PAGE食品安生產(chǎn)制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司食品生產(chǎn)過程的安全性、規(guī)范性和穩(wěn)定性，保障消費者的健康與安全，維護公司的良好聲譽，促進公司食品生產(chǎn)業(yè)務的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)相關(guān)的部門、車間、崗位及人員，包括但不限于原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、質(zhì)量檢驗等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等，以及行業(yè)標準，如食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范等制定。二、食品安全管理機構(gòu)及職責1.食品安全管理委員會成立食品安全管理委員會，由公司高層管理人員擔任主要成員。負責全面領(lǐng)導和決策公司食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標，審議重大食品安全事項。2.食品安全管理部門設立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。負責貫徹執(zhí)行食品安全管理委員會的決策，制定和完善食品安全管理制度，組織開展食品安全培訓、監(jiān)督檢查、風險評估等工作。3.各部門職責采購部門：負責采購符合食品安全標準的原材料和包裝材料，確保供應商資質(zhì)合規(guī)，建立供應商評估和管理檔案。生產(chǎn)部門：嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設備正常運行，人員操作規(guī)范。質(zhì)量檢驗部門：對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準，做好檢驗記錄和報告。倉儲部門：負責食品的儲存和保管，確保儲存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、污染和損壞。銷售部門：了解和掌握市場對食品安全的需求和反饋，配合做好食品安全相關(guān)工作，確保銷售的食品符合質(zhì)量安全標準。三、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查所有從事食品生產(chǎn)的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職員工在上崗前必須進行健康檢查，合格后方可入職。2.衛(wèi)生要求員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作前、處理食品原料后、便后等情況下，員工必須洗手消毒。進入生產(chǎn)車間必須穿戴工作服、工作帽、口罩等，工作服應定期清洗更換。3.健康異常處理如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等可能影響食品安全的癥狀，應及時報告并就醫(yī)，待痊愈后經(jīng)確認方可重新上崗。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)應有良好的通風、采光、照明設施，溫度、濕度應符合食品生產(chǎn)要求。生產(chǎn)車間應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應采取相應的衛(wèi)生防護措施。2.設備設施衛(wèi)生食品生產(chǎn)設備和設施應定期進行清洗、消毒、維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。設備的材質(zhì)應符合食品安全要求，不得使用對食品有污染的材料。與食品接觸的設備表面應光滑、無裂縫、無死角，易于清潔和消毒。3.生產(chǎn)操作衛(wèi)生食品生產(chǎn)應嚴格按照工藝流程和操作規(guī)程進行，避免交叉污染。在生產(chǎn)過程中，應防止食品受到灰塵、雜質(zhì)、微生物等污染，操作人員應避免裸手直接接觸食品。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。五、原材料采購與驗收管理1.供應商選擇與管理建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進行評估和審核。與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務，確保所采購的原材料符合食品安全標準。定期對供應商進行實地考察和評估，對不符合要求的供應商及時進行調(diào)整或淘汰。2.采購要求采購的原材料應具有合法的來源，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。采購的原材料應符合食品安全標準和相關(guān)國家標準，不得采購變質(zhì)、過期、污染等不符合要求的原材料。采購人員應嚴格遵守采購流程，確保采購過程的合規(guī)性和透明度。3.驗收管理原材料到貨后，應及時進行驗收，驗收內(nèi)容包括感官指標、理化指標、微生物指標等。驗收人員應按照驗收標準進行檢驗，填寫驗收記錄，對驗收合格的原材料予以入庫，對不合格的原材料應及時處理，不得投入生產(chǎn)。對驗收過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時與供應商溝通協(xié)商，要求其采取整改措施，確保原材料質(zhì)量安全。六、食品加工過程管理1.工藝流程與操作規(guī)程根據(jù)產(chǎn)品特點和食品安全要求，制定科學合理的食品加工工藝流程和操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。操作人員應熟悉工藝流程和操作規(guī)程，嚴格按照規(guī)定進行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和食品安全。對工藝流程和操作規(guī)程應定期進行評估和修訂，確保其科學性和有效性。2.關(guān)鍵控制點監(jiān)控識別食品加工過程中的關(guān)鍵控制點，如原材料處理、殺菌、包裝等環(huán)節(jié)，對關(guān)鍵控制點進行重點監(jiān)控。制定關(guān)鍵控制點的監(jiān)控標準和監(jiān)控方法，明確監(jiān)控人員和監(jiān)控頻率，確保關(guān)鍵控制點的操作符合要求。對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控結(jié)果應及時記錄，發(fā)現(xiàn)問題應及時采取措施進行糾正和預防。3.食品添加劑使用管理嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑的采購應索證索票，建立使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等信息。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，防止誤用和濫用。七、包裝、儲存與運輸管理1.包裝材料要求包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。采購的包裝材料應索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等，確保包裝材料質(zhì)量安全。包裝材料在使用前應進行清潔、消毒處理，防止污染食品。2.包裝過程管理包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免食品受到污染。包裝操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保包裝質(zhì)量，如封口嚴密、標識清晰等。對包裝好的產(chǎn)品應進行檢驗，確保包裝完好、無破損、無泄漏等。3.儲存管理食品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，做好庫存記錄。4.運輸管理食品運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具，如冷藏車、保溫車等，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。運輸工具應定期進行清潔、消毒，防止污染食品。在運輸過程中，應采取必要的防護措施，如遮蓋、防震、防損等，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。八、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。成立食品安全自查小組，由食品安全管理人員、生產(chǎn)部門負責人、質(zhì)量檢驗人員等組成，負責具體實施食品安全自查工作。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、人員健康與衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、原材料采購與驗收、食品加工過程、包裝儲存與運輸?shù)确矫妗Ｗ圆榉椒刹捎矛F(xiàn)場檢查、文件審查、人員訪談、數(shù)據(jù)分析等方式，全面評估公司食品安全管理狀況。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到落實，問題得到徹底整改。九、食品安全事故應急管理1.應急組織機構(gòu)與職責成立食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，由公司主要負責人擔任組長，負責全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故應急處置工作。設立應急處置工作小組，包括事故調(diào)查組、危害控制組、醫(yī)療救治組、信息發(fā)布組、后勤保障組等，明確各小組的職責和分工。2.應急預案制定與演練制定食品安全事故應急預案，明確事故報告程序、應急處置措施、后期處置等內(nèi)容。定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力和協(xié)同配合能力，確保在事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。3.事故報告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。迅速采取措施控制事故危害，如停止生產(chǎn)經(jīng)營、封存可疑食品、召回已銷售的食品等，防止事故擴大。配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查和處理，提供相關(guān)信息和資料，承擔相應的法律責任。十、培訓與宣傳教育1.培訓計劃與實施制定食品安全培訓計劃，根據(jù)不同崗位和人員需求，確定培訓內(nèi)容和培訓方式。定期組織食品安全培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全管理制度、操作技能等方面。培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習、案例分析等多種形式，提高培訓效果。2.宣傳教育活動開展食品安全宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識和責任感。