2025年高職營養(yǎng)配餐服務(wù)（食品安全管理）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品（）。A.推薦性標準B.行業(yè)標準C.企業(yè)標準D.地方標準2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。A.廚師B.食品安全管理人員C.銷售人員D.采購人員4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。食品生產(chǎn)企業(yè)可以（）。A.自行檢驗B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗C.自行檢驗或委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗D.以上都不對7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品召回的期限是（）。A.24小時內(nèi)B.48小時內(nèi)C.72小時內(nèi)D.96小時內(nèi)8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府（）報告。A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.農(nóng)業(yè)行政部門9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期組織演練。發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府（）報告。A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.農(nóng)業(yè)行政部門10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品召回的期限是（）。A.24小時內(nèi)B.48小時內(nèi)C.72小時內(nèi)D.96小時內(nèi)14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府（）報告。A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.農(nóng)業(yè)行政部門15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期組織演練。發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府（）報告。A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.農(nóng)業(yè)行政部門16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品召回的期限是（）。A.24小時內(nèi)B.48小時內(nèi)C.72小時內(nèi)D.96小時內(nèi)20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府（）報告。A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.農(nóng)業(yè)行政部門第II卷（非選擇題，共60分）二、判斷題（每題2分，共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在括號內(nèi)打“√”，錯誤的打“×”。1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品召回的期限是48小時內(nèi)。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。（）三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何建立食品進貨查驗記錄制度。2.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故時應(yīng)采取哪些措施。四、案例分析題（每題15分，共30分）材料：某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品的微生物指標超標。該企業(yè)立即停止了生產(chǎn)，并對庫存產(chǎn)品進行了封存。同時，企業(yè)對生產(chǎn)過程進行了全面檢查，發(fā)現(xiàn)是由于生產(chǎn)車間的清潔消毒不到位導致的。企業(yè)采取了加強清潔消毒、調(diào)整生產(chǎn)工藝等措施后，重新進行了生產(chǎn)，并對新生產(chǎn)的產(chǎn)品進行了檢驗，檢驗結(jié)果合格。問題：1.該企業(yè)的做法是否符合食品安全管理的要求？請說明理由。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理方面還應(yīng)注意哪些問題？五、論述題（20分）材料：近年來，食品安全問題頻發(fā)，引起了社會的廣泛關(guān)注。從“三聚氰胺奶粉”到“地溝油”，從“瘦肉精豬肉”到“毒豆芽”，一件件食品安全事件刺痛了消費者的心。食品安全問題不僅影響了消費者的身體健康，也對社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟的發(fā)展造成了嚴重的影響。問題：請論述如何加強食品安全管理，保障公眾的飲食安全。答案：1.A2.B3.B4.D5.D6.C7.C8.B9.B10.D11.D12.B13.C14.B15.B16.D17.D18.B19.C20.B21.×22.×23.√24.×25.√26.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品進貨查驗記錄制度，應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。要確保記錄真實完整，便于追溯食品來源。27.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。同時，立即采取措施防止事故擴大，及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。對事故原因進行調(diào)查，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。28.1.該企業(yè)的做法符合食品安全管理的要求。理由：企業(yè)在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品微生物指標超標后，立即停止生產(chǎn)并封存庫存產(chǎn)品，防止問題產(chǎn)品繼續(xù)流通。對生產(chǎn)過程進行全面檢查，找出原因并采取有效措施進行整改，重新生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗合格，保障了食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理方面還應(yīng)注意：嚴格把控食品原料采購關(guān)，確保原料安全；加強生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴格遵守操作規(guī)程；定期對員工進行食品安全知識培訓，提高員工食品安全意