公共營養(yǎng)師三級技能試題練習(xí)題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.大米B.雞蛋C.土豆D.蘋果答案：B2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天攝入蔬菜的量為？A.100200gB.200300gC.300500gD.500700g答案：C3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B4.以下哪項不是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C5.某成年男性身高175cm，體重80kg，其BMI為？A.24.3B.26.1C.28.5D.30.2（注：BMI=體重kg/身高m2）答案：B（計算：80/(1.752)=80/3.0625≈26.1）6.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（單不飽和）B.α亞麻酸（n3）C.棕櫚酸（飽和）D.花生四烯酸（n6）答案：B（必需脂肪酸為亞油酸和α亞麻酸）7.嬰幼兒添加輔食的最早時間通常是？A.12月齡B.34月齡C.46月齡D.78月齡答案：C8.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是？A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C9.以下哪種烹飪方式最有利于保留維生素C？A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.高壓燉煮答案：B10.糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇的食物是？A.白米飯（GI=73）B.燕麥片（GI=55）C.蛋糕（GI=76）D.甜飲料（GI=80）答案：B11.中國居民膳食指南（2022）建議每天添加糖的攝入量不超過？A.15gB.25gC.50gD.100g答案：C（推薦不超過50g，最好≤25g）12.以下哪種食物是鈣的最佳來源？A.菠菜（含草酸）B.牛奶C.雞肉D.香蕉答案：B13.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)攝入量為？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B14.缺鐵性貧血患者的實驗室指標(biāo)中，最敏感的是？A.血紅蛋白（Hb）B.血清鐵蛋白（SF）C.紅細(xì)胞壓積（HCT）D.平均紅細(xì)胞體積（MCV）答案：B15.以下哪項屬于條件必需氨基酸？A.色氨酸B.半胱氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸答案：B（條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸）16.學(xué)齡前兒童（46歲）每日建議飲水量（不含食物中的水）為？A.300500mlB.600800mlC.8001000mlD.10001400ml答案：D17.以下哪種食物不屬于高嘌呤食物？A.動物內(nèi)臟B.海鮮（如沙丁魚）C.牛奶D.濃肉湯答案：C18.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C19.食品標(biāo)簽中“NRV%”指的是？A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量C.可耐受最高攝入量D.平均需要量答案：A20.以下哪種情況不屬于營養(yǎng)不良？A.體重低于同年齡、同性別兒童的P3百分位B.BMI≥28（成人）C.血清白蛋白≥35g/LD.上臂圍<12.5cm（兒童）答案：C（血清白蛋白<35g/L提示蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良）二、多項選擇題（每題2分，共10題，每題至少2個正確選項）1.以下屬于膳食調(diào)查方法的有？A.24小時回顧法B.稱重法C.化學(xué)分析法D.食物頻率法答案：ABCD2.維生素D缺乏可導(dǎo)致的疾病包括？A.佝僂?。▋和〣.骨質(zhì)疏松癥（成人）C.腳氣病D.夜盲癥答案：AB3.以下哪些食物富含膳食纖維？A.燕麥B.蘋果C.牛肉D.西蘭花答案：ABD4.針對肥胖人群的膳食干預(yù)措施包括？A.減少能量攝入（每日減少300500kcal）B.增加全谷物、蔬菜攝入C.限制添加糖和飽和脂肪D.完全不吃主食答案：ABC5.以下哪些屬于常量元素？A.鈣B.鐵C.鉀D.鋅答案：AC（常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫）6.嬰兒添加輔食的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由粗到細(xì)答案：ABC（應(yīng)為由細(xì)到粗）7.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素B12缺乏？A.長期素食（無蛋奶）B.胃切除術(shù)后（內(nèi)因子缺乏）C.長期腹瀉D.過量攝入維生素C答案：ABC8.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？A.大豆B.雞蛋C.小麥D.魚肉答案：ABD（小麥蛋白為限制氨基酸（賴氨酸）的不完全蛋白）9.中國居民膳食指南（2022）核心推薦包括？A.食物多樣，谷類為主B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD10.以下哪些指標(biāo)可用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況？A.血清白蛋白B.血紅蛋白C.前白蛋白D.尿肌酐答案：ACD（血紅蛋白主要反映鐵營養(yǎng)）三、填空題（每空1分，共10空）1.人體必需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和__________。答案：膳食纖維2.中國居民平衡膳食寶塔共分__________層。答案：53.維生素A的良好食物來源包括動物肝臟和__________（舉1例）。答案：胡蘿卜（或菠菜、芒果等富含β胡蘿卜素的食物）4.兒童佝僂病的主要原因是缺乏維生素__________和鈣。