PAGE醬油生產(chǎn)分級(jí)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)醬油生產(chǎn)管理，確保醬油產(chǎn)品質(zhì)量安全，規(guī)范生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，促進(jìn)醬油行業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本分級(jí)管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司醬油生產(chǎn)的全過程管理，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、質(zhì)量檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量第一原則：把產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，確保醬油產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率和管理水平。4.責(zé)任明確原則：明確各部門和人員的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保各項(xiàng)工作有序開展。二、生產(chǎn)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（一）原料采購(gòu)分級(jí)1.一級(jí)原料：選用優(yōu)質(zhì)大豆、小麥等主要原料，要求原料顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀，蛋白質(zhì)含量高，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.二級(jí)原料：原料質(zhì)量稍遜于一級(jí)原料，但仍能滿足生產(chǎn)基本要求，需經(jīng)過嚴(yán)格篩選和檢驗(yàn)，去除不合格部分。3.三級(jí)原料：可作為輔助原料使用，如部分填充料等，其質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保不影響醬油產(chǎn)品的品質(zhì)安全。（二）生產(chǎn)工藝分級(jí)1.特級(jí)工藝：采用先進(jìn)的釀造工藝，如高鹽稀態(tài)發(fā)酵法，發(fā)酵周期長(zhǎng)，能充分提取原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，使醬油風(fēng)味濃郁、口感醇厚。生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制溫度、濕度、時(shí)間等參數(shù)，確保工藝的穩(wěn)定性和一致性。2.一級(jí)工藝：采用傳統(tǒng)的釀造工藝，發(fā)酵周期適中，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味良好。在工藝執(zhí)行過程中，按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。3.二級(jí)工藝：對(duì)工藝要求相對(duì)寬松，發(fā)酵周期較短，但仍能保證醬油基本品質(zhì)。通過加強(qiáng)過程監(jiān)控和質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（三）產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)1.優(yōu)質(zhì)級(jí)：醬油產(chǎn)品在感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)等方面均達(dá)到或優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具有濃郁的醬香、酯香，口感鮮美，無異味，氨基酸態(tài)氮含量高，質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.合格級(jí)：產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，感官、理化和衛(wèi)生指標(biāo)基本達(dá)標(biāo)，醬香較明顯，口感正常，氨基酸態(tài)氮含量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)下限。3.待改進(jìn)級(jí)：產(chǎn)品質(zhì)量存在一定問題，部分指標(biāo)接近或略低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，需要進(jìn)一步改進(jìn)生產(chǎn)工藝或加強(qiáng)質(zhì)量控制，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。三、各部門職責(zé)（一）采購(gòu)部門1.負(fù)責(zé)按照原料采購(gòu)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，選擇合格的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的原料質(zhì)量符合要求。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、交貨時(shí)間等條款，保障公司利益。3.對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行初步檢驗(yàn)，確保原料符合入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于不合格原料及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理。（二）生產(chǎn)部門1.根據(jù)生產(chǎn)工藝分級(jí)要求，制定詳細(xì)的生產(chǎn)計(jì)劃和操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。2.組織實(shí)施生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格按照工藝要求控制生產(chǎn)參數(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。3.負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高生產(chǎn)效率。4.對(duì)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題及時(shí)進(jìn)行分析和處理，采取有效措施加以改進(jìn)。（三）質(zhì)量檢驗(yàn)部門1.依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，制定嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)方法，對(duì)原料、半成品和成品進(jìn)行全面檢驗(yàn)。對(duì)原料進(jìn)行入廠檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量符合要求，合格后方可投入生產(chǎn)。對(duì)生產(chǎn)過程中的半成品進(jìn)行抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并反饋給生產(chǎn)部門進(jìn)行調(diào)整。對(duì)成品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，確保每一批產(chǎn)品質(zhì)量合格，符合相應(yīng)的質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。2.負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備的校準(zhǔn)和維護(hù)，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量波動(dòng)趨勢(shì)，為質(zhì)量改進(jìn)提供依據(jù)。（四）倉(cāng)儲(chǔ)部門1.按照原料和產(chǎn)品的特性，提供合適的儲(chǔ)存條件，確保原料和產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。2.對(duì)入庫(kù)的原料和產(chǎn)品進(jìn)行分類存放，做好標(biāo)識(shí)和記錄，便于管理和追溯。3.