2025年中職食品儲存（食品儲存技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項中，只有一項符合題目要求)1.食品儲存的主要目的是（）A.延長食品保質(zhì)期B.增加食品重量C.改善食品口感D.提高食品營養(yǎng)價值2.以下哪種食品儲存條件屬于常溫儲存（）A.0℃-4℃B.10℃-30℃C.30℃-40℃D.40℃-50℃3.食品儲存過程中，導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要因素不包括（）A.微生物B.氧氣C.光線D.食品自身顏色4.以下哪種食品適合冷藏儲存（）A.面包B.蘋果C.臘肉D.速凍水餃5.對于干貨類食品，儲存時需要注意的關(guān)鍵因素是（）A.濕度B.溫度C.光照D.氣體成分6.能抑制微生物生長繁殖的氣體是（）A.氧氣B.氮?dú)釩.二氧化碳D.氫氣7.食品在冷凍儲存時，冰晶的形成對食品品質(zhì)的影響是（）A.提高食品品質(zhì)B.降低食品品質(zhì)C.無影響D.先提高后降低8.以下哪種包裝材料常用于食品的真空包裝（）A.塑料薄膜B.玻璃C.金屬罐D(zhuǎn).陶瓷9.食品儲存環(huán)境中的相對濕度一般控制在（）A.10%-30%B.30%-60%C.60%-80%D.80%-90%10.對于新鮮肉類食品，最佳的儲存溫度是（）A.-18℃以下B.0℃-4℃C.10℃-15℃D.20℃-25℃11.食品儲存過程中，氧化作用會導(dǎo)致食品（）A.變色B.變味C.變質(zhì)D.以上都是12.下列哪種食品不適合采用氣調(diào)包裝儲存（）A.薯片B.茶葉C.大米D.巧克力13.冷藏庫的溫度一般設(shè)置在（）A.-2℃-2℃B.2℃-8℃C.8℃-12℃D.12℃-16℃14.食品儲存中，防止食品受到蟲害污染的措施不包括（）A.保持儲存環(huán)境清潔B.密封儲存容器C.使用殺蟲劑D.控制儲存溫度15.適合短期儲存水果的方法是（）A.冷藏B.冷凍C.干燥儲存D.腌制16.對于食用油的儲存，應(yīng)避免（）A.高溫B.低溫C.光照D.以上都要避免17.以下哪種食品添加劑可用于食品儲存過程中的保鮮（）A.防腐劑B.色素C.香料D.甜味劑18.食品在儲存過程中，發(fā)生酶促褐變的主要原因是（）A.酶的作用B.微生物污染C.氧氣氧化D.溫度變化19.真空包裝能有效延長食品保質(zhì)期的原因是（）A.隔絕氧氣B.降低溫度C.增加濕度D.抑制酶活性20.以下哪種食品儲存方式屬于化學(xué)保藏法（）A.鹽漬B.冷藏C.干燥D.氣調(diào)包裝第II卷（非選擇題，共60分）填空題（每題2分，共10分）1.食品儲存的基本原理是控制食品儲存環(huán)境中的______、______、______等因素，抑制微生物生長繁殖和食品自身的生化反應(yīng)。2.常見的食品儲存方式有______、______、______、______等。3.食品儲存過程中，微生物生長繁殖需要適宜的______、______、______和營養(yǎng)物質(zhì)。4.氣調(diào)包裝中常用的氣體有______、______、______等。5.食品在儲存過程中，可能發(fā)生的質(zhì)量變化包括______、______、______、______等。簡答題（每題10分，共20分）1.簡述影響食品儲存的主要因素。2.說明冷藏儲存食品的優(yōu)缺點。材料分析題（每題15分，共15分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款糕點，原計劃采用常溫儲存，保質(zhì)期為3天。但市場反饋該糕點在夏季高溫天氣下容易變質(zhì)，影響銷售。企業(yè)決定改進(jìn)儲存方式，延長保質(zhì)期。問題：請你根據(jù)所學(xué)食品儲存知識，為該企業(yè)提出至少兩種可行的改進(jìn)方案，并說明理由。案例分析題（每題15分，共15分）案例：某超市發(fā)現(xiàn)一批冷藏的酸奶出現(xiàn)漲袋現(xiàn)象。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)酸奶的包裝完好，但內(nèi)部有大量氣體產(chǎn)生。問題：請分析酸奶漲袋的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。論述題（共20分）論述如何綜合運(yùn)用多種食品儲存技術(shù)，確保食品在儲存過程中的質(zhì)量安全。答案：1.A2.B3.D4.D5.A6.C7.B8.A9.B10.B11.D12.C13.B14.C15.A16.D17.A18.A19.A20.A填空題答案：1.溫度、濕度、氣體成分2.冷藏、冷凍、干燥儲存、氣調(diào)包裝、化學(xué)保藏法等（答案不唯一）3.溫度、濕度、酸堿度4.氮?dú)狻⒍趸?、氧氣（答案不唯一?.霉變、腐敗、變色、變味、營養(yǎng)成分流失等（答案不唯一）簡答題答案：1.影響食品儲存的主要因素包括：微生物，其生長繁殖會導(dǎo)致食品變質(zhì)；氧氣，能引發(fā)食品氧化、變色、變味等；溫度，不同溫度下食品的變質(zhì)速度不同；濕度，過高或過低的濕度都可能影響食品質(zhì)量；光照，可能引起食品變色、變味、營養(yǎng)成分損失等；還有食品自身的成分和性質(zhì)，如酶的活性等也會影響儲存。2.優(yōu)點：能較好地保持食品的新鮮度、口感和營養(yǎng)成分，適用于多種食品的短期儲存。缺點：需要一定的設(shè)備和能源消耗，若溫度控制不當(dāng)，食品仍可能變質(zhì)，且有些食品在冷藏下可能會出現(xiàn)冷害等問題。材料分析題答案：方案一：采用冷藏儲存。理由：降低溫度能有效抑制微生物生長繁殖和糕點自身的生化反應(yīng)，延長保質(zhì)期。方案二：采用氣調(diào)包裝。理由：調(diào)節(jié)包裝內(nèi)氣體成分，降低氧氣含量，抑制微生物生長和氧化反應(yīng)，可延長糕點保質(zhì)期。案例分析題答案：原因：冷藏酸奶漲袋可能是由于微生物污染，在冷藏條件下部分微生物仍能生長繁殖產(chǎn)生氣體；也可能是酸奶中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了過量氣體。解決措施：加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格控制微生物污染；優(yōu)化發(fā)酵工藝，控制乳酸菌發(fā)酵程度；對漲袋酸奶進(jìn)行及時檢測和處理，防止流入市場。論述題答案：要綜合運(yùn)用多種食品儲存技術(shù)確保食品質(zhì)量安全，首先要根據(jù)食品特性選擇合適的儲存溫度，如冷藏適合新鮮肉類、乳制