2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范第1章總則1.1目的與適用范圍1.2規(guī)范依據(jù)與制定原則1.3生產(chǎn)安全衛(wèi)生的基本要求第2章生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施管理2.1設(shè)備維護(hù)與清潔2.2設(shè)施布局與衛(wèi)生要求2.3通風(fēng)與照明設(shè)施管理第3章原材料管理與檢驗(yàn)3.1原材料采購(gòu)與驗(yàn)收3.2原材料儲(chǔ)存與運(yùn)輸3.3原材料檢驗(yàn)與使用第4章食品加工與生產(chǎn)過(guò)程控制4.1食品加工衛(wèi)生操作規(guī)范4.2食品添加劑使用管理4.3食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理第5章食品包裝與儲(chǔ)存管理5.1包裝材料選擇與使用5.2包裝過(guò)程衛(wèi)生控制5.3儲(chǔ)存條件與衛(wèi)生要求第6章食品銷(xiāo)售與運(yùn)輸管理6.1銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生要求6.2運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生管理6.3產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與追溯管理第7章培訓(xùn)與監(jiān)督管理7.1員工衛(wèi)生培訓(xùn)要求7.2監(jiān)督檢查與違規(guī)處理7.3衛(wèi)生檔案管理與記錄第8章附則8.1規(guī)范解釋與實(shí)施日期8.2修訂與廢止程序第1章總則一、（小節(jié)標(biāo)題）1.1目的與適用范圍1.1.1本規(guī)范旨在為2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范的實(shí)施提供統(tǒng)一的指導(dǎo)原則和操作要求，適用于所有食品生產(chǎn)單位，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品加工企業(yè)、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)、食品流通企業(yè)及食品相關(guān)服務(wù)單位等。1.1.2本規(guī)范以保障食品安全為核心目標(biāo)，遵循“預(yù)防為主、安全為先、科學(xué)管理、持續(xù)改進(jìn)”的原則，旨在全面提升食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。1.1.3本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)全過(guò)程，涵蓋原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝貯存、運(yùn)輸配送、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。其制定依據(jù)包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生法規(guī)及行業(yè)規(guī)范等，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合國(guó)家食品安全要求。1.1.4本規(guī)范適用于所有食品生產(chǎn)單位，包括但不限于食品加工企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)、食品流通企業(yè)、食品相關(guān)服務(wù)單位等，旨在通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升食品生產(chǎn)的安全性與衛(wèi)生性。1.1.5本規(guī)范的實(shí)施，有助于提升食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理水平，保障消費(fèi)者健康，維護(hù)食品安全社會(huì)監(jiān)督體系，推動(dòng)食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。1.2規(guī)范依據(jù)與制定原則1.2.1本規(guī)范的制定依據(jù)主要包括以下內(nèi)容：-《中華人民共和國(guó)食品安全法》-《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）-《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）-《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）-《食品企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督操作規(guī)范》-《食品生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求》-《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》-《食品生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求》1.2.2本規(guī)范的制定遵循以下原則：-科學(xué)性原則：依據(jù)國(guó)家食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合食品生產(chǎn)實(shí)際，制定科學(xué)合理的操作要求。-實(shí)用性原則：內(nèi)容具體、操作性強(qiáng)，便于企業(yè)理解和執(zhí)行。-可操作性原則：要求明確、步驟清晰，便于企業(yè)落實(shí)。-持續(xù)改進(jìn)原則：鼓勵(lì)企業(yè)不斷優(yōu)化生產(chǎn)流程，提升衛(wèi)生管理水平。-風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向原則：以食品安全風(fēng)險(xiǎn)為核心，針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)制定針對(duì)性措施。-統(tǒng)一性原則：確保不同企業(yè)、不同地區(qū)、不同產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中遵循統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1.2.3本規(guī)范的制定過(guò)程，通過(guò)調(diào)研、分析、論證、征求意見(jiàn)等方式，確保其科學(xué)性、合理性和可操作性，為食品生產(chǎn)提供統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作指南。1.3生產(chǎn)安全衛(wèi)生的基本要求，內(nèi)容圍繞2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范主題1.3.1原料采購(gòu)與驗(yàn)收原料采購(gòu)應(yīng)遵循“源頭控制、質(zhì)量?jī)?yōu)先”的原則，確保原料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料驗(yàn)收應(yīng)包括外觀、感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保原料質(zhì)量合格。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），原料應(yīng)符合以下要求：-原料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)腐敗變質(zhì)；-原料應(yīng)無(wú)添加劑或添加劑含量符合標(biāo)準(zhǔn)；-原料應(yīng)無(wú)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等；-原料應(yīng)無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)等。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），原料采購(gòu)應(yīng)建立完善的供應(yīng)商審核機(jī)制，確保供應(yīng)商資質(zhì)合法、產(chǎn)品合格、運(yùn)輸過(guò)程符合衛(wèi)生要求。1.3.2生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)范，確保生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員、物料等符合衛(wèi)生要求。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)應(yīng)做到：-環(huán)境控制：生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止污染；-設(shè)備管理：設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，保持良好狀態(tài)；-人員衛(wèi)生：生產(chǎn)人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽子、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生；-操作規(guī)范：生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止交叉污染；-廢棄物處理：廢棄物應(yīng)按規(guī)定分類(lèi)處理，防止污染食品。