2026年?duì)I養(yǎng)師老年人營(yíng)養(yǎng)問(wèn)答含答案一、單選題（共10題，每題2分）1.題：老年人蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致的主要健康問(wèn)題是？A.體重增加B.免疫力下降C.血糖升高D.水腫答案：B解析：老年人蛋白質(zhì)需求量較高，但吸收能力下降，攝入不足會(huì)導(dǎo)致免疫功能下降、傷口愈合緩慢等問(wèn)題。2.題：適合老年人的膳食纖維推薦攝入量是多少？A.15克/天B.25克/天C.35克/天D.45克/天答案：C解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議老年人膳食纖維攝入量為35克/天，有助于預(yù)防便秘和腸道健康。3.題：老年人維生素D缺乏的常見(jiàn)原因是？A.飲食攝入豐富B.皮膚合成能力下降C.腎臟功能增強(qiáng)D.運(yùn)動(dòng)量過(guò)大答案：B解析：老年人皮膚合成維生素D的能力隨年齡增長(zhǎng)而下降，加之戶外活動(dòng)減少，易導(dǎo)致缺乏。4.題：老年人鈣吸收率較低，建議補(bǔ)充哪種形式的鈣？A.檸檬酸鈣B.碳酸鈣C.乳酸鈣D.氯化鈣答案：A解析：檸檬酸鈣吸收率較高，且不受胃酸影響，適合老年人補(bǔ)充。5.題：老年人高血壓的膳食管理中，推薦限制的食品是？A.全谷物B.低脂奶制品C.腌制食品D.新鮮蔬菜答案：C解析：腌制食品鈉含量高，易導(dǎo)致血壓升高，應(yīng)限制攝入。6.題：老年人骨質(zhì)疏松的主要營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)是？A.鉀攝入不足B.維生素K缺乏C.鈣和維生素D不足D.蛋白質(zhì)過(guò)量答案：C解析：鈣和維生素D是維持骨骼健康的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，缺乏易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。7.題：老年人糖尿病的飲食管理中，推薦的首選碳水化合物來(lái)源是？A.糖果B.精制米面C.全谷物D.豆制品答案：C解析：全谷物升糖指數(shù)較低，有助于血糖控制，適合糖尿病患者。8.題：老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)表現(xiàn)是？A.體重增加過(guò)快B.皮膚彈性下降C.肌肉力量增強(qiáng)D.食欲旺盛答案：B解析：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、彈性下降，肌肉力量也會(huì)減弱。9.題：老年人脂肪攝入占總能量比例建議是多少？A.20%B.30%C.40%D.50%答案：B解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議老年人脂肪攝入占總能量的20%-30%，其中飽和脂肪酸不超過(guò)10%。10.題：老年人認(rèn)知功能下降與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.維生素AB.維生素B12C.維生素ED.葉酸答案：B解析：維生素B12缺乏可能導(dǎo)致認(rèn)知功能下降，老年人易因腸道吸收能力下降而缺乏。二、多選題（共5題，每題3分）1.題：老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.維生素D缺乏C.鈣吸收不足D.水溶性維生素過(guò)量E.膳食纖維攝入不足答案：A、B、C、E解析：老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、維生素D缺乏、鈣吸收不足和膳食纖維攝入不足，水溶性維生素過(guò)量較少見(jiàn)。2.題：老年人膳食中應(yīng)增加的食品包括？A.低脂奶制品B.全谷物C.新鮮蔬菜水果D.精制糖E.高鹽加工食品答案：A、B、C解析：老年人應(yīng)增加低脂奶制品、全谷物和新鮮蔬菜水果的攝入，減少精制糖和高鹽加工食品。3.題：老年人便秘的膳食管理措施包括？A.增加膳食纖維攝入B.多喝水C.減少肉類攝入D.頻繁飲用咖啡E.攝入高糖食品答案：A、B、C解析：膳食纖維、水分和適量蛋白質(zhì)有助于改善便秘，咖啡和高糖食品反而不利于腸道健康。4.題：老年人維生素B12缺乏的常見(jiàn)原因包括？A.飲食攝入不足B.胃酸分泌減少C.內(nèi)因子缺乏D.長(zhǎng)期服用酸抑制藥E.運(yùn)動(dòng)量過(guò)大答案：A、B、C、D解析：老年人維生素B12缺乏與飲食攝入不足、胃酸分泌減少、內(nèi)因子缺乏或長(zhǎng)期服用酸抑制藥有關(guān)，運(yùn)動(dòng)量過(guò)大與維生素B12缺乏無(wú)關(guān)。5.題：老年人膳食中應(yīng)限制的成分包括？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.鈉D.蛋白質(zhì)E.糖答案：A、B、C、E解析：老年人應(yīng)限制飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉和糖的攝入，蛋白質(zhì)應(yīng)適量增加。三、判斷題（共10題，每題1分）1.題：老年人鈣攝入不足主要與維生素D缺乏有關(guān)。答案：正確解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，缺乏時(shí)鈣利用率下降。2.題：老年人可以隨意食用高糖食品，因?yàn)檠钦{(diào)節(jié)能力下降。答案：錯(cuò)誤解析：高糖食品易導(dǎo)致血糖波動(dòng)，增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。