PAGE食品生產(chǎn)清潔管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保食品生產(chǎn)過程的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者健康，同時(shí)提升公司形象，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域以及與食品生產(chǎn)相關(guān)的設(shè)備、工具、人員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、清潔責(zé)任劃分1.車間清潔責(zé)任生產(chǎn)操作人員：負(fù)責(zé)各自操作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、工具、臺(tái)面等的日常清潔，確保在生產(chǎn)過程中保持衛(wèi)生狀態(tài)。在生產(chǎn)結(jié)束后，按照規(guī)定對(duì)設(shè)備進(jìn)行初步清潔，并清理操作臺(tái)面及周圍地面。車間組長(zhǎng)：監(jiān)督本班組操作人員的清潔工作執(zhí)行情況，對(duì)整個(gè)班組的清潔工作負(fù)責(zé)。組織班組內(nèi)的清潔工作培訓(xùn)，定期檢查設(shè)備、區(qū)域的清潔效果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決清潔問題。車間主管：全面負(fù)責(zé)車間的清潔管理工作，制定車間清潔計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，分配清潔任務(wù)，確保車間整體環(huán)境符合衛(wèi)生要求。對(duì)車間清潔工作進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，對(duì)不符合要求的情況及時(shí)督促整改。2.倉庫清潔責(zé)任倉庫管理員：負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)貨物的整理和擺放，保持通道暢通。定期對(duì)倉庫地面、貨架、貨垛等進(jìn)行清潔，防止灰塵、雜物堆積。對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，確保包裝完好，如有污染及時(shí)處理。倉庫主管：監(jiān)督倉庫管理員的清潔工作，制定倉庫清潔流程和規(guī)范，組織倉庫清潔培訓(xùn)。定期檢查倉庫清潔情況，確保倉庫環(huán)境整潔，食品儲(chǔ)存安全。3.辦公區(qū)域清潔責(zé)任辦公人員：保持個(gè)人辦公區(qū)域的整潔，及時(shí)清理文件、垃圾等。按照值日安排，負(fù)責(zé)公共區(qū)域如會(huì)議室、走廊、衛(wèi)生間等的清潔工作。行政部門：制定辦公區(qū)域清潔計(jì)劃，組織定期的全面清潔工作，包括地面清潔、門窗玻璃擦拭、辦公家具清潔等。對(duì)辦公區(qū)域的清潔用品進(jìn)行管理和發(fā)放。三、清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程1.生產(chǎn)車間清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程設(shè)備清潔標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備表面無污垢、油漬、水漬，設(shè)備內(nèi)部無殘留物料、雜質(zhì)，各部件連接緊密、無松動(dòng)。流程：生產(chǎn)結(jié)束后，待設(shè)備冷卻，切斷電源。清除設(shè)備表面的殘留物料，用濕布擦拭設(shè)備外殼，去除污垢和油漬。對(duì)于油污較重的部位，使用專用清潔劑進(jìn)行清洗。打開設(shè)備檢修門，清理內(nèi)部殘留物料，使用清潔工具和清潔劑對(duì)內(nèi)部進(jìn)行全面清潔，確保無死角。清潔完畢后，檢查設(shè)備各部件是否正常，如有損壞及時(shí)維修。工具清潔標(biāo)準(zhǔn)：工具表面清潔無污漬，無異味，定期消毒，保持衛(wèi)生。流程：生產(chǎn)過程中，工具使用后及時(shí)清理，去除附著的物料。下班后，將工具集中放置在指定區(qū)域，用清潔劑浸泡清洗，然后用清水沖洗干凈。對(duì)于接觸食品的工具，采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方式進(jìn)行消毒處理，消毒后晾干備用。操作臺(tái)面清潔標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)面平整、干凈，無食品殘?jiān)⑽蹪n，無雜物擺放。流程：生產(chǎn)結(jié)束后，清理臺(tái)面上的剩余食品和包裝材料，用濕布擦拭臺(tái)面，去除污漬。使用清潔劑對(duì)臺(tái)面進(jìn)行深度清潔，確保臺(tái)面無異味。清潔完畢后，整理臺(tái)面物品，保持臺(tái)面整潔。地面清潔標(biāo)準(zhǔn)：地面無積水、無雜物、無污漬，清潔光亮。流程：生產(chǎn)過程中，及時(shí)清理地面灑落的物料。下班后，先用掃帚清掃地面，去除雜物。然后用拖把蘸取清潔劑拖地，去除污漬。