PAGE餐館安全生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的為加強本餐館安全生產(chǎn)管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工生命和財產(chǎn)安全，促進餐館的健康發(fā)展，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐館內所有部門、崗位及人員在生產(chǎn)經(jīng)營活動中的安全生產(chǎn)管理。3.安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，強化安全意識，落實安全責任，確保安全生產(chǎn)。4.安全生產(chǎn)基本原則以人為本原則：把保障員工生命安全和身體健康放在首位，切實維護員工的合法權益。預防為主原則：建立健全安全生產(chǎn)預防機制，加強安全教育培訓，提高員工安全素質，及時消除事故隱患。綜合治理原則：運用法律、行政、經(jīng)濟、教育、科技等手段，充分發(fā)揮社會、員工和各方面的積極性，實現(xiàn)安全生產(chǎn)的齊抓共管。二、安全生產(chǎn)責任制1.餐館負責人安全生產(chǎn)職責全面負責餐館的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)的第一責任人。貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)方針、政策、法律法規(guī)和標準，組織制定并實施餐館安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。定期召開安全生產(chǎn)會議，研究解決安全生產(chǎn)中的重大問題，決策安全生產(chǎn)投入計劃。督促、檢查餐館的安全生產(chǎn)工作，及時消除事故隱患。組織制定并實施生產(chǎn)安全事故應急救援預案，定期組織演練。及時、如實報告生產(chǎn)安全事故。2.廚師長安全生產(chǎn)職責協(xié)助餐館負責人抓好廚房區(qū)域的安全生產(chǎn)工作，是廚房安全生產(chǎn)的直接責任人。組織廚師團隊學習安全生產(chǎn)知識和操作規(guī)程，提高安全意識和技能。監(jiān)督廚房員工正確使用和維護廚房設備設施，確保安全運行。定期檢查廚房的燃氣、電氣、消防等安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。負責廚房食品安全管理，防止食物中毒等事故發(fā)生。3.服務員安全生產(chǎn)職責遵守餐館的安全生產(chǎn)規(guī)章制度，正確履行服務職責。向顧客宣傳安全注意事項，提醒顧客保管好個人財物，避免發(fā)生意外。協(xié)助維護餐廳內的安全秩序，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告。負責餐廳區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持通道暢通，防止滑倒等事故。4.采購人員安全生產(chǎn)職責負責采購符合安全標準的食品、原材料及設備物資。嚴格把關采購渠道，確保所采購物品不存在安全隱患。配合相關部門做好食品質量安全追溯工作。5.收銀員安全生產(chǎn)職責遵守收銀崗位的安全操作規(guī)程，確保資金安全。妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等，防止丟失或被盜。協(xié)助維護收銀區(qū)域的安全秩序，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告。6.其他人員安全生產(chǎn)職責各崗位人員按照“誰在崗、誰負責”的原則，認真履行本崗位安全生產(chǎn)職責，做好本崗位的安全生產(chǎn)工作。三、安全生產(chǎn)教育培訓1.培訓計劃餐館應制定年度安全生產(chǎn)教育培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。培訓計劃應根據(jù)餐館實際情況和員工需求進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓內容安全生產(chǎn)法律法規(guī)、方針政策和標準規(guī)范。餐館安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。安全事故案例分析，吸取教訓，提高防范意識。安全設施設備的使用、維護和保養(yǎng)知識。應急救援知識和技能。3.培訓對象全體員工，包括新員工、老員工、臨時工等。特殊工種作業(yè)人員，如電工、焊工、燃氣操作人員等，必須經(jīng)專門的安全技術培訓并考核合格，取得相應資格證書后，方可上崗作業(yè)。4.培訓方式定期組織集中培訓，邀請安全專家或專業(yè)人員進行授課。開展現(xiàn)場培訓，結合實際操作，講解安全知識和技能。利用內部宣傳欄、微信群、安全手冊等形式，進行日常安全宣傳教育。組織觀看安全事故警示教育片，增強員工的安全意識。5.培訓考核對員工的安全生產(chǎn)教育培訓情況進行考核，考核結果與員工績效掛鉤。新員工入職后，必須經(jīng)三級安全教育培訓并考核合格后方可上崗。三級安全教育培訓包括餐館級、部門級和班組級。對特殊工種作業(yè)人員的培訓考核，應嚴格按照國家相關規(guī)定執(zhí)行，確保其具備相應的安全操作技能和知識。四、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查制度建立定期安全檢查制度，餐館負責人每月至少組織一次全面的安全檢查，各部門負責人每周至少組織一次本部門的安全檢查，班組每天進行班前、班中、班后的安全檢查。安全檢查應包括對建筑物、設備設施、消防器材、電氣線路燃氣管道、食品安全等方面的檢查。制定安全檢查表，明確檢查項目、檢查標準和檢查人員，確保檢查工作的規(guī)范化和標準化。2.隱患排查治理對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患，應立即進行登記，分析隱患產(chǎn)生的原因，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。一般隱患應立即整改，重大隱患應制定專項整改方案，確保整改資金、措施、期限、責任人和應急預案“五落實”。