PAGE食品生產(chǎn)7制度一、總則1.目的為加強食品生產(chǎn)管理，確保食品安全，保障消費者健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)以及食品生產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品生產(chǎn)應(yīng)遵循合法合規(guī)、安全第一、質(zhì)量可控、誠實守信的原則，嚴格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進行操作，確保生產(chǎn)的食品符合食品安全要求。二、人員管理制度1.健康管理食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。生產(chǎn)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作并及時就醫(yī)，待痊愈且重新取得健康證明后，方可重新上崗。2.培訓(xùn)管理建立食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)制度，定期組織培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范、食品安全知識等。新員工入職時應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。每年至少組織一次全員食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。3.衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒，通過專用通道進入車間。工作期間不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。三、生產(chǎn)過程控制制度1.工藝流程圖繪制食品生產(chǎn)工藝流程圖，明確各工序的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制要點，并懸掛在生產(chǎn)車間顯著位置。2.操作規(guī)程根據(jù)工藝流程圖，制定各工序的操作規(guī)程，明確操作步驟、工藝參數(shù)、質(zhì)量要求等內(nèi)容。操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。3.過程監(jiān)控設(shè)立質(zhì)量控制點，對關(guān)鍵工序和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行重點監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)過程中應(yīng)定期對設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等進行檢查和維護，確保其正常運行。對生產(chǎn)過程中的各項數(shù)據(jù)進行記錄，包括生產(chǎn)時間、產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗結(jié)果等，記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。4.清潔消毒制定生產(chǎn)車間清潔消毒制度，定期對車間、設(shè)備、工具等進行清潔消毒。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的方法和頻率進行操作。清潔消毒記錄應(yīng)詳細記錄消毒時間、地點、消毒對象、消毒劑名稱及濃度等信息，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。四、設(shè)備設(shè)施管理制度1.設(shè)備采購采購的食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求，具有良好的性能和可靠性。設(shè)備采購前應(yīng)進行充分的市場調(diào)研，選擇具有良好信譽和售后服務(wù)的供應(yīng)商。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備到貨后，應(yīng)按照安裝說明書的要求進行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備安裝調(diào)試完成后，應(yīng)進行驗收，驗收合格后方可投入使用。3.設(shè)備維護與保養(yǎng)建立設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的運行狀態(tài)。設(shè)備維護保養(yǎng)應(yīng)包括日常維護、一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)等，維護保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細記錄維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修更換的零部件等信息。對關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，確保在設(shè)備出現(xiàn)故障時能夠及時采取措施，減少損失。4.設(shè)施管理食品生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明、排水等設(shè)施，符合食品安全要求。對車間的墻壁、地面、天花板等設(shè)施應(yīng)定期進行清潔和維護，保持其清潔衛(wèi)生。對生產(chǎn)用水、用電、用氣等設(shè)施應(yīng)進行定期檢查和維護，確保其安全可靠。五、衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生保持食品生產(chǎn)車間及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無雜物。定期對車間及周邊環(huán)境進行清掃和消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施，防止害蟲、老鼠、灰塵等污染食品。2.個人衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，不得穿戴工作服進入非生產(chǎn)區(qū)域。食品生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間，如手機、鑰匙、錢包等。3.食品衛(wèi)生食品生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品受到污染。對生產(chǎn)過程中的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。六、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。自查過程中應(yīng)詳細記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改期限等。3.整改落實對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實到位。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.自查報告食品安全自查工作結(jié)束后，應(yīng)撰寫自查報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況等。自查報告應(yīng)及時報送公司管理層，并留存歸檔。七、不合格品管理制度1.不合格品識別制定不合格品識別標(biāo)準(zhǔn)，明確不合格品的判定依據(jù)和方法。生產(chǎn)過程中應(yīng)加強對產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗和監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)不合格品。2.不合格品隔離對發(fā)現(xiàn)的不合格品應(yīng)立即進行隔離，防止不合格品混入合格品中。不合格品應(yīng)存放在專門的區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。3.不合格品處置對不合格品應(yīng)進行分類處置，根據(jù)不合格品的性質(zhì)和程度，采取返工、返修、報廢等措施。不合格品處置應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)，并做好記錄。4.原因分析與改