第2章組成細胞的分子第4節(jié)

蛋白質是生命活動的主要承擔者

２、質量相等的下列食物中，蛋白質含量最多的是()A.燒牛肉

B.烤甘薯

C.饅頭

D.米飯A概念檢測P32結構蛋白催化作用運輸作用調節(jié)作用免疫作用任務1：閱讀教材P28，說出蛋白質承擔的功能。一、蛋白質的功能許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質。如肌肉、頭發(fā)、蛛絲、羽毛等的成分主要是蛋白質。1結構蛋白細胞內的化學反應離不開酶的催化。絕大多數酶都是蛋白質。

酶（a）2催化功能一、蛋白質的功能

有些蛋白質能夠起信息傳遞的作用，調節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素等。胰島素3調節(jié)作用（信息傳遞）一、蛋白質的功能胰島細胞分泌的胰島素可以作為信號分子調節(jié)血糖有些蛋白質具有運輸功能。如血紅蛋白、載體蛋白。細胞膜上具有物質運輸功能的載體蛋白O2分子血紅蛋白運輸氧氣4運輸作用一、蛋白質的功能抗體是具有免疫功能的蛋白質，可幫助人體抵御細菌和病毒的侵害。5免疫功能一、蛋白質的功能4．下列物質中，不屬于蛋白質的是(

)A.胰島素B.膽固醇C.胃蛋白酶D.抗體

（概念檢測P32）Ｂ構成細胞和生物體結構的重要物質催化功能運輸功能調節(jié)功能(信息傳遞)免疫功能各項生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是

?！練w納總結】生命活動的主要承擔者功能蛋白結構蛋白從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術縫合線。手術后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。討論

1.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？

2.這種縫合線發(fā)生什么樣的化學變化才能被吸收？這對你認識蛋白質的化學組成有什么啟示？因為組成動物和人體的膠原蛋白是相似的變?yōu)樾》肿游镔|才能被吸收，食物中的蛋白質要水解為氨基酸才能被吸收。問題探討課本p28________是組成蛋白質的基本單位。氨基酸任務二：閱讀教材P29的“思考·討論”，回答以下相關問題二、蛋白質的基本組成單位——氨基酸①氨基酸的元素組成？②氨基酸的結構具有哪些共同特點？思考·討論

P29①氨基酸的元素組成:_________________主要是C、H、O、NR氨基酸的結構通式思考·討論

P29②氨基酸的結構具有什么共同特點？每種氨基酸分子

都含有一個

和一個

；并且都有一個氨基和一個羧基連接在

上。

不同，氨基酸則不同。H2N氨基COHO羧基CHR側鏈基團二、蛋白質的基本組成單位——氨基酸至少氨基(-NH2)羧基(-COOH)同一個碳原子R基1氨基酸結構通式：2氨基酸結構特點：P2912354×√

判斷下列分子是不是組成蛋白質的氨基酸？方法:1、是否有氨基和羧基；2、一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。小試牛刀√√√

金版P22難點突破3氨基酸的種類氨基酸21種人體內能合成人體不能合成必需氨基酸(8種)非必需氨基酸(13種)甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸。

氨基酸：21種蛋白質：1010～1012二、蛋白質的基本組成單位——氨基酸P29任務三

閱讀教材P30的內容，回答以下相關問題肽鏈形成過程中，參與“脫水”的結構是什么？失去的水分子中氫和氧元素的來源分別是什么？三、蛋白質的結構及其多樣性問題1：問題2：氨基酸脫水縮合形成的產物是什么？三、蛋白質的結構及其多樣性1脫水縮合

一個氨基酸分子的

和另一個氨基酸分子的

相連接，同時脫去一分子水，這種結合方式叫脫水縮合。羧基(—COOH)氨基(-NH2)P30H2O肽鍵－OH‖O－C－CR2H－－－NH－－C－CR1H2NH－－‖OOH－H二肽脫出來的H2OH來自氨基和羧基1O來自羧基2三、蛋白質的結構及其多樣性肽鏈形成過程中，參與“脫水”的結構是什么？失去的水分子中氫和氧元素的來源分別是什么？問題1：相鄰氨基酸的氨基和羧基CONH肽鍵P30肽鍵H2O－C－COOHR3H－－－NH－HOH－肽鍵‖O－CR1H2NH－－－C－C－CR2H－－－NH－‖OH2O三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的化合物，叫多肽。

【思考】二肽和一個氨基酸繼續(xù)發(fā)生脫水縮合會怎么樣呢？三、蛋白質的結構及其多樣性多肽通常呈鏈狀結構，叫做肽鏈。問題2：氨基酸脫水縮合形成的產物是什么？多肽和水P30氨基酸僅通過脫水縮合的方式就可以形成蛋白質。（

