2025年中職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（食品安全與衛(wèi)生）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的選項(xiàng)中，只有一個(gè)最符合題意）1.以下哪種食物最容易受到金黃色葡萄球菌污染？A.新鮮蔬菜B.煮熟的米飯C.生魚(yú)片D.牛奶2.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是？A.隨意添加B.不考慮劑量C.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量D.越多越好3.下列哪種烹飪方式能最大程度保留食物營(yíng)養(yǎng)？A.油炸B.煎炒C.清蒸D.紅燒4.食品在冰箱中冷藏的溫度范圍一般是？A.0℃-10℃B.10℃-20℃C.20℃-30℃D.30℃-40℃5.以下屬于食品物理性污染的是？A.農(nóng)藥殘留B.重金屬超標(biāo)C.食品中的雜物D.微生物污染6.餐飲具消毒后應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)是？A.表面有少量水漬B.有明顯污垢C.感官檢查無(wú)可見(jiàn)異物、表面光潔D.可以有異味7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得什么證明后方可參加工作？A.醫(yī)院診斷書(shū)B(niǎo).健康證明C.工作證D.培訓(xùn)證書(shū)8.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？A.新鮮水果B.自制酸奶C.熟肉制品D.生雞蛋9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與什么保持規(guī)定的距離？A.個(gè)人宿舍B.垃圾站C.有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源D.商場(chǎng)10.食品留樣時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于多少？A.50gB.100gC.150gD.200g第II卷二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題的選項(xiàng)中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意，錯(cuò)選、多選、少選均不得分）1.預(yù)防食品化學(xué)性中毒的措施有？A.避免使用來(lái)源不明的食品添加劑B.妥善保存食品，防止變質(zhì)C.不購(gòu)買(mǎi)、食用三無(wú)食品D.嚴(yán)格按照食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)使用2.食品污染的來(lái)源包括？A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.人為污染3.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)有？A.分類(lèi)存放B.隔墻離地C.控制溫度濕度D.避免交叉污染4.食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求包括？A.保持手部清潔B.穿戴清潔的工作衣帽C.勤洗澡、理發(fā)、剪指甲D.可以在食品處理區(qū)吸煙5.食品中毒的特點(diǎn)有？A.潛伏期短B.發(fā)病急劇C.短時(shí)間內(nèi)可能有多人發(fā)病D.癥狀相似三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法是否正確）1.食品只要外觀看起來(lái)沒(méi)問(wèn)題，就一定是安全的。（）2.食品添加劑都是有害的，應(yīng)禁止使用。（）3.食品在烹飪過(guò)程中，溫度越高越好，能殺死所有細(xì)菌。（）4.食品可以與有毒、有害物品一同存放。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不配備食品安全管理人員。（）6.食品留樣只需要留一天就可以。（）7.變質(zhì)的食品經(jīng)過(guò)高溫處理后可以繼續(xù)食用。（）8.食品從業(yè)人員上崗前不需要進(jìn)行健康檢查。（）9.食品中的農(nóng)藥殘留不會(huì)對(duì)人體造成危害。（）10.餐飲具清洗消毒后可以不瀝干水分。（）四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題10分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品中毒的處理原則。2.談?wù)勅绾晤A(yù)防食品的生物性污染。五、案例分析題（總共1題，20分）某餐廳發(fā)生一起食物中毒事件，多名顧客出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該餐廳的食材采購(gòu)渠道不正規(guī)，部分蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，肉類(lèi)未徹底煮熟。請(qǐng)分析該餐廳存在哪些食品安全問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。答案：一單選：1.B2.C3.C4.A5.C6.C7.B8.D9.C10.B二多選：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD三判斷：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四簡(jiǎn)答：1.食品中毒的處理原則包括：立即停止食用可疑食品；及時(shí)催吐，排出胃內(nèi)毒物；盡快就醫(yī)，根據(jù)中毒情況進(jìn)行針對(duì)性治療；對(duì)中毒場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，防止污染擴(kuò)散；及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)，配合調(diào)查處理。2.預(yù)防食品生物性污染的措施有：保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期消毒；嚴(yán)格食品從業(yè)人員健康管理，持健康證上崗；加強(qiáng)食品采購(gòu)管理，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食材新鮮安全；控制食品儲(chǔ)存條件，防止微生物生長(zhǎng)繁殖；食品加工過(guò)程中做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染；嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透。五案例分析：該餐廳存在的食品安全問(wèn)題有：食材采購(gòu)渠道不正規(guī)，導(dǎo)致蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)；肉類(lèi)未徹底煮熟，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。改進(jìn)措施：建立正規(guī)的食材采購(gòu)渠