學(xué)校食堂食品原料采購管理制度(2篇)為保障全校師生飲食安全與身體健康，規(guī)范食品原料采購行為，確保采購的食品原料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)校食堂實際情況，特制定本采購管理制度。食品原料采購工作必須堅持"安全第一、質(zhì)量優(yōu)先、規(guī)范透明、全程可控"的原則，建立從供應(yīng)商選擇、采購計劃、索證索票、驗收存儲到臺賬管理的全流程閉環(huán)管理體系，嚴(yán)防不合格食品原料流入食堂。供應(yīng)商管理方面，食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的供應(yīng)商準(zhǔn)入制度。所有食品原料供應(yīng)商必須具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證，其中生豬產(chǎn)品供應(yīng)商還需提供動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證明，禽類產(chǎn)品供應(yīng)商需提供動物檢疫合格證明。食堂采購部門需對供應(yīng)商進行實地考察，重點核查其生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生條件、生產(chǎn)加工過程控制、質(zhì)量檢測能力及產(chǎn)品追溯體系，考察結(jié)果需形成書面報告并存檔。建立供應(yīng)商檔案庫，詳細(xì)記錄供應(yīng)商基本信息、資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品目錄、檢驗報告、供貨評價等資料，檔案保存期限不得少于食品原料使用完畢后6個月。對已準(zhǔn)入的供應(yīng)商實行動態(tài)管理，每學(xué)期至少開展1次綜合評價，評價指標(biāo)包括產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性、供貨及時性、售后服務(wù)質(zhì)量及合規(guī)經(jīng)營情況，連續(xù)兩次評價不合格的供應(yīng)商應(yīng)立即終止合作。采購計劃制定需遵循科學(xué)合理原則。食堂管理人員應(yīng)根據(jù)每周食譜計劃、預(yù)計就餐人數(shù)、食材庫存數(shù)量及食材保質(zhì)期，編制詳細(xì)的周采購計劃。采購計劃需明確食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)計單價、供貨時間及供貨地點，其中生鮮類食材需根據(jù)每日消耗量分批次采購，確保新鮮度。采購計劃制定過程中應(yīng)充分考慮食材營養(yǎng)搭配和季節(jié)性因素，優(yōu)先選擇當(dāng)季新鮮食材，減少反季節(jié)蔬菜采購量。采購計劃需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后報學(xué)校后勤管理部門審批，大額采購項目還需提交學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組審議，審批通過的采購計劃不得擅自變更，確需調(diào)整的應(yīng)重新履行審批手續(xù)。采購實施過程需嚴(yán)格規(guī)范。米、面、油、肉等大宗食材應(yīng)采用公開招標(biāo)或競爭性談判方式確定供應(yīng)商，招標(biāo)過程需有學(xué)校紀(jì)檢監(jiān)察部門全程監(jiān)督，確保公平、公正、公開。蔬菜、水果等生鮮食材可采用定點采購方式，選擇至少3家符合資質(zhì)的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，每周進行價格比對和質(zhì)量評估。對于零星采購的調(diào)味品、干貨等食材，需選擇持有食品經(jīng)營許可證的大型商超或批發(fā)市場，并索取正規(guī)購物憑證。采購人員在采購過程中需嚴(yán)格遵守廉潔自律規(guī)定，不得收受供應(yīng)商回扣或禮品，不得采購"三無"產(chǎn)品、過期變質(zhì)產(chǎn)品或來源不明的食材。驗收管理環(huán)節(jié)要把好質(zhì)量關(guān)。食堂應(yīng)設(shè)立專門的驗收區(qū)域，配備電子秤、溫度計、農(nóng)藥殘留快速檢測儀等設(shè)備。驗收人員需對到貨食材進行"三查三看"：查資質(zhì)證明，看供應(yīng)商是否提供有效的檢驗檢疫合格證明、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告；查外觀性狀，看食材是否新鮮、有無異味、有無腐敗變質(zhì)現(xiàn)象；查標(biāo)簽標(biāo)識，看預(yù)包裝食品是否有清晰的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。