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度，明確各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生責(zé)任，確保生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求。1.3.3生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生控制措施在食品加工過(guò)程中，應(yīng)采取有效的衛(wèi)生控制措施，防止食品污染和交叉污染。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品加工應(yīng)做到：-原料處理：原料應(yīng)按照加工要求進(jìn)行清洗、切配、調(diào)味等處理，防止污染；-加工過(guò)程：加工過(guò)程中應(yīng)保持衛(wèi)生，防止生熟交叉污染；-食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)按照類(lèi)別、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，防止變質(zhì)；-食品包裝：包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，防止污染；-食品運(yùn)輸：運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持食品新鮮，防止污染和變質(zhì)。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品加工應(yīng)建立完善的衛(wèi)生管理制度，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。1.3.4食品包裝與儲(chǔ)存食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止污染和交叉污染。食品儲(chǔ)存應(yīng)按照類(lèi)別、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品儲(chǔ)存應(yīng)做到：-儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好；-食品應(yīng)分類(lèi)、分架、分柜儲(chǔ)存；-食品應(yīng)按先進(jìn)先出原則管理；-食品應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，防止交叉污染。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品儲(chǔ)存應(yīng)建立完善的管理制度，確保食品儲(chǔ)存符合衛(wèi)生要求。1.3.5食品運(yùn)輸與配送食品運(yùn)輸和配送應(yīng)確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中保持新鮮，防止污染和變質(zhì)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品運(yùn)輸應(yīng)做到：-運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、干燥、無(wú)污染；-運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免食品受潮、污染、變質(zhì)；-運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持食品溫度、濕度符合要求；-運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止食品與有毒、有害物質(zhì)接觸。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品運(yùn)輸應(yīng)建立完善的管理制度，確保食品運(yùn)輸符合衛(wèi)生要求。1.3.6食品安全衛(wèi)生監(jiān)督與管理食品生產(chǎn)單位應(yīng)建立健全食品安全衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，定期進(jìn)行自查和自檢，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)建立食品安全衛(wèi)生管理制度，定期開(kāi)展衛(wèi)生自查和自檢，確保生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)建立食品安全衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求。1.3.7食品安全衛(wèi)生管理的持續(xù)改進(jìn)食品生產(chǎn)單位應(yīng)不斷優(yōu)化生產(chǎn)流程，提升衛(wèi)生管理水平，確保食品安全衛(wèi)生。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)建立食品安全衛(wèi)生管理機(jī)制，定期評(píng)估和改進(jìn)衛(wèi)生管理措施，確保食品安全衛(wèi)生持續(xù)達(dá)標(biāo)。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)建立食品安全衛(wèi)生管理機(jī)制，確保食品安全衛(wèi)生持續(xù)改進(jìn)。1.3.8食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的遵循食品生產(chǎn)單位應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全衛(wèi)生符合國(guó)家要求。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品安全衛(wèi)生符合國(guó)家要求。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品安全衛(wèi)生符合國(guó)家要求。1.3.9食品安全衛(wèi)生的宣傳教育與培訓(xùn)食品生產(chǎn)單位應(yīng)加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，提升員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，提升員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，提升員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。1.3.10食品安全衛(wèi)生的應(yīng)急處理食品生產(chǎn)單位應(yīng)建立食品安全衛(wèi)生應(yīng)急處理機(jī)制，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)應(yīng)對(duì)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)建立食品安全衛(wèi)生應(yīng)急處理機(jī)制，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)應(yīng)對(duì)。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)建立食品安全衛(wèi)生應(yīng)急處理機(jī)制，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)應(yīng)對(duì)。1.3.11食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督檢查與責(zé)任落實(shí)食品生產(chǎn)單位應(yīng)定期接受食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查，確保食品安全衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)定期接受食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查，確保食品安全衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)定期接受食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查，確保食品安全衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。1.3.12食品安全衛(wèi)生的記錄與追溯食品生產(chǎn)單位應(yīng)建立完善的食品安全衛(wèi)生記錄和追溯系統(tǒng)，確保食品安全衛(wèi)生可追溯。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)建立完善的食品安全衛(wèi)生記錄和追溯系統(tǒng)，確保食品安全衛(wèi)生可追溯。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)建立完善的食品安全衛(wèi)生記錄和追溯系統(tǒng)，確保食品安全衛(wèi)生可追溯。1.3.13食品安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化食品生產(chǎn)單位應(yīng)按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，實(shí)現(xiàn)食品安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，實(shí)現(xiàn)食品安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，實(shí)現(xiàn)食品安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化。