2025年大學(xué)食品科學(xué)與工程（農(nóng)產(chǎn)品深加工）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)可以有效提高農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）A.干燥技術(shù)B.發(fā)酵技術(shù)C.超微粉碎技術(shù)D.擠壓膨化技術(shù)2.農(nóng)產(chǎn)品深加工過(guò)程中，能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)成分的加工方式是（）A.高溫油炸B.巴氏殺菌C.冷凍干燥D.微波加熱3.下列關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品深加工中酶技術(shù)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.酶可以降低反應(yīng)活化能B.酶具有高效性和專一性C.酶在高溫下活性不變D.酶可用于淀粉水解等反應(yīng)4.哪種農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)常用于生產(chǎn)功能性食品配料？（）A.噴霧干燥B.微膠囊技術(shù)C.離心分離D.膜分離技術(shù)5.農(nóng)產(chǎn)品深加工中，利用微生物轉(zhuǎn)化農(nóng)產(chǎn)品成分的是（）A.釀造醬油B.制作果脯C.脫水蔬菜D.速凍水餃6.以下不屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工中物理加工技術(shù)的是（）A.超聲波處理B.紫外線照射C.酶解反應(yīng)D.高壓均質(zhì)7.農(nóng)產(chǎn)品深加工中，能使蛋白質(zhì)變性的加工方法是（）A.低溫冷藏B.適度加熱C.加酸處理D.以上都是8.哪種農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)可用于提取植物中的有效成分？（）A.水浸提B.壓榨法C.超臨界流體萃取D.以上都是9.農(nóng)產(chǎn)品深加工過(guò)程中，影響產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵因素不包括（）A.加工工藝參數(shù)B.原材料質(zhì)量C.設(shè)備的清潔程度D.包裝顏色10.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品屬于發(fā)酵豆制品？（）A.豆?jié){B.豆腐C.豆豉D.腐竹第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共15分）答題要求：本大題共5小題，每空3分。請(qǐng)將答案填寫在橫線上。1.農(nóng)產(chǎn)品深加工常用的干燥方法有______、______等。2.超微粉碎技術(shù)能將農(nóng)產(chǎn)品顆粒粉碎至______微米以下。3.農(nóng)產(chǎn)品深加工中，膜分離技術(shù)主要包括______、______、______等。4.功能性農(nóng)產(chǎn)品是指富含______、______等具有特定生理功能成分的農(nóng)產(chǎn)品。5.農(nóng)產(chǎn)品深加工過(guò)程中，質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括原材料驗(yàn)收、______、______。三、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，條理清晰，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔。1.簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品深加工的重要意義。（10分）2.列舉三種常見(jiàn)的農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)及其原理。（10分）四、材料分析題（共15分）答題要求：閱讀材料，回答問(wèn)題。材料：某農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)采用傳統(tǒng)工藝對(duì)水果進(jìn)行加工，生產(chǎn)果汁產(chǎn)品。但產(chǎn)品保質(zhì)期較短，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足。后來(lái)企業(yè)引入了先進(jìn)的殺菌技術(shù)和包裝工藝，產(chǎn)品質(zhì)量得到顯著提升，保質(zhì)期延長(zhǎng)，市場(chǎng)份額擴(kuò)大。1.分析傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)果汁產(chǎn)品保質(zhì)期短的原因。（7分）2.說(shuō)明先進(jìn)殺菌技術(shù)和包裝工藝對(duì)提高果汁產(chǎn)品質(zhì)量的作用。（8分）五、論述題（共20分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。答案：第I卷1.A2.C3.C4.B5.A6.C7.D8.D9.D10.C第II卷二、填空題1.熱風(fēng)干燥、冷凍干燥2.103.微濾、超濾、反滲透4.功能性成分、活性物質(zhì)5.加工過(guò)程監(jiān)控、成品檢驗(yàn)三、簡(jiǎn)答題1.農(nóng)產(chǎn)品深加工的重要意義包括：提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入；延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品保存期限，減少損失；豐富農(nóng)產(chǎn)品種類，滿足消費(fèi)者多樣化需求；促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高農(nóng)業(yè)綜合效益；推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品資源的綜合利用，減少浪費(fèi)等。2.常見(jiàn)的農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)及其原理：-干燥技術(shù)：通過(guò)加熱或其他方式使農(nóng)產(chǎn)品中的水分蒸發(fā)，降低含水量，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。如熱風(fēng)干燥利用熱空氣帶走水分。-發(fā)酵技術(shù)：利用微生物的代謝作用，將農(nóng)產(chǎn)品中的成分進(jìn)行轉(zhuǎn)化。如釀酒是利用酵母菌將糖類轉(zhuǎn)化為酒精。-超微粉碎技術(shù)：通過(guò)機(jī)械力等作用將農(nóng)產(chǎn)品顆粒粉碎至極細(xì)程度，增加比表面積，提高其溶解性、分散性等。四、材料分析題1.傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)果汁產(chǎn)品保質(zhì)期短的原因可能是殺菌不徹底，導(dǎo)致微生物在果汁中生長(zhǎng)繁殖，引起變質(zhì)；包裝工藝簡(jiǎn)單，不能有效隔絕空氣、防止氧化和微生物污染等。2.先進(jìn)殺菌技術(shù)能更徹底地殺滅果汁中的微生物，防止微生物生長(zhǎng)導(dǎo)致的變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。先進(jìn)包裝工藝可以更好地隔絕空氣，減少果汁氧化，防止微生物進(jìn)入，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。五、論述題農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)如下：-智能化：利用先進(jìn)的傳感器、自動(dòng)化控制等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)加工過(guò)程的智能化監(jiān)控和管理，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。-綠色化：采用環(huán)保、無(wú)污染的加工技術(shù)和工藝，減少對(duì)環(huán)境的影響，同時(shí)生產(chǎn)出更健康、綠色的農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品。-個(gè)性化：滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，開發(fā)具有獨(dú)特功能和風(fēng)味的深