定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的原料和產(chǎn)品。（五）銷售部門1.了解市場(chǎng)需求和客戶對(duì)醬油產(chǎn)品質(zhì)量的要求，及時(shí)反饋給生產(chǎn)部門和質(zhì)量檢驗(yàn)部門。2.根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)情況，合理制定產(chǎn)品銷售價(jià)格和銷售策略，確保優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品得到合理的市場(chǎng)回報(bào)。3.負(fù)責(zé)收集客戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的反饋意見，及時(shí)傳遞給相關(guān)部門，以便改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量。四、生產(chǎn)過程管理（一）原料驗(yàn)收1.采購(gòu)的原料到貨后，倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行驗(yàn)收。2.質(zhì)量檢驗(yàn)部門按照原料采購(gòu)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料的外觀、色澤、氣味、水分、蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。3.對(duì)于驗(yàn)收合格的原料，辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單；對(duì)于不合格原料，及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄。（二）生產(chǎn)操作1.生產(chǎn)部門按照生產(chǎn)工藝分級(jí)要求，組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉生產(chǎn)操作規(guī)程和質(zhì)量要求。2.在生產(chǎn)過程中，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。3.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止微生物污染影響產(chǎn)品質(zhì)量。（三）過程檢驗(yàn)1.質(zhì)量檢驗(yàn)部門在生產(chǎn)過程中進(jìn)行不定期抽檢，對(duì)半成品的感官、理化指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。2.發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，及時(shí)通知生產(chǎn)部門停止生產(chǎn)，采取措施進(jìn)行整改，直至質(zhì)量合格后方可繼續(xù)生產(chǎn)。3.做好過程檢驗(yàn)記錄，包括檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、處理情況等，便于追溯和分析質(zhì)量問題。（四）成品檢驗(yàn)1.產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)部門的成品檢驗(yàn)，合格后方可出廠。2.成品檢驗(yàn)按照產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的感官指標(biāo)（色澤、體態(tài)、香氣、滋味等）、理化指標(biāo)（氨基酸態(tài)氮、全氮、鹽分、pH值等）和衛(wèi)生指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）進(jìn)行全面檢驗(yàn)。3.檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出具檢驗(yàn)報(bào)告，在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)；檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，不得出廠，應(yīng)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，并做好記錄。五、質(zhì)量追溯與召回（一）質(zhì)量追溯1.建立完善的質(zhì)量追溯體系，對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保能夠追溯到產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)過程。2.記錄內(nèi)容包括原料供應(yīng)商信息、采購(gòu)日期、原料批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組、產(chǎn)品批次、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、銷售日期、銷售客戶等。3.利用信息化管理系統(tǒng)，對(duì)質(zhì)量追溯信息進(jìn)行存儲(chǔ)和管理方便查詢和追溯。（二）召回制度1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題或安全隱患時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序。2.銷售部門負(fù)責(zé)通知已銷售的客戶，說明召回原因和召回方式，要求客戶停止使用并配合召回工作。3.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品召回，對(duì)召回的產(chǎn)品進(jìn)行隔離和標(biāo)識(shí)，防止再次流入市場(chǎng)。4.質(zhì)量檢驗(yàn)部門對(duì)召回的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，分析質(zhì)量問題產(chǎn)生的原因，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似問題再次發(fā)生。5.對(duì)因產(chǎn)品召回造成的損失進(jìn)行評(píng)估和核算，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。六、人員培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.根據(jù)不同崗位和生產(chǎn)工藝要求，制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、食品安全等方面的知識(shí)和技能。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)工作，可以采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種方式進(jìn)行。2.培訓(xùn)過程中應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等。3.定期對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，通過考試、實(shí)際操作等方式檢驗(yàn)員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。（三）考核制度1.建立員工考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、技能水平、質(zhì)量意識(shí)等進(jìn)行定期考核。2.考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升、崗位調(diào)整等掛鉤，激勵(lì)員工不斷提高工作質(zhì)量和效率。3.對(duì)于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格；對(duì)于多次考核不合格且不適應(yīng)崗位要求的員工，予以辭退。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.成立內(nèi)部監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)公司的生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、人員培訓(xùn)等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、生產(chǎn)操作規(guī)范、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整