PAGE食品生產(chǎn)抽樣制度一、總則（一）目的為規(guī)范食品生產(chǎn)抽樣行為，確保所抽樣品具有代表性和公正性，有效監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程，保障食品安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的抽樣活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)驗(yàn)收抽樣、生產(chǎn)過(guò)程中的半成品及成品抽樣、成品入庫(kù)及出廠檢驗(yàn)抽樣等。（三）基本原則1.科學(xué)性原則抽樣方法應(yīng)符合統(tǒng)計(jì)學(xué)原理，確保抽取的樣品能夠真實(shí)反映被抽樣總體的質(zhì)量狀況。2.公正性原則抽樣過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵循公正、公平、公開的原則，不受任何干擾和影響，保證所抽樣品的代表性和可靠性。3.合法性原則抽樣活動(dòng)必須嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保抽樣行為的合法性和規(guī)范性。二、抽樣人員職責(zé)（一）抽樣人員資質(zhì)要求1.抽樣人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.經(jīng)過(guò)專門的抽樣培訓(xùn)，取得抽樣資格證書，方可從事抽樣工作。（二）抽樣人員職責(zé)1.抽樣前，抽樣人員應(yīng)熟悉抽樣任務(wù)的要求，明確抽樣目的、范圍、數(shù)量和方法等。2.按照規(guī)定的抽樣程序和方法進(jìn)行抽樣，確保所抽樣品的隨機(jī)性、代表性和完整性。3.對(duì)抽取的樣品進(jìn)行妥善標(biāo)識(shí)、包裝和儲(chǔ)存，防止樣品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中受到污染或損壞。4.及時(shí)填寫抽樣記錄，詳細(xì)記錄抽樣的時(shí)間、地點(diǎn)、樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，并確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。5.將抽取的樣品及時(shí)送交檢驗(yàn)部門進(jìn)行檢驗(yàn)，并協(xié)助檢驗(yàn)人員做好樣品交接工作。6.對(duì)抽樣過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問題或異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門，并配合做好調(diào)查處理工作。三、抽樣計(jì)劃（一）年度抽樣計(jì)劃1.每年年初，質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)公司的生產(chǎn)計(jì)劃、產(chǎn)品特點(diǎn)、質(zhì)量狀況以及法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，制定年度抽樣計(jì)劃。2.年度抽樣計(jì)劃應(yīng)明確抽樣的目的、范圍、對(duì)象、頻率、數(shù)量和方法等內(nèi)容，并報(bào)公司管理層批準(zhǔn)后實(shí)施。（二）月度抽樣計(jì)劃1.質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)年度抽樣計(jì)劃，結(jié)合當(dāng)月的生產(chǎn)實(shí)際情況，制定月度抽樣計(jì)劃。2.月度抽樣計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列出當(dāng)月各批次產(chǎn)品的抽樣時(shí)間、地點(diǎn)、樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，并確保抽樣計(jì)劃具有可操作性。（三）臨時(shí)抽樣計(jì)劃1.在生產(chǎn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量異常、客戶投訴或其他需要進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的情況時(shí)，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時(shí)制定臨時(shí)抽樣計(jì)劃。2.臨時(shí)抽樣計(jì)劃應(yīng)明確抽樣的原因、范圍、對(duì)象、數(shù)量和方法等內(nèi)容，并報(bào)公司管理層批準(zhǔn)后實(shí)施。四、抽樣方法（一）隨機(jī)抽樣1.簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣從總體中隨機(jī)地抽取若干個(gè)個(gè)體作為樣本，每個(gè)個(gè)體被抽取的概率相等?？刹捎贸楹灧ā㈦S機(jī)數(shù)表法等方法進(jìn)行簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣。2.系統(tǒng)抽樣將總體中的個(gè)體按照一定的順序排列，然后按照固定的間隔抽取樣本。例如，先將總體中的個(gè)體編號(hào)，然后計(jì)算抽樣間隔，按照間隔抽取樣本。3.分層抽樣將總體按照某些特征或?qū)傩苑殖扇舾蓪樱缓髲拿恳粚又歇?dú)立地抽取樣本。例如，可按照產(chǎn)品的品種、規(guī)格、生產(chǎn)批次等因素進(jìn)行分層，然后從每一層中抽取一定數(shù)量的樣本。（二）針對(duì)性抽樣1.根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品或關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行針對(duì)性抽樣。2.針對(duì)客戶投訴、市場(chǎng)反饋等情況，對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行針對(duì)性抽樣檢驗(yàn)。（三）抽樣數(shù)量1.抽樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的批量大小、檢驗(yàn)項(xiàng)目的多少以及抽樣方法等因素合理確定。2.一般情況下，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求，并符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。五、抽樣程序（一）抽樣準(zhǔn)備1.抽樣人員應(yīng)提前了解被抽樣產(chǎn)品的生產(chǎn)情況、質(zhì)量狀況以及相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法。2.準(zhǔn)備好抽樣所需的工具和設(shè)備，如抽樣箱、樣品袋、標(biāo)簽、封條、溫度計(jì)、濕度計(jì)等，并確保工具和設(shè)備的清潔、完好。3.檢查抽樣人員的資質(zhì)證書和抽樣文件，確保抽樣人員具備抽樣資格，抽樣文件齊全、有效。（二）現(xiàn)場(chǎng)抽樣1.抽樣人員到達(dá)抽樣現(xiàn)場(chǎng)后，應(yīng)向被抽樣單位出示抽樣人員資質(zhì)證書和抽樣文件，說(shuō)明抽樣的目的、范圍、數(shù)量和方法等。2.在被抽樣單位相關(guān)人員的陪同下，按照規(guī)定的抽樣程序和方法進(jìn)行抽樣。抽樣過(guò)程中，應(yīng)注意觀察產(chǎn)品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等情況，并做好記錄。