PAGE食品安全生產(chǎn)制度規(guī)定一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食品安全生產(chǎn)管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)定。2.適用范圍本制度規(guī)定適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品安全生產(chǎn)遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，堅(jiān)持合法合規(guī)、誠實(shí)守信、全程管控、科學(xué)管理的原則，確保食品生產(chǎn)過程符合國家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、食品生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施要求1.生產(chǎn)場所食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)工藝要求。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)平整光滑，無裂縫、無脫落物，便于清潔和消毒。生產(chǎn)場所應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。各功能區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，避免相互干擾。2.生產(chǎn)設(shè)備食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的性能和穩(wěn)定性，易于清潔、維護(hù)和保養(yǎng)。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，不會對食品造成污染。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備的維護(hù)和檢修記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，保存期限不少于[X]年。用于食品生產(chǎn)的計量器具、檢測設(shè)備等應(yīng)定期校準(zhǔn)和檢定，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。校準(zhǔn)和檢定記錄應(yīng)妥善保存。3.衛(wèi)生設(shè)施食品生產(chǎn)場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間、通風(fēng)設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、加工區(qū)域、衛(wèi)生間等位置，方便員工隨時使用。更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備足夠數(shù)量的衣柜、鞋柜等設(shè)施，供員工存放個人衣物和鞋子。衛(wèi)生間應(yīng)定期清潔消毒，保持無異味、無積水。防蟲防鼠設(shè)施應(yīng)完好有效，如紗窗、門簾、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠進(jìn)入生產(chǎn)場所。三、食品生產(chǎn)過程控制1.原料采購與驗(yàn)收食品生產(chǎn)原料應(yīng)從合法合規(guī)的供應(yīng)商處采購，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并建立供應(yīng)商檔案。原料采購應(yīng)簽訂采購合同，明確原料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價格、交貨期等條款。采購合同應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時入庫，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時退貨或進(jìn)行無害化處理。2.生產(chǎn)加工過程食品生產(chǎn)加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)制定的生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，確保食品質(zhì)量安全。生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行記錄、操作人員記錄等。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄使用情況。生產(chǎn)過程中應(yīng)加強(qiáng)對人員的管理，操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。操作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.包裝與標(biāo)識食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)妥善保存，防止受到污染。食品包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密，具有良好的密封性和防潮性。包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。食品標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。4.儲存與運(yùn)輸食品成品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)具備防蟲防鼠、防潮、防火等設(shè)施。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，保持倉庫內(nèi)衛(wèi)生整潔。食品的儲存期限應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，超過保質(zhì)期的食品應(yīng)及時清理銷毀。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。食品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。四、人員健康與培訓(xùn)1.健康管理公司所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查應(yīng)包括身體檢查、傳染病檢查等項(xiàng)目?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告主管領(lǐng)導(dǎo)，并進(jìn)行就醫(yī)檢查。如確診患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.培訓(xùn)管理公司應(yīng)定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品質(zhì)量安全管理等方面的知識。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，制定相應(yīng)有效的培訓(xùn)計劃，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實(shí)用性。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。員工應(yīng)積極參加公司組織的食品安全知識培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，掌握食品安全知識和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。員工的培訓(xùn)記錄和考核成績應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。五、食品安全自查與整改1.自查計劃公司應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等要求。自查計劃應(yīng)每年至少制定一次，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。食品安全自查應(yīng)覆蓋公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的全過程，包括生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施、人員健康、生產(chǎn)過程控制、食品儲存與運(yùn)輸?shù)确矫妗?.自查實(shí)施食品安全自查應(yīng)由公司內(nèi)部專業(yè)人員或委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。自查過程中應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，詳細(xì)記錄自查發(fā)現(xiàn)的問題、存在的風(fēng)險隱患等情況。自查記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于[X]年。3.整改措施對于自查發(fā)現(xiàn)的問題，公司應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施的要求，認(rèn)真組織實(shí)施整改工作。整改過程中應(yīng)做好記錄，包括整改措施的執(zhí)行情況、整改效果等內(nèi)容。整改完成后，公司應(yīng)組織對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。復(fù)查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。六、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)公司應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副組長由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，成員包括各部門的業(yè)務(wù)骨干。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織召開會議，研究部署食品安全事故應(yīng)急處置工作，制定和完善應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急演練等。2.應(yīng)急預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和公司實(shí)際情況，定期進(jìn)行修訂和完善。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的分級標(biāo)準(zhǔn)、報告時限、報告內(nèi)容、應(yīng)急處置流程、后期處置等方面的內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)具有科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。3.應(yīng)急處置措施食品安全事故發(fā)生后，公司應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取以下應(yīng)急處置措施：及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門，報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等情況。對中毒人員進(jìn)行救治，積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)開展救治工作，提供必要的協(xié)助和支持。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。對事故現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證，提供有關(guān)情況和資料。對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故原因，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置食品安全事故應(yīng)急處置工作結(jié)束后，公司應(yīng)及時對事故進(jìn)行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施和建議。公司應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)的要求，對食品安全事故的受害者進(jìn)行賠償，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。公司應(yīng)將食品安全事故的應(yīng)急處置情況向員工通報，加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高員工的食品安全意識和應(yīng)急處置