PAGE食品安全生產(chǎn)七個制度一、總則（一）目的為加強食品生產(chǎn)安全管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，制定本食品安全生產(chǎn)七個制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)全過程，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全生產(chǎn)放在首位，確保生產(chǎn)過程無安全事故發(fā)生，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.預(yù)防為主原則：強化預(yù)防措施，從源頭控制食品安全風(fēng)險，做到防患于未然。3.全程控制原則：對食品生產(chǎn)全過程進行嚴格監(jiān)控，確保每個環(huán)節(jié)符合安全標準。4.持續(xù)改進原則：不斷完善食品安全管理制度，持續(xù)提高食品安全管理水平。二、食品安全生產(chǎn)責任制度（一）公司各級人員職責1.公司負責人職責全面負責公司食品安全生產(chǎn)工作，是食品安全第一責任人。組織制定和實施食品安全生產(chǎn)方針、目標和計劃。確保食品安全管理體系有效運行，提供必要的資源支持。定期組織食品安全檢查和隱患排查，及時解決食品安全問題。組織食品安全事故應(yīng)急處置，承擔相應(yīng)責任。2.生產(chǎn)部門職責按照食品安全標準組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合規(guī)范要求。負責生產(chǎn)設(shè)備的維護保養(yǎng)和清潔消毒，保證設(shè)備正常運行。對生產(chǎn)操作人員進行食品安全培訓(xùn)，提高其安全意識和操作技能。做好生產(chǎn)過程記錄，包括原材料使用、生產(chǎn)工藝參數(shù)、產(chǎn)品檢驗等信息。配合質(zhì)量控制部門進行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，對不合格產(chǎn)品進行標識和隔離。3.質(zhì)量控制部門職責制定和執(zhí)行食品質(zhì)量安全標準和檢驗規(guī)范。負責原材料、半成品和成品的檢驗檢測工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題進行分析和處理，提出改進措施。定期對食品安全管理體系進行內(nèi)部審核，確保體系有效運行。配合外部監(jiān)管部門的抽檢工作，及時提供相關(guān)資料和樣品。4.采購部門職責嚴格按照食品安全要求選擇合格的原材料供應(yīng)商，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。對采購的原材料進行驗收，確保原材料符合食品安全標準。建立原材料采購臺賬，記錄供應(yīng)商信息、采購數(shù)量、采購日期等。跟蹤原材料質(zhì)量狀況，及時處理不合格原材料。5.銷售部門職責了解市場對食品安全的需求和反饋，及時向公司反饋相關(guān)信息。負責產(chǎn)品的銷售和售后服務(wù)，確保產(chǎn)品在銷售和儲存過程中的質(zhì)量安全。配合相關(guān)部門處理食品安全投訴和召回工作。收集和整理客戶對產(chǎn)品質(zhì)量的意見和建議，反饋給公司相關(guān)部門。（二）責任追究1.對違反食品安全制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。2.因食品安全問題給公司造成經(jīng)濟損失的，相關(guān)責任人應(yīng)承擔相應(yīng)的賠償責任。3.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。三、食品安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度（一）培訓(xùn)計劃制定1.根據(jù)公司食品安全生產(chǎn)需求和員工實際情況，制定年度食品安全培訓(xùn)計劃。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)方式等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標準規(guī)范，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等。2.食品安全生產(chǎn)知識，包括食品生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、衛(wèi)生要求等。3.食品安全事故案例分析，提高員工對食品安全問題的認識和應(yīng)對能力。4.職業(yè)道德和責任意識教育，增強員工的食品安全責任感。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部專業(yè)人員或邀請外部專家進行培訓(xùn)授課。2.現(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合實際生產(chǎn)操作，在現(xiàn)場進行講解和示范。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供食品安全培訓(xùn)課程，供員工自主學(xué)習(xí)。4.參觀學(xué)習(xí)：組織員工到其他優(yōu)秀食品企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，借鑒先進經(jīng)驗。（四）培訓(xùn)考核1.對參加培訓(xùn)的員工進行考核，考核方式可采用考試、實際操作、撰寫心得體會等。2.考核成績應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，作為員工晉升、獎勵、調(diào)薪的參考依據(jù)。3.對考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。四、食品安全生產(chǎn)檢查制度（一）檢查計劃1.制定定期食品安全檢查計劃，包括檢查周期、檢查內(nèi)容、檢查人員等。2.定期檢查分為日常檢查、周檢查、月檢查、季度檢查和年度檢查。