2026年糧食質(zhì)量檢驗(yàn)員考試模擬題含答案一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.我國(guó)現(xiàn)行《糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T1354-2020）中，小麥的容重指標(biāo)分為幾個(gè)等級(jí)？A.3級(jí)B.4級(jí)C.5級(jí)D.6級(jí)2.以下哪種方法常用于檢測(cè)糧食中的水分含量？A.凱氏定氮法B.烘箱法C.紫外分光光度法D.酸堿滴定法3.糧食儲(chǔ)存中，黃變米的主要誘因是哪種微生物感染？A.霉菌B.細(xì)菌C.酵母菌D.放線菌4.玉米中黃曲霉毒素的檢測(cè)，通常采用哪種檢測(cè)方法？A.紫外分光光度法B.高效液相色譜法（HPLC）C.火焰原子吸收光譜法D.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）5.糧食中雜質(zhì)分為哪幾類(lèi)？A.有機(jī)雜質(zhì)、無(wú)機(jī)雜質(zhì)B.真實(shí)雜質(zhì)、非真實(shí)雜質(zhì)C.砂土、破碎粒D.植物性雜質(zhì)、動(dòng)物性雜質(zhì)6.小麥粉中麩皮含量高的指標(biāo)是？A.出粉率B.灰分含量C.面筋率D.水分含量7.糧食儲(chǔ)存中，溫度每升高1℃，水分活度會(huì)怎樣變化？A.升高0.01B.升高0.02C.降低0.01D.降低0.028.稻谷的雜質(zhì)中，下列哪項(xiàng)不屬于挑揀對(duì)象？A.石子B.砂土C.霉變粒D.麥粒9.糧食檢驗(yàn)中，砷含量超標(biāo)主要來(lái)源于？A.環(huán)境污染B.種子處理劑C.包裝材料D.以上都是10.面粉中麩星多少個(gè)/100g，屬于一級(jí)粉？A.≤5個(gè)B.≤10個(gè)C.≤15個(gè)D.≤20個(gè)二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.糧食儲(chǔ)存中，影響品質(zhì)的主要因素包括？A.溫度B.濕度C.通風(fēng)D.污染E.光照2.玉米常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題有哪些？A.水分過(guò)高B.發(fā)霉C.生蟲(chóng)D.脂肪酸值超標(biāo)E.蛋白質(zhì)含量低3.小麥粉檢驗(yàn)中，哪些指標(biāo)反映其加工品質(zhì)？A.出粉率B.面筋含量C.吸水率D.形成時(shí)間E.穩(wěn)定時(shí)間4.糧食檢驗(yàn)中，哪些方法可用于黃曲霉毒素檢測(cè)？A.ELISA法B.HPLC法C.GC-MS法D.紫外分光光度法E.比色法5.稻谷儲(chǔ)存中，預(yù)防霉變的主要措施有哪些？A.控制溫度B.降濕C.使用熏蒸劑D.定期檢查E.空氣過(guò)濾三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.糧食水分含量越高，品質(zhì)越好。（×）2.灰分含量是評(píng)價(jià)糧食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)之一。（√）3.玉米中的黃曲霉毒素主要在田間產(chǎn)生。（×）4.稻谷的雜質(zhì)挑揀標(biāo)準(zhǔn)各地相同。（×）5.面粉中的麩星越多，品質(zhì)越好。（×）6.糧食儲(chǔ)存中，水分活度越高，霉變風(fēng)險(xiǎn)越大。（√）7.小麥容重越高，品質(zhì)越好。（√）8.糧食檢驗(yàn)中，砷含量超標(biāo)會(huì)危害人體健康。（√）9.稻谷的雜質(zhì)挑揀以重量法為主。（√）10.玉米脂肪酸值越高，說(shuō)明儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述糧食水分含量檢測(cè)的原理和步驟。2.簡(jiǎn)述黃曲霉毒素檢測(cè)的注意事項(xiàng)。3.簡(jiǎn)述稻谷雜質(zhì)挑揀的標(biāo)準(zhǔn)和方法。4.簡(jiǎn)述面粉中麩皮含量對(duì)品質(zhì)的影響。5.簡(jiǎn)述玉米儲(chǔ)存中預(yù)防脂肪酸值升高的措施。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合實(shí)際，論述糧食儲(chǔ)存中溫度和濕度的控制對(duì)品質(zhì)的影響。