PAGE餐飲部安全生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲部安全生產(chǎn)管理，保障員工生命安全和身體健康，確保餐飲服務(wù)的正常運營，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲部全體員工及在餐飲部區(qū)域內(nèi)從事相關(guān)活動的所有人員。3.安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全生產(chǎn)責(zé)任，落實各項安全措施，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障餐飲部安全生產(chǎn)形勢穩(wěn)定。4.安全生產(chǎn)基本原則以人為本原則：把保障員工的生命安全和身體健康放在首位，切實維護(hù)員工的合法權(quán)益。預(yù)防為主原則：建立健全安全生產(chǎn)長效機(jī)制，加強(qiáng)安全隱患排查治理，防患于未然。綜合治理原則：綜合運用法律、經(jīng)濟(jì)、行政等手段，充分發(fā)揮社會、員工和行業(yè)組織的作用，實現(xiàn)安全生產(chǎn)的齊抓共管。二、安全生產(chǎn)職責(zé)1.餐飲部負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲部的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)第一責(zé)任人。貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，組織制定并實施餐飲部安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時消除安全隱患，確保餐飲部安全生產(chǎn)條件符合要求。組織制定并實施餐飲部安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力。負(fù)責(zé)餐飲部安全生產(chǎn)投入的有效實施，保證安全生產(chǎn)所需的資金和物資。督促、檢查餐飲部的安全生產(chǎn)工作，及時表彰獎勵安全生產(chǎn)工作成績突出的單位和個人，嚴(yán)肅查處違反安全生產(chǎn)制度的行為。組織員工參加安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。及時、如實報告生產(chǎn)安全事故，積極配合事故調(diào)查處理工作。2.廚師長職責(zé)協(xié)助餐飲部負(fù)責(zé)人做好廚房區(qū)域的安全生產(chǎn)管理工作。負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)計劃，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。加強(qiáng)對廚師的安全教育培訓(xùn)，督促廚師嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，防止火災(zāi)、燃?xì)庑孤┑仁鹿拾l(fā)生。定期檢查廚房的消防設(shè)施、燃?xì)夤艿赖?，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。組織廚房員工開展安全生產(chǎn)自查自糾活動，及時消除安全隱患。3.服務(wù)員職責(zé)遵守餐飲部安全生產(chǎn)規(guī)章制度，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品。負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的安全巡查，及時發(fā)現(xiàn)并報告安全隱患，如地面濕滑、桌椅損壞等。引導(dǎo)顧客安全就餐，提醒顧客注意安全事項，防止發(fā)生意外事故。熟悉餐廳內(nèi)消防設(shè)施的位置和使用方法，掌握火災(zāi)等突發(fā)事件的應(yīng)急處置技能。4.采購人員職責(zé)負(fù)責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料，確保采購渠道合法、安全。對采購的食品及原材料進(jìn)行驗收，檢查質(zhì)量和安全狀況，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入餐飲部。協(xié)助做好食品儲存環(huán)節(jié)的安全管理工作，確保食品儲存條件符合要求。5.倉庫管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)倉庫的安全管理工作，確保倉庫內(nèi)貨物擺放整齊，通道暢通。嚴(yán)格執(zhí)行食品及原材料的出入庫管理制度，做好登記記錄，防止貨物丟失、損壞。定期檢查倉庫的消防設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備等，確保其正常運行。做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作，保障庫存物品的安全。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃餐飲部應(yīng)制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點和需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。餐飲部安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。安全事故案例分析，吸取教訓(xùn)，提高員工的安全意識。消防知識與技能，包括火災(zāi)預(yù)防、火災(zāi)報警、滅火器使用等。食品安全知識，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。應(yīng)急處置技能，如火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、人員受傷等事故的應(yīng)急處理方法。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，系統(tǒng)講解安全生產(chǎn)知識和技能?，F(xiàn)場實操培訓(xùn)，針對廚房設(shè)備設(shè)施、消防器材等進(jìn)行實際操作演示，讓員工掌握正確的操作方法。觀看安全事故警示教育片和宣傳資料，通過直觀的影像資料增強(qiáng)員工的安全意識。開展安全知識競賽、演講比賽等活動，激發(fā)員工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識的積極性。4.培訓(xùn)記錄建立健全安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理1.檢查制度餐飲部應(yīng)建立定期安全生產(chǎn)檢查制度，包括每日班前檢查、每周全面檢查、每月專項檢查等。檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施、燃?xì)庠O(shè)備、電氣設(shè)備、食品衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運行狀況、員工操作規(guī)范等方面。2.隱患排查治理對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即進(jìn)行登記，分析隱患產(chǎn)生的原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。