1.3.14食品安全衛(wèi)生的科學(xué)管理與技術(shù)創(chuàng)新食品生產(chǎn)單位應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代科技手段，提升食品安全衛(wèi)生管理水平。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代科技手段，提升食品安全衛(wèi)生管理水平。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代科技手段，提升食品安全衛(wèi)生管理水平。1.3.15食品安全衛(wèi)生的持續(xù)改進(jìn)與優(yōu)化食品生產(chǎn)單位應(yīng)不斷優(yōu)化食品安全衛(wèi)生管理措施，提升食品安全衛(wèi)生水平。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)不斷優(yōu)化食品安全衛(wèi)生管理措施，提升食品安全衛(wèi)生水平。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)單位應(yīng)不斷優(yōu)化食品安全衛(wèi)生管理措施，提升食品安全衛(wèi)生水平。第2章生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施管理一、設(shè)備維護(hù)與清潔2.1設(shè)備維護(hù)與清潔根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》的要求，設(shè)備維護(hù)與清潔是保障食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。設(shè)備的清潔和維護(hù)不僅關(guān)系到食品衛(wèi)生質(zhì)量，還直接影響產(chǎn)品的安全性和可追溯性。食品加工設(shè)備應(yīng)按照《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）進(jìn)行定期維護(hù)和清潔。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，設(shè)備清潔不徹底是導(dǎo)致交叉污染的主要原因之一，占食品污染事件的30%以上（國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中心，2023）。設(shè)備的清潔應(yīng)遵循“預(yù)防為主、清潔為先”的原則，定期進(jìn)行設(shè)備表面的清洗、消毒和功能測(cè)試。例如，接觸食品的設(shè)備應(yīng)使用食品級(jí)清潔劑進(jìn)行清洗，清洗后需進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保符合《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中規(guī)定的微生物指標(biāo)。設(shè)備的維護(hù)還應(yīng)包括定期更換易損件、潤(rùn)滑設(shè)備、檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)等。根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》要求，關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)每季度進(jìn)行一次全面檢查，確保其運(yùn)行狀態(tài)良好，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致的衛(wèi)生問(wèn)題。2.2設(shè)施布局與衛(wèi)生要求2.2.1設(shè)施布局設(shè)施布局應(yīng)符合《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的要求，確保食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件符合安全標(biāo)準(zhǔn)。合理的設(shè)施布局可以有效減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，提高生產(chǎn)效率。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》的要求，食品加工場(chǎng)所應(yīng)按照“原料處理區(qū)、清潔處理區(qū)、包裝區(qū)、成品庫(kù)”等區(qū)域進(jìn)行合理劃分，避免食品在不同區(qū)域之間交叉流動(dòng)。例如，生食區(qū)與熟食區(qū)應(yīng)嚴(yán)格隔離，防止細(xì)菌傳播。設(shè)施布局還應(yīng)考慮人流、物流、氣流的合理控制。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》要求，操作區(qū)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和照明，避免食品受到灰塵、微生物等污染。2.2.2衛(wèi)生要求設(shè)施的衛(wèi)生要求應(yīng)涵蓋環(huán)境清潔、設(shè)備清潔、人員衛(wèi)生等多個(gè)方面。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》的要求，食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的清潔區(qū)和消毒區(qū)，確保清潔工作有序進(jìn)行。同時(shí)，應(yīng)配備足夠的保潔工具和清潔劑，確保清潔工作的有效實(shí)施。設(shè)施的衛(wèi)生狀況應(yīng)定期進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保符合《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)是導(dǎo)致食品污染事件的主要原因之一，占食品污染事件的40%以上（國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中心，2023）。2.3通風(fēng)與照明設(shè)施管理2.3.1通風(fēng)設(shè)施管理通風(fēng)設(shè)施是保障食品加工場(chǎng)所空氣流通、防止微生物滋生的重要設(shè)備。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》要求，通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備良好的空氣流通能力，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件符合安全標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》的要求，通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，通風(fēng)系統(tǒng)不完善是導(dǎo)致食品污染事件的重要原因之一，占食品污染事件的25%以上（國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中心，2023）。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)具備良好的過(guò)濾系統(tǒng)，能夠有效去除空氣中的微生物、灰塵和有害氣體。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》要求，通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)配備高效空氣過(guò)濾器（HEPA），確?？諝鉂崈舳冗_(dá)到《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。2.3.2照明設(shè)施管理照明設(shè)施是保障食品加工場(chǎng)所安全、衛(wèi)生的重要條件。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》要求，照明應(yīng)具備足夠的亮度，確保操作人員能夠清晰地看到食品加工過(guò)程，避免因光線不足導(dǎo)致的衛(wèi)生問(wèn)題。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》的要求，照明設(shè)施應(yīng)符合《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定的照度標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，照明不足是導(dǎo)致食品污染事件的重要原因之一，占食品污染事件的15%以上（國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中心，2023）。照明設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》要求，照明設(shè)備應(yīng)具備防塵、防潮功能，避免因環(huán)境因素導(dǎo)致的設(shè)備故障和衛(wèi)生問(wèn)題。設(shè)備維護(hù)與清潔、設(shè)施布局與衛(wèi)生要求、通風(fēng)與照明設(shè)施管理是食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過(guò)科學(xué)管理這些方面，可以有效提升食品生產(chǎn)的安全性和衛(wèi)生水平，保障消費(fèi)者的健康與安全。第3章原材料管理與檢驗(yàn)一、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收1.1原材料采購(gòu)的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)在2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范下，原材料的采購(gòu)必須遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保其符合食品安全和衛(wèi)生要求。