對(duì)于油污較重的地面，可使用專用地面清潔劑進(jìn)行清洗。最后用清水沖洗干凈，確保地面無殘留清潔劑。2.倉庫清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程貨物整理與清潔標(biāo)準(zhǔn)：貨物分類擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰，包裝無破損、無污染。流程：定期對(duì)倉庫貨物進(jìn)行盤點(diǎn)和整理，將貨物按照類別、批次等進(jìn)行分類擺放，確保標(biāo)識(shí)清晰可見。檢查貨物包裝是否完好，如有破損或污染，及時(shí)更換包裝或處理貨物。清理貨物表面的灰塵和雜物，保持貨物整潔。貨架清潔標(biāo)準(zhǔn)：貨架表面無灰塵、無污漬，貨架結(jié)構(gòu)牢固，無變形損壞。流程：定期使用干布擦拭貨架表面，去除灰塵。對(duì)于污漬較重的部位，使用清潔劑進(jìn)行擦拭。檢查貨架的連接部件和結(jié)構(gòu)，如有松動(dòng)或損壞及時(shí)維修加固。倉庫地面與墻面清潔標(biāo)準(zhǔn)：地面干凈無雜物，墻面無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。流程：地面清潔流程同生產(chǎn)車間地面清潔。墻面清潔時(shí)，使用撣子或濕布擦拭墻面，去除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。對(duì)于污漬較重的墻面，可使用清潔劑進(jìn)行清洗，但要注意避免損壞墻面材質(zhì)。3.辦公區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程個(gè)人辦公區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)：桌面整潔，文件擺放有序，電腦、電話等設(shè)備干凈無灰塵。流程：辦公人員每天上班前清理桌面，整理文件，擦拭電腦屏幕、鍵盤、鼠標(biāo)等設(shè)備。定期清理文件柜，保持文件分類存放整齊。公共區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)：會(huì)議室桌椅擺放整齊，地面干凈，衛(wèi)生間無異味、無污漬。流程：會(huì)議室清潔時(shí)，整理桌椅，擦拭桌面、椅子扶手等。地面清潔同生產(chǎn)車間地面清潔流程。衛(wèi)生間清潔時(shí)，先用清潔劑清洗馬桶、洗手池等潔具，然后擦拭衛(wèi)生間臺(tái)面、鏡子等，最后拖地并噴灑空氣清新劑，去除異味。四、清潔頻率與時(shí)間安排1.生產(chǎn)車間日常清潔：生產(chǎn)操作人員在每班生產(chǎn)前后對(duì)各自操作區(qū)域進(jìn)行清潔，確保設(shè)備、工具、臺(tái)面等在生產(chǎn)過程中保持清潔。定期清潔：每周至少進(jìn)行一次全面的車間清潔，包括設(shè)備深度清潔、地面徹底清洗、墻面天花板擦拭等。具體時(shí)間安排在周末非生產(chǎn)日進(jìn)行。專項(xiàng)清潔：在生產(chǎn)產(chǎn)品更換、設(shè)備維修保養(yǎng)、車間環(huán)境出現(xiàn)污染等情況下，及時(shí)進(jìn)行專項(xiàng)清潔，確保生產(chǎn)環(huán)境符合要求。2.倉庫日常清潔：倉庫管理員每天對(duì)倉庫進(jìn)行巡查，及時(shí)清理貨物表面灰塵和地面雜物，保持倉庫環(huán)境整潔。定期清潔：每月進(jìn)行一次倉庫全面清潔，包括貨架清潔、貨物整理、倉庫地面和墻面深度清潔等。清潔時(shí)間安排在月底最后一個(gè)工作日。3.辦公區(qū)域日常清潔：辦公人員每天上班前對(duì)個(gè)人辦公區(qū)域進(jìn)行清潔整理，公共區(qū)域由值日人員在上班后進(jìn)行清潔。定期清潔：每周進(jìn)行一次辦公區(qū)域全面清潔，包括地面清潔、門窗玻璃擦拭、辦公家具深度清潔等。清潔時(shí)間安排在周五下午下班后。五、清潔用品管理1.采購根據(jù)清潔工作需求，由行政部門制定清潔用品采購計(jì)劃，選擇質(zhì)量可靠、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品供應(yīng)商。采購的清潔用品應(yīng)具有相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證和檢測(cè)報(bào)告，確保對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境無污染。2.儲(chǔ)存：設(shè)立專門的清潔用品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好。清潔用品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，避免不同種類清潔用品相互污染。3.發(fā)放與使用行政部門負(fù)責(zé)清潔用品的發(fā)放管理，根據(jù)各部門的清潔需求，定期發(fā)放清潔用品。各部門在使用清潔用品時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行操作，避免浪費(fèi)和過度使用。對(duì)于接觸食品的設(shè)備和工具，應(yīng)使用符合食品安全要求的清潔用品。