PAGE現(xiàn)場生產(chǎn)食品安全制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司現(xiàn)場生產(chǎn)食品安全管理，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品現(xiàn)場生產(chǎn)的部門、車間、崗位及相關(guān)人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品無安全隱患。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識，采取有效的預(yù)防措施，防止食品安全事故的發(fā)生。3.全程控制原則：對食品生產(chǎn)的原料采購、加工制作、儲存運(yùn)輸?shù)热^程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控和管理。4.全員參與原則：全體員工都應(yīng)積極參與食品安全管理工作，共同維護(hù)食品安全。二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理委員會成立食品安全管理委員會，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃公司食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標(biāo)，審議重大食品安全事項(xiàng)。（二）食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。其職責(zé)包括：1.貫徹執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)及公司食品安全制度。2.制定和實(shí)施食品安全管理計(jì)劃、方案和措施。3.組織開展食品安全培訓(xùn)、宣傳和教育活動(dòng)。4.對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題。5.負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置和調(diào)查處理工作。6.定期向上級主管部門和食品安全管理委員會報(bào)告食品安全工作情況。（三）各部門職責(zé)1.采購部門：負(fù)責(zé)食品原料、輔料、包裝材料等的采購，確保所采購的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明文件。2.生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生，防止交叉污染。3.質(zhì)量控制部門：制定和實(shí)施食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃，對原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.倉儲部門：負(fù)責(zé)食品原料、輔料、包裝材料及成品的儲存管理，確保儲存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。5.銷售部門：了解和掌握市場食品安全信息，及時(shí)反饋客戶對食品安全的意見和建議，配合做好食品安全事故的處理工作。6.人力資源部門：將食品安全知識納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展食品安全培訓(xùn)工作，提高員工食品安全意識和操作技能。7.行政部門：負(fù)責(zé)食品安全管理工作的后勤保障，提供必要的辦公設(shè)施和資源支持。三、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康檢查1.所有從事食品生產(chǎn)的人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新入職員工在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。3.員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工必須洗手、消毒，更換工作服、工作鞋，戴工作帽和口罩。3.工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在車間內(nèi)從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動(dòng)。4.員工不得將個(gè)人物品帶入生產(chǎn)車間，不得穿戴工作服、工作鞋進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。四、食品生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光條件。2.生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好，符合食品安全要求。3.食品生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，防止交叉污染。4.食品生產(chǎn)車間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間、防蟲防鼠設(shè)施等。（二）原料采購與驗(yàn)收1.采購食品原料、輔料、包裝材料等應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資料。2.采購的食品原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。3.食品原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的食品原料，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行儲存；對驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)及時(shí)清理、退貨或銷毀，并做好記錄。（三）生產(chǎn)加工過程控制1.食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.食品加工過程中應(yīng)控制好溫度、時(shí)間、水分等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食物中毒。3.食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工、儲存和運(yùn)輸。4.食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（四）包裝與標(biāo)識1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體健康有害的包裝材料。2.食品包裝應(yīng)完好無損，密封良好，防止食品在儲存和運(yùn)輸過程中受到污染。3.食品標(biāo)識應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（五）儲存與運(yùn)輸1.食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。2.食品倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品和成品，并做好標(biāo)識。3.食品儲存應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。4.食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。5.運(yùn)輸食品時(shí)應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、冷藏、保溫等，確保食品質(zhì)量安全。五、食品安全檢驗(yàn)與監(jiān)測（一）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員1.公司應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員和必要的檢驗(yàn)設(shè)備。2.食品安全檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后上崗工作。（二）檢驗(yàn)計(jì)劃與項(xiàng)目1.制定食品安全檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻次和檢驗(yàn)人員等。2.食品安全檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括食品原料、半成品和成品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。（三）檢驗(yàn)記錄與報(bào)告1.對食品檢驗(yàn)過程和結(jié)果應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等。2.食品安全檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)名稱、檢驗(yàn)報(bào)告編號、檢驗(yàn)日期、樣品名稱、樣品規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)結(jié)論等。3.食品安全檢驗(yàn)記錄和報(bào)告應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。六、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，設(shè)在食品安全管理部門，負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置的日常工作。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和可操作性。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)和銷售，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。2.積極配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理，提供相關(guān)資料和信息。3.對食品安全事故造成的危害后果，應(yīng)采取有效的措施進(jìn)行救治和賠償，妥善處理善后事宜。七、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃與內(nèi)容1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度、食品安全操作技能、食品安全事故案例分析等。（二）培訓(xùn)實(shí)施與考核1.按照食品安全培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。2.對參加食品安全培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。（三）宣傳教育1.開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高員工的食品安全意識和自我保護(hù)能力。2.通過內(nèi)部刊物、宣傳欄、培訓(xùn)講座、知識競賽等形式，宣傳食品安全知識和法律法規(guī)，營造良好的食品安全文化氛圍。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.食品安全管理部門應(yīng)定期對公司內(nèi)各部門、車間、崗位的食品安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.各部門應(yīng)定期開展食品安全自查自糾工作，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告食品安全管理部門。（二）外部