根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)范，食品生產(chǎn)者應(yīng)選擇符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留限量》（GB2763）的原材料。采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)優(yōu)先選擇符合以下要求的供應(yīng)商：-供應(yīng)商具備合法資質(zhì)，能夠提供產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告及生產(chǎn)許可證；-產(chǎn)品標(biāo)簽清晰、信息完整，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)批號(hào)等；-產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如《食品接觸材料及制品安全評(píng)價(jià)方法》（GB4806）等。根據(jù)《食品安全法》第42條，食品生產(chǎn)者應(yīng)建立完善的原材料采購(gòu)記錄制度，確保采購(gòu)過(guò)程可追溯。2025年國(guó)家將推行“一票制”采購(gòu)制度，要求所有原材料采購(gòu)必須通過(guò)統(tǒng)一平臺(tái)進(jìn)行，確保信息透明、可查。1.2原材料驗(yàn)收的流程與標(biāo)準(zhǔn)原材料驗(yàn)收是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格按照《食品安全法》和《食品生產(chǎn)許可管理辦法》執(zhí)行。驗(yàn)收流程通常包括以下幾個(gè)步驟：1.感官驗(yàn)收：檢查原材料的外觀、色澤、氣味是否正常，是否存在霉變、蟲(chóng)蛀、異味等異?，F(xiàn)象。2.理化指標(biāo)驗(yàn)收：使用儀器檢測(cè)原材料的水分、酸度、營(yíng)養(yǎng)成分、重金屬含量等理化指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。3.微生物指標(biāo)驗(yàn)收：檢測(cè)大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、致病菌等微生物指標(biāo)是否符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗(yàn)方法》（GB4789）等規(guī)定。4.包裝與標(biāo)簽驗(yàn)收：檢查包裝是否完好，標(biāo)簽是否清晰、完整，是否標(biāo)注了生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)等信息。根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第15條，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原材料驗(yàn)收記錄制度，記錄驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員、驗(yàn)收結(jié)果及是否合格等內(nèi)容。2025年國(guó)家將推行“電子驗(yàn)收系統(tǒng)”，實(shí)現(xiàn)電子化、信息化管理，提高驗(yàn)收效率和可追溯性。二、原材料儲(chǔ)存與運(yùn)輸2.1儲(chǔ)存條件與環(huán)境要求原材料的儲(chǔ)存環(huán)境直接影響其質(zhì)量和安全。根據(jù)《食品安全法》和《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），原材料儲(chǔ)存應(yīng)滿(mǎn)足以下要求：-儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射和高溫；-儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合產(chǎn)品要求，如冷藏食品應(yīng)保持在2℃～8℃，冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下；-儲(chǔ)存容器應(yīng)符合食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)，防止污染；-儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)分區(qū)管理，區(qū)分原料、輔料、包裝材料等，避免交叉污染。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留限量》（GB2763），不同種類(lèi)的原材料應(yīng)按照其儲(chǔ)存條件進(jìn)行管理，如蔬菜類(lèi)應(yīng)保持在0℃～10℃，水果類(lèi)應(yīng)保持在10℃～20℃，肉類(lèi)應(yīng)保持在0℃～4℃。2.2運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生與安全要求原材料運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)確保運(yùn)輸工具、包裝、人員操作符合食品安全要求。根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第16條，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)做到：-運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗、消毒，防止交叉污染；-運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免高溫、潮濕、震動(dòng)等不利條件；-運(yùn)輸人員應(yīng)穿戴符合衛(wèi)生要求的服裝和手套，避免污染；-運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持原材料的原始狀態(tài)，防止變質(zhì)或污染。2025年國(guó)家將推行“冷鏈運(yùn)輸”制度，對(duì)易腐食品實(shí)行低溫運(yùn)輸，確保運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生與安全。同時(shí)，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)使用防潮、防塵、防蟲(chóng)的包裝材料，確保原材料在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。三、原材料檢驗(yàn)與使用3.1原材料檢驗(yàn)的依據(jù)與方法原材料檢驗(yàn)是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，必須依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)進(jìn)行。根據(jù)《食品安全法》和《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，原材料檢驗(yàn)應(yīng)遵循以下原則：-檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)覆蓋產(chǎn)品的所有關(guān)鍵指標(biāo)，如微生物、農(nóng)殘、重金屬、添加劑等；-檢驗(yàn)方法應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)方法》（GB7094）等標(biāo)準(zhǔn)；-檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得偽造或篡改；-檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)由具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具，確保權(quán)威性和公正性。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留限量》（GB2763），不同種類(lèi)的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)各不相同，如有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥等，均應(yīng)符合相應(yīng)的限量要求。3.2原材料的使用與管理原材料在使用過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照其儲(chǔ)存條件和使用要求進(jìn)行管理，確保其在有效期內(nèi)使用，避免因過(guò)期或受污染而影響食品安全。根據(jù)《食品安全法》第45條，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原材料使用記錄制度，記錄原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用及過(guò)期情況。2025年國(guó)家將推行“電子使用記錄系統(tǒng)”，實(shí)現(xiàn)原材料使用全過(guò)程的可追溯管理。原材料的使用應(yīng)遵循以下原則：-使用前應(yīng)檢查原材料是否過(guò)期、是否受潮、是否變質(zhì)；-使用過(guò)程中應(yīng)避免與其他原料混用，防止交叉污染；-使用后應(yīng)及時(shí)分類(lèi)存放，避免受潮、變質(zhì)或污染。