2025年高職（調酒師）調酒技術考核試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內。1.以下哪種酒不屬于六大基酒？（）A.金酒B.威士忌C.伏特加D.中國白酒2.調制雞尾酒時，使用蛋清主要是為了增加（）。A.口感的綿密B.酒的度數C.顏色的豐富D.香氣3.搖和法調制雞尾酒時，冰塊的作用不包括（）。A.降溫B.稀釋C.使酒液分層D.增加口感4.下列雞尾酒中，屬于長飲類的是（）。A.馬天尼B.莫吉托C.曼哈頓D.血腥瑪麗5.調制一款酒精度適中且口感清爽的雞尾酒，適合選用（）。A.高酒精度基酒B.低酒精度基酒C.甜型利口酒D.苦艾酒6.酒吧常用的量酒器規(guī)格一般不包括（）。A.15mlB.30mlC.50mlD.75ml7.攪拌法調制雞尾酒時，攪拌時間一般為（）。A.5-10秒B.10-15秒C.15-20秒D.20-30秒8.一款以金酒為基酒，加入檸檬汁、糖漿和蘇打水調制而成的雞尾酒是（）。A.金湯力B.新加坡司令C.自由古巴D.長島冰茶9.調制雞尾酒時，關于裝飾物的選擇，以下說法錯誤的是（）。A.要與酒的風格相匹配B.可以隨意添加，無需考慮成本C.新鮮度很重要D.能提升雞尾酒的視覺效果10.以下哪種酒杯不適合用來盛裝雞尾酒？（）A.柯林杯B.高腳杯C.馬克杯D.雞尾酒杯第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.雞尾酒的調制方法主要有搖和法、攪拌法、______和兌和法。2.常見的利口酒有______、君度橙酒、白可可甜酒等。3.調制雞尾酒時，糖漿的作用是增加______。4.經典雞尾酒“螺絲起子”的基酒是______。5.雞尾酒的裝飾物可以是水果、______、香料等。6.調制一款含有龍舌蘭的雞尾酒時，通常會加入______來增添風味。7.酒吧常用的調酒工具除了搖酒器、量酒器，還有______、吧勺等。8.調制雞尾酒時，使用蛋清前需要先將蛋清______。9.一款以伏特加為基酒，加入番茄汁、伍斯特沙司等調制而成的雞尾酒是______。10.在調制雞尾酒時，為了保證口感的一致性，各種原料的用量要______。三、判斷題（每題2分，共10分）1.調制雞尾酒時，酒精度數越高越好喝。（）2.攪拌法調制雞尾酒時，不需要使用冰塊。（）3.所有雞尾酒都需要使用裝飾物。（）4.兌和法調制雞尾酒時，各種原料要依次倒入。（）5.調制雞尾酒時，新鮮水果比罐裝水果更適合作為裝飾物。（）四、簡答題（每題各10分，共20分）材料：有一位顧客來到酒吧，想要一款口感清爽、適合夏季飲用的雞尾酒。1.請你為這位顧客推薦一款合適的雞尾酒，并說明理由。2.簡述這款雞尾酒的調制方法。五、綜合題（20分）材料：在一次雞尾酒比賽中，要求參賽者調制一款獨特的雞尾酒，主題為“海洋風情”。1.請你設計一款符合主題的雞尾酒配方，并說明配方中各原料的作用。2.描述這款雞尾酒的調制步驟和注意事項。答案（請將答案依次對應填寫在各題下方）：1.D2.A3.C4.B5.B6.D7.C8.A9.B10.C1.調和法2.百利甜酒3.甜味4.伏特加5.薄荷葉6.檸檬汁7.調酒杯8.分離蛋清和蛋黃9.血腥瑪麗10.準確1.×2.×3.×4.×5.√1.推薦莫吉托。理由：它口感清爽，薄荷的清涼感與青檸汁的酸爽完美融合，非常適合夏季飲用?；评誓肪茙愍毺仫L味，蘇打水增加清爽氣泡感，整體給人清新愉悅的體驗。2.取適量薄荷葉放入調酒杯中輕輕壓碎出汁，加入朗姆酒、青檸汁、糖漿和冰塊，用吧勺攪拌均勻，濾入柯林杯，再倒入蘇打水，最后用薄荷葉和青檸片裝飾。1.配方：藍色柑香酒30ml、伏特加30ml、檸檬汁15ml、藍橙糖漿10ml、蘇打水適量、藍色食用色素少許。藍色柑香酒和伏特加提供酒的主體風味，檸檬汁增加酸爽口感，藍橙糖漿增添甜味和色彩，藍色食用色素強化海洋藍色主題，蘇打水帶來氣泡感。2.調制步驟：將藍色柑香酒、伏