建立隱患排查治理臺賬，對隱患的排查、整改情況進行詳細記錄，做到有據(jù)可查。對隱患排查治理工作不力的部門和個人，應進行嚴肅問責。五、安全設施設備管理1.設施設備配備按照國家相關標準和餐館實際需求，配備必要的安全設施設備，如消防器材、滅火器、消火栓、應急照明、疏散指示標志、燃氣泄漏報警器、電氣安全保護裝置等。對安全設施設備的配備情況進行定期檢查，確保其完好有效。2.設施設備維護保養(yǎng)建立安全設施設備維護保養(yǎng)制度，明確維護保養(yǎng)責任人和維護保養(yǎng)周期。定期對安全設施設備進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。對損壞的設施設備應及時維修或更換。做好安全設施設備的維護保養(yǎng)記錄，包括維護保養(yǎng)時間、內容、結果等。3.設施設備更新改造根據(jù)餐館的發(fā)展和安全生產(chǎn)需要，及時對安全設施設備進行更新改造。對新購置的安全設施設備，應進行嚴格的驗收，確保其符合安全標準和要求。在安全設施設備更新改造過程中，應做好施工安全管理，防止發(fā)生安全事故。六、消防安全管理1.消防設施配備按照規(guī)定配備足夠數(shù)量、種類合適的消防器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。在餐廳、廚房、倉庫等重點部位設置明顯的消防安全標志和疏散指示標志，安裝應急照明燈具。2.消防通道管理保持消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內堆放雜物、停放車輛等。定期檢查消防通道的門、窗等設施，確保其能夠正常開啟和關閉。3.用火用電用氣安全嚴格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，廚房操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉燃氣設備的操作方法和安全注意事項。用火時要有專人看管，確保用火安全。使用電氣設備時，要注意用電安全，防止過載、短路等事故。定期檢查燃氣管道、閥門等設施，發(fā)現(xiàn)泄漏等異常情況應立即停止使用，并及時報告維修。4.消防演練制定消防演練計劃，每年至少組織一次全員消防演練。通過消防演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力，檢驗消防設施設備的性能和應急預案的可行性。對消防演練情況進行總結評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題，及時修訂完善應急預案。七、食品安全管理1.食品采購安全選擇具有合法資質的供應商，簽訂食品采購合同，明確雙方的食品安全責任。嚴格查驗食品供應商的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等文件，確保所采購食品符合食品安全標準。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存安全設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。按照食品的種類、特性、保質期等分類存放食品，做到隔墻離地，先進先出。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質食品。3.食品加工安全廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品時，應做到生熟分開，防止交叉污染。使用的刀具、案板等工具應定期清洗消毒。嚴格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品銷售安全服務員在銷售食品時，應注意食品的包裝、標識等是否符合要求，確保銷售的食品質量安全。提醒顧客注意食品的保存方法和保質期，避免食用過期食品。5.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合調查處理。對中毒人員進行及時救治，妥善處理事故善后工作。八、應急救援管理1.應急救援預案制定結合餐館實際情況，制定生產(chǎn)安全事故應急救援預案，包括火災、燃氣泄漏、食品安全事故、人員傷亡等事故的應急處置措施。應急救援預案應明確應急救援組織機構、職責分工、應急救援程序、應急救援物資和設備等內容。2.應急救援物資儲備配備必要的應急救援物資和設備，如滅火器、消火栓、急救藥品、擔架、應急照明燈具等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。在餐廳、廚房、倉庫等重點部位設置應急救援物資存放點，并標明物資名稱、數(shù)量、用途等信息。3.應急救援演練按照應急救援預案的要求，定期組織應急救援演練，每年至少組織一次綜合演練，每半年至少組織一次專項演練。通過應急救援演練，檢驗應急救援預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。對應急救援演練情況進行總結評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題，及時修訂完善應急救援預案。4.事故報告與處理發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，事故現(xiàn)場有關人員應當立即報告本部門負責人，部門負責人接到報告后，應于1小時內向餐館負責人報告。餐館負責人接到報告后，應于1小時內向當?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)管部門和其他有關部門報告。在事故報告后，應立即啟動應急救援預案進行救援，保護事故現(xiàn)場，積極配合有關部門進行調查處理。事故處理應堅持“四不放過”原則，即事故原因未查清不放過、事故責任人未受到處理不放過、事故責任人和廣大群眾沒有受到教育不放過、事故沒有制訂切實可行的整改措施不放過。九、職業(yè)健康管理1.職業(yè)健康防護措施為員工提供必要的職業(yè)健康防護用品，如工作服、口罩、手套、耳塞等，并督促員工正確佩戴和使用。對接觸有毒有害物質、高溫、噪聲等職業(yè)危害因素的員工，應定期進行職業(yè)健康檢查，建立職業(yè)健康監(jiān)護檔案。改善工作環(huán)境，加強通風換氣、防暑降溫、防寒保暖等措施，降低職業(yè)危害因素對員工的影響。2.職業(yè)健康培訓教育開展職