PAGE食品生產(chǎn)六項制度一、總則1.目的為加強食品生產(chǎn)管理，確保食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本六項制度。本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)全過程，保障消費者的健康與權(quán)益，提升公司食品生產(chǎn)的質(zhì)量與管理水平，增強市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。涉及公司各部門及全體員工，從高層管理人員到一線生產(chǎn)工人，均需嚴格遵守本制度。3.基本原則合法性原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)及行業(yè)標準，確保食品生產(chǎn)活動合法合規(guī)。質(zhì)量第一原則：始終將食品質(zhì)量放在首位，以高質(zhì)量的產(chǎn)品滿足消費者需求。預(yù)防為主原則：通過完善的制度和管理措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。全員參與原則：全體員工共同參與食品生產(chǎn)管理，各負其責，形成合力。二、食品生產(chǎn)許可制度1.申請與受理公司應(yīng)在開展食品生產(chǎn)活動前，按照相關(guān)規(guī)定向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請。申請材料應(yīng)真實、準確、完整，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請后，應(yīng)及時對申請材料進行審核。對于申請材料不齊全或者不符合形式要求的，應(yīng)當當場或者在5個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。2.審查與決定食品藥品監(jiān)督管理部門受理申請后，應(yīng)組織對公司進行現(xiàn)場核查。核查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)加工場所的衛(wèi)生條件、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的配備與運行、工藝流程的合理性、人員資質(zhì)與健康狀況、質(zhì)量管理體系的建立與運行等?，F(xiàn)場核查應(yīng)當由符合要求的核查人員進行，核查人員不得少于2人。核查人員應(yīng)當自接受現(xiàn)場核查任務(wù)之日起10個工作日內(nèi)，完成對生產(chǎn)場所的現(xiàn)場核查，并將核查報告提交給許可機關(guān)。許可機關(guān)應(yīng)根據(jù)申請材料和現(xiàn)場核查情況，在規(guī)定的期限內(nèi)作出是否準予許可的決定。準予許可的，頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證；不予許可的，應(yīng)當書面說明理由，并告知申請人依法享有申請行政復議或者提起行政訴訟的權(quán)利。3.變更與延續(xù)公司食品生產(chǎn)許可事項發(fā)生變化的，應(yīng)當在變化后10個工作日內(nèi)向原許可機關(guān)提出變更申請。申請變更食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當提交與變更食品生產(chǎn)許可事項有關(guān)的申請材料。食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。有效期屆滿，公司需要繼續(xù)生產(chǎn)食品的，應(yīng)當在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿30個工作日前，向原許可機關(guān)提出延續(xù)申請。原許可機關(guān)應(yīng)當根據(jù)公司的申請，在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿前作出是否準予延續(xù)的決定。4.注銷與吊銷有下列情形之一的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)：食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的；食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；因不可抗力導致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的；法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當注銷食品生產(chǎn)許可的其他情形。公司取得食品生產(chǎn)許可后，發(fā)生不符合食品生產(chǎn)許可條件情況的，由原許可機關(guān)責令改正；拒不改正的，原許可機關(guān)可以依法吊銷食品生產(chǎn)許可證。三、食品生產(chǎn)過程控制制度1.生產(chǎn)環(huán)境要求公司應(yīng)保持食品生產(chǎn)加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)安裝有效的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全要求。食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準，對生產(chǎn)用水進行定期檢測，確保水質(zhì)安全。2.原材料采購與驗收公司應(yīng)建立嚴格的原材料采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，并索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等資料。原材料到貨后，應(yīng)進行嚴格的驗收。驗收內(nèi)容包括外觀、感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對驗收合格的原材料，應(yīng)按照規(guī)定進行儲存；對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時清理，不得投入生產(chǎn)。3.生產(chǎn)過程管理公司應(yīng)按照食品生產(chǎn)工藝要求組織生產(chǎn)，制定科學合理的生產(chǎn)操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)設(shè)備運行記錄、人員操作記錄等，確保生產(chǎn)過程可追溯。加強對生產(chǎn)設(shè)備的維護與管理，定期進行清潔、消毒和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，防止設(shè)備污染食品。嚴格控制生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)，如溫度、時間、壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。4.人員衛(wèi)生與健康管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。公司應(yīng)建立員工健康管理制度，定期組織員工進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。5.包裝與儲存食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到污染。食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，分類存放，隔墻離地。倉庫應(yīng)設(shè)置必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期對庫存食品進行檢查，確保食品質(zhì)量安全。四、食品出廠檢驗記錄制度1.檢驗機構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立獨立的食品檢驗機構(gòu)，配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和專業(yè)檢驗人員。檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，熟悉食品檢驗標準和方法。檢驗機構(gòu)應(yīng)制定完善的檢驗管理制度，明確檢驗人員的職責和工作流程。2.檢驗項目與標準公司應(yīng)按照國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，對每批出廠食品進行全項目檢驗。檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。嚴格執(zhí)行食品檢驗標準，確保檢驗結(jié)果準確可靠。對檢驗過程中發(fā)現(xiàn)的不合格項目，應(yīng)及時進行分析和整改。3.檢驗記錄與報告建立詳細的食品出廠檢驗記錄制度，對每批食品的檢驗情況進行如實記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。檢驗記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。對檢驗合格的食品，應(yīng)出具檢驗報告，并在食品包裝上標注檢驗合格證明。對檢驗不合格的食品，應(yīng)立即采取措施，停止生產(chǎn)和銷售，召回已上市銷售的食品，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。五、食品安全自查制度1.自查計劃與組織公司應(yīng)制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次和人員分工。自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)全過程，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員管理、生產(chǎn)過程控制、食品安全管理制度等方面。成立食品安全自查小組，由公司負責人擔任組長，成員包括各部門負責人和專業(yè)技術(shù)人員。自查小組應(yīng)定期開展自查工作，確保食品安全自查工作的有效實施。2.自查內(nèi)容與方法按照食品安全自查計劃，對公司食品生產(chǎn)活動進行全面自查。自查內(nèi)容包括法律法規(guī)執(zhí)行情況、食品安全管理制度落實情況、生產(chǎn)過程控制情況、食品質(zhì)量安全狀況等。采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員訪談等方法進行自查。對發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細記錄，并分析原因和風險程度。3.自查結(jié)果與整改自查結(jié)束后，應(yīng)及時撰寫食品安全自查報告，總結(jié)自查情況，列出發(fā)現(xiàn)的問題清單，并提出整改措施和期限。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責任人，確保整改工作落實到位。整改完成后，應(yīng)對整改情況進行跟蹤復查，驗證整改效果。將食品安全自查情況和整改結(jié)果向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告，并向公司全體員工通報，接受社會監(jiān)督。六、從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查要求公司應(yīng)組織食品生產(chǎn)從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項目應(yīng)符合國家規(guī)定的食品安全相關(guān)要求，包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。對新入職的員工，應(yīng)在入職前進行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康檔案管理建立從業(yè)人員健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況、治療情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，便于查詢和管理。對患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，避免從事接觸直接入口食品的工作。待病情痊愈，經(jīng)復查合格后，方可重新安排工作。3.培訓與教育加強對從業(yè)人員的食品安全知識培訓和教育，提高員工的食品安全意識和衛(wèi)生習慣。培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等方面。定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓和考核，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。培訓記錄應(yīng)妥善保存，作為員工健康管理的重要依據(jù)。七、附則