PAGE食只生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保食品符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者的健康與安全。2.適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)的全過程，包括原材料采購、加工、包裝、儲存及運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.職責分工生產(chǎn)部門：負責食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作與管理，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備正常運行，員工遵守衛(wèi)生規(guī)范。質(zhì)量控制部門：監(jiān)督食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，對原材料、半成品及成品進行衛(wèi)生檢驗，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。采購部門：負責采購符合衛(wèi)生標準的原材料及包裝材料，確保供應(yīng)商具備良好的衛(wèi)生管理體系。人力資源部門：組織員工參加衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識與操作技能。行政管理部門：負責公司環(huán)境衛(wèi)生的維護與管理，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施與用品。人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有食品生產(chǎn)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。2.個人衛(wèi)生要求生產(chǎn)人員進入車間前必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持個人衛(wèi)生清潔。勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。3.衛(wèi)生培訓人力資源部門應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)人員參加衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時必須接受崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。每年對員工進行衛(wèi)生知識復訓，確保員工熟悉并遵守衛(wèi)生管理制度。生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.車間布局與設(shè)施食品生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，防止交叉污染。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的照明、通風、排水設(shè)施，保持空氣清新，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。清潔區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒間、緩沖間等，更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜和鞋柜，洗手消毒間應(yīng)配備感應(yīng)式水龍頭、洗手液、消毒設(shè)施等。2.環(huán)境衛(wèi)生要求車間每天生產(chǎn)前、生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進行清潔消毒，定期進行全面的清潔消毒。清潔消毒應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。車間內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通，不得在車間內(nèi)存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品。車間外環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，清除垃圾和廢棄物，防止蚊蟲、老鼠等害蟲滋生。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔消毒，確保表面無污垢、無異味。設(shè)備和工具的清潔消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進行，使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標準。設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，避免受到污染，不得與有毒、有害物品混放。定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導致食品污染。原材料與包裝材料衛(wèi)生管理1.采購要求采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽的供應(yīng)商，確保所采購的原材料和包裝材料符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準。供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，采購部門應(yīng)進行審核并留存?zhèn)浒?。采購的原材料和包裝材料應(yīng)具有明確的標識，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。2.驗收標準原材料和包裝材料到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照驗收標準進行檢驗，檢驗內(nèi)容包括感官指標、理化指標、微生物指標等。對驗收合格的原材料和包裝材料應(yīng)出具驗收報告，驗收不合格的應(yīng)及時通知采購部門進行處理，不得投入生產(chǎn)使用。3.儲存管理原材料和包裝材料應(yīng)儲存在專用倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。不同種類的原材料和包裝材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，防止混淆。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期對庫存的原材料和包裝材料進行檢查，確保質(zhì)量安全。生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程控制食品生產(chǎn)應(yīng)嚴格按照工藝流程進行操作，確保各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求得到滿足。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免食品與不潔物接觸，防止交叉污染。對關(guān)鍵工序應(yīng)進行重點監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.操作規(guī)范食品生產(chǎn)人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在操作過程中，應(yīng)保持操作臺面清潔，工具、容器應(yīng)及時清洗消毒。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，不得隨意丟棄。3.衛(wèi)生監(jiān)控質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對生產(chǎn)過程進行衛(wèi)生監(jiān)控，包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生等方面。對監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取措施進行整改，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。建立衛(wèi)生監(jiān)控記錄檔案，記錄監(jiān)控時間、監(jiān)控內(nèi)容、監(jiān)控結(jié)果及處理情況等信息。包裝、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.包裝衛(wèi)生要求食品包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止包裝材料受到污染。包裝好的食品應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，標識應(yīng)清晰、完整、準確。2.儲存衛(wèi)生要求食品應(yīng)儲存在專用倉庫或儲存設(shè)施內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，防止混淆。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期對庫存的食品進行檢查，確保質(zhì)量安全。3.運輸衛(wèi)生要求食品運輸應(yīng)使用專用的運輸工具，運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。運輸過程中應(yīng)采取防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。運輸食品的容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有害物品混裝。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項檢查等形式，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、包裝與儲存運輸衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況。2.考核與獎懲公司應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進行考核評價?？己私Y(jié)果應(yīng)與績效掛