食堂食品安全自查報告（模板）致：________________________（發(fā)包方名稱）根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及雙方食堂承包協(xié)議約定，為切實保障食堂食品質(zhì)量安全，規(guī)范食堂運(yùn)營管理，我司（________________________，以下簡稱“承包方”）組織專人對________________________食堂（以下簡稱“該食堂”）開展了食品安全全面自查工作。本次自查范圍涵蓋食材采購驗收、儲存管理、食品加工、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、設(shè)備設(shè)施維護(hù)、食品安全應(yīng)急預(yù)案等各個環(huán)節(jié)，自查方式采取現(xiàn)場檢查、臺賬核查、人員問詢等相結(jié)合的方式，對發(fā)現(xiàn)的問題及時梳理并制定整改措施。現(xiàn)將自查情況報告如下：一、自查基本情況本次自查時間為______年______月______日至______年______月______日，自查人員由食堂管理人員、食品安全管理員、采購員、廚師長等組成，明確了各自查人員的職責(zé)分工，確保自查工作全面、細(xì)致、到位。通過自查，整體來看，該食堂能夠嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)及承包協(xié)議約定，建立健全了各項食品安全管理制度，落實了食品安全管理責(zé)任，食品采購、儲存、加工、售賣等環(huán)節(jié)基本符合規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、設(shè)備設(shè)施維護(hù)等工作有序開展，未發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患，但仍存在部分細(xì)節(jié)問題需進(jìn)一步整改完善。二、自查具體情況及結(jié)果（一）食材采購與驗收管理自查1.供應(yīng)商管理：已建立合格供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證/生產(chǎn)許可證等資質(zhì)進(jìn)行了嚴(yán)格審核，簽訂了長期供貨合同及食品安全責(zé)任書，供應(yīng)商資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好，無違規(guī)供貨情況。本次自查隨機(jī)抽查了______家供應(yīng)商的資質(zhì)文件，均在有效期內(nèi)，票證齊全。2.采購臺賬與索證索票：嚴(yán)格執(zhí)行采購臺賬制度及索證索票制度，采購臺賬詳細(xì)記錄了食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、供應(yīng)商信息、采購日期等內(nèi)容，臺賬保存完整，期限符合要求；采購時均向供應(yīng)商索取了檢驗合格證明、檢疫證明等票證，票證與食材相符，無缺失、偽造情況。本次自查抽查了______份采購臺賬及對應(yīng)的票證，均符合規(guī)范。3.食材驗收：設(shè)立了專職驗收員，制定了食材驗收標(biāo)準(zhǔn)，驗收流程規(guī)范，對食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、票證等進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，驗收合格的食材及時入庫登記，不合格食材當(dāng)場拒收并記錄。本次自查未發(fā)現(xiàn)驗收不合格食材入庫情況，驗收記錄完整、規(guī)范。自查結(jié)果：合格。（二）食材儲存管理自查1.儲存設(shè)施設(shè)備：倉儲區(qū)域劃分了主食區(qū)、副食區(qū)、蔬菜區(qū)、肉類區(qū)、水產(chǎn)品區(qū)、調(diào)味品區(qū)等功能區(qū)域，標(biāo)識清晰，配備了足夠的冷藏、冷凍設(shè)備，冷藏溫度控制在0-4℃，冷凍溫度控制在-18℃以下，設(shè)備運(yùn)行正常，溫度記錄完整；倉儲區(qū)域配備了防鼠、防蠅、防蟲、防塵設(shè)施，定期進(jìn)行清掃、消毒，環(huán)境干燥、通風(fēng)、整潔。2.食材儲存規(guī)范：食材按照“先進(jìn)先出”原則存放，分類、分架、隔墻、離地存放，無混放、擠壓情況；保質(zhì)期較短的食材單獨存放并標(biāo)注保質(zhì)期，優(yōu)先領(lǐng)用；無變質(zhì)、過期、發(fā)霉、蟲蛀食材存放；倉儲區(qū)域無有毒、有害、易燃易爆物品及個人物品存放。3.倉儲臺賬與盤點：建立了倉儲臺賬，詳細(xì)記錄食材入庫、領(lǐng)用情況，做到賬物相符；定期對倉儲食材進(jìn)行盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，盤點記錄完整。自查結(jié)果：合格，僅發(fā)現(xiàn)部分蔬菜存放過于擁擠，需進(jìn)一步規(guī)范擺放。