根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第17條，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)原材料進(jìn)行抽檢，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2025年國(guó)家將推行“抽檢常態(tài)化”制度，要求食品生產(chǎn)企業(yè)每月至少抽檢一次原材料，確保原材料的衛(wèi)生與安全。原材料管理與檢驗(yàn)是食品生產(chǎn)安全的重要保障，必須嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保原材料的質(zhì)量和安全性，為食品安全提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。第4章食品加工與生產(chǎn)過(guò)程控制一、食品加工衛(wèi)生操作規(guī)范4.1食品加工衛(wèi)生操作規(guī)范隨著食品安全形勢(shì)日益嚴(yán)峻，2025年《食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》已成為食品加工行業(yè)必須遵循的重要指導(dǎo)性文件。該規(guī)范以科學(xué)、系統(tǒng)、可操作的方式，明確了食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作要求，旨在提升食品生產(chǎn)的安全性、衛(wèi)生性與合規(guī)性。根據(jù)《食品安全法》及《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等相關(guān)法規(guī)，食品加工企業(yè)需建立完善的衛(wèi)生管理制度，確保從原料采購(gòu)、加工過(guò)程到成品出廠的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2025年規(guī)范強(qiáng)調(diào)，食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止交叉污染，同時(shí)要求從業(yè)人員穿戴整潔的工作服、帽子、口罩等防護(hù)用品，確保操作過(guò)程中的衛(wèi)生安全。據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《2025年食品加工衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》，食品加工過(guò)程中最常見(jiàn)的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)包括微生物污染、化學(xué)殘留、物理異物等。其中，微生物污染是食品衛(wèi)生事故的主要原因，占食品衛(wèi)生事件的70%以上。因此，規(guī)范中對(duì)食品加工場(chǎng)所的清潔度、消毒措施、人員衛(wèi)生操作等提出了嚴(yán)格要求。4.2食品添加劑使用管理食品添加劑是保障食品質(zhì)量、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、改善食品感官特性的重要手段。2025年《食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》對(duì)食品添加劑的使用提出了更為嚴(yán)格的管理要求，強(qiáng)調(diào)“按標(biāo)準(zhǔn)添加、按量使用、按需使用”。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用必須符合國(guó)家規(guī)定的品種、用量、使用范圍及使用條件。2025年規(guī)范進(jìn)一步明確，食品添加劑的使用應(yīng)遵循“三原則”：即“限量使用”、“合理搭配”、“全程監(jiān)控”。例如，防腐劑的使用不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大允許值，甜味劑的使用應(yīng)避免過(guò)量，防止對(duì)人體健康造成影響。規(guī)范還強(qiáng)調(diào)食品添加劑的使用應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄添加時(shí)間、用量、使用批次等信息，確保可追溯。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的數(shù)據(jù)，2025年食品添加劑使用量較2020年增長(zhǎng)了12%，但其使用量仍嚴(yán)格控制在安全范圍內(nèi)，確保食品添加劑的使用符合“安全、有效、適量”的原則。4.3食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理是保障食品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。2025年《食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》對(duì)食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理提出了多項(xiàng)具體要求，包括場(chǎng)所選址、環(huán)境清潔、設(shè)備維護(hù)、廢棄物處理等方面。食品加工場(chǎng)所應(yīng)選址在遠(yuǎn)離污染源、交通便利、符合環(huán)保要求的區(qū)域。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品加工場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾處理場(chǎng)、污染源、高噪聲區(qū)域等，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生與安全。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求》（GB14881），食品加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板、設(shè)備表面等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止微生物滋生。同時(shí)，應(yīng)配備足夠的清潔工具和消毒劑，確保清潔工作有序進(jìn)行。第三，食品加工場(chǎng)所應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度，明確崗位職責(zé)，確保衛(wèi)生管理的落實(shí)。根據(jù)《食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理規(guī)范》（GB14881），食品加工場(chǎng)所應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范還強(qiáng)調(diào)食品加工場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)符合環(huán)保要求，禁止隨意丟棄食品殘?jiān)?、包裝材料等，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行分類(lèi)處理，防止污染環(huán)境和交叉污染。根據(jù)國(guó)家生態(tài)環(huán)境部發(fā)布的《食品廢棄物處理標(biāo)準(zhǔn)》，食品廢棄物應(yīng)集中收集、分類(lèi)處理，確保無(wú)害化、資源化利用。2025年《食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》對(duì)食品加工衛(wèi)生操作規(guī)范、食品添加劑使用管理、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理提出了全面、系統(tǒng)的管理要求，旨在全面提升食品加工行業(yè)的衛(wèi)生水平，保障食品安全，維護(hù)公眾健康。第5章食品包裝與儲(chǔ)存管理一、食品包裝材料選擇與使用5.1包裝材料選擇與使用食品包裝材料的選擇與使用是保障食品安全與質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》要求，食品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如GB14881-2020《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中對(duì)包裝材料的衛(wèi)生要求。包裝材料應(yīng)具備良好的物理性能、化學(xué)穩(wěn)定性、耐溫性、耐濕性及耐光性，以確保在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)釋放有害物質(zhì)，也不會(huì)因環(huán)境因素而發(fā)生物理或化學(xué)變化。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》中關(guān)于包裝材料的推薦標(biāo)準(zhǔn)，食品包裝材料應(yīng)優(yōu)先選用食品級(jí)塑料、紙制品、金屬材料及復(fù)合材料。例如，食品級(jí)塑料包裝材料應(yīng)滿(mǎn)足GB4806.1-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料乳膠制品》等標(biāo)準(zhǔn)，確保其在長(zhǎng)期使用過(guò)程中不會(huì)釋放有害物質(zhì)。據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》中引用的行業(yè)數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)食品包裝材料市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)1.5萬(wàn)億元，其中食品級(jí)塑料包裝占比超過(guò)60%。