對肉類產(chǎn)品需查驗檢疫印章和合格證明，對蔬菜類產(chǎn)品需進行農(nóng)藥殘留快速檢測，檢測不合格的立即退回并做好記錄。驗收過程需雙人復(fù)核，驗收人員和食堂倉庫管理員共同在驗收單上簽字確認(rèn)，驗收單應(yīng)詳細(xì)記錄食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、到貨時間、質(zhì)量狀況等信息。存儲管理需符合食品安全要求。食材入庫前需進行分類整理，去除外包裝雜物，預(yù)包裝食品需檢查包裝是否完好。倉庫內(nèi)食材應(yīng)分區(qū)存放，設(shè)置"合格區(qū)"、"待檢區(qū)"、"不合格區(qū)"標(biāo)識，生熟食品、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)域存放，防止交叉污染。食材存儲需遵循"先進先出"原則，將保質(zhì)期短的食材放在易于取用的位置。倉庫需保持通風(fēng)、干燥、整潔，定期進行清潔消毒，溫濕度控制符合要求，冷藏庫溫度保持在0-4℃，冷凍庫溫度保持在-18℃以下，每日記錄溫濕度數(shù)據(jù)。建立食材庫存臺賬，詳細(xì)記錄出入庫情況，每周進行1次庫存盤點，確保賬實相符。索證索票和臺賬管理要規(guī)范完整。采購人員需向供應(yīng)商索取并留存以下資料：供應(yīng)商資質(zhì)證明復(fù)印件（加蓋公章）、每批次產(chǎn)品檢驗合格證明、購貨發(fā)票或銷售憑證。索證索票資料應(yīng)按采購日期順序整理歸檔，做到"一票一檔、一批一檔"。建立電子和紙質(zhì)雙重采購臺賬，臺賬內(nèi)容包括采購日期、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗收情況、索證索票情況等信息。采購臺賬和索證索票資料保存期限不得少于2年，以備市場監(jiān)督管理部門檢查。不合格食材處理需嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行。對驗收過程中發(fā)現(xiàn)的不合格食材，應(yīng)立即隔離存放，粘貼"不合格"標(biāo)識，并通知供應(yīng)商限期退回，退貨過程需有書面記錄，注明退貨原因、數(shù)量及處理結(jié)果。對已入庫后發(fā)現(xiàn)的不合格食材，應(yīng)立即停止使用，采取無害化處理措施，處理過程需有2人以上在場見證并簽字確認(rèn)。建立不合格食材處理臺賬，詳細(xì)記錄不合格食材名稱、數(shù)量、來源、不合格原因、處理方式、處理時間及責(zé)任人等信息。采購人員管理需加強培訓(xùn)和監(jiān)督。采購人員需持有健康證明上崗，每年進行1次健康體檢。食堂每學(xué)期至少組織1次采購人員食品安全知識培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品原料質(zhì)量鑒別、索證索票要求等。建立采購人員崗位職責(zé)清單，明確采購人員在供應(yīng)商選擇、食材驗收、索證索票等環(huán)節(jié)的具體職責(zé)。對采購人員實行定期輪崗制度，每2年輪崗1次，防范廉政風(fēng)險。監(jiān)督檢查機制應(yīng)常態(tài)化運行。學(xué)校后勤管理部門每月對食堂采購管理制度執(zhí)行情況進行1次全面檢查，重點檢查供應(yīng)商資質(zhì)、采購臺賬、索證索票、食材驗收等情況。學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組每學(xué)期至少開展1次采購專項督查，邀請家長代表、教師代表參與監(jiān)督。建立采購管理投訴舉報機制，在食堂公示投訴舉報電話，對收到的投訴舉報應(yīng)在3個工作日內(nèi)調(diào)查處理并反饋結(jié)果。對違反本制度的行為，視情節(jié)輕重對相關(guān)責(zé)任人進行批評教育、通報批評直至紀(jì)律處分，涉嫌違法的移交司法機關(guān)處理。食品原料采購工作直接關(guān)系到師生飲食安全，食堂管理人員和采購人員必須嚴(yán)格遵守本制度規(guī)定，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，確保采購的每一批次食品原料都安全可靠。通過規(guī)范采購流程、強化過程管控、完善追溯體系，全面提升食堂食品原料安全管理水平，為全校師生提供安全、營養(yǎng)、放心的餐飲服務(wù)。