PAGE面館安全生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)面館安全生產(chǎn)管理，預(yù)防和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工生命安全和身體健康，促進(jìn)面館持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本面館實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于面館內(nèi)所有員工、顧客以及與面館生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)相關(guān)的人員。（三）安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全生產(chǎn)責(zé)任，確保安全生產(chǎn)。（四）安全生產(chǎn)目標(biāo)1.杜絕重大生產(chǎn)安全事故，遏制較大生產(chǎn)安全事故，減少一般生產(chǎn)安全事故。2.員工安全生產(chǎn)培訓(xùn)覆蓋率達(dá)到100%，員工安全生產(chǎn)知曉率達(dá)到100%。3.安全生產(chǎn)隱患排查治理率達(dá)到100%。二、安全生產(chǎn)職責(zé)（一）面館負(fù)責(zé)人職責(zé)1.面館負(fù)責(zé)人是安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，對(duì)面館安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)。2.建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，組織制定安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。3.保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施，確保面館具備必要的安全生產(chǎn)條件。4.督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。5.組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。6.及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。（二）廚師職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和安全使用，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。3.配合面館負(fù)責(zé)人做好安全生產(chǎn)檢查工作，對(duì)存在的安全隱患提出整改建議。4.參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)，提高安全生產(chǎn)意識(shí)和應(yīng)急處置能力。（三）服務(wù)員職責(zé)1.引導(dǎo)顧客安全有序就座，提醒顧客注意安全事項(xiàng)。2.負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)桌椅、餐具等設(shè)施的日常維護(hù)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告。3.協(xié)助面館負(fù)責(zé)人做好餐廳內(nèi)的安全巡查工作，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。4.參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，掌握基本的安全知識(shí)和應(yīng)急技能。（四）采購人員職責(zé)1.嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保所采購食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.負(fù)責(zé)采購食材的驗(yàn)收工作，對(duì)不合格食材及時(shí)處理。3.在采購過程中，注意運(yùn)輸安全，防止食材受到污染或損壞。4.配合面館做好安全生產(chǎn)相關(guān)工作，提供必要的信息和支持。（五）其他人員職責(zé)其他人員按照各自崗位分工，履行相應(yīng)的安全生產(chǎn)職責(zé)，確保本崗位工作安全無事故。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.面館應(yīng)制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)面館實(shí)際情況和安全生產(chǎn)需求進(jìn)行制定和調(diào)整。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.安全生產(chǎn)法律法規(guī)、方針政策。2.安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。3.食品安全知識(shí)，包括食材儲(chǔ)存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的安全要求。4.消防知識(shí)，如火災(zāi)預(yù)防、火災(zāi)報(bào)警、滅火器使用等。5.應(yīng)急救援知識(shí)，如事故報(bào)告、應(yīng)急處置程序、逃生自救方法等。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課。2.利用內(nèi)部宣傳欄、海報(bào)、視頻等形式進(jìn)行宣傳教育。3.開展現(xiàn)場(chǎng)演示和實(shí)際操作培訓(xùn)，如滅火器使用、食材加工操作規(guī)范等。4.鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識(shí)，通過網(wǎng)絡(luò)課程、書籍等方式提升安全意識(shí)。（四）培訓(xùn)記錄1.建立安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)檔案，記錄員工參加培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、考核情況等。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理（一）檢查制度1.建立定期安全生產(chǎn)檢查制度。面館負(fù)責(zé)人每周至少組織一次全面檢查，廚師、服務(wù)員等崗位人員每天進(jìn)行班前、班中、班后檢查。2.節(jié)假日、重大活動(dòng)前應(yīng)進(jìn)行專項(xiàng)安全生產(chǎn)檢查。3.檢查內(nèi)容包括食品安全、消防設(shè)施、電氣設(shè)備、燃?xì)馐褂谩⒆酪尾途叩仍O(shè)施設(shè)備的安全狀況等。（二）隱患排查治理1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即進(jìn)行登記，分析隱患產(chǎn)生的原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。2.一般安全隱患應(yīng)在3個(gè)工作日內(nèi)整改完畢，重大安全隱患應(yīng)立即停止相關(guān)作業(yè)，采取臨時(shí)防護(hù)措施，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，制定專項(xiàng)整改方案，確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)整改到位。3.建立隱患排查治理臺(tái)賬，對(duì)隱患排查治理情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括隱患發(fā)現(xiàn)時(shí)間、內(nèi)容、整改措施、整改責(zé)任人、整改完成時(shí)間等。五、食品安全管理（一）食材采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。2.簽訂食品采購合同，明確雙方食品安全責(zé)任和義務(wù)。3.對(duì)采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、新鮮度、包裝等，索要并留存購貨憑證。（二）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食材，防止交叉污染。2.按照食材儲(chǔ)存要求，控制溫度、濕度等環(huán)境條件，確保食材儲(chǔ)存安全。3.定期清理庫存食材，對(duì)過期、變質(zhì)食材及時(shí)處理。（三）食品加工1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透。2.加工過程中使用的刀具、案板等工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（四）餐飲具清洗消毒1.配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，按照清洗消毒流程進(jìn)行操作。2.清洗后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。（五）環(huán)境衛(wèi)生1.保持面館內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。3.餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，保持空氣清新。六、消防與電氣安全管理（一）消防設(shè)施管理1.按照規(guī)定配備消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。2.在明顯位置設(shè)置消防安全標(biāo)志，標(biāo)明疏散通道、安全出口等位置。3.定期組織員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)和滅火演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。（二）電氣安全管理1.安裝符合標(biāo)準(zhǔn)的電氣設(shè)備，定期對(duì)電氣線路、設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)老化、破損等問題及時(shí)更換。2.嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用不合格的電器設(shè)備。3.對(duì)電氣設(shè)備操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保其熟悉操作規(guī)程，持證上崗。（三）燃?xì)獍踩芾?.使用合格的燃?xì)庠O(shè)備，安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置。2.定期對(duì)燃?xì)夤艿馈㈤y門等進(jìn)行檢查，確保無泄漏、無損壞。3.燃?xì)馐褂眠^程中，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持通風(fēng)良好。七、應(yīng)急救援管理（一）應(yīng)急救援預(yù)案制定1.制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，包括火災(zāi)、食品安全事故、燃?xì)庑孤┑仁鹿实膽?yīng)急處置程序。2.應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急救援組織與人員1.成立應(yīng)急救援小組，明確小組成員的職責(zé)分工。2.定期組織應(yīng)急救援培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急救援小組的應(yīng)急處置能力。（三）應(yīng)急救援物資與設(shè)備1.配備必要應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如滅火器、急救箱、疏散指示標(biāo)志等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。2.在面館內(nèi)設(shè)置應(yīng)急救援物資存放點(diǎn)，明確標(biāo)識(shí)，便于取用。（四）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告面館負(fù)責(zé)人，并按照應(yīng)急救援預(yù)案進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確，不得隱瞞、謊報(bào)或遲報(bào)。3.事故發(fā)生后，應(yīng)保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。八、安全生產(chǎn)獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在安全生產(chǎn)工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門，給