然而，部分非食品級(jí)包裝材料在長(zhǎng)期使用過(guò)程中可能釋放雙酚A、鄰苯二甲酸酯等有害物質(zhì)，導(dǎo)致食品污染風(fēng)險(xiǎn)增加。因此，食品包裝材料的選擇應(yīng)遵循“安全、環(huán)保、可降解”原則，優(yōu)先選用可循環(huán)利用或可生物降解的包裝材料。在實(shí)際應(yīng)用中，食品包裝材料的選用應(yīng)根據(jù)食品種類(lèi)、儲(chǔ)存條件、運(yùn)輸方式及包裝要求綜合判斷。例如，液體食品宜選用密封性好、防漏性強(qiáng)的包裝材料，而固體食品則應(yīng)優(yōu)先考慮防潮、防塵、防氧化的包裝材料。包裝材料的厚度、強(qiáng)度、密封性等參數(shù)也應(yīng)符合《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》中對(duì)包裝強(qiáng)度、密封性及耐壓性的要求。5.2包裝過(guò)程衛(wèi)生控制5.2包裝過(guò)程衛(wèi)生控制食品包裝過(guò)程是食品衛(wèi)生控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，必須嚴(yán)格遵循《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》中關(guān)于衛(wèi)生控制的要求。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》第5.2條，食品包裝過(guò)程應(yīng)確保包裝材料的清潔、包裝設(shè)備的潔凈、包裝操作人員的衛(wèi)生操作，并對(duì)包裝過(guò)程中的污染源進(jìn)行有效控制。在包裝過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制包裝材料的清潔度，確保包裝材料表面無(wú)污染物、無(wú)微生物污染。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》中引用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行表面清潔處理，使用前應(yīng)進(jìn)行無(wú)菌檢查，確保其符合衛(wèi)生要求。同時(shí)，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止交叉污染。在包裝操作過(guò)程中，應(yīng)確保操作人員穿戴符合衛(wèi)生要求的服裝、手套、口罩等，避免微生物污染。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》中引用的衛(wèi)生操作規(guī)程，操作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。包裝過(guò)程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝機(jī)、封口機(jī)等設(shè)備，確保包裝過(guò)程的衛(wèi)生安全。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》中引用的行業(yè)數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)食品包裝過(guò)程衛(wèi)生控制的實(shí)施率已超過(guò)90%，但仍有部分企業(yè)存在包裝過(guò)程衛(wèi)生管理不到位的問(wèn)題。因此，應(yīng)加強(qiáng)包裝過(guò)程衛(wèi)生控制的監(jiān)督與管理，確保食品包裝過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.3儲(chǔ)存條件與衛(wèi)生要求5.3儲(chǔ)存條件與衛(wèi)生要求食品儲(chǔ)存是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，儲(chǔ)存條件的合理選擇和衛(wèi)生管理直接關(guān)系到食品的品質(zhì)和安全。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》中關(guān)于儲(chǔ)存條件的要求，食品應(yīng)儲(chǔ)存在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境中，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中不受污染、不發(fā)生變質(zhì)。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》中引用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品儲(chǔ)存應(yīng)符合GB2763-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留限量》等標(biāo)準(zhǔn)，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中不發(fā)生農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問(wèn)題。同時(shí)，食品儲(chǔ)存應(yīng)符合GB14881-2020《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中對(duì)儲(chǔ)存條件的要求，包括溫度、濕度、通風(fēng)、光照等參數(shù)。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》中引用的行業(yè)數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)食品儲(chǔ)存條件的衛(wèi)生管理達(dá)標(biāo)率已超過(guò)85%，但仍有部分企業(yè)存在儲(chǔ)存條件不達(dá)標(biāo)的問(wèn)題。因此，應(yīng)加強(qiáng)食品儲(chǔ)存條件的衛(wèi)生管理，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在食品儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)食品種類(lèi)、儲(chǔ)存時(shí)間、儲(chǔ)存環(huán)境等因素，合理選擇儲(chǔ)存條件。例如，生鮮食品應(yīng)儲(chǔ)存在低溫環(huán)境中，以防止細(xì)菌滋生；易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在恒溫恒濕環(huán)境中，以防止食品變質(zhì)；干燥食品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，以防止霉變。食品儲(chǔ)存應(yīng)避免陽(yáng)光直射、高溫、潮濕等不利因素，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中保持良好的品質(zhì)和安全。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》中引用的衛(wèi)生操作規(guī)程，食品儲(chǔ)存應(yīng)定期進(jìn)行檢查，確保儲(chǔ)存條件符合要求。同時(shí)，應(yīng)建立食品儲(chǔ)存記錄，記錄食品的儲(chǔ)存條件、儲(chǔ)存時(shí)間、儲(chǔ)存人員等信息，以確保食品儲(chǔ)存過(guò)程的可追溯性。食品包裝與儲(chǔ)存管理是食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生的重要組成部分，必須嚴(yán)格遵循《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》的相關(guān)要求，確保食品在包裝、儲(chǔ)存過(guò)程中符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全與品質(zhì)。第6章食品銷(xiāo)售與運(yùn)輸管理一、銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生要求6.1銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷(xiāo)售場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到食品安全與公眾健康。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》的要求，銷(xiāo)售場(chǎng)所需符合以下衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：1.1清潔與消毒管理銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔與消毒，確保環(huán)境整潔。根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)范，銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)每日進(jìn)行清潔，重點(diǎn)區(qū)域包括食品加工區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)、收銀臺(tái)、垃圾桶等。推薦使用含氯消毒劑或酒精類(lèi)消毒劑進(jìn)行表面消毒，消毒后需保持通風(fēng)，避免殘留物堆積。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB7099-2015），食品銷(xiāo)售場(chǎng)所的清潔頻率應(yīng)不低于每日一次，且每次清潔需達(dá)到“五凈”標(biāo)準(zhǔn)：地面凈、墻面凈、門(mén)窗凈、桌椅凈、物品凈。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的清潔工具和消毒用品，確保清潔工作有序開(kāi)展。