答案：D5.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）為男性__________g/d，女性__________g/d（輕體力活動）。答案：65；556.食品中鉛的主要污染來源包括工業(yè)三廢、__________和食品加工設(shè)備。答案：含鉛農(nóng)藥（或含鉛容器）7.BMI≥__________為成人肥胖（中國標(biāo)準(zhǔn)）。答案：288.乳糖不耐受的主要原因是體內(nèi)缺乏__________酶。答案：乳糖9.孕早期（012周）每日需額外增加的能量為__________kcal。答案：0（孕早期無需額外增加）四、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述24小時回顧法的操作步驟及優(yōu)缺點。答案：操作步驟：①詢問調(diào)查對象過去24小時內(nèi)攝入的所有食物種類和數(shù)量；②用食物模型、圖譜或稱重法估算攝入量；③記錄進(jìn)餐時間、地點和方式；④重復(fù)調(diào)查3天（至少1個工作日+1個休息日）以減少誤差。優(yōu)點：簡便易行、成本低、適用于群體調(diào)查；缺點：依賴回憶準(zhǔn)確性（易遺漏或高估）、無法反映長期飲食模式。2.列出5種促進(jìn)鈣吸收的因素。答案：①維生素D（促進(jìn)鈣結(jié)合蛋白合成）；②乳糖（與鈣形成可溶性復(fù)合物）；③蛋白質(zhì)（氨基酸與鈣結(jié)合）；④酸性環(huán)境（如胃酸）；⑤適量的磷（鈣磷比1:11:2）。3.簡述糖尿病患者的膳食指導(dǎo)原則。答案：①控制總能量（維持理想體重）；②碳水化合物占5060%（選擇低GI食物，如全谷物、雜豆）；③蛋白質(zhì)占1520%（優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%）；④脂肪占2025%（限制飽和脂肪和反式脂肪，增加n3脂肪酸）；⑤增加膳食纖維（每日2530g）；⑥定時定量進(jìn)餐，避免空腹或餐后高血糖；⑦限鹽（≤5g/d）、限酒。4.解釋“蛋白質(zhì)互補作用”并舉例說明。答案：蛋白質(zhì)互補作用指兩種或多種食物蛋白質(zhì)混合食用時，其必需氨基酸取長補短，達(dá)到平衡的效果，從而提高蛋白質(zhì)利用率。舉例：玉米（賴氨酸低、色氨酸高）與大豆（賴氨酸高、色氨酸低）混合食用，可彌補各自氨基酸缺陷，提高蛋白質(zhì)生物價。五、計算題（共2題，每題10分）1.某男性，45歲，身高170cm，體重75kg，從事辦公室工作（輕體力活動）。請計算其每日能量需求（用BMR法），并給出三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的推薦供能比及具體攝入量（保留整數(shù)）。（注：BMR計算公式：男性BMR(kcal)=66+13.7×體重(kg)+5×身高(cm)6.8×年齡；體力活動系數(shù)（PA）：輕體力1.45）答案：①計算BMR：66+13.7×75+5×1706.8×45=66+1027.5+850306=1637.5kcal②每日總能量（TEE）=BMR×PA=1637.5×1.45≈2374kcal（取2370kcal）③三大營養(yǎng)素供能比：蛋白質(zhì)15%、脂肪25%、碳水化合物60%④具體攝入量：蛋白質(zhì)：2370×15%÷4≈89g脂肪：2370×25%÷9≈66g碳水化合物：2370×60%÷4≈356g2.某家庭3口人（2大1小，兒童5歲），調(diào)查其1天內(nèi)消耗粳米500g（生重）、豬瘦肉200g、雞蛋150g、菠菜300g、牛奶400ml。請計算該家庭的人均蛋白質(zhì)攝入量（保留1位小數(shù)）。（食物蛋白質(zhì)含量：粳米7.4g/100g，豬瘦肉20.3g/100g，雞蛋13.3g/100g，菠菜2.6g/100g，牛奶3.0g/100g）答案：①總蛋白質(zhì)攝入量：粳米：500×7.4%=37g豬瘦肉：200×20.3%=40.6g雞蛋：150×13.3%=19.95g菠菜：300×2.6%=7.8g牛奶：400×3.0%=12g總計：37+40.6+19.95+7.8+12=117.35g②人均攝入量：117.35g÷3≈39.1g六、案例分析題（共1題，20分）案例背景：某幼兒園（36歲兒童）近期體檢發(fā)現(xiàn)，部分兒童出現(xiàn)食欲減退、生長發(fā)育遲緩、皮膚干燥、夜間視物模糊等癥狀。經(jīng)膳食調(diào)查，該園每日食譜為：早餐（饅頭50g、稀粥200ml、咸菜5g）；午餐（米飯100g、炒土豆絲150g、冬瓜湯100ml）；晚餐（面條100g、煮白菜100g）。問題：1.分析該食譜存在的主要營養(yǎng)問題（8分）。2.提出針對性的膳食改進(jìn)建議（12分）。答案：1.主要營養(yǎng)問題：①食物種類單一：缺乏動物性食物（如魚、禽、蛋、奶）、豆類及制品，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、鋅等營養(yǎng)素不足。②維生素A缺乏：兒童出現(xiàn)皮膚干燥、夜盲癥，與食譜中無動物肝臟、深色蔬菜（如胡蘿卜、菠菜）或水果（如芒果）有關(guān)（僅咸菜、土豆、冬瓜、白菜等淺色蔬菜，β胡蘿卜素含量低）。③蛋白質(zhì)質(zhì)量差：主要來源為谷類（饅頭、米飯、面條），必需氨基酸（如賴氨酸）不足，且缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白（如雞蛋、牛奶、瘦肉），導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。④礦物質(zhì)缺乏：鐵（易導(dǎo)致缺鐵性貧血）、鋅（影響食欲和生長）攝入不足，因食譜中無紅肉、動物血、海產(chǎn)品等富鐵/鋅食物。⑤膳食纖維可能過量（但36歲兒童每日需1520g，當(dāng)前以根莖類蔬菜為主，可能未過量），但關(guān)鍵問題是微量營養(yǎng)素缺乏。2.膳食改進(jìn)建議：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白來源：每日添加雞蛋（50g/人）、牛奶（200300ml/人）、瘦肉或魚蝦（5075g/人），如早餐加1個雞蛋，午餐加炒蝦仁或肉末。②補充維生素A：每周添加1次動物肝臟（如雞肝1015g/人），增加深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜、南