PAGE生產(chǎn)隊伙食團(tuán)制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)生產(chǎn)隊伙食團(tuán)的管理，提高伙食質(zhì)量，保障隊員的飲食健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于生產(chǎn)隊全體隊員及在伙食團(tuán)就餐的其他人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足隊員的營養(yǎng)需求。3.勤儉節(jié)約原則：杜絕浪費(fèi)，合理利用食材和資源，降低伙食成本。4.民主管理原則：充分聽取隊員意見，接受隊員監(jiān)督，不斷改進(jìn)伙食團(tuán)工作。二、組織管理（一）伙食團(tuán)管理小組1.成立由隊長擔(dān)任組長，副隊長及隊員代表組成的伙食團(tuán)管理小組，負(fù)責(zé)伙食團(tuán)的日常管理和監(jiān)督。2.管理小組職責(zé)：制定和完善伙食團(tuán)管理制度。審核伙食團(tuán)采購計劃和經(jīng)費(fèi)預(yù)算。監(jiān)督食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。定期檢查伙食團(tuán)衛(wèi)生狀況。收集隊員對伙食的意見和建議，及時反饋并督促改進(jìn)。（二）廚師及工作人員1.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識，持健康證上崗。2.工作人員應(yīng)遵守伙食團(tuán)各項規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。3.廚師及工作人員職責(zé)：按照食譜精心準(zhǔn)備飯菜，保證飯菜質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品安全。做好廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生工作。配合管理小組做好其他相關(guān)工作。三、食材采購與管理（一）采購渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間等條款。（二）采購流程1.廚師根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜制定采購計劃，報管理小組審核。2.管理小組審核通過后，由專人負(fù)責(zé)采購。3.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，確保食材數(shù)量和質(zhì)量。4.采購回來的食材必須進(jìn)行驗收，由廚師、管理小組成員共同驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。（三）食材儲存1.設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥通風(fēng)。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.定期檢查食材庫存情況，及時清理過期、變質(zhì)食材。四、食譜制定與管理（一）食譜制定原則1.根據(jù)季節(jié)變化和隊員口味需求，制定營養(yǎng)均衡、品種多樣的食譜。2.保證每餐有主食、副食、湯品，做到葷素搭配。（二）食譜制定流程1.廚師根據(jù)食材庫存和隊員營養(yǎng)需求制定初步食譜。2.將初步食譜提交管理小組審核，廣泛征求隊員意見。3.根據(jù)審核意見和隊員反饋，對食譜進(jìn)行調(diào)整和完善，確定最終食譜。（三）食譜調(diào)整1.定期對食譜進(jìn)行評估，根據(jù)隊員反饋和實際情況及時調(diào)整食譜。2.遇有特殊情況，如隊員身體不適、季節(jié)變化等，應(yīng)及時調(diào)整食譜。五、加工與烹飪管理（一）加工流程1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。2.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。3.烹飪時應(yīng)掌握好火候和時間，確保飯菜熟透，口感良好。（二）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時做好記錄。（三）剩菜剩飯?zhí)幚?.剩菜剩飯應(yīng)妥善保存，及時處理，避免變質(zhì)。2.剩菜剩飯不得再次加工后供隊員食用。六、餐廳管理（一）餐廳衛(wèi)生管理1.保持餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面、墻壁、門窗干凈衛(wèi)生。2.定期對餐廳進(jìn)行消毒，餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒。3.垃圾桶應(yīng)及時清理，保持餐廳無異味。（二）就餐秩序管理1.隊員應(yīng)按照規(guī)定時間就餐，不得提前插隊。2.就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。3.愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，如有損壞應(yīng)及時報告。七、經(jīng)費(fèi)管理（一）經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.伙食團(tuán)管理小組應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、食材價格等因素，制定年度經(jīng)費(fèi)預(yù)算。2.經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等費(fèi)用。（二）經(jīng)費(fèi)使用1.伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)應(yīng)?？顚Ｓ茫坏门沧魉?。2.嚴(yán)格按照經(jīng)費(fèi)預(yù)算使用經(jīng)費(fèi)，各項費(fèi)用支出應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。3.采購食材等費(fèi)用支出應(yīng)取得合法有效的票據(jù)，經(jīng)審核后報銷。（三）經(jīng)費(fèi)監(jiān)督1.管理小組定期對伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督。2.定期公布伙食團(tuán)經(jīng)費(fèi)收支情況，接受隊員監(jiān)督。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位食品安全職責(zé)。2.定期對廚師及工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識。（二）食品安全檢查1.管理小組定期對伙食團(tuán)食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.配合相關(guān)部門做好食品安全抽檢工作，確保食品安全。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)