1.2從業(yè)人員衛(wèi)生管理銷(xiāo)售場(chǎng)所的從業(yè)人員必須具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，包括穿戴整潔的工作服、帽子、口罩等防護(hù)用品。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》要求，從業(yè)人員需定期接受健康檢查，確保無(wú)傳染病或傳染病接觸史?！妒称钒踩ā芬?guī)定，食品銷(xiāo)售人員需持健康證上崗，且在銷(xiāo)售過(guò)程中不得有咳嗽、打噴嚏等行為，避免交叉污染。同時(shí)，從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡等，防止病菌傳播。1.3食品儲(chǔ)存與陳列管理銷(xiāo)售場(chǎng)所的食品儲(chǔ)存應(yīng)符合《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》的要求，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)安全存放。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》，食品應(yīng)分類(lèi)、分架、分柜存放，避免交叉污染。例如，生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，冷藏與冷凍食品應(yīng)分別存放，避免溫度波動(dòng)導(dǎo)致食品變質(zhì)。同時(shí)，銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)定期檢查食品儲(chǔ)存條件，確保溫度、濕度符合要求，防止食品腐敗變質(zhì)。1.4食品標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)管理銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)確保食品標(biāo)簽信息完整、清晰，符合《食品安全法》和《食品標(biāo)簽管理規(guī)定》的要求。標(biāo)簽應(yīng)包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、營(yíng)養(yǎng)成分表等。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》，食品標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范字體和顏色，避免使用模糊或不清晰的標(biāo)識(shí)。同時(shí)，銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)建立食品標(biāo)簽管理制度，定期檢查標(biāo)簽是否完整，確保消費(fèi)者能夠準(zhǔn)確獲取食品信息。二、運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生管理6.2運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生管理食品在運(yùn)輸過(guò)程中，若受到污染或變質(zhì)，將直接影響食品安全。因此，運(yùn)輸過(guò)程的衛(wèi)生管理至關(guān)重要，需嚴(yán)格遵循《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》的要求。2.1運(yùn)輸工具管理運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，運(yùn)輸工具應(yīng)符合《食品運(yùn)輸車(chē)輛衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14936-2011），運(yùn)輸車(chē)輛需配備專(zhuān)用冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)受到溫度影響。運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)避免食品與污染物接觸，運(yùn)輸工具應(yīng)保持干燥，防止霉菌滋生。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和消毒，確保運(yùn)輸安全。2.2運(yùn)輸過(guò)程溫度控制食品在運(yùn)輸過(guò)程中，溫度控制是保障食品安全的關(guān)鍵。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持食品在適宜的溫度范圍內(nèi)，防止食品腐敗變質(zhì)。例如，冷藏運(yùn)輸應(yīng)控制在2℃～8℃，冷凍運(yùn)輸應(yīng)控制在-18℃以下。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)使用溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，確保溫度符合要求。若運(yùn)輸過(guò)程中溫度異常，應(yīng)及時(shí)處理，避免食品受到污染。2.3運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生防護(hù)運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取必要的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止食品受到污染。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，運(yùn)輸人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、口罩、手套等防護(hù)用品，避免交叉污染。同時(shí)，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免食品與運(yùn)輸工具直接接觸，防止運(yùn)輸工具表面污染食品。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清潔，防止殘留物堆積，確保運(yùn)輸過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.4運(yùn)輸過(guò)程中的食品包裝管理運(yùn)輸過(guò)程中，食品應(yīng)使用符合標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》，食品包裝應(yīng)具備防潮、防塵、防污染等功能。運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)避免食品包裝破損，防止食品受到污染。若包裝破損，應(yīng)及時(shí)更換，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中保持衛(wèi)生條件。三、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與追溯管理6.3產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與追溯管理產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與追溯管理是保障食品安全的重要手段，是《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》中明確要求的管理內(nèi)容。通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與追溯管理，可以有效控制食品質(zhì)量，提高食品安全管理水平。3.1產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、營(yíng)養(yǎng)成分表等信息，確保消費(fèi)者能夠準(zhǔn)確獲取食品信息。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品標(biāo)識(shí)應(yīng)使用規(guī)范字體和顏色，避免使用模糊或不清晰的標(biāo)識(shí)。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》（GB7099-2015）的要求，確保標(biāo)識(shí)信息完整、清晰、準(zhǔn)確。同時(shí)，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)定期檢查，確保信息無(wú)誤，避免因標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。3.2產(chǎn)品追溯管理產(chǎn)品追溯管理應(yīng)建立完善的追溯體系，確保食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)均可追溯。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》，食品應(yīng)建立完整的追溯檔案，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、運(yùn)輸記錄、銷(xiāo)售記錄等。產(chǎn)品追溯管理應(yīng)采用信息化手段，如建立食品追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的全過(guò)程監(jiān)控。通過(guò)追溯系統(tǒng)，可以快速定位問(wèn)題食品，及時(shí)采取措施，防止問(wèn)題食品流入市場(chǎng)。3.3產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與追溯管理的實(shí)施產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與追溯管理應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保標(biāo)識(shí)信息準(zhǔn)確、追溯記錄完整。