PAGE食品生產(chǎn)用水管理制度一、總則（一）目的為確保食品生產(chǎn)用水的安全、衛(wèi)生，符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障食品質(zhì)量安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)過程中所需用水的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括水源選擇、水處理、儲(chǔ)存、分配及使用等。（三）引用標(biāo)準(zhǔn)1.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）2.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）3.《食品工業(yè)用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19304）（四）職責(zé)分工1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)用水的日常使用管理，確保生產(chǎn)過程中用水符合要求。配合相關(guān)部門對(duì)用水設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和清潔。2.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)用水進(jìn)行定期檢測(cè)，確保水質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)用水異常情況進(jìn)行分析，提出改進(jìn)措施。3.設(shè)備維護(hù)部門負(fù)責(zé)用水設(shè)施設(shè)備的安裝、調(diào)試、維護(hù)和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。制定用水設(shè)施設(shè)備的維護(hù)計(jì)劃和操作規(guī)程。4.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)符合質(zhì)量要求的水處理劑、消毒劑等相關(guān)物資。確保采購(gòu)的用水設(shè)施設(shè)備符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。5.管理部門負(fù)責(zé)本制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保用水管理工作順利開展。二、水源管理（一）水源選擇1.優(yōu)先選擇市政供水或經(jīng)過相關(guān)部門檢測(cè)合格的地表水、地下水作為食品生產(chǎn)用水水源。2.對(duì)水源進(jìn)行評(píng)估，確保水源水質(zhì)穩(wěn)定，無污染源，符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）要求。3.與水源供應(yīng)方簽訂供水協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保供水質(zhì)量和穩(wěn)定性。（二）水源水質(zhì)監(jiān)測(cè)1.定期對(duì)水源水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括但不限于微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、化學(xué)指標(biāo)（如酸堿度、重金屬、消毒劑余量等）。2.委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，每年至少進(jìn)行[X]次全面檢測(cè)。3.建立水源水質(zhì)監(jiān)測(cè)檔案，記錄每次監(jiān)測(cè)結(jié)果，對(duì)水質(zhì)變化情況進(jìn)行分析和評(píng)估。（三）水源保護(hù)1.加強(qiáng)對(duì)水源周邊環(huán)境的巡查，防止水源受到污染。2.在水源保護(hù)區(qū)內(nèi)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，禁止無關(guān)人員進(jìn)入。3.配合相關(guān)部門做好水源地的環(huán)境保護(hù)工作，確保水源安全。三、水處理管理（一）水處理工藝選擇與設(shè)計(jì)1.根據(jù)水源水質(zhì)和食品生產(chǎn)用水要求，選擇合適的水處理工藝，如沉淀、過濾、消毒、軟化、反滲透等。2.水處理設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保水處理效果和運(yùn)行穩(wěn)定性。3.水處理設(shè)施的設(shè)計(jì)方案應(yīng)經(jīng)過專業(yè)評(píng)估和審核，確保其合理性和可行性。（二）水處理設(shè)備運(yùn)行與維護(hù)1.制定水處理設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.定期對(duì)水處理設(shè)備進(jìn)行巡檢，檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備故障。3.按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，對(duì)水處理設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括設(shè)備清潔、潤(rùn)滑、更換濾芯、膜組件等。4.對(duì)水處理設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)進(jìn)行記錄，如流量、壓力、溫度、水質(zhì)指標(biāo)等，以便分析設(shè)備運(yùn)行情況和水質(zhì)變化趨勢(shì)。（三）水處理劑與消毒劑管理1.采購(gòu)符合質(zhì)量要求的水處理劑和消毒劑，確保其安全性和有效性。2.建立水處理劑和消毒劑的進(jìn)貨驗(yàn)收制度，檢查產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，對(duì)不合格產(chǎn)品不得使用。3.按照規(guī)定的使用方法和劑量投加水處理劑和消毒劑，確保水處理效果。4.妥善儲(chǔ)存水處理劑和消毒劑，防止其泄漏、變質(zhì)和污染環(huán)境。（四）水處理效果監(jiān)測(cè)1.定期對(duì)水處理后的水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目應(yīng)符合《食品工業(yè)用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19304）要求。