PAGE食品生產(chǎn)企業(yè)7項制度一、總則1.目的為加強食品生產(chǎn)企業(yè)管理，確保食品生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標準化，保障食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本7項制度。2.適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)的部門、車間及員工。3.基本原則食品生產(chǎn)應(yīng)遵循合法合規(guī)、質(zhì)量第一、預(yù)防為主、誠實守信的原則，嚴格按照國家法律法規(guī)和行業(yè)標準組織生產(chǎn)經(jīng)營活動。二、人員管理制度1.人員健康管理食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。建立員工健康檔案，記錄員工健康檢查情況及患病、康復(fù)等信息。2.人員培訓(xùn)管理制定年度培訓(xùn)計劃，涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作技能、質(zhì)量控制等內(nèi)容。定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請外部專家進行講座，提高員工的專業(yè)知識和技能水平。新員工入職時，應(yīng)進行不少于[X]天的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等，并存檔以備查。3.人員衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)人員進入車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒，更換工作鞋。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油。車間應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施，并定期進行清潔維護。三、生產(chǎn)過程管理制度1.生產(chǎn)環(huán)境管理食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵?？諝鈶?yīng)符合國家相關(guān)標準要求。車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨立，避免交叉污染。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。2.生產(chǎn)設(shè)備管理建立生產(chǎn)設(shè)備臺賬，詳細記錄設(shè)備的名稱、型號、規(guī)格、購置時間、使用情況等信息。制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保設(shè)備正常運行。定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等，及時發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障。設(shè)備維修、更換零部件等應(yīng)做好記錄，并存檔以備查。3.生產(chǎn)過程控制依據(jù)產(chǎn)品標準和工藝要求，制定生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書，明確各工序的操作要求、質(zhì)量標準、檢驗方法等。嚴格按照生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，如溫度、時間、壓力、流量等，做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行糾正。每批產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)及時清理生產(chǎn)現(xiàn)場，對設(shè)備、工具、容器等進行清洗消毒，防止交叉污染。四、質(zhì)量管理制度1.質(zhì)量標準制定依據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標準及客戶要求，制定本企業(yè)食品的質(zhì)量標準，明確產(chǎn)品的感官指標、理化指標、微生物指標等要求。質(zhì)量標準應(yīng)定期進行評審和修訂，確保其科學(xué)性、合理性和有效性。2.原材料檢驗建立原材料供應(yīng)商評估制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估，選擇合格的供應(yīng)商。原材料到貨后，應(yīng)按照質(zhì)量標準進行檢驗，檢驗合格后方可入庫使用。對不合格原材料應(yīng)及時進行標識、隔離，并按照規(guī)定進行處理。建立原材料檢驗記錄臺賬，詳細記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、檢驗日期、檢驗結(jié)果等信息。3.過程檢驗在生產(chǎn)過程中，應(yīng)按照規(guī)定的頻次和方法對各工序的產(chǎn)品進行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，嚴格按照檢驗標準和操作規(guī)程進行檢驗，做好檢驗記錄。對檢驗中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)及時進行標識、隔離，并按照規(guī)定進行返工、返修或報廢處理。4.成品檢驗每批產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)進行成品檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。成品檢驗項目應(yīng)涵蓋質(zhì)量標準中的所有指標，檢驗方法應(yīng)符合國家標準要求。建立成品檢驗報告制度，詳細記錄成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗日期、檢驗結(jié)果等信息。對檢驗合格的產(chǎn)品出具檢驗報告，作為產(chǎn)品質(zhì)量合格的證明文件。五、食品安全自查制度1.自查計劃制定每年年初制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次、人員等要求。自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)的全過程，包括人員管理、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程、質(zhì)量控制、食品安全管理制度等方面。2.自查實施按照自查計劃組織開展自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和企業(yè)管理制度。自查過程中應(yīng)采用文件審查、現(xiàn)場檢查、人員訪談等方式，對企業(yè)食品安全狀況進行全面評估。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，分析原因，提出整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。3.自查報告與整改自查結(jié)束后，應(yīng)編寫食品安全自查報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改期限等。將自查報告提交企業(yè)管理層審核，經(jīng)批準后實施整改。整改完成后，應(yīng)對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。食品安全自查報告及整改記錄應(yīng)存檔，保存期限不少于[X]年。六、食品召回制度1.召回計劃制定建立食品召回管理制度，制定食品召回計劃。召回計劃應(yīng)包括食品召回的范圍、原因、程序、時間要求等內(nèi)容。當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品存在安全隱患時，應(yīng)立即啟動召回計劃，及時召回問題食品。2.召回實施按照召回計劃組織實施召回工作，通過多種渠道通知經(jīng)銷商、消費者停止銷售和使用問題食品，并告知召回食品的名稱、規(guī)格、批次、召回原因等信息。對召回的食品應(yīng)進行標識、隔離，妥善保管，防止再次流入市場。對召回的食品進行無害化處理或銷毀，做好記錄，并存檔以備查。3.召回記錄與報告建立食品召回記錄臺賬，詳細記錄召回食品的名稱、規(guī)格、批次、召回時間、召回數(shù)量、召回原因、處理情況等信息。定期向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告食品召回情況，包括召回原因、召回數(shù)量、處理情