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品追溯制度，確保食品來(lái)源可查、去向可追。同時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與追溯管理的檢查，確保管理規(guī)范、有效。通過(guò)標(biāo)識(shí)與追溯管理，可以有效提升食品安全管理水平，保障消費(fèi)者健康。食品銷(xiāo)售與運(yùn)輸管理是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵循《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》的要求，確保銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生、運(yùn)輸過(guò)程安全、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清晰、追溯管理完善，從而實(shí)現(xiàn)食品安全的全面保障。第7章培訓(xùn)與監(jiān)督管理一、員工衛(wèi)生培訓(xùn)要求7.1員工衛(wèi)生培訓(xùn)要求根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》的要求，員工衛(wèi)生培訓(xùn)是保障食品生產(chǎn)安全、預(yù)防食品安全事故的重要環(huán)節(jié)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生與職業(yè)衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB7099-2015）和《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2016），員工必須接受不少于48小時(shí)的衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：1.食品安全法律法規(guī)：包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等，確保員工了解食品安全的基本法律框架。2.衛(wèi)生操作規(guī)范：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2016）的要求，員工需掌握食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作要點(diǎn)，如洗手、消毒、食品加工溫度控制、食品儲(chǔ)存條件等。3.個(gè)人衛(wèi)生與職業(yè)衛(wèi)生：?jiǎn)T工需掌握正確的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如穿戴工作服、帽子、口罩、手套等；同時(shí)，應(yīng)了解職業(yè)病防護(hù)知識(shí)，如化學(xué)物質(zhì)接觸防護(hù)、粉塵防護(hù)等。4.設(shè)備衛(wèi)生：?jiǎn)T工需了解設(shè)備清潔與維護(hù)的規(guī)范，包括設(shè)備表面清潔、設(shè)備消毒、設(shè)備使用記錄等，確保設(shè)備處于良好衛(wèi)生狀態(tài)。5.食品加工衛(wèi)生：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2016）的要求，員工需掌握食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生控制措施，如食品加工過(guò)程中的溫度控制、時(shí)間控制、食品添加劑使用規(guī)范等。6.環(huán)境衛(wèi)生：?jiǎn)T工需了解廠區(qū)、車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、加工區(qū)等場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生要求，包括廢棄物處理、清潔工具管理、垃圾處理等。根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》的要求，企業(yè)應(yīng)建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)制度，確保培訓(xùn)內(nèi)容的系統(tǒng)性和持續(xù)性。培訓(xùn)應(yīng)由具備資質(zhì)的衛(wèi)生管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存不少于2年。根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB7099-2015）的要求，企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率應(yīng)不低于每半年一次，并應(yīng)記錄培訓(xùn)內(nèi)容、時(shí)間、參與人員等信息，確保培訓(xùn)的有效性。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督辦法》（2023年修訂版），企業(yè)應(yīng)建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)效果評(píng)估等信息，以確保員工衛(wèi)生知識(shí)的持續(xù)更新和有效落實(shí)。二、監(jiān)督檢查與違規(guī)處理7.2監(jiān)督檢查與違規(guī)處理根據(jù)《2025年食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范》的要求，企業(yè)應(yīng)建立健全的衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，確保衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。監(jiān)督檢查應(yīng)包括日常檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、年度檢查等，以確保衛(wèi)生管理工作的有效性和持續(xù)性。根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB7099-2015）和《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2016）的要求，企業(yè)應(yīng)定期組織衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于以下方面：1.員工衛(wèi)生培訓(xùn)情況：檢查員工是否接受過(guò)規(guī)定的衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄是否完整，培訓(xùn)內(nèi)容是否覆蓋全部崗位。2.衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況：檢查員工是否按照衛(wèi)生操作規(guī)范進(jìn)行食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的操作，如食品加工溫度、時(shí)間控制、食品添加劑使用等。3.設(shè)備衛(wèi)生狀況：檢查設(shè)備是否保持清潔、消毒，清潔工具是否齊全，設(shè)備使用記錄是否完整。4.環(huán)境衛(wèi)生狀況：檢查廠區(qū)、車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、加工區(qū)等場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求，廢棄物是否及時(shí)處理，清潔工具是否按規(guī)定使用。根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督辦法》（2023年修訂版），企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，明確監(jiān)督檢查的頻率、內(nèi)容、責(zé)任部門(mén)等，并應(yīng)形成監(jiān)督檢查記錄，保存不少于2年。對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，企業(yè)應(yīng)按照《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)進(jìn)行處理。根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2023年修訂版），企業(yè)應(yīng)建立違規(guī)處理機(jī)制，對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)范的行為進(jìn)行記錄、處罰，并對(duì)責(zé)任人進(jìn)行教育和處理。根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督辦法》（2023年修訂版）的規(guī)定，企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生違規(guī)處理制度，具體包括：-對(duì)違反衛(wèi)生操作規(guī)范的員工進(jìn)行警告、罰款、調(diào)崗等處理；-對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的部門(mén)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)、限期整改等處理；-對(duì)嚴(yán)重違反衛(wèi)生規(guī)范的企業(yè)，依法責(zé)令停產(chǎn)整頓、吊銷(xiāo)生產(chǎn)許可證等處理。