2.采用在線監(jiān)測(cè)設(shè)備或委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，每天至少進(jìn)行[X]次常規(guī)檢測(cè)。3.根據(jù)水質(zhì)監(jiān)測(cè)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整水處理工藝和參數(shù)，確保水處理效果穩(wěn)定。四、水儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)水設(shè)施建設(shè)與選擇1.儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的材料建造，如不銹鋼、食品級(jí)塑料等，確保儲(chǔ)水過程中水質(zhì)不受污染。2.儲(chǔ)水設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品生產(chǎn)用水的儲(chǔ)存需求，具備足夠的儲(chǔ)存容量和良好的密封性。3.儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)設(shè)置在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，避免陽光直射和外界污染。（二）儲(chǔ)水設(shè)施清洗與消毒1.定期對(duì)儲(chǔ)水設(shè)施進(jìn)行清洗和消毒，清洗頻率至少為[X]次/月。2.清洗時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑，徹底清除儲(chǔ)水設(shè)施內(nèi)的污垢和雜質(zhì)。3.消毒時(shí)應(yīng)使用有效的消毒劑，如二氧化氯、次氯酸鈉等，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。4.清洗和消毒后，應(yīng)對(duì)儲(chǔ)水設(shè)施進(jìn)行沖洗，確保殘留的清潔劑和消毒劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（三）儲(chǔ)水設(shè)施水質(zhì)監(jiān)測(cè)1.定期對(duì)儲(chǔ)水設(shè)施內(nèi)的水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目同水處理效果監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。2.每次清洗和消毒后，應(yīng)進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保儲(chǔ)水設(shè)施內(nèi)水質(zhì)合格后方可使用。3.建立儲(chǔ)水設(shè)施水質(zhì)監(jiān)測(cè)檔案，記錄每次監(jiān)測(cè)結(jié)果，對(duì)水質(zhì)變化情況進(jìn)行分析和評(píng)估。（四）儲(chǔ)水設(shè)施維護(hù)與管理1.加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)水設(shè)施的巡查，檢查設(shè)施的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)施泄漏、損壞等問題。2.定期對(duì)儲(chǔ)水設(shè)施的附屬設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如液位計(jì)、水泵、閥門等，確保其正常運(yùn)行。3.在儲(chǔ)水設(shè)施上設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明儲(chǔ)水用途、水質(zhì)情況、清洗消毒日期等信息。五、水分配管理（一）輸水管道設(shè)計(jì)與安裝1.輸水管道應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生要求的材料，如不銹鋼管、食品級(jí)塑料管等。2.輸水管道的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品生產(chǎn)用水的分配需求，確保水流順暢，無死角。3.輸水管道的安裝應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，避免管道交叉、彎曲過多等情況，便于清洗和維護(hù)。（二）輸水管道清洗與消毒1.定期對(duì)輸水管道進(jìn)行清洗和消毒，清洗頻率至少為[X]次/季度。2.清洗時(shí)應(yīng)使用專用的管道清洗劑，通過物理方法清除管道內(nèi)的污垢和雜質(zhì)。3.消毒時(shí)應(yīng)使用有效的消毒劑，如過氧乙酸、過氧化氫等，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。4.清洗和消毒后，應(yīng)對(duì)輸水管道進(jìn)行沖洗，確保殘留的清潔劑和消毒劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（三）水分配系統(tǒng)水質(zhì)監(jiān)測(cè)1.定期對(duì)水分配系統(tǒng)中的水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)點(diǎn)應(yīng)覆蓋整個(gè)生產(chǎn)區(qū)域，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目同水處理效果監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。2.采用在線監(jiān)測(cè)設(shè)備或定期取樣檢測(cè)的方式進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測(cè)，每天至少進(jìn)行[X]次常規(guī)檢測(cè)。3.根據(jù)水質(zhì)監(jiān)測(cè)結(jié)果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理水質(zhì)異常情況，確保水分配系統(tǒng)水質(zhì)合格。（四）水分配系統(tǒng)維護(hù)與管理1.加強(qiáng)對(duì)水分配系統(tǒng)的巡查，檢查管道、閥門、水龍頭等設(shè)施的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理泄漏、堵塞等問題。2.定期對(duì)水分配系統(tǒng)的附屬設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如水泵、水箱、過濾器等，確保其正常運(yùn)行。