PAGE食品生產(chǎn)風險管控制度一、總則（一）目的為有效防控食品生產(chǎn)過程中的各類風險，確保食品安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，特制定本食品生產(chǎn)風險管控制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)的全過程，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.預防為主原則：通過對食品生產(chǎn)全過程的風險識別、評估和控制，預防食品安全事故的發(fā)生。2.全程控制原則：對食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)控，確保風險可控。3.科學管理原則：運用科學的方法和手段，對風險進行有效管理。4.持續(xù)改進原則：根據(jù)風險管控的實際情況，不斷完善制度和措施，持續(xù)提高食品安全水平。二、風險識別與評估（一）風險識別1.人員因素：員工健康狀況、操作技能、衛(wèi)生習慣等。2.原材料因素：原材料的質(zhì)量、來源、儲存條件等。3.生產(chǎn)環(huán)境因素：生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況、溫度、濕度、通風等。4.設(shè)備設(shè)施因素：生產(chǎn)設(shè)備的清潔、維護、運行狀況等。5.加工過程因素：工藝流程、操作規(guī)范、交叉污染等。6.包裝儲存因素：包裝材料的安全性、儲存條件等。7.運輸銷售因素：運輸工具的衛(wèi)生、溫度控制、銷售環(huán)節(jié)的管理等。（二）風險評估1.可能性評估：評估風險發(fā)生的概率，分為高、中、低三個等級。2.嚴重性評估：評估風險對食品安全的影響程度，分為重大、較大、一般、輕微四個等級。3.風險等級劃分：根據(jù)可能性和嚴重性評估結(jié)果，將風險等級劃分為極高風險、高風險、中風險、低風險四個等級。三、風險控制措施（一）人員管理1.健康管理：建立員工健康檔案，定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康。2.培訓教育：制定培訓計劃，定期對員工進行食品安全知識、操作技能、衛(wèi)生規(guī)范等方面的培訓，提高員工的風險意識和操作水平。3.衛(wèi)生管理：要求員工穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生，遵守生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理制度。（二）原材料管理1.供應商管理：建立合格供應商名錄，對供應商進行資質(zhì)審核和實地考察，確保原材料的質(zhì)量安全。2.采購驗收：嚴格按照采購標準進行原材料采購，對采購的原材料進行驗收，查驗質(zhì)量證明文件，確保原材料符合食品安全標準。3.儲存管理：設(shè)置專門的原材料儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，按照原材料的特性分類存放，確保原材料質(zhì)量穩(wěn)定。（三）生產(chǎn)環(huán)境管理1.車間衛(wèi)生：定期對生產(chǎn)車間進行清潔消毒，保持車間地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，防止微生物滋生。2.溫度濕度控制：安裝溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，確保生產(chǎn)車間的溫度、濕度符合食品生產(chǎn)要求。3.通風換氣：保證生產(chǎn)車間通風良好，及時排出異味和有害氣體。（四）設(shè)備設(shè)施管理1.清潔維護：制定設(shè)備清潔維護計劃，定期對生產(chǎn)設(shè)備進行清潔、消毒、維護，確保設(shè)備正常運行，防止設(shè)備污染食品。2.定期檢修：定期對設(shè)備進行檢修，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，確保設(shè)備的安全性和可靠性。3.校準驗證：對關(guān)鍵設(shè)備進行校準和驗證，確保設(shè)備的精度和性能符合要求。（五）加工過程管理1.工藝流程優(yōu)化：對食品生產(chǎn)工藝流程進行優(yōu)化，減少不必要的環(huán)節(jié)，降低食品安全風險。2.操作規(guī)范執(zhí)行：嚴格執(zhí)行食品生產(chǎn)操作規(guī)范，確保每一個環(huán)節(jié)都符合食品安全標準。3.交叉污染防控：采取有效的措施，防止不同產(chǎn)品、不同工序之間的交叉污染。（六）包裝儲存管理1.包裝材料選擇：選擇符合食品安全標準的包裝材料，確保包裝材料無毒無害、無污染。2.包裝過程控制：對包裝過程進行嚴格監(jiān)控，確保包裝質(zhì)量，防止包裝材料污染食品。