第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)超市食品小作坊的管理，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本超市內(nèi)所有食品小作坊的生產(chǎn)、加工、銷售活動(dòng)。第三條本制度遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）依法管理，規(guī)范操作；（三）責(zé)任明確，獎(jiǎng)懲分明；（四）持續(xù)改進(jìn)，不斷提高。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條本超市設(shè)立食品安全管理小組，負(fù)責(zé)食品小作坊的監(jiān)督管理。第五條食品安全管理小組職責(zé)：（一）制定食品小作坊管理制度，并組織實(shí)施；（二）監(jiān)督食品小作坊的生產(chǎn)、加工、銷售過程，確保食品安全；（三）對食品小作坊進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；（四）對違反本制度的行為進(jìn)行查處；（五）定期向上級部門報(bào)告食品小作坊的管理情況。第六條食品小作坊負(fù)責(zé)人職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)食品小作坊的日常管理工作；（二）確保食品小作坊的生產(chǎn)、加工、銷售過程符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（三）對食品小作坊的員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)；（四）定期向食品安全管理小組報(bào)告食品小作坊的生產(chǎn)、銷售情況；（五）配合食品安全管理小組的監(jiān)督檢查工作。第三章食品安全管理制度第七條食品小作坊應(yīng)具備以下條件：（一）具有合法的生產(chǎn)、加工、銷售資格；（二）具備符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施、設(shè)備；（三）有健全的食品安全管理制度；（四）有專職或兼職的食品安全管理人員；（五）有符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料、輔料、包裝材料等。第八條食品小作坊應(yīng)建立以下制度：（一）原料采購制度：嚴(yán)格審查原料供應(yīng)商的資質(zhì)，確保原料來源合法、安全；（二）生產(chǎn)加工制度：按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工，確保食品質(zhì)量；（三）銷售管理制度：嚴(yán)格執(zhí)行銷售記錄，確保食品可追溯；（四）食品安全自查制度：定期對食品小作坊進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；（五）食品安全事故報(bào)告制度：發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。第九條食品小作坊應(yīng)做好以下工作：（一）對原料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）對生產(chǎn)加工過程進(jìn)行監(jiān)控，防止交叉污染；（三）對包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（四）對成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（五）對銷售人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。第四章監(jiān)督檢查第十條食品安全管理小組應(yīng)定期對食品小作坊進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括：（一）食品小作坊的資質(zhì)、設(shè)施、設(shè)備是否符合要求；（二）食品小作坊的生產(chǎn)、加工、銷售過程是否符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（三）食品小作坊的食品安全管理制度是否健全；（四）食品小作坊的食品安全管理人員是否具備相應(yīng)資質(zhì)；（五）食品小作坊的食品安全事故報(bào)告制度是否完善。第十一條食品安全管理小組對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)要求食品小作坊及時(shí)整改，并跟蹤整改情況。第五章獎(jiǎng)懲第十二條對嚴(yán)格遵守本制度，在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的食品小作坊，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十三條對違反本制度，造成食品安全事故的食品小作坊，依法進(jìn)行查處，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第十四條對食品小作坊的員工，因違反食品安全規(guī)定造成食品安全事故的，依法進(jìn)行查處，并追究其責(zé)任。第六章附則第十五條本制度由本超市食品安全管理小組負(fù)責(zé)解釋。第十六條本制度自發(fā)布之日起施行。第七章食品安全事故處理第十七條食品小作坊發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取以下措施：（一）立即停止生產(chǎn)、加工、銷售相關(guān)食品；（二）封存相關(guān)食品及原料、包裝材料等；（三）及時(shí)向食品安全管理小組報(bào)告事故情況；（四）配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。第十八條食品安全管理小組接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即組織調(diào)查，查明事故原因，并采取相應(yīng)措施，防止事故擴(kuò)大。第十九條食品安全管理小組應(yīng)將食品安全事故的處理結(jié)果及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。第二十條食品小作坊應(yīng)按照食品安全事故處理的要求，積極配合相關(guān)部門的調(diào)查處理工作。第二十一條本制度未盡事宜，按照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。第二十二條本制度如有與國家法律法規(guī)相抵觸之處，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)。第二十三條本制度由本超市食品安全管理小組負(fù)責(zé)修訂和解釋。第二十四條本制度自發(fā)布之日起施行。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)超市食品小作坊的管理，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本超市實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本超市內(nèi)所有食品小作坊的生產(chǎn)、加工、銷售活動(dòng)。第三條本制度遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）規(guī)范管理，持續(xù)改進(jìn)；（三）責(zé)任明確，獎(jiǎng)懲分明；（四）公開透明，接受監(jiān)督。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條超市設(shè)立食品安全管理部，負(fù)責(zé)食品小作坊的日常管理工作。第五條食品安全管理部的主要職責(zé)：（一）制定食品小作坊管理制度，并組織實(shí)施；（二）對食品小作坊進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，確保食品安全；（三）對食品小作坊進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高食品安全管理水平；（四）處理食品小作坊的食品安全投訴和舉報(bào)；（五）建立健全食品安全檔案，定期進(jìn)行自查和報(bào)告。第六條食品小作坊負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)本作坊的食品安全管理工作。