2026年營養(yǎng)師膳食調(diào)查與分析試題集含答案一、單選題（共10題，每題2分，總計20分）1.在某地進(jìn)行的膳食調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)居民膳食結(jié)構(gòu)以精制米面為主，蔬菜水果攝入不足，這種情況最容易導(dǎo)致哪種營養(yǎng)素缺乏？A.維生素AB.維生素CC.鈣D.膳食纖維2.某社區(qū)營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時，采用24小時膳食回顧法，這種方法的主要缺點是什么？A.操作簡單B.容易遺漏部分食物C.適用于所有人D.結(jié)果準(zhǔn)確性高3.調(diào)查某地學(xué)齡兒童貧血情況時，最適合采用的膳食調(diào)查方法是？A.食物頻率法B.24小時膳食回顧法C.膳食記賬法D.化驗檢測法4.某地居民膳食中蛋白質(zhì)來源以動物性食物為主，這種情況可能導(dǎo)致哪種礦物質(zhì)攝入過量？A.鐵B.鋅C.硒D.膽固醇5.在進(jìn)行膳食調(diào)查時，如何判斷某地居民膳食結(jié)構(gòu)是否均衡？A.僅看能量攝入是否達(dá)標(biāo)B.僅看蛋白質(zhì)攝入是否達(dá)標(biāo)C.綜合分析宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素攝入情況D.僅看脂肪攝入是否達(dá)標(biāo)6.某地膳食調(diào)查結(jié)果顯示居民鈣攝入不足，最可能的原因是？A.能量攝入過高B.蔬菜攝入不足C.動物性食物攝入過多D.鈣強(qiáng)化食品普及率低7.膳食調(diào)查中，食物重量的測量誤差主要來自哪里？A.食物種類記錄不準(zhǔn)確B.使用不規(guī)范的稱重工具C.食物烹飪損失未考慮D.調(diào)查對象記憶模糊8.某地居民膳食中鈉攝入量過高，最可能的原因是？A.水果攝入過多B.食用鹽腌食品較多C.蔬菜攝入不足D.蛋白質(zhì)攝入過高9.膳食調(diào)查中，膳食多樣性指數(shù)（DPI）的計算方法是什么？A.食物種類數(shù)量B.食物種類數(shù)量×食物頻率C.食物種類數(shù)量÷食物頻率D.食物種類數(shù)量×營養(yǎng)素密度10.某地膳食調(diào)查結(jié)果顯示居民維生素D缺乏，最可能的原因是？A.谷物攝入過多B.日照暴露不足C.動物性食物攝入過多D.蔬菜攝入不足二、多選題（共5題，每題3分，總計15分）1.膳食調(diào)查中，常用的膳食調(diào)查方法有哪些？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.膳食記賬法D.化驗檢測法E.人體測量法2.某地居民膳食中存在的問題包括能量攝入過高、蔬菜水果攝入不足、脂肪供能比過高，這種情況可能導(dǎo)致哪些健康風(fēng)險？A.肥胖B.高血脂C.腸道菌群失調(diào)D.貧血E.骨質(zhì)疏松3.膳食調(diào)查中，如何評估某地居民的營養(yǎng)素攝入情況？A.與DRIs比較B.分析膳食結(jié)構(gòu)C.考慮個體差異D.僅看能量攝入E.結(jié)合生化指標(biāo)4.某地膳食調(diào)查結(jié)果顯示居民鐵攝入不足，最可能的原因有哪些？A.動物性食物攝入不足B.膳食纖維攝入過高C.維生素C攝入不足D.鐵強(qiáng)化食品普及率低E.某些食物中植酸含量高5.膳食調(diào)查中，如何提高調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性？A.選擇合適的調(diào)查方法B.加強(qiáng)培訓(xùn)調(diào)查人員C.使用規(guī)范的稱重工具D.考慮食物烹飪損失E.僅依賴調(diào)查對象回憶三、判斷題（共10題，每題1分，總計10分）1.膳食調(diào)查中，24小時膳食回顧法適用于所有人群，包括嬰幼兒和老年人。（×）2.食物頻率法主要用于評估長期膳食模式，不適合短期調(diào)查。（×）3.膳食調(diào)查中，食物重量的測量誤差可以通過詢問烹飪方法來彌補(bǔ)。（×）4.膳食多樣性指數(shù)越高，說明膳食越均衡。（√）5.膳食調(diào)查中，膳食結(jié)構(gòu)不合理可能導(dǎo)致多種營養(yǎng)素缺乏或過量。（√）6.膳食調(diào)查中，僅靠調(diào)查對象回憶食物攝入量，結(jié)果可能不準(zhǔn)確。（√）7.膳食調(diào)查中，能量攝入過高必然導(dǎo)致肥胖。（×）8.膳食調(diào)查中，食物頻率法不需要測量食物重量。（√）9.膳食調(diào)查中，膳食多樣性指數(shù)僅考慮食物種類數(shù)量。（×）10.膳食調(diào)查中，膳食結(jié)構(gòu)不合理可能增加慢性病風(fēng)險。（√）四、簡答題（共4題，每題5分，總計20分）1.簡述膳食調(diào)查中，24小時膳食回顧法的優(yōu)缺點。2.簡述膳食調(diào)查中，如何評估某地居民的營養(yǎng)素攝入情況。3.