PAGE食品生產(chǎn)日常管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)活動，確保產(chǎn)品質量安全，保障消費者健康，提高生產(chǎn)效率，促進公司可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食品生產(chǎn)相關環(huán)節(jié)，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、質量檢測等部門及崗位。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員管理1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告主管，以便安排離崗檢查，防止疾病傳播影響食品安全。2.培訓管理制定年度培訓計劃，定期組織員工參加食品安全知識、操作技能、質量管理等方面的培訓。新員工入職時，必須進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。培訓內容包括公司規(guī)章制度、生產(chǎn)流程、食品安全法規(guī)等。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息，培訓記錄應妥善保存，以備查閱。3.衛(wèi)生管理員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾。進入生產(chǎn)車間前，員工必須洗手消毒，按照規(guī)定的程序更換工作服、工作帽，通過專用通道進入車間。工作期間，不得在車間內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。員工離開車間時，應按照規(guī)定程序更換工作服、工作帽，洗手消毒后離開。三、生產(chǎn)環(huán)境與設施管理1.廠區(qū)環(huán)境公司廠區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾，定期進行清掃和消毒。廠區(qū)內不得飼養(yǎng)家禽、家畜，防止動物糞便污染食品生產(chǎn)環(huán)境。廠區(qū)周圍應無污染源，如化工廠、垃圾處理場等，確保食品生產(chǎn)不受外界環(huán)境污染。2.車間布局食品生產(chǎn)車間應按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。原料處理、加工、包裝等區(qū)域應分開設置，并有明顯的標識。車間內應有足夠的空間，便于設備安裝、物料搬運和人員操作，通道應保持暢通無阻。車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁應光滑、無裂縫、無脫落，天花板應平整、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.生產(chǎn)設備生產(chǎn)設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，性能良好。設備維護保養(yǎng)記錄應詳細記錄設備名稱、維護保養(yǎng)時間、維護保養(yǎng)內容、維護保養(yǎng)人員等信息。設備應定期進行清潔消毒，防止微生物滋生和污染食品。清潔消毒應按照規(guī)定的程序和方法進行，使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑。新設備投入使用前，應進行驗收，確保設備符合食品安全要求和生產(chǎn)工藝要求。驗收合格后方可投入使用。4.衛(wèi)生設施車間內應配備足夠數(shù)量的洗手消毒設施，如洗手池、消毒洗手液、烘干機等，洗手消毒設施應定期進行清潔消毒，確保正常使用。車間內應設置更衣室、衛(wèi)生間、消毒間等衛(wèi)生設施，更衣室應配備足夠數(shù)量的衣柜，供員工存放工作服、工作帽等；衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒；消毒間應配備消毒設備，如紫外線燈、臭氧發(fā)生器等，用于對工作服、工作帽等進行消毒。車間內應設置通風換氣設施，保持車間內空氣清新，通風換氣設施應定期進行檢查和維護，確保正常運行。四、原料采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商進行評估和選擇。評估內容包括供應商的資質、信譽、生產(chǎn)能力、質量管理水平等。與合格供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產(chǎn)品質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。定期對供應商進行審核，確保供應商持續(xù)符合要求。審核內容包括供應商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質量管理體系運行情況、產(chǎn)品質量抽檢情況等。2.原料驗收原料到貨后，必須進行驗收。驗收內容包括原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量等。驗收合格后方可入庫。驗收應按照規(guī)定的標準和方法進行，如感官檢驗（色澤、氣味、形狀等）、理化檢驗（水分、雜質、農(nóng)藥殘留等）、微生物檢驗（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）。驗收記錄應詳細記錄原料名稱、供應商名稱、到貨日期、驗收情況等信息，驗收記錄應妥善保存，以備查閱。3.原料儲存原料應分類存放，并有明顯的標識。不同品種、不同規(guī)格、不同批次的原料應分開存放，不得混放。原料儲存庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合要求。儲存庫內應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，防止原料受到污染和損壞。原料應按照先進先出的原則進行發(fā)放，定期對原料進行盤點，確保賬物相符。