PAGE食品生產(chǎn)企業(yè)上墻制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，確保食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本企業(yè)實際情況，制定本上墻制度。2.適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有部門、車間及員工。3.基本原則食品生產(chǎn)應(yīng)遵循合法、合規(guī)、誠信、安全的原則，嚴(yán)格把控質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康。二、人員管理制度1.健康管理所有食品生產(chǎn)從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)管理定期組織員工食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。新員工入職必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.衛(wèi)生管理員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿戴工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等與生產(chǎn)無關(guān)的物品。嚴(yán)禁在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。三、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施管理制度1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污染源，周圍環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。2.車間布局車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的空間，便于設(shè)備安裝、物料搬運(yùn)和人員操作。3.設(shè)施設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。設(shè)備的清洗、消毒應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止微生物污染。應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、溫控等設(shè)施，保證車間環(huán)境符合生產(chǎn)要求。四、原材料采購與驗收制度1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商進(jìn)行評估和選擇，確保其具備合法資質(zhì)和良好信譽(yù)。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購要求采購的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不合格產(chǎn)品。采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)原材料到貨后，應(yīng)按照驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，包括感官、理化、微生物等指標(biāo)。驗收合格的原材料應(yīng)及時入庫，不合格的原材料應(yīng)及時退貨或進(jìn)行無害化處理。五、生產(chǎn)過程控制制度1.工藝規(guī)程制定詳細(xì)的生產(chǎn)工藝規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改。2.過程監(jiān)控對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，記錄相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取措施進(jìn)行糾正，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.質(zhì)量檢驗設(shè)立質(zhì)量檢驗部門，配備必要的檢驗設(shè)備和人員。對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進(jìn)行檢驗，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。六食品安全自查制度1.自查計劃制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法和頻率。自查計劃應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.自查實施按照自查計劃組織實施自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。自查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括自查時間、人員、內(nèi)容、結(jié)果及整改情況等。3.自查報告自查結(jié)束后，應(yīng)撰寫自查報告，總結(jié)自查情況，分析存在的問題，提出整改措施和建議。自查報告應(yīng)報企業(yè)負(fù)責(zé)人審核，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交。七、食品添加劑使用管理制度1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，遵循必要性、合理性、適量性的原則。嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑。2.采購要求采購食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處購買，索取相關(guān)證件和票據(jù)。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。3.使用記錄食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，包括使用時間、品種、數(shù)量、用途等。使用記錄應(yīng)保存至少2年。八、食品貯存與運(yùn)輸管理制度1.貯存管理食品應(yīng)分類、分區(qū)貯存，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。2.運(yùn)輸管理食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的車輛和容器，保持清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒。九、食品安全事故處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等。3.事故處置積極配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處置，采取有效措施控制事故擴(kuò)大，減少損失。對事故原因進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、文件與記錄管理制度1.文件管理建立文件管理制度，對企業(yè)的各項規(guī)章制度、操作規(guī)程、記錄表格等文件進(jìn)行分類、編號、歸檔。文件應(yīng)定期進(jìn)行評審和修訂，確保其有效性和適用性。文件的發(fā)放、回收、借閱等應(yīng)進(jìn)行登記。2.記錄管理生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得偽造