（三）食品加工管理自查1.加工人員個人衛(wèi)生：加工人員均穿戴整潔的工作衣帽，佩戴口罩、手套，個人衛(wèi)生良好，無留長發(fā)、染指甲、佩戴首飾等情況；均持有有效健康證明，無健康不合格人員從事食品加工工作。2.加工流程規(guī)范：生熟食品分開加工，生熟加工工具、容器專用，標(biāo)識明顯，無交叉污染情況；食品加工前均進(jìn)行了徹底清洗，烹飪食品中心溫度不低于70℃，確保食品熟透；剩余飯菜再次加工時徹底加熱，無反復(fù)加熱情況。3.食品留樣：嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐所有菜品均進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，標(biāo)注留樣日期、餐次、菜品名稱，冷藏保存不少于48小時，留樣記錄完整、規(guī)范，留樣容器清潔、消毒。4.加工區(qū)域衛(wèi)生：加工區(qū)域每日進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻面、臺面無油污、無污漬、無積水、無垃圾；排水溝暢通，無雜物、無油污；垃圾及時清運(yùn)，垃圾桶加蓋密封，定期清洗消毒。自查結(jié)果：合格，發(fā)現(xiàn)生熟砧板標(biāo)識有磨損，需及時更換。（四）餐具清洗消毒管理自查1.清洗消毒流程：餐具清洗消毒嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程進(jìn)行，操作規(guī)范，無省略步驟情況。2.消毒方式與效果：采用______（熱力/化學(xué)）消毒方式，消毒時間及濃度符合要求；消毒后的餐具無洗滌劑殘留、無異味，清潔衛(wèi)生；定期對消毒效果進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果合格。3.保潔管理：消毒后的餐具及時放入密閉保潔柜存放，保潔柜清潔、干燥，無雜物存放；餐具存放分類有序，無擠壓，無二次污染情況；保潔柜定期清洗消毒，記錄完整。自查結(jié)果：合格。（五）環(huán)境衛(wèi)生管理自查1.廚房區(qū)域：廚房地面、墻面、臺面、門窗清潔衛(wèi)生，無油污、無污漬、無積水、無垃圾；灶臺、抽油煙機(jī)等設(shè)備每日清理，無油污堆積；廚房通風(fēng)良好，無油煙、異味。2.就餐區(qū)域：就餐區(qū)域地面、桌面、座椅清潔衛(wèi)生，無油污、無污漬、無垃圾、無異味；每日定時清掃，及時清理餐后餐具及垃圾；通風(fēng)設(shè)施運(yùn)行正常，空氣流通；垃圾桶加蓋密封，每日清運(yùn)，定期清洗消毒。3.其他區(qū)域：食堂衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無污漬、無異味、無積水，通風(fēng)良好，用品齊全；食堂周邊區(qū)域無垃圾、無雜物，整潔有序；公共區(qū)域清潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水。自查結(jié)果：合格，發(fā)現(xiàn)就餐區(qū)域墻角有少量灰塵，需及時清理。（六）人員管理自查1.人員資質(zhì)：全體食堂工作人員均持有有效健康證明，每年進(jìn)行健康體檢，無未體檢或體檢不合格人員上崗情況；新員工上崗前均進(jìn)行了崗前培訓(xùn)，考核合格后上崗。2.日常管理：工作人員嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，工作時間無擅自離崗、串崗、玩手機(jī)等情況；工作時穿戴工作衣帽，佩戴口罩、手套，個人衛(wèi)生良好。3.培訓(xùn)與考核：建立了定期培訓(xùn)制度，每月組織食品安全知識及操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄完整；定期對工作人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤，無考核不合格人員繼續(xù)上崗情況。自查結(jié)果：合格。（七）設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理自查1.設(shè)備設(shè)施臺賬：建立了食堂設(shè)備設(shè)施臺賬，記錄設(shè)備名稱、型號、購置日期、維護(hù)記錄、維修記錄等信息，臺賬完整、規(guī)范。2.日常維護(hù)：設(shè)備設(shè)施每日進(jìn)行清潔、檢查，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，運(yùn)行正常，無故障隱患；電源、水源、燃?xì)庠搓P(guān)閉及時，無泄漏情況。3.維修管理：設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時及時維修，維修記錄完整，維修后設(shè)備運(yùn)行正常；無擅自拆卸、維修設(shè)備情況，維修人員具備相應(yīng)資質(zhì)。