3.在水分配系統(tǒng)上設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明水流方向以及各用水點(diǎn)的用途等信息。六、用水管理（一）用水點(diǎn)設(shè)置與布局1.根據(jù)食品生產(chǎn)工藝要求，合理設(shè)置用水點(diǎn)，確保用水方便、快捷。2.用水點(diǎn)的布局應(yīng)便于清潔和維護(hù)，避免交叉污染。3.在用水點(diǎn)附近設(shè)置必要的防護(hù)設(shè)施，如防護(hù)欄、防護(hù)門等，防止人員誤操作和污染水源。（二）用水器具管理1.選用符合食品衛(wèi)生要求的用水器具，如水龍頭、噴頭、水桶等。2.定期對(duì)用水器具進(jìn)行清洗和消毒，清洗頻率至少為[X]次/月。3.對(duì)損壞或不符合衛(wèi)生要求的用水器具及時(shí)進(jìn)行更換或維修。（三）用水過程控制1.在食品生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按照工藝要求控制用水量，避免浪費(fèi)。2.加強(qiáng)對(duì)用水過程的監(jiān)督，確保用水符合衛(wèi)生要求，防止水污染食品。3.對(duì)生產(chǎn)過程中的廢水進(jìn)行分類收集和處理，達(dá)標(biāo)后排放。(四）人員培訓(xùn)1.對(duì)涉及食品生產(chǎn)用水管理的人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，包括水源管理、水處理、水儲(chǔ)存、水分配及用水等方面的知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、水質(zhì)檢測(cè)等方面的內(nèi)容。3.定期組織人員進(jìn)行培訓(xùn)考核，確保人員具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，能夠正確履行職責(zé)。七、水質(zhì)檢測(cè)與報(bào)告（一）檢測(cè)計(jì)劃1.質(zhì)量控制部門制定詳細(xì)的食品生產(chǎn)用水水質(zhì)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢測(cè)項(xiàng)目及檢測(cè)頻率。2.檢測(cè)計(jì)劃應(yīng)涵蓋水源、水處理、水儲(chǔ)存、水分配及用水等各個(gè)環(huán)節(jié)的水質(zhì)檢測(cè)。3.根據(jù)實(shí)際情況，適時(shí)調(diào)整檢測(cè)計(jì)劃，確保檢測(cè)的全面性和有效性。（二）檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)1.采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法對(duì)食品生產(chǎn)用水水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。2.檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）、《食品工業(yè)用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19304）等相關(guān)要求。（三）檢測(cè)報(bào)告1.每次水質(zhì)檢測(cè)完成后，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時(shí)出具檢測(cè)報(bào)告。2.檢測(cè)報(bào)告應(yīng)包括檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果、檢測(cè)日期、檢測(cè)人員等信息，并加蓋檢測(cè)機(jī)構(gòu)公章。3.對(duì)檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)在檢測(cè)報(bào)告中注明，并及時(shí)通知相關(guān)部門采取措施進(jìn)行處理。（四）結(jié)果分析與處理1.質(zhì)量控制部門定期對(duì)水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，總結(jié)水質(zhì)變化趨勢(shì)和存在的問題。2.針對(duì)水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果異常的情況，組織相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析，查找原因，制定整改措施。3.將水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果及分析處理情況及時(shí)報(bào)告公司管理層，為公司決策提供依據(jù)。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品生產(chǎn)用水突發(fā)污染事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括水源污染、水處理設(shè)備故障、儲(chǔ)水設(shè)施泄漏、水分配系統(tǒng)污染等各類突發(fā)情況的應(yīng)對(duì)措施。3.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）應(yīng)急物資儲(chǔ)備1.儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資，如消毒劑、清潔劑、防護(hù)用品、搶修工具等。2.對(duì)應(yīng)急物資進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其處于良好狀態(tài)，隨時(shí)可用。3.根據(jù)實(shí)際情況，適時(shí)補(bǔ)充和更新應(yīng)急物資，滿足應(yīng)急處置需求(三）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品生產(chǎn)用水突發(fā)污染事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。2.迅速切斷污染源，對(duì)受污染的水進(jìn)行隔離和處理，防止污染擴(kuò)大。3.對(duì)受污染的區(qū)域和設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，確?；謴?fù)正常生產(chǎn)。4.及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告事件情況，配合做好調(diào)查處理工作