3.儲存條件控制：根據(jù)食品的特性，設(shè)置合適的儲存條件，確保食品在儲存過程中的質(zhì)量安全。（七）運輸銷售管理1.運輸工具清潔：定期對運輸工具進行清潔消毒，確保運輸工具衛(wèi)生狀況良好。2.溫度控制：采用保溫、冷藏等措施，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。3.銷售環(huán)節(jié)管理：加強銷售環(huán)節(jié)的管理，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全，防止過期食品、變質(zhì)食品流入市場。四、風險監(jiān)測與預警（一）風險監(jiān)測1.建立監(jiān)測體系：建立食品安全風險監(jiān)測體系，對食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵指標進行監(jiān)測。2.監(jiān)測指標設(shè)定：根據(jù)國家食品安全標準和本公司實際情況，設(shè)定風險監(jiān)測指標，如微生物指標、理化指標、添加劑指標等。3.監(jiān)測頻率：按照規(guī)定的監(jiān)測頻率，定期對食品進行抽樣檢測，確保風險監(jiān)測數(shù)據(jù)的準確性和及時性。（二）預警機制1.預警閾值設(shè)定：根據(jù)風險評估結(jié)果，設(shè)定風險預警閾值，當監(jiān)測數(shù)據(jù)超過預警閾值時，及時發(fā)出預警信號。2.預警信息發(fā)布：通過內(nèi)部信息系統(tǒng)、短信、郵件等方式，及時向相關(guān)部門和人員發(fā)布預警信息，以便采取相應的措施進行處理。3.預警處理流程：接到預警信息后，相關(guān)部門應立即組織人員進行調(diào)查分析，采取有效的措施進行處理，防止風險擴大。五、應急管理（一）應急預案制定1.制定原則：根據(jù)食品安全事故的特點和危害程度，制定科學合理、可操作性強的應急預案。2.應急組織機構(gòu)：明確應急指揮機構(gòu)、各成員的職責和分工，確保應急工作的順利開展。3.應急響應程序：規(guī)定食品安全事故發(fā)生時的應急響應程序，包括報告、救援、調(diào)查、處置等環(huán)節(jié)。（二）應急演練1.演練計劃制定：定期制定應急演練計劃，明確演練的內(nèi)容、時間、地點、參與人員等。2.演練實施：按照演練計劃組織實施應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高應急處置能力。3.演練總結(jié)：對應急演練進行總結(jié)評估，針對演練中存在的問題，及時對應急預案進行修訂和完善。（三）應急處置1.事故報告：食品安全事故發(fā)生后，應立即向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告，并及時采取措施控制事故現(xiàn)場，防止事故擴大。2.救援措施：組織專業(yè)人員對中毒人員進行救治，對受污染的食品和場所進行清理消毒。3.調(diào)查處理：配合食品安全監(jiān)管部門進行事故調(diào)查，查明事故原因，依法追究相關(guān)人員的責任。4.信息發(fā)布：及時、準確地向社會發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，回應社會關(guān)切。六、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立監(jiān)督小組：成立食品安全風險管控內(nèi)部監(jiān)督小組，定期對食品生產(chǎn)過程中的風險管控措施執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容：檢查人員管理、原材料管理、生產(chǎn)環(huán)境管理、設(shè)備設(shè)施管理、加工過程管理、包裝儲存管理、運輸銷售管理等方面的風險管控措施是否落實到位。3.問題整改：對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)問題，及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督1.接受監(jiān)管部門檢查：積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。2.整改落實：對監(jiān)管部門提出的問題，認真分析原因，制定整改措施，及時整改落實，并將整改情況報告監(jiān)管部門。（三）考核機制1.制定考核標準：根據(jù)風險管控制度的要求，制定詳細的考核標準，明確考核內(nèi)容、考核方式、考核周期等。2.考核實施：定期對各部門和人員的風險管控工作進行考核評價，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.激勵措施：對風險