2.結(jié)合我國(guó)糧食檢驗(yàn)現(xiàn)狀，論述如何提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和實(shí)用性。答案與解析一、單選題答案1.C（GB/T1354-2020將小麥容重分為5級(jí)：≥760g/L為1級(jí)，≥740g/L為2級(jí)，≥720g/L為3級(jí)，≥700g/L為4級(jí)，≥680g/L為5級(jí)）。2.B（烘箱法是檢測(cè)糧食水分含量最常用的方法，符合國(guó)標(biāo)GB/T5497）。3.A（黃變米主要由黃曲霉菌引起，產(chǎn)生黃曲霉毒素）。4.D（黃曲霉毒素檢測(cè)常用GC-MS法，靈敏度高，結(jié)果準(zhǔn)確）。5.B（雜質(zhì)分為真實(shí)雜質(zhì)和非真實(shí)雜質(zhì)，如砂土、麥粒等）。6.B（灰分含量高說(shuō)明麩皮含量高，面粉品質(zhì)差）。7.A（溫度每升高1℃，水分活度約升高0.01）。8.C（霉變粒屬于有害雜質(zhì)，但挑揀對(duì)象主要是石子、砂土等）。9.D（砷超標(biāo)可能來(lái)自環(huán)境污染、種子處理劑、包裝材料等）。10.A（一級(jí)面粉麩星≤5個(gè)/100g）。二、多選題答案1.A、B、C、D、E（溫度、濕度、通風(fēng)、污染、光照都會(huì)影響糧食品質(zhì)）。2.A、B、C、D（水分過(guò)高、發(fā)霉、生蟲(chóng)、脂肪酸值超標(biāo)是玉米常見(jiàn)問(wèn)題）。3.B、C、D、E（面筋含量、吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間反映面粉加工品質(zhì)）。4.A、B、C（ELISA、HPLC、GC-MS是黃曲霉毒素檢測(cè)常用方法）。5.A、B、C、D、E（控制溫度、降濕、使用熏蒸劑、定期檢查、空氣過(guò)濾可預(yù)防霉變）。三、判斷題答案1.×（水分過(guò)高會(huì)導(dǎo)致糧食易霉變、生蟲(chóng)）。2.√（灰分含量反映礦物質(zhì)含量，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)之一）。3.×（黃曲霉毒素主要在儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生）。4.×（稻谷雜質(zhì)挑揀標(biāo)準(zhǔn)因地區(qū)和用途不同而異）。5.×（麩星多說(shuō)明面粉不純凈，品質(zhì)差）。6.√（水分活度越高，微生物活性越強(qiáng)，霉變風(fēng)險(xiǎn)越大）。7.√（容重越高，籽粒飽滿，品質(zhì)越好）。8.√（砷超標(biāo)會(huì)危害人體健康）。9.√（稻谷雜質(zhì)挑揀常用重量法，稱(chēng)重篩選）。10.√（脂肪酸值升高說(shuō)明玉米儲(chǔ)存不當(dāng)）。四、簡(jiǎn)答題答案1.水分含量檢測(cè)原理與步驟：-原理：利用烘箱法，通過(guò)加熱使糧食中水分蒸發(fā)，稱(chēng)重差值即為水分含量。-步驟：取樣→稱(chēng)重→放入烘箱干燥→冷卻→稱(chēng)重→計(jì)算水分含量。2.黃曲霉毒素檢測(cè)注意事項(xiàng)：-樣品采集需均勻，避免污染；檢測(cè)前需提取毒素；結(jié)果判定需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；操作人員需佩戴防護(hù)設(shè)備。3.稻谷雜質(zhì)挑揀標(biāo)準(zhǔn)與方法：-標(biāo)準(zhǔn)：挑揀石子、砂土、霉變粒、異種粒等；一級(jí)稻谷雜質(zhì)≤1.0%。-方法：人工挑揀或機(jī)器篩選。4.麩皮含量對(duì)面粉品質(zhì)的影響：-麩皮含量高，面粉顏色深、筋度差、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低；一級(jí)面粉麩星≤5個(gè)/100g。5.預(yù)防玉米脂肪酸值升高的措施：-控制儲(chǔ)存溫度（≤25℃）；控制水分（≤14%）；使用密封容器；定期檢查。五、論述題答案1.溫度和濕度的控制對(duì)糧食品質(zhì)的影響：-溫度：高溫加速霉變和脂肪酸值升高；低溫抑制微生物活性，但過(guò)低易結(jié)塊。-濕度：高濕度易霉變，低濕度導(dǎo)致糧食干燥易碎。-控制原則：低溫、低濕、