第七條食品小作坊負(fù)責(zé)人主要職責(zé)：（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和本制度；（二）確保食品原料、加工過程、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)符合食品安全要求；（三）對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；（四）定期對食品小作坊進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；（五）配合食品安全管理部進(jìn)行監(jiān)督檢查。第三章食品原料管理第八條食品小作坊應(yīng)使用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。第九條食品原料采購應(yīng)遵循以下原則：（一）采購原料應(yīng)從合法渠道進(jìn)貨，索取并保存相關(guān)憑證；（二）對原料進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料質(zhì)量符合要求；（三）建立原料采購臺(tái)賬，記錄采購時(shí)間、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。第十條食品小作坊應(yīng)建立原料儲(chǔ)存管理制度，確保原料儲(chǔ)存條件符合要求。第四章加工過程管理第十一條食品小作坊應(yīng)制定加工工藝流程，確保加工過程符合食品安全要求。第十二條食品小作坊應(yīng)定期對加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。第十三條食品小作坊應(yīng)加強(qiáng)員工個(gè)人衛(wèi)生管理，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，保持雙手清潔。第十四條食品小作坊應(yīng)建立加工過程記錄制度，記錄加工時(shí)間、原料用量、加工人員等信息。第五章包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸管理第十五條食品小作坊應(yīng)使用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。第十六條食品小作坊應(yīng)建立包裝管理制度，確保包裝過程符合食品安全要求。第十七條食品小作坊應(yīng)建立儲(chǔ)存管理制度，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。第十八條食品小作坊應(yīng)建立運(yùn)輸管理制度，確保食品運(yùn)輸過程符合食品安全要求。第六章自查與整改第十九條食品小作坊應(yīng)定期進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第二十條食品安全管理部應(yīng)定期對食品小作坊進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通報(bào)并督促整改。第七章培訓(xùn)與考核第二十一條食品小作坊應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。第二十二條食品小作坊應(yīng)建立員工考核制度，對員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能考核。第八章獎(jiǎng)懲第二十三條對嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和本制度，食品安全管理成績顯著的食品小作坊，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十四條對違反食品安全法律法規(guī)和本制度，造成食品安全事故的食品小作坊，給予通報(bào)批評、罰款等處罰。第九章附則第二十五條本制度由超市食品安全管理部負(fù)責(zé)解釋。第二十六條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度內(nèi)容僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)超市食品小作坊的管理，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本超市內(nèi)所有食品小作坊，包括但不限于面包房、熟食加工區(qū)、糕點(diǎn)制作區(qū)等。第三條本制度旨在規(guī)范食品小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營行為，確保食品質(zhì)量安全，提高服務(wù)水平，滿足消費(fèi)者需求。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條本超市設(shè)立食品安全管理小組，負(fù)責(zé)食品小作坊的監(jiān)督管理。第五條食品安全管理小組的主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定食品小作坊管理制度，并組織實(shí)施；2.定期對食品小作坊進(jìn)行檢查，確保其符合食品安全要求；3.對違反食品安全規(guī)定的食品小作坊進(jìn)行查處，并責(zé)令整改；4.對食品小作坊進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高其食品安全意識(shí)；5.及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告食品安全問題。第六條食品小作坊負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)本作坊的日常管理，確保食品安全。第三章食品原料采購與儲(chǔ)存第七條食品小作坊采購原料時(shí)，應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資格的供應(yīng)商，確保原料來源合法、安全。第八條采購的原料應(yīng)具備以下條件：1.符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.包裝完好，無破損、污染；3.保質(zhì)期內(nèi)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰。第九條原料儲(chǔ)存應(yīng)按照以下要求進(jìn)行：1.原料應(yīng)分類存放，避免交叉污染；2.易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，并定期檢查；3.儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)。第四章食品加工與制作第十條食品小作坊加工制作食品時(shí)，應(yīng)遵守以下規(guī)定：1.操作人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查；2.操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、口罩等；3.加工制作過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免交叉污染；4.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒；5.食品加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行。第五章食品銷售與配送第十一條食品小作坊銷售的食品應(yīng)具備以下條件：1.符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.包裝完好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰；3.保質(zhì)期內(nèi)。第十二條食品小作坊應(yīng)建立銷售記錄，記錄銷售時(shí)間、數(shù)量、品種等信息。第十三條食品小作坊配送食品時(shí)，應(yīng)確保食品在運(yùn)輸過程中不受污染，保持食品品質(zhì)。第六章食品安全檢查與監(jiān)督第十四條食品安全管理小組應(yīng)定期對食品小作坊進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括：1.原料采購、儲(chǔ)存是否符合規(guī)定；2.食品加工制作過程是否符合規(guī)定；3.食品銷售、配送是否符合規(guī)定；4.食品小作坊衛(wèi)生狀況是否符合規(guī)定。第十五條對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理小組應(yīng)責(zé)令食品小作坊立即整改，并跟蹤整改效果。第十六條食品小作坊應(yīng)積極配合食品安全檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料。第七章培訓(xùn)與教育第十七條食品安全管理小組應(yīng)定期對食品小作坊的操作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高