3.對(duì)抽取的樣品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)識(shí)和包裝，確保樣品的唯一性和可追溯性。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括樣品名稱、規(guī)格、批次、抽樣時(shí)間、抽樣地點(diǎn)、抽樣人員等信息。4.將抽取的樣品裝入抽樣箱或樣品袋中，加封條，并填寫抽樣記錄。抽樣記錄應(yīng)一式兩份，一份由抽樣人員留存，一份交被抽樣單位簽字確認(rèn)。（三）樣品運(yùn)輸與儲(chǔ)存1.抽樣人員應(yīng)及時(shí)將抽取的樣品送回公司檢驗(yàn)部門，并確保樣品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全和完整。2.樣品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，防止樣品受到污染、損壞或變質(zhì)。例如，對(duì)于易腐食品，應(yīng)采取冷藏或冷凍措施；對(duì)于易碎食品，應(yīng)采取防震措施。3.樣品送達(dá)檢驗(yàn)部門后，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)對(duì)樣品進(jìn)行驗(yàn)收，并按照規(guī)定的方法和條件進(jìn)行儲(chǔ)存。儲(chǔ)存條件應(yīng)符合樣品的特性要求，確保樣品在檢驗(yàn)前的質(zhì)量穩(wěn)定。六、抽樣記錄與報(bào)告（一）抽樣記錄1.抽樣記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確地記錄抽樣的全過(guò)程，包括抽樣時(shí)間、地點(diǎn)、樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、抽樣方法、抽樣人員等信息。2.抽樣記錄應(yīng)采用統(tǒng)一的格式和編號(hào)，便于查詢和管理。抽樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定的要求。（二）抽樣報(bào)告1.檢驗(yàn)部門在完成樣品檢驗(yàn)后，應(yīng)及時(shí)出具抽樣報(bào)告。抽樣報(bào)告應(yīng)包括樣品的基本信息、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、結(jié)論等內(nèi)容。2.抽樣報(bào)告應(yīng)采用統(tǒng)一的格式和編號(hào)，加蓋公司檢驗(yàn)專用章，并由檢驗(yàn)人員簽字確認(rèn)。抽樣報(bào)告應(yīng)及時(shí)送達(dá)相關(guān)部門和人員，作為產(chǎn)品質(zhì)量判定和處理的依據(jù)。七、樣品管理（一）樣品接收1.檢驗(yàn)部門應(yīng)設(shè)立專門的樣品接收崗位，負(fù)責(zé)接收抽樣人員送來(lái)的樣品。2.樣品接收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)樣品的標(biāo)識(shí)、數(shù)量、包裝等信息，確保樣品與抽樣記錄一致。如發(fā)現(xiàn)樣品存在問題，應(yīng)及時(shí)與抽樣人員溝通，并做好記錄。（二）樣品儲(chǔ)存1.檢驗(yàn)部門應(yīng)根據(jù)樣品的特性和檢驗(yàn)要求，設(shè)置專門的樣品儲(chǔ)存場(chǎng)所，并配備相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)備和設(shè)施。2.樣品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合樣品的儲(chǔ)存要求。3.對(duì)不同類型的樣品，應(yīng)進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。對(duì)于易腐、易燃、易爆等特殊樣品，應(yīng)采取特殊的儲(chǔ)存措施，確保樣品的安全。（三）樣品流轉(zhuǎn)1.樣品在檢驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)按照規(guī)定的流轉(zhuǎn)程序進(jìn)行傳遞，確保樣品的流轉(zhuǎn)記錄清晰、可追溯。2.檢驗(yàn)人員在接收樣品后，應(yīng)及時(shí)對(duì)樣品進(jìn)行登記，并按照檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)過(guò)程中，如需對(duì)樣品進(jìn)行拆分、處理等操作，應(yīng)做好記錄，并確保樣品的完整性和可追溯性。3.檢驗(yàn)完成后，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)將樣品及檢驗(yàn)報(bào)告送回樣品管理崗位，并辦理樣品交接手續(xù)。樣品管理崗位應(yīng)妥善保存樣品及相關(guān)記錄，直至規(guī)定的保存期限結(jié)束。（四）樣品處置1.檢驗(yàn)合格的樣品，應(yīng)按照公司規(guī)定進(jìn)行處置。一般情況下，可根據(jù)樣品的性質(zhì)和用途，選擇留樣、銷毀、返還等方式進(jìn)行處置。2.檢驗(yàn)不合格的樣品，應(yīng)按照公司的不合格品管理程序進(jìn)行處理。一般情況下，應(yīng)采取隔離、標(biāo)識(shí)、追溯等措施，防止不合格品流入市場(chǎng)。同時(shí)，應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)不合格原因進(jìn)行分析，采取有效的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.樣品處置過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，包括樣品處置的時(shí)間、地點(diǎn)、方式、處置人員等信息。樣品處置記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定的要求。八、監(jiān)督與管理（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)抽樣活動(dòng)進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，確保抽樣過(guò)程符合本制度及相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括抽樣人員的資質(zhì)、抽樣程序的執(zhí)行情況、抽樣記錄的真實(shí)性和完整性、樣品的管理等方面。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求相關(guān)部門和人員限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督1.積極配合政府監(jiān)管部門的抽樣檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，接受監(jiān)管部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。2.對(duì)于監(jiān)管部門提出的意見和建議，應(yīng)認(rèn)真研究，及時(shí)整改，并將整改情況及時(shí)反饋給監(jiān)管部門。（三）違規(guī)處理1.對(duì)于違反本制度及相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的抽樣行為，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰措施包括警告、罰款、辭退等。2.對(duì)于因抽樣人員違規(guī)行為