（二）檢查內(nèi)容1.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生：包括車間地面、墻壁、天花板、門窗等清潔情況，通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施運行情況。2.生產(chǎn)設(shè)備管理：設(shè)備的維護保養(yǎng)、清潔消毒、運行狀況等。3.原材料及成品管理：原材料的采購、驗收、儲存，成品的檢驗、包裝、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。4.人員健康與衛(wèi)生：員工的健康狀況、個人衛(wèi)生、工作服穿戴情況等。5.食品安全管理制度執(zhí)行情況：各項食品安全制度的落實情況，記錄的完整性和準確性。（三）檢查記錄與整改1.每次檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。3.整改責任人應(yīng)按照要求進行整改，并將整改情況及時反饋給檢查部門。4.對整改不力或拒不整改的部門和個人，應(yīng)嚴肅追究責任。五、食品安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案制度（一）應(yīng)急組織機構(gòu)及職責1.成立食品安全事故應(yīng)急指揮小組，由公司負責人擔任組長，各相關(guān)部門負責人為成員。2.應(yīng)急指揮小組職責：負責制定和修訂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；組織指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作；協(xié)調(diào)各部門之間的工作；及時向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告事故情況等。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.事故報告：發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告本部門負責人，部門負責人應(yīng)在第一時間報告應(yīng)急指揮小組組長。2.應(yīng)急啟動：應(yīng)急指揮小組組長接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員開展應(yīng)急處置工作。3.現(xiàn)場救援：迅速組織救援力量，對中毒人員進行救治，控制事故現(xiàn)場，防止事故擴大。4.調(diào)查與評估：配合相關(guān)部門對事故原因進行調(diào)查，評估事故影響范圍和損失程度。5.信息發(fā)布：按照規(guī)定及時、準確地向社會發(fā)布事故信息，避免不實信息傳播造成不良影響。（三）后期處置1.善后處理：做好傷亡人員的善后處理工作，包括賠償、撫恤等。2.整改措施：針對事故原因，制定切實可行的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.總結(jié)評估：對應(yīng)急預(yù)案的實施效果進行總結(jié)評估，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。六、食品生產(chǎn)過程追溯制度（一）追溯范圍涵蓋食品生產(chǎn)全過程，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)。（二）追溯信息記錄1.原材料采購信息：包括供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、采購日期、采購數(shù)量、原材料批次號等。2.生產(chǎn)加工信息：生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組、生產(chǎn)設(shè)備編號、生產(chǎn)工藝參數(shù)、產(chǎn)品批次號等。3.包裝儲存信息：包裝材料供應(yīng)商、包裝日期、包裝規(guī)格、儲存條件、庫存數(shù)量等。4.運輸銷售信息：運輸車輛信息、運輸路線、銷售日期、銷售客戶名稱、銷售數(shù)量等。（三）追溯方式1.建立電子追溯系統(tǒng)，通過信息化手段記錄和查詢追溯信息。2.采用紙質(zhì)記錄方式，建立追溯臺賬，確保信息可查可追溯。（四）追溯要求1.各部門應(yīng)按照規(guī)定及時、準確地記錄追溯信息，確保信息的完整性和真實性。2.當發(fā)生食品安全問題時，能夠迅速通過追溯系統(tǒng)或追溯臺賬查詢到問題產(chǎn)品的來源和流向，采取相應(yīng)的控制措施。七、食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間地面應(yīng)保持清潔、無積水、無雜物，定期進行清掃和消毒。2.墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑，定期進行粉刷和消毒。3.門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴密，防止蚊蟲、鼠類等進入車間。4.通風(fēng)設(shè)施應(yīng)正常運行，保持車間空氣流通。5.照明設(shè)施應(yīng)完好，亮度符合生產(chǎn)要求。6.排水設(shè)施應(yīng)暢通無阻，定期進行清理，防止堵塞。（二）清潔消毒管理1.制定車間清潔消毒計劃，明確清潔消毒的部位、方法、頻率等。2.選用符合食品安全標準的清潔消毒用品，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。3.對清潔消毒工作進行記錄，包括清潔消毒時間、操作人員、使用的清潔消毒用品等。（三）人員衛(wèi)生管理1.員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.進入車間前，員工應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等與生產(chǎn)無關(guān)的物品。3.員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。4