召回。-對餐廳環(huán)境進行采樣檢測，查明污染途徑。-向監(jiān)管部門報告，配合調(diào)查，依法處理。-向公眾發(fā)布統(tǒng)一信息，避免恐慌，并公布后續(xù)進展。答案解析一、單選題答案1.C（應急處置應優(yōu)先追溯源頭，防止污染擴散）2.C（《食品安全法》規(guī)定，食品存在安全風險應立即召回并處罰款）3.C（過期食品未如實標注，屬于違法行為，需銷毀并處罰款）4.A（餐具污染是主要途徑，立即停用消毒最為關鍵）5.C（未及時報告屬于違法行為，需召回并處罰款）6.C（農(nóng)藥殘留超標應下架銷毀，并暫停商戶經(jīng)營）7.C（嬰幼兒奶粉非法添加物屬于嚴重違法行為，可能追究刑事責任）8.C（生食海鮮需配備冷凍設備，否則屬于違法行為，需停業(yè)整頓并處罰款）9.C（過期添加劑銷售屬于違法行為，需沒收并處罰款）10.C（優(yōu)先排查周邊隱患，防止污染擴散）二、多選題答案1.A、B、E（封存食品、采樣檢測、報告監(jiān)管是必要步驟）2.A、B、C、E（食材、餐具、人員、儲存不當均可能污染）3.A、B、C（停用原料、召回產(chǎn)品、追查源頭是關鍵措施）4.A、B、C（下架銷毀、罰款、檢查記錄是標準措施）5.A、B、C（隔離患者、消毒廚房、健康監(jiān)測可預防二次污染）三、判斷題答案1.×（應先核實信息，避免不實報道）2.×（過期添加劑禁止銷售）3.√（未開封食品也可能受污染）4