五、生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)計劃根據(jù)市場需求和庫存情況，制定合理的生產(chǎn)計劃。生產(chǎn)計劃應明確產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)時間等要求。生產(chǎn)計劃應提前下達給各生產(chǎn)部門，各生產(chǎn)部門應按照生產(chǎn)計劃組織生產(chǎn)，確保按時完成生產(chǎn)任務。生產(chǎn)計劃如有變更，應及時通知相關部門，確保各部門協(xié)調一致，避免生產(chǎn)混亂。2.生產(chǎn)操作規(guī)范制定各產(chǎn)品的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確生產(chǎn)工藝、操作要求、質量標準等內容。生產(chǎn)操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定。生產(chǎn)過程中應做好各項記錄，包括生產(chǎn)時間、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品數(shù)量、質量檢驗情況等信息。生產(chǎn)記錄應真實、準確、完整，妥善保存，以備查閱。生產(chǎn)過程中應加強對關鍵控制點的監(jiān)控，如原料投放量、加工溫度、加工時間等，確保產(chǎn)品質量符合要求。3.質量控制建立質量管理體系，制定質量管理制度和質量檢驗標準。質量管理人員應按照質量管理制度和質量檢驗標準對產(chǎn)品進行檢驗和監(jiān)督。對原料、半成品、成品進行檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。檢驗合格后方可放行。定期對產(chǎn)品質量進行統(tǒng)計分析，及時發(fā)現(xiàn)質量問題，采取有效措施進行改進。對質量事故應進行調查處理，分析原因，制定防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.包裝與標識產(chǎn)品包裝應符合食品安全要求，包裝材料應無毒、無害、無污染。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止產(chǎn)品受到污染。產(chǎn)品標識應符合相關法律法規(guī)和標準的要求，標識內容應包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、配料表、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。產(chǎn)品標識應清晰、準確、完整，易于識別和追溯。六、儲存與運輸管理1.成品儲存成品應分類存放，并有明顯的標識。不同品種、不同規(guī)格、不同批次的成品應分開存放，不得混放。成品儲存庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合要求。儲存庫內應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，防止成品受到污染和損壞。成品應按照先進先出的原則進行發(fā)放，定期對成品進行盤點，確保賬物相符。2.運輸管理產(chǎn)品運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具，如冷藏車、保溫車等，確保產(chǎn)品在運輸過程中的質量安全。運輸工具應定期進行清潔消毒，防止微生物滋生和污染食品。運輸過程中應采取防護措施，如遮蓋、密封等，防止產(chǎn)品受到雨淋、日曬、灰塵等污染。運輸過程中應做好記錄，包括運輸時間、運輸路線、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。運輸記錄應妥善保存，以備查閱。七、文件與記錄管理1.文件管理建立文件管理制度，對公司內與食品生產(chǎn)相關的文件進行分類、編號、歸檔和保管。文件包括法律法規(guī)、標準規(guī)范、操作規(guī)程、管理制度、記錄表格等。文件應定期進行評審和修訂，確保文件的有效性和適用性。文件修訂后應及時發(fā)放給相關部門和人員，并做好記錄。文件應妥善保存，防止丟失、損壞和泄露。文件的查閱、借閱應按照規(guī)定的程序進行登記。2.記錄管理建立記錄管理制度，明確記錄的種類、格式、內容、填寫要求、保存期限等。記錄包括生產(chǎn)記錄、檢驗記錄、設備維護保養(yǎng)記錄、人員培訓記錄、供應商評估記錄等。記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改和偽造。記錄填寫應及時、清晰，不得漏填、錯填。記錄應妥善保存，保存期限應符合相關法律法規(guī)和標準的要求。記錄的查閱、借閱應按照規(guī)定的程序進行登記。八、食品安全事故應急管理1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急領導小組，負責全面指揮和協(xié)調食品安全事故應急處置工作。應急領導小組組長由公司總經(jīng)理擔任，副組長由副總經(jīng)理擔任，成員包括各部門負責人。應急領導小組下設應急處置辦公室，負責食品安全事故應急處置的具體工作。應急處置辦公室設在質量安全管理部門。明確各部門在食品安全事故應急處置中的職責，如生產(chǎn)部門負責停止生產(chǎn)、召回產(chǎn)品；質量安全管理部門負責調查事故原因、進行檢驗檢測；銷售部門負責通知客戶、協(xié)助召回產(chǎn)品等。2.應急響應程序當發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案。事故發(fā)生部門應在第一時間報告應急處置辦公室，應急處置辦公室應立即報告應急領導小組組長。應急領導小組組長接到報告后，應立即組織召開應急處置會議，研究制定應急處置措施，指揮各部門開展應急處置工作。應急處置工作應按照以下程序進行：停止生產(chǎn)、封存產(chǎn)品；調查事故原因、進行檢驗檢測；召回問題產(chǎn)品；向相關部門報告事故情況；配合相關部門進行調查處理；做好事