（以下為第二篇）為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料采購行為，保障師生飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本校實際，制定本采購管理制度。本制度適用于學(xué)校食堂所有食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購管理活動，食堂承包經(jīng)營單位必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度規(guī)定，接受學(xué)校和上級主管部門的監(jiān)督檢查。供應(yīng)商選擇應(yīng)堅持"資質(zhì)齊全、信譽良好、質(zhì)量可靠"的標(biāo)準(zhǔn)。食堂采購部門應(yīng)通過公開渠道征集供應(yīng)商信息，對供應(yīng)商資質(zhì)進行嚴(yán)格審查，審查內(nèi)容包括：營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍是否包含所供應(yīng)的食品類別，食品經(jīng)營許可證是否在有效期內(nèi)，生產(chǎn)企業(yè)是否具有相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可證，進口食品供應(yīng)商是否能提供入境貨物檢驗檢疫證明。對糧食、食用油、肉類等重點食材供應(yīng)商，學(xué)校應(yīng)組織由后勤、紀(jì)檢、工會等部門組成的考察組進行實地考察，考察內(nèi)容包括生產(chǎn)規(guī)模、衛(wèi)生條件、質(zhì)量控制體系、社會責(zé)任履行情況等，考察合格的供應(yīng)商方可納入備選名單。建立供應(yīng)商信用評價體系，從產(chǎn)品質(zhì)量、價格水平、供貨能力、售后服務(wù)、合規(guī)經(jīng)營五個維度進行季度評價，評價結(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個等級，連續(xù)兩個季度評價為不合格的供應(yīng)商應(yīng)從備選名單中刪除。采購計劃管理應(yīng)做到科學(xué)精準(zhǔn)。食堂營養(yǎng)師根據(jù)學(xué)生營養(yǎng)需求和季節(jié)性食材供應(yīng)情況制定每周食譜，采購部門根據(jù)食譜內(nèi)容、日均就餐人數(shù)、食材損耗率、庫存余量編制周采購計劃。采購計劃應(yīng)明確食材的名稱、品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)計單價、采購方式、供貨時間等要素，其中葉類蔬菜原則上每日采購，根莖類蔬菜可適當(dāng)增加采購量但存儲時間不超過3天。采購計劃需經(jīng)食堂經(jīng)理審核、后勤管理部門負(fù)責(zé)人審批后執(zhí)行，如遇就餐人數(shù)變化或食材價格大幅波動，需按原審批流程調(diào)整采購計劃。建立食材價格監(jiān)測機制，每周收集當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場和大型商超的食材價格信息，與采購價格進行比對分析，發(fā)現(xiàn)價格異常波動時及時查明原因并采取應(yīng)對措施。采購實施過程應(yīng)規(guī)范透明。食堂應(yīng)建立"三人以上采購小組"，負(fù)責(zé)食材采購的具體實施工作。大宗商品采購應(yīng)實行集中采購，通過學(xué)校統(tǒng)一招標(biāo)確定供應(yīng)商和采購價格，簽訂為期1-2年的供貨合同。鮮活食材采購可采用"定點+詢價"方式，從備選供應(yīng)商中選取3家以上進行價格比較，選擇性價比最高的供應(yīng)商。緊急情況下的臨時采購，需經(jīng)后勤管理部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，采購人員應(yīng)選擇證照齊全的經(jīng)營單位，并保留采購過程的影像資料。采購人員在采購過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守"三不采購"原則：不采購來源不明的食材，不采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，不采購超過保質(zhì)期的食材。驗收檢驗環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。食堂設(shè)立獨立的驗收崗位，配備2名專職驗收員，驗收員需經(jīng)過食品安全專業(yè)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。