PAGE食品生產(chǎn)生產(chǎn)制度食品生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為了加強食品生產(chǎn)管理，確保食品安全，保障消費者健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)以及食品行業(yè)標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規(guī)，依法生產(chǎn)經(jīng)營，履行食品安全主體責任。2.質(zhì)量第一原則始終將食品質(zhì)量放在首位，確保生產(chǎn)的食品符合國家和行業(yè)標準，滿足消費者需求。3.預防為主原則強化食品安全風險防控意識，從源頭抓起，對生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進行嚴格管控，預防食品安全事故的發(fā)生。4.持續(xù)改進原則不斷完善食品生產(chǎn)管理制度和流程，持續(xù)提升食品安全管理水平，適應市場變化和法律法規(guī)要求。二、人員管理（一）健康管理1.食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品安全的，應立即報告并暫停工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)確認無礙于食品安全方可重新上崗。（二）培訓管理1.建立食品生產(chǎn)人員培訓制度，制定年度培訓計劃，確保員工具備必要的食品安全知識和技能。2.培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品質(zhì)量標準、職業(yè)道德等方面。3.定期組織內(nèi)部培訓，邀請外部專家進行講座，鼓勵員工參加行業(yè)培訓和學術交流活動，不斷提升員工的專業(yè)素養(yǎng)。4.對新入職員工進行崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓考核記錄應妥善保存，作為員工績效考核和晉升的依據(jù)之一。（三）衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進入生產(chǎn)車間前，必須洗手消毒，穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品。3.工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在車間內(nèi)從事與生產(chǎn)無關的活動。4.食品生產(chǎn)人員應定期進行個人衛(wèi)生清潔，工作服應定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。三、生產(chǎn)環(huán)境與設施設備管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。2.車間內(nèi)應有良好的通風、采光、照明設施，溫度、濕度應符合食品生產(chǎn)要求。3.生產(chǎn)車間應劃分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。4.車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關的物品，廢棄物應及時清理，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔。（二）設施設備管理1.建立設施設備管理制度，對生產(chǎn)設備、設施進行定期維護、保養(yǎng)和檢修，確保其正常運行。2.設施設備應定期進行清潔消毒，防止微生物滋生和污染食品。3.對關鍵生產(chǎn)設備應建立運行記錄和維護檔案，記錄設備的運行狀況、維護保養(yǎng)情況、故障維修情況等。4.新購置的設施設備應符合食品安全要求，經(jīng)驗收合格后方可投入使用。5.設施設備的安裝、改造和維修應符合食品安全要求，不得影響食品質(zhì)量安全。四、原料采購與驗收管理（一）供應商管理1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和審核，確保供應商提供的原料符合食品安全要求。2.與選定的供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務，確保原料質(zhì)量穩(wěn)定可靠。3.定期對供應商進行實地考察和評估，對不符合要求的供應商及時進行淘汰和更換。（二）原料采購1.采購的食品原料應符合國家和行業(yè)標準，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。2.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保原料的新鮮度和質(zhì)量。3.不得采購無合法來源、變質(zhì)、過期、假冒偽劣的食品原料。（三）原料驗收1.建立原料驗收制度，對采購的原料進行嚴格驗收。驗收內(nèi)容包括感官指標、理化指標、微生物指標等。2.驗收人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，按照驗收標準進行驗收，確保原料質(zhì)量合格。3.對驗收合格的原料，應及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的原料，應及時通知供應商處理，并做好記錄。五、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)操作規(guī)程1.根據(jù)食品生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標準，制定詳細的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、工藝參數(shù)、質(zhì)量控制要點等。2.生產(chǎn)操作人員應嚴格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。3.對關鍵工序和特殊過程，應進行重點監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（二）過程質(zhì)量控制1.建立過程質(zhì)量控制體系，對生產(chǎn)過程中的各項質(zhì)量指標進行實時監(jiān)控和檢驗。2.配備必要的質(zhì)量檢測設備和儀器，定期進行校準和維護，確保檢測數(shù)據(jù)準確可靠。3.對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，應及時進行分析和處理，采取有效的糾正措施，防止問題再次發(fā)生。（三）衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.生產(chǎn)設備、工具、容器等應定期進行清潔消毒，防止交叉污染。（四）生產(chǎn)記錄1.建立生產(chǎn)記錄制度，對生產(chǎn)過程中的各項數(shù)據(jù)和信息進行詳細記錄，包括原料采購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗、包裝儲存等環(huán)節(jié)。2.生產(chǎn)記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改和偽造。3.生產(chǎn)記錄應妥善保存，保存期限應符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。六、包裝、儲存與運輸管理（一）包裝管理1.食品包裝材料應符合食品安全要求，不得使用對人體有害的包裝材料。2.包裝材料應具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等，確保食品在儲存和運輸過程中的質(zhì)量安全。3.包裝過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保包裝質(zhì)量，防止食品受到污染和損壞。（二）儲存管理1.建立食品儲存管理制度，根據(jù)食品的特性和儲存要求，合理安排儲存場所和條件。2.食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.定期對儲存的食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。4.儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。（三）運輸管理（四）食品運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生。1.運輸過程中應采取有效的防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。2.不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。3.運輸車輛應定期進行清潔消毒，確保運輸環(huán)境安全衛(wèi)生。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。2.自查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)的全過程，包括人員管理、生產(chǎn)環(huán)境與設施設備、原料采購與驗收、生產(chǎn)過程、包裝儲存與運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能。2.自查過程中應采用現(xiàn)場檢查、文件審查、人員訪談等方式，對食品安全管理制度的執(zhí)行情況進行全面檢查。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應詳細記錄，并分析原因，提出整改措施。（三）整改措施1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。2.整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。（四）記錄與報告1.對食品安全自查工作進行詳細記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期向上級主管部門報告食品安全自查情況，對自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題應及時報告。八、食品召回管理（一）召回制度1.建立食品召回制度，明確食品召回的范圍、程序、責任等。2.當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品存在安全隱患時，應立即啟動食品召回程序，通知相關部門和人員。（二）召回程序1.成立食品召回工作小組，負責組織實施食品召回工作。2.對存在安全隱患的食品進行評估，確定召回的范圍和方式。3.發(fā)布食品召回公告，通知經(jīng)銷商、消費者停止銷售和使用該食品，并告知召回的原因、范圍和方式。4.組織召回食品，對召回的食品進行妥善處理，防止再次流入市場。（三）記錄與報告1.對食品召回過程進行詳細記錄，包括召回時間、召回原因、召回范圍、