自查結(jié)果：合格，發(fā)現(xiàn)冷藏設(shè)備密封條有老化現(xiàn)象，需及時更換。（八）食品安全應(yīng)急預(yù)案自查1.預(yù)案制定：制定了完善的食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確了應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置流程等內(nèi)容，預(yù)案具有可操作性。2.應(yīng)急演練：定期組織食品安全應(yīng)急演練，每年演練不少于2次，演練記錄完整，通過演練提升了應(yīng)急處置能力。3.應(yīng)急物資：配備了必要的應(yīng)急物資（如急救藥品、消毒用品、防護(hù)用品等），應(yīng)急物資齊全、有效，定期檢查更新。自查結(jié)果：合格。三、存在的問題及整改措施（一）存在的問題1.食材儲存環(huán)節(jié)：部分蔬菜存放過于擁擠，未嚴(yán)格按照分類擺放要求執(zhí)行。2.食品加工環(huán)節(jié)：生熟砧板標(biāo)識磨損，無法清晰區(qū)分生熟用途；加工區(qū)域墻角有少量油污堆積。3.環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)：就餐區(qū)域墻角有少量灰塵，未及時清理。4.設(shè)備設(shè)施維護(hù)環(huán)節(jié)：冷藏設(shè)備密封條老化，影響冷藏效果；生熟砧板需更換。（二）整改措施1.針對蔬菜存放擁擠問題，立即組織人員對倉儲區(qū)域食材進(jìn)行重新整理，嚴(yán)格按照分類、分架、隔墻、離地要求擺放，避免擠壓，確保食材新鮮，安排倉儲管理人員每日巡查，及時糾正不規(guī)范存放行為。整改完成時間：______年______月______日，整改責(zé)任人：__________。2.立即采購新的生熟砧板，標(biāo)注清晰的生熟標(biāo)識，更換磨損砧板；組織人員對加工區(qū)域墻角油污進(jìn)行徹底清理，定期開展深度清潔工作，明確清潔責(zé)任人及清潔頻次。整改完成時間：______年______月______日，整改責(zé)任人：___________。3.安排保潔人員對就餐區(qū)域墻角灰塵進(jìn)行清理，增加公共區(qū)域清潔頻次，每日下班前對墻角、天花板等易忽略區(qū)域進(jìn)行檢查，確保環(huán)境衛(wèi)生無死角。整改完成時間：______年______月______日，整改責(zé)任人：___________。4.及時采購冷藏設(shè)備密封條，安排專業(yè)維修人員進(jìn)行更換，更換后檢查冷藏設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)及溫度，確保冷藏效果；定期對設(shè)備密封件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)老化、損壞及時更換。整改完成時間：______年______月______日，整改責(zé)任人：____________。四、下一步工作打算（一）強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識，定期組織食堂工作人員開展食品安全知識培訓(xùn)，提升工作人員的食品安全意識及操作技能，嚴(yán)格落實各項食品安全管理制度，將食品安全責(zé)任細(xì)化到每個崗位、每個人。（二）加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，加大對食材采購驗收、儲存、加工、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的檢查頻次，及時發(fā)現(xiàn)并整改問題，建立自查臺賬，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保問題整改到位，形成閉環(huán)管理。（三）完善設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)機(jī)制，定期對食堂設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，及時更換老化、損壞部件，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，為食品安全提供保障。（四）定期組織食品安全應(yīng)急演練，不斷完善應(yīng)急預(yù)案，提升應(yīng)急處置能力，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠快速、有效處置，最大限度減少損失。（五）加強(qiáng)與發(fā)包方的溝通對接，及時反饋食堂運(yùn)營及食品安全管理情況，主動接受發(fā)包方的監(jiān)督檢查，根據(jù)發(fā)包方及就餐人員的反饋意見，持續(xù)改進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量，提升就餐人員滿意度。我司將以本次自查為契機(jī)，嚴(yán)格落