醬鴨掌鹵制入味溫控設(shè)備校準(zhǔn)技師（中級(jí)）考試試卷及答案填空題（每題1分，共10分）1.醬鴨掌鹵制入味溫控設(shè)備校準(zhǔn)的核心依據(jù)是______2.校準(zhǔn)用標(biāo)準(zhǔn)溫度傳感器精度等級(jí)應(yīng)不低于______級(jí)3.溫控設(shè)備校準(zhǔn)溫度點(diǎn)通常包括最低、______、最高溫度點(diǎn)4.鹵制入味設(shè)備溫度誤差允許值一般為______℃5.校準(zhǔn)前需檢查設(shè)備的______是否完好6.標(biāo)準(zhǔn)器使用前應(yīng)預(yù)熱______分鐘7.校準(zhǔn)記錄需包含設(shè)備編號(hào)、校準(zhǔn)日期、______和結(jié)果8.溫控設(shè)備校準(zhǔn)周期通常為______個(gè)月9.校準(zhǔn)中標(biāo)準(zhǔn)器應(yīng)放置在設(shè)備的______位置10.校準(zhǔn)后需出具_(dá)_____單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.不屬于校準(zhǔn)前準(zhǔn)備的是？A.檢查標(biāo)準(zhǔn)器檢定證書B.清潔設(shè)備內(nèi)部C.調(diào)整鹵制配方D.記錄環(huán)境參數(shù)2.標(biāo)準(zhǔn)傳感器測(cè)量范圍應(yīng)覆蓋設(shè)備的？A.常用溫度B.全量程溫度C.最高溫度D.最低溫度3.設(shè)備顯示86.5℃、實(shí)際85℃，誤差為？A.+1.5℃B.-1.5℃C.+1.5D.-1.54.校準(zhǔn)溫度點(diǎn)數(shù)量一般不少于？A.2個(gè)B.3個(gè)C.4個(gè)D.5個(gè)5.不需要重新校準(zhǔn)的情況是？A.設(shè)備維修后B.環(huán)境溫變超5℃C.周期到期D.更換鹵制容器6.標(biāo)準(zhǔn)器與設(shè)備溫度差值應(yīng)？A.不超允許誤差B.等于允許誤差C.小于允許誤差D.大于允許誤差7.校準(zhǔn)記錄保存期限一般為？A.1年B.2年C.3年D.5年8.校準(zhǔn)環(huán)境溫度應(yīng)控制在？A.10-25℃B.20±5℃C.15-30℃D.18-28℃9.校準(zhǔn)主要目的是？A.提高鹵制速度B.改善口感C.確保溫度準(zhǔn)確D.降低能耗10.校準(zhǔn)超差應(yīng)？A.停止使用檢修B.繼續(xù)使用C.調(diào)整顯示參數(shù)D.更換傳感器多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.校準(zhǔn)需考慮的環(huán)境因素包括？A.溫度B.濕度C.風(fēng)速D.電源電壓2.校準(zhǔn)步驟包括？A.準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)器B.設(shè)置校準(zhǔn)點(diǎn)C.記錄數(shù)據(jù)D.計(jì)算誤差3.設(shè)備維護(hù)要點(diǎn)有？A.清潔加熱管B.檢查傳感器固定C.校準(zhǔn)后密封接口D.更換鹵湯4.校準(zhǔn)結(jié)果判斷依據(jù)包括？A.允許誤差B.標(biāo)準(zhǔn)器精度C.鹵制效果D.校準(zhǔn)規(guī)范5.校準(zhǔn)記錄內(nèi)容包括？A.設(shè)備型號(hào)B.標(biāo)準(zhǔn)器編號(hào)C.各點(diǎn)誤差D.校準(zhǔn)人員6.設(shè)備常見故障有？A.溫度漂移B.傳感器失靈C.鹵湯變質(zhì)D.加熱管損壞7.標(biāo)準(zhǔn)器需確認(rèn)的狀態(tài)是？A.檢定有效期內(nèi)B.外觀完好C.無(wú)損壞D.有使用痕跡8.影響校準(zhǔn)精度的情況有？A.標(biāo)準(zhǔn)器未預(yù)熱B.設(shè)備未空載C.