驗收工作實行"四查四驗"制度：查產(chǎn)品合格證明文件，驗檢疫檢驗票據(jù)是否齊全有效；查產(chǎn)品外觀質(zhì)量，驗食材新鮮度、色澤、氣味是否正常；查包裝標(biāo)識，驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件是否符合要求；查運輸條件，驗冷鏈運輸食材的溫度是否符合規(guī)定。對肉類、禽類等動物產(chǎn)品，驗收員需查驗檢疫印章和檢疫合格證明，并留存復(fù)印件；對蔬菜、水果，需使用農(nóng)藥殘留快速檢測設(shè)備進行現(xiàn)場檢測，檢測結(jié)果合格方可入庫；對預(yù)包裝食品，需檢查包裝是否完好，標(biāo)簽是否清晰，是否在保質(zhì)期內(nèi)。驗收合格的食材應(yīng)及時入庫，驗收不合格的食材應(yīng)立即封存并通知供應(yīng)商退貨，退貨過程需有書面記錄并由雙方簽字確認(rèn)。倉儲管理應(yīng)符合食品安全要求。食材倉庫應(yīng)設(shè)置待檢區(qū)、合格區(qū)、不合格區(qū)，配備必要的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠設(shè)施。食材入庫時應(yīng)分類存放，遵循"離地離墻"原則，與墻壁、地面保持10厘米以上距離。不同類型食材應(yīng)分區(qū)存放，生食品與熟食品分開存放，動物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品分區(qū)域擺放，防止交叉污染。建立食材入庫登記制度，詳細(xì)記錄食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息。食材存儲實行"先進先出"原則，定期檢查庫存食材的質(zhì)量和保質(zhì)期，對臨近保質(zhì)期的食材設(shè)置預(yù)警標(biāo)識并優(yōu)先使用。倉庫管理人員應(yīng)每日對倉庫進行巡查，檢查溫濕度、通風(fēng)情況、食材存儲狀況等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并記錄。索證索票和臺賬管理應(yīng)完整規(guī)范。采購人員負(fù)責(zé)向供應(yīng)商索取并保存以下資料：供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件復(fù)印件，每批次食材的檢驗檢疫合格證明，購貨發(fā)票或銷售憑證，進口食品的報關(guān)單和入境檢驗檢疫證明。索證索票資料應(yīng)按食材類別和采購日期整理歸檔，做到"一貨一證、一批一碼"可追溯。建立電子采購臺賬系統(tǒng)，如實記錄采購日期、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗收情況、索證索票情況等信息，電子臺賬應(yīng)定期備份以防數(shù)據(jù)丟失。采購臺賬和索證索票資料的保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。不合格食材處理應(yīng)規(guī)范到位。驗收過程中發(fā)現(xiàn)的不合格食材，驗收員應(yīng)立即填寫《不合格食材處理單》，注明食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、不合格原因、處理意見等，經(jīng)食堂經(jīng)理批準(zhǔn)后作退貨處理，退貨時需由供應(yīng)商簽字確認(rèn)。對已入庫發(fā)現(xiàn)的不合格食材，應(yīng)立即隔離存放，設(shè)置明顯的"不合格"標(biāo)識，由食堂經(jīng)理組織評估后決定銷毀或無害化處理，處理過程需有2名以上見證人并拍照存檔。建立不合格食材追溯機制，對涉及批次的食材立即停止使用，查明原因并記錄，同時向供應(yīng)商追究相關(guān)責(zé)任。采購人員管理應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范。食堂采購人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和食品安全意識，每年參加不少于40學(xué)時的食品安全知識培訓(xùn)。建立采購人員健康管理制度，每年進行1次健康體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員不得從事采購工作。實行采購人員輪崗制度，采購崗位工作人員每2年輪崗1次，輪崗時需辦理嚴(yán)格的工作交接手續(xù)。建立采購人員廉潔從業(yè)承諾制度，簽訂《廉潔采購承諾書》，對違反廉潔規(guī)定的采購人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、經(jīng)濟處罰直至解除勞動合同