六、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容清潔衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)：包括食品衛(wèi)生法規(guī)、清潔標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程等方面的知識(shí)，使員工了解清潔工作對(duì)食品安全及公司形象的重要性。清潔技能培訓(xùn)：教授員工正確使用清潔工具、清潔劑，掌握各類設(shè)備、區(qū)域的清潔方法和技巧。食品安全意識(shí)培訓(xùn)：強(qiáng)調(diào)清潔工作與食品安全的關(guān)系，提高員工的食品安全意識(shí)，防止因清潔不當(dāng)導(dǎo)致食品污染。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請(qǐng)專業(yè)講師或經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員進(jìn)行授課。現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對(duì)新員工或操作不熟練的員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，確保員工掌握實(shí)際操作技能。發(fā)放培訓(xùn)資料，如清潔手冊(cè)、操作指南等，供員工隨時(shí)查閱學(xué)習(xí)。3.考核建立清潔工作考核制度，定期對(duì)員工的清潔工作進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括清潔標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、清潔工作質(zhì)量、清潔工具使用熟練度等?？己私Y(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，對(duì)于清潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)的員工進(jìn)行督促整改或相應(yīng)處罰。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的清潔衛(wèi)生監(jiān)督小組，成員包括各部門代表，負(fù)責(zé)對(duì)公司內(nèi)各區(qū)域的清潔工作進(jìn)行日常監(jiān)督和定期檢查。車間主管、倉庫主管、行政部門負(fù)責(zé)人等各級(jí)管理人員應(yīng)定期對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔工作進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.檢查內(nèi)容清潔標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況：檢查設(shè)備、工具、臺(tái)面、地面、墻面等是否符合清潔標(biāo)準(zhǔn)要求。清潔流程執(zhí)行情況：查看清潔工作是否按照規(guī)定的流程進(jìn)行操作，有無遺漏或違規(guī)操作。清潔用品使用情況：檢查清潔用品的使用是否合理，有無浪費(fèi)現(xiàn)象，清潔用品的存放是否規(guī)范。3.問題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的清潔問題，監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限。責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知要求，制定整改措施，組織人員進(jìn)行整改。整改完成后，向監(jiān)督小組提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。監(jiān)督小組對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，如整改仍不符合要求，對(duì)責(zé)任部門和相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。八、記錄與檔案管理1.清潔記錄各部門應(yīng)建立清潔工作記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每次清潔工作的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、清潔人員等信息。生產(chǎn)車間應(yīng)記錄設(shè)備清潔、工具消毒、操作臺(tái)面清潔、地面清潔等情況；倉庫應(yīng)記錄貨物整理、貨架清潔、倉庫地面墻面清潔等情況；辦公區(qū)域應(yīng)記錄個(gè)人辦公區(qū)域清潔、公共區(qū)域清潔等情況。2.檔案管理行政部門負(fù)責(zé)收集、整理和保管清潔工作相關(guān)檔案，包括清潔管理制度、清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程、清潔用品采購記錄、人員培訓(xùn)記錄、監(jiān)督檢查記錄