一般安全隱患應(yīng)在當(dāng)天或規(guī)定時間內(nèi)整改完畢；重大安全隱患應(yīng)立即停止相關(guān)作業(yè)，采取臨時防范措施，并及時向上級報告，組織專業(yè)人員進(jìn)行評估，制定詳細(xì)的整改方案，確保隱患得到徹底消除。建立隱患排查治理臺賬，對隱患排查治理情況進(jìn)行跟蹤記錄，實現(xiàn)隱患排查治理的閉環(huán)管理。3.安全檢查記錄每次安全生產(chǎn)檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。安全檢查記錄應(yīng)真實、完整，并存檔備查。五、消防與燃?xì)獍踩芾?.消防設(shè)施管理餐飲部應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量、種類齊全的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等。定期對消防設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。消防設(shè)施的檢查、維護(hù)和保養(yǎng)應(yīng)委托具有相應(yīng)資質(zhì)的單位進(jìn)行，并做好記錄。確保消防通道暢通無阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。員工應(yīng)熟悉消防設(shè)施的位置和使用方法，定期組織消防演練，提高員工的火災(zāi)應(yīng)急處置能力。2.燃?xì)獍踩芾砣細(xì)夤艿兰霸O(shè)備的安裝、使用應(yīng)符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，由專業(yè)人員進(jìn)行操作。定期對燃?xì)夤艿馈㈤y門、計量器具等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)泄漏、損壞等問題及時維修或更換。廚房內(nèi)應(yīng)安裝燃?xì)庑孤﹫缶b置，并確保其正常運行。加強(qiáng)對燃?xì)獠僮魅藛T的安全教育培訓(xùn)，嚴(yán)格遵守燃?xì)獠僮饕?guī)程，嚴(yán)禁違規(guī)操作。在使用燃?xì)鈺r，應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)夥e聚引發(fā)爆炸事故。六、食品安全管理1.食品采購安全選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。嚴(yán)格檢查采購食品的質(zhì)量，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存安全設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止誤食。3.食品加工制作安全廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工制作操作規(guī)程，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩等。食品加工制作過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工制作的溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒和保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒或化學(xué)消毒方法對餐飲具進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全自查餐飲部應(yīng)定期開展食品安全自查，對食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，消除食品安全隱患。建立食品安全自查記錄，如實記錄自查情況和整改結(jié)果。七、設(shè)施設(shè)備安全管理1.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備臺賬，詳細(xì)記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號、規(guī)格、購置時間、使用狀況等信息。制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)委托具有相應(yīng)資質(zhì)的單位或由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行，維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確。2.設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程為每臺設(shè)施設(shè)備制定操作規(guī)程，明確操作步驟、注意事項等內(nèi)容。員工應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作。在設(shè)施設(shè)備上張貼操作規(guī)程和警示標(biāo)識，提醒員工正確操作。3.設(shè)施設(shè)備更新改造根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用狀況和安全性能，及時進(jìn)行更新改造，確保設(shè)施設(shè)備符合安全生產(chǎn)要求。設(shè)施設(shè)備更新改造應(yīng)進(jìn)行可行性論證，選擇質(zhì)量可靠、安全性能好的產(chǎn)品。對更新改造后的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行驗收，合格后方可投入使用。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急救援預(yù)案制定餐飲部應(yīng)制定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，包括火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、食品安全事故、人員受傷等事故的應(yīng)急處置措施。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)根據(jù)餐飲部的實際情況進(jìn)行制定，明確應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援物資和設(shè)備等內(nèi)容。定期對應(yīng)急救援預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.應(yīng)急救援物資和設(shè)備配備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如滅火器、消火栓、急救箱、擔(dān)架、對講機(jī)等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。設(shè)立應(yīng)急救援物資和設(shè)備存放點，明確專人負(fù)責(zé)管理，建立物資和設(shè)備臺賬，記錄物資和設(shè)備的名稱、數(shù)量、購置時間、使用情況等信息。3.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急救援預(yù)案的可行性和有效性，增強(qiáng)員工的應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、燃?xì)庑孤┨幹?、食品安全事故?yīng)急處理等內(nèi)容。演練結(jié)束后，對應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問