3.題：老年人膳食纖維攝入越多越好。答案：錯(cuò)誤解析：過(guò)量膳食纖維可能影響礦物質(zhì)吸收。4.題：老年人蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致肌肉萎縮。答案：正確解析：蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)加速肌肉流失。5.題：老年人維生素K缺乏會(huì)導(dǎo)致凝血功能障礙。答案：正確解析：維生素K參與凝血過(guò)程，缺乏可能導(dǎo)致出血。6.題：老年人可以完全依賴補(bǔ)品獲取所有必需營(yíng)養(yǎng)素。答案：錯(cuò)誤解析：膳食仍是最重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，補(bǔ)品不能完全替代。7.題：老年人高鹽飲食有助于預(yù)防感冒。答案：錯(cuò)誤解析：高鹽飲食增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，與感冒無(wú)關(guān)。8.題：老年人脂肪攝入越少越好。答案：錯(cuò)誤解析：適量脂肪有助于維生素吸收和能量供應(yīng)。9.題：老年人可以完全依賴水果蔬菜獲取所有維生素。答案：錯(cuò)誤解析：某些維生素（如B12）主要來(lái)自動(dòng)物性食品。10.題：老年人飲水不足會(huì)導(dǎo)致便秘。答案：正確解析：水分不足會(huì)影響腸道蠕動(dòng)。四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分）1.題：簡(jiǎn)述老年人蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因及預(yù)防措施。答案：-常見(jiàn)原因：飲食攝入不足、消化吸收能力下降、慢性疾病影響、藥物副作用等。-預(yù)防措施：1.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚(yú)、禽、蛋、奶、豆制品）；2.少量多餐，選擇易消化食物；3.避免影響蛋白質(zhì)吸收的藥物；4.定期評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況，必要時(shí)補(bǔ)充蛋白粉。2.題：簡(jiǎn)述老年人維生素D缺乏的常見(jiàn)癥狀及補(bǔ)充方法。答案：-常見(jiàn)癥狀：骨質(zhì)疏松、肌肉無(wú)力、骨痛、跌倒風(fēng)險(xiǎn)增加等。-補(bǔ)充方法：1.攝入富含維生素D的食物（如蛋黃、深海魚(yú)）；2.適量曬太陽(yáng)（注意防曬）；3.補(bǔ)充維生素D制劑（如魚(yú)肝油、鈣爾奇）；4.定期檢測(cè)維生素D水平，調(diào)整補(bǔ)充劑量。3.題：簡(jiǎn)述老年人膳食纖維攝入不足的危害及改善方法。答案：-危害：便秘、腸道菌群失衡、血糖波動(dòng)、腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加等。-改善方法：1.增加全谷物、蔬菜、水果攝入；2.逐步增加膳食纖維量，避免突然大量攝入；3.飲用足夠水分；4.適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。五、論述題（共2題，每題10分）1.題：結(jié)合中國(guó)老年人膳食特點(diǎn)，論述如何制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。答案：-中國(guó)老年人膳食特點(diǎn)：1.飲食多樣性，但部分地區(qū)存在粗糧攝入不足；2.慢性疾?。ǜ哐獕骸⑻悄虿。┗疾÷矢?；3.消化吸收能力下降，易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。-個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案制定：1.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況：通過(guò)問(wèn)卷、體格檢查、生化指標(biāo)（如血紅蛋白、白蛋白）等評(píng)估；2.考慮慢性病需求：如糖尿病患者選擇低升糖指數(shù)食物，高血壓患者限制鈉攝入；3.調(diào)整食物種類：增加優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素D、膳食纖維攝入，減少飽和脂肪酸和糖；4.烹飪方式優(yōu)化：選擇蒸、煮、燉等易消化方式，避免油炸；5.定期隨訪調(diào)整：根據(jù)干預(yù)效果動(dòng)態(tài)調(diào)整方案。2.題：論述老年人營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中，如何平衡營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與膳食管理的關(guān)系。答案：-營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的重要性：老年人因消化吸收能力下降、慢性病影響，膳食攝入可能無(wú)法滿足需求，需通過(guò)補(bǔ)充劑（如鈣、維生素D、蛋白粉）彌補(bǔ)。-膳食管理的優(yōu)先性：膳食是基礎(chǔ)，應(yīng)優(yōu)先通過(guò)食物多樣化改善營(yíng)養(yǎng)，避免過(guò)度依賴補(bǔ)充劑。-平衡策略：1.以膳食為主，補(bǔ)充劑為輔：鼓勵(lì)通過(guò)食物攝入營(yíng)養(yǎng)素，如奶制品補(bǔ)鈣，深海魚(yú)