）

【判斷】×[思考·討論]1、請觀看視頻，分析從氨基酸到蛋白質大致有幾個結構層次？某種胰島素的示意圖（1）由于氨基酸之間能夠形成

等，從而使得肽鏈能盤曲折疊，形成具有一定

的蛋白質分子。（2）許多蛋白質分子都含有兩條或多條

，它們通過一定的化學鍵如

相互結合在一起。這些肽鏈不呈直線，也不在同一個平面上，而是形成更為復雜的空間結構?！蜴I氫鍵空間結構肽鏈二硫鍵2蛋白質的結構層次—SH—SH+—S—S—+2H三、蛋白質的結構及其多樣性氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈1肽鏈進行進一步盤繞形成一定的空間結構3四條肽鏈聚集形成復雜的空間結構4一條肽鏈的特定區(qū)域進行有規(guī)律的盤曲、折疊2（以血紅蛋白的形成過程為例）【歸納總結】由氨基酸形成蛋白質的過程氨基酸多肽鏈脫水縮合蛋白質盤曲折疊(具有復雜空間結構)2、進入人體消化道的蛋白質食物，需用經過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸需要經過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質？人體和食物食物中蛋白質一樣嗎？蛋白質胃蛋白酶胰蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸氨基酸進入人體細胞后，要脫水縮合形成二肽、三肽、多肽，由多肽鏈盤曲折疊構成人體的蛋白質。不一樣，人體蛋白質具有完成人體生命活動的結構和功能。3（P32概念檢測）（3）只有細胞內才有蛋白質分布。()×思考·討論

P313蛋白質多樣性原因①□—□—□○—○—○②□—□—□—□□—□③□—○—○—□—○○—□—○—□—○④三、蛋白質的結構及其多樣性P31

不同，構成的肽鏈不同

不同，構成的肽鏈不同

不同，構成的肽鏈不同

及其形成的

不同，構成的蛋白質不同氨基酸的種類氨基酸的數目氨基酸的排列順序肽鏈的盤曲、折疊方式空間結構3.如果用21個不同的字母代表21種氨基酸，由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質種類多種多樣的原因。2110種十肽21212121212121212121思考·討論

P31氨基酸種類、數目、排列順序不同肽鏈盤曲、折疊方式及其形成的空間結構不同蛋白質結構的多樣性決定【歸納總結】蛋白質分子多樣性的原因蛋白質功能的多樣性（4）蛋白質的空間結構與其功能密切相關。（

）

（P32概念檢測）√2、某種腦啡肽具有鎮(zhèn)痛作用，可以作為藥物來使用，它的基本組成單位是氨基酸。下圖為腦啡肽的結構簡式，據圖回答：4５拓展應用P32（1）構成一個腦啡肽的氨基酸數目是

；有

種氨基酸參與了脫水縮合反應；生成的水分子數目是

。（2）請在圖中標出其中的一個肽鍵。42、某種腦啡肽具有鎮(zhèn)痛作用，可以作為藥物來使用，它的基本組成單位是氨基酸。下圖為腦啡肽的結構簡式，據圖回答：拓展應用P32（3）如果上圖中的氨基酸順序發(fā)生了改變，它還會具有腦啡肽的功能嗎？不能。因為氨基酸的排列順序決定了腦啡肽的功能，如果氨基酸排列順序變了，新的物質就不具有腦啡肽的鎮(zhèn)痛功能。

每一種蛋白質分子都有與它所承擔功能相適應的獨特結構。

，就可能會影響其功能。圓餅狀的紅細胞鐮刀狀的紅細胞谷氨酸（正常的血紅蛋白）

纈氨酸（異常的血紅蛋白）三、蛋白質的結構及其多樣性4蛋白質的功能異常及實例氨基酸序列改變或蛋白質的空間結構改變P31、32（P31相關信息）人類許多疾病與人體細胞內肽鏈的折疊錯誤有關，如囊性纖維病、阿爾茨海默癥、帕金森病等。三、蛋白質的結構及其多樣性4蛋白質的功能異常及實例思考：吃煮熟的雞蛋、肉類等更容易消化，這是為什么？高溫使蛋白質的空間結構變得伸展、松散易被蛋白酶水解與社會的聯系——蛋白質變性P32

蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被破壞，從而導致理化性質的改變和生物活性喪失的現象。2.使蛋白質變性的因素：高溫、強堿、強酸、酒精、重金屬等。與社會的聯系——蛋白質變性1.定義：變性不可逆，只是空間結構改變，肽鍵一般不斷裂。【注意】（P32概念檢測）（1）蛋白質徹底水解的產物是氨基酸。 ()√P32思考：高溫破壞的蛋白質還能與雙縮脲試劑產生紫色反應嗎？可以實質肽鍵數=1、肽鍵數與氨基酸數目的關系：氨基酸數－1=脫去的水分子數（鏈式結構）肽鍵數=氨基酸數－2=脫去水分子數公式1：肽鍵數=脫去水分子數=氨基酸數-肽鏈數（鏈式結構）蛋白質分子計算問題：?-?-?-?-?-?-?

?-?-?-?-?-?-?

?-?-?-?

環(huán)狀多肽如15個氨基酸構成1個環(huán)狀多肽，有____個肽鍵1、肽鍵數與氨基酸數目的關系：（環(huán)狀結構）15公式2：肽鍵數=氨基酸數=脫去的水分子數（環(huán)狀結構）2、蛋白質中游離氨基和羧基的數目：蛋白質中氨（羧）基數=1+R基上氨（羧）基數1至少含有的氨（羧）基數=CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR72、蛋白質中游離氨基和羧基的數目：公式3：游離氨（羧）基數目=肽鏈數+R基中氨（羧）基數CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7CCCH2ONHSS2HCCCR8ONHCHCR9ONHCHCOOHR10NH23、蛋白質相對分子質量的計算：公式4：蛋白質的相對分子質量=na-18×(n-1)

假設氨基酸的平均相對分