2025年中職營養(yǎng)配餐服務(wù)（烹飪營養(yǎng)保護(hù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共20題，每題2分，每題的選項(xiàng)中只有一個(gè)最符合題意，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.黃瓜4.維生素C主要存在于（）。A.谷類食物B.肉類食物C.新鮮蔬菜和水果D.油脂類食物5.鈣的良好食物來源是（）。A.牛奶B.菠菜C.橙子D.香蕉6.烹飪過程中，哪種做法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大？（）A.清蒸B.水煮C.油炸D.涼拌7.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？（）A.白米飯B.饅頭C.燕麥D.蛋糕8.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感9.食品添加劑中，（）可用于防腐保鮮。A.甜味劑B.防腐劑C.色素D.香料10.以下哪種烹飪方式對(duì)食材營養(yǎng)保留最有利？（）A.煎B.炒C.烤D.炸11.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入的食鹽量不超過（）。A.2克B.4克C.6克D.8克12.合理營養(yǎng)的基本原則不包括（）。A.食物多樣化B.合理搭配C.多吃肉類D.適度攝入13.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D14.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A.幾種蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值B.蛋白質(zhì)與其他營養(yǎng)素搭配食用C.蛋白質(zhì)與脂肪搭配食用D.蛋白質(zhì)與碳水化合物搭配食用15.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷物16.烹飪時(shí)，使用哪種油更健康？（）A.動(dòng)物油B.植物油C.調(diào)和油D.黃油17.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.紅棗B.蘋果C.梨D.葡萄18.人體每天需要攝入一定量的水，一般建議成年人每天飲水量為（）。A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升19.以下哪種烹飪器具能更好地保留食物營養(yǎng)？（）A.鐵鍋B.鋁鍋C.不銹鋼鍋D.不粘鍋20.以下哪種食物的消化率最高？（）A.煮雞蛋B.煎雞蛋C.炒雞蛋D.荷包蛋第II卷（非選擇題共60分）（總共4題，每題15分，答題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，簡(jiǎn)要回答問題）21.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用。22.說明膳食纖維對(duì)人體健康的重要性。23.闡述烹飪過程中如何減少營養(yǎng)素的損失。24.列舉幾種常見的營養(yǎng)缺乏病及其對(duì)應(yīng)的營養(yǎng)素缺乏。（總共2題，每題20分，答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學(xué)知識(shí)，分析回答問題）材料：小明是一名中職學(xué)生，平時(shí)飲食不太規(guī)律，經(jīng)常吃快餐。最近他感覺身體乏力，注意力不集中。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)他缺乏多種營養(yǎng)素。25.請(qǐng)分析小明可能缺乏哪些營養(yǎng)素，并說明原因。針對(duì)他的情況，提出合理的飲食建議。26.結(jié)合小明的案例，談?wù)勚新殞W(xué)生如何養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保障營養(yǎng)均衡。答案：1.C2.B3.B4.C5.A6.C7.C8.C9.B10.B11.C12.C13.A14.A15.C16.B17.A18.C19.A20.A21.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分；參與人體多種生理功能，如催化、運(yùn)輸、免疫等；提供能量；是身體生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能所必需的營養(yǎng)素。22.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾??；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；增加飽腹感，有助于控制體重；調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病。23.采用合理的烹飪方式，如清蒸、水煮、涼拌等；減少烹飪時(shí)間，避免過度加熱；合理搭配食材，使?fàn)I養(yǎng)更全面；注意食材的預(yù)處理，減少營養(yǎng)流失。24.缺鐵性貧血-鐵；夜盲癥-維生素A；腳氣病-維生素B1；壞血病-維生素C；佝僂病-維生素D等。25.小明可能缺乏維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。原因是飲食不規(guī)律且常吃快餐。建議多吃新鮮蔬菜水果、全谷類食物