2025年高職（咖啡師）咖啡制作專項(xiàng)測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：請(qǐng)從每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，選出最符合題意的一項(xiàng)。（總共10題，每題3分）1.以下哪種咖啡豆的烘焙程度顏色最深？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，合適的咖啡粉研磨度應(yīng)該是？A.極細(xì)B.較細(xì)C.適中D.較粗3.咖啡拉花常用的工具是？A.奶泡壺B.咖啡杯C.拉花缸D.濾網(wǎng)4.哪種咖啡豆具有濃郁的巧克力和焦糖風(fēng)味？A.哥倫比亞咖啡豆B.巴西咖啡豆C.曼特寧咖啡豆D.耶加雪菲咖啡豆5.咖啡制作中，水溫對(duì)咖啡口感影響較大，一般制作意式濃縮咖啡的水溫是？A.80-85℃B.85-90℃C.90-95℃D.95-100℃6.以下哪種牛奶更適合用于咖啡拉花？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.半脫脂牛奶D.奶粉沖調(diào)的牛奶7.制作手沖咖啡時(shí)，濾紙的作用是？A.過(guò)濾咖啡渣B.增加咖啡香氣C.提升咖啡口感D.使咖啡更美觀8.咖啡的酸味主要來(lái)自于咖啡豆中的？A.咖啡因B.綠原酸C.脂肪D.蛋白質(zhì)9.意式咖啡機(jī)的壓力一般在？A.5-10barB.10-15barC.15-20barD.20-25bar10.以下哪種咖啡制作方法能最大程度保留咖啡的香氣？A.意式濃縮咖啡制作B.手沖咖啡制作C.虹吸壺咖啡制作D.法壓壺咖啡制作第II卷（非選擇題，共70分）1.填空題（每空2分，共10分）（1）咖啡的發(fā)源地是________。（2）常見(jiàn)的咖啡品種有阿拉比卡、________和利比里卡。（3）咖啡生豆儲(chǔ)存的適宜溫度是________℃。2.簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）（1）簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡的特點(diǎn)。（2）說(shuō)明如何正確保存咖啡豆。3.材料分析題（每題20分，共20分）材料：小李在一家咖啡店工作，他發(fā)現(xiàn)最近制作的拿鐵咖啡口感不太穩(wěn)定。經(jīng)過(guò)觀察，他發(fā)現(xiàn)咖啡豆的研磨度有時(shí)不一致，牛奶的打發(fā)程度也不太均勻。問(wèn)題：請(qǐng)分析小李制作拿鐵咖啡口感不穩(wěn)定的原因，并提出改進(jìn)措施。4.操作題（20分）請(qǐng)描述制作一杯卡布奇諾咖啡的詳細(xì)步驟。5.論述題（20分）論述咖啡文化在當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展及意義。答案：第I卷：1.C2.A3.C4.B5.C6.A7.A8.B9.C10.B第II卷：1.（1）埃塞俄比亞（2）羅布斯塔（3）18-222.（1）意式濃縮咖啡具有濃郁的咖啡香氣，口感醇厚，帶有一定的油脂感，苦味和酸味平衡較好，是意式咖啡的基礎(chǔ)。（2）應(yīng)將咖啡豆存放在密封、干燥、陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕?？墒褂妹芊夤藁蚩Х榷贡ｕr袋保存，也可放入冰箱冷凍，但使用前需提前取出解凍。3.原因：咖啡豆研磨度不一致會(huì)導(dǎo)致咖啡萃取不均勻，影響口感；牛奶打發(fā)程度不均勻會(huì)使奶泡質(zhì)量不穩(wěn)定，影響拿鐵的整體口感。改進(jìn)措施：使用專業(yè)的咖啡豆研磨機(jī)，并定期校準(zhǔn)，確保研磨度一致；學(xué)習(xí)正確的牛奶打發(fā)技巧，練習(xí)并掌握穩(wěn)定的打發(fā)程度。4.先準(zhǔn)備好意式咖啡機(jī)、咖啡豆、牛奶、咖啡杯、拉花缸等工具。將咖啡豆研磨成極細(xì)的粉末，裝入濾紙過(guò)濾器。用適量熱水預(yù)熱咖啡杯和濾網(wǎng)。將研磨好的咖啡粉放入濾網(wǎng)，啟動(dòng)意式咖啡機(jī)，以90-95℃的水溫，15-20bar的壓力萃取咖啡濃縮液。同時(shí)，用蒸汽棒打發(fā)牛奶至合適的奶泡程度。將奶泡和牛奶倒入咖啡濃縮液中，比例約為1:1.5-2，最后可進(jìn)行咖啡拉花裝飾。5.咖啡文化在當(dāng)今社會(huì)發(fā)展迅速。從咖啡館成為社交、休閑場(chǎng)所到咖啡相關(guān)產(chǎn)品不斷豐富。其意義在于促進(jìn)人際交往，提供