環(huán)境溫變D.傳感器偏移9.校準(zhǔn)證書包含內(nèi)容有？A.校準(zhǔn)依據(jù)B.結(jié)果C.不確定度D.結(jié)論10.中級(jí)技師需掌握的技能包括？A.誤差計(jì)算B.標(biāo)準(zhǔn)器操作C.配方調(diào)整D.故障排查判斷題（每題2分，共20分）1.校準(zhǔn)前設(shè)備需空載運(yùn)行30分鐘（）2.標(biāo)準(zhǔn)器精度越高，校準(zhǔn)越準(zhǔn)確（）3.環(huán)境濕度不影響校準(zhǔn)（）4.校準(zhǔn)周期可根據(jù)鹵制頻率調(diào)整（）5.顯示與實(shí)際溫度一致無(wú)需校準(zhǔn)（）6.校準(zhǔn)記錄可手寫或電子記錄（）7.加熱管損壞不影響校準(zhǔn)（）8.標(biāo)準(zhǔn)器需定期送檢定（）9.超差可直接調(diào)整顯示參數(shù)（）10.中級(jí)技師需審核校準(zhǔn)報(bào)告（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述校準(zhǔn)前準(zhǔn)備工作答案：①設(shè)備狀態(tài)：空載運(yùn)行30分鐘，檢查加熱/傳感器是否完好；②標(biāo)準(zhǔn)器：確認(rèn)檢定有效期，精度≥0.01級(jí)，預(yù)熱30分鐘；③環(huán)境：溫度20±5℃、濕度≤80%RH；④記錄：填寫設(shè)備編號(hào)、日期、環(huán)境參數(shù)等基礎(chǔ)信息。2.如何計(jì)算溫度誤差？答案：誤差=顯示溫度-實(shí)際溫度（標(biāo)準(zhǔn)器值）。步驟：①每個(gè)校準(zhǔn)點(diǎn)穩(wěn)定30分鐘，同步讀顯示值（T顯）和標(biāo)準(zhǔn)值（T實(shí)）；②重復(fù)3次取平均；③計(jì)算ΔT=T顯-T實(shí)；④判斷是否在±1℃允許范圍。3.簡(jiǎn)述設(shè)備日常維護(hù)要點(diǎn)答案：①清潔：每周擦加熱管、傳感器油污；②檢查：每月查傳感器固定、加熱系統(tǒng)異響；③校準(zhǔn)：每6個(gè)月按規(guī)范校準(zhǔn)；④防護(hù)：設(shè)備周圍干燥，避免液體濺入；⑤記錄：建立維護(hù)臺(tái)賬，記錄清潔、檢查、校準(zhǔn)情況。4.校準(zhǔn)超差如何處理？答案：①停止使用，掛“待檢修”標(biāo)識(shí)；②排查：檢查傳感器、加熱管、溫控參數(shù)；③檢修：更換損壞部件，重新校準(zhǔn)；④驗(yàn)證：確認(rèn)誤差在允許范圍；⑤記錄：更新臺(tái)賬，通知生產(chǎn)恢復(fù)使用。討論題（每題5分，共20分）1.討論校準(zhǔn)結(jié)果對(duì)鹵制入味的影響答案：校準(zhǔn)結(jié)果直接影響入味：①溫度準(zhǔn)確（±1℃）：蛋白質(zhì)變性均勻，鹵汁滲透一致，口感Q彈；②超差（偏高）：蛋白質(zhì)過度變性，鴨掌變硬，鹵汁揮發(fā)快；③超差（偏低）：變性不足，鴨掌軟爛，入味慢。定期校準(zhǔn)可保障批次口感一致。2.討論如何提高校準(zhǔn)精度答案：①標(biāo)準(zhǔn)器：用0.01級(jí)傳感器，定期檢定，預(yù)熱30分鐘；②操作：校準(zhǔn)點(diǎn)覆蓋全量程，每個(gè)點(diǎn)穩(wěn)定30分鐘，重復(fù)3次取平均，傳感器放中心；③環(huán)境：溫度20±5℃、濕度≤80%RH，無(wú)強(qiáng)氣流；④人員：中級(jí)技師掌握規(guī)范，定期培訓(xùn)更新技能。答案部分填空題1.JJF1101-2003環(huán)境試驗(yàn)設(shè)備溫度、濕度校準(zhǔn)規(guī)范2.0.013.中間溫度點(diǎn)4.±15.電源/加熱系統(tǒng)6.307.環(huán)境溫度8.69.中心10.校準(zhǔn)證書單項(xiàng)選擇題1-5：CBABD；6-10：ACBCA多項(xiàng)選