簡述膳食調(diào)查中，如何提高調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性。4.簡述膳食調(diào)查中，膳食結(jié)構(gòu)不合理可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險。五、論述題（共2題，每題10分，總計20分）1.結(jié)合某地實際情況，論述膳食調(diào)查的意義和方法選擇。2.結(jié)合某地膳食調(diào)查結(jié)果，分析該地居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，并提出改進(jìn)建議。答案與解析一、單選題1.B解析：精制米面為主、蔬菜水果攝入不足會導(dǎo)致維生素C攝入不足，因為維生素C主要存在于新鮮蔬果中。2.B解析：24小時膳食回顧法容易遺漏部分食物，尤其是早餐或外出就餐的食物。3.B解析：24小時膳食回顧法適用于兒童，但需由家長協(xié)助回憶。4.D解析：動物性食物攝入過多可能導(dǎo)致膽固醇攝入過量。5.C解析：膳食均衡需綜合考慮宏量營養(yǎng)素（能量、蛋白質(zhì)、脂肪）和微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）攝入情況。6.D解析：鈣強(qiáng)化食品普及率低會導(dǎo)致居民鈣攝入不足。7.B解析：使用不規(guī)范的稱重工具會導(dǎo)致食物重量測量誤差。8.B解析：食用鹽腌食品較多會導(dǎo)致鈉攝入量過高。9.B解析：膳食多樣性指數(shù)（DPI）計算方法為食物種類數(shù)量×食物頻率。10.B解析：日照暴露不足會導(dǎo)致維生素D缺乏。二、多選題1.A、B、C解析：膳食調(diào)查常用方法包括24小時膳食回顧法、食物頻率法、膳食記賬法。2.A、B、E解析：能量攝入過高、蔬菜水果攝入不足、脂肪供能比過高可能導(dǎo)致肥胖、高血脂、骨質(zhì)疏松。3.A、B、C解析：評估營養(yǎng)素攝入情況需與DRIs比較、分析膳食結(jié)構(gòu)、考慮個體差異。4.A、C、D、E解析：鐵攝入不足可能因動物性食物攝入不足、維生素C攝入不足、鐵強(qiáng)化食品普及率低、植酸含量高。5.A、B、C、D解析：提高調(diào)查結(jié)果準(zhǔn)確性需選擇合適的調(diào)查方法、加強(qiáng)培訓(xùn)、使用規(guī)范工具、考慮烹飪損失。三、判斷題1.×解析：24小時膳食回顧法不適用于嬰幼兒和老年人，因其回憶能力有限。2.×解析：食物頻率法也適用于短期調(diào)查，但需多次重復(fù)以減少誤差。3.×解析：食物重量測量誤差無法通過詢問烹飪方法彌補(bǔ)。4.√解析：膳食多樣性指數(shù)越高，說明膳食越均衡。5.√解析：膳食結(jié)構(gòu)不合理可能導(dǎo)致多種營養(yǎng)素缺乏或過量。6.√解析：僅靠調(diào)查對象回憶食物攝入量，結(jié)果可能不準(zhǔn)確。7.×解析：能量攝入過高未必導(dǎo)致肥胖，需結(jié)合活動量等因素。8.√解析：食物頻率法僅記錄食物種類和頻率，不需要測量重量。9.×解析：膳食多樣性指數(shù)需考慮食物種類數(shù)量和頻率。10.√解析：膳食結(jié)構(gòu)不合理可能增加慢性病風(fēng)險。四、簡答題1.24小時膳食回顧法的優(yōu)缺點優(yōu)點：操作簡單、適用于所有人、可重復(fù)進(jìn)行。缺點：容易遺漏部分食物、結(jié)果準(zhǔn)確性受回憶能力影響。2.如何評估營養(yǎng)素攝入情況-與DRIs比較：判斷攝入量是否達(dá)標(biāo)。-分析膳食結(jié)構(gòu)：評估宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素比例。-考慮個體差異：年齡、性別、生理狀況等。3.如何提高調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性-選擇合適的調(diào)查方法：如結(jié)合多種方法。-加強(qiáng)培訓(xùn)：確保調(diào)查人員規(guī)范操作。-使用規(guī)范工具：如標(biāo)準(zhǔn)稱重工具。-考慮烹飪損失：詢問烹飪方法并調(diào)整重量。4.膳食結(jié)構(gòu)不合理可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險-能量攝入過高：肥胖、高血脂。-蔬菜水果攝入不足：缺乏維生素、礦物質(zhì)。-蛋白質(zhì)攝入不足：營養(yǎng)不良。-脂肪供能比過高：慢性病風(fēng)險增加。五、論述題1.膳食調(diào)查的意義和方法選擇膳食調(diào)查的意義：了解居民營養(yǎng)狀況、發(fā)現(xiàn)問題、制定干預(yù)措施。方法選擇：-常用方法：24小時膳食回顧法、食物頻率法、膳食記賬法。-選擇依據(jù)：調(diào)查目的、人群特點、資源限制。-例如：學(xué)齡兒童調(diào)查可使用24小時膳食回顧法，社區(qū)調(